Olipa sinulla oma hedelmätarha tai ostat tuoreita hedelmiä hedelmäkaupasta, runsas sato kestää vain hetken, jos et ryhdy toimenpiteisiin sen säilyttämiseksi. On olemassa kolme perusmenetelmää hedelmien säilyttämiseksi pitkällä aikavälillä: pakastaminen, säilyke tai kuivaus. Jokaisella menetelmällä on erilainen maku ja koostumus, joten valitse mieltymystesi mukainen.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Hedelmien säilykkeet
Vaihe 1. Valitse kypsät ja maukkaat hedelmät
Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä hedelmiä säilytät, maku ja rakenne säilyvät pidempään, jos käytät täysin kypsiä hedelmiä. Hävitä ylikypsät ja pehmeät hedelmät ja hävitä kypsät hedelmät.
Vaihe 2. Käsittele hedelmät reseptin mukaan
Koska jokaisella hedelmätyypillä on erilaisia ominaisuuksia, on hyvä noudattaa säilöntäreseptiä, joka on räätälöity säilytettäville hedelmille. Jos esimerkiksi haluat säilyttää omenoita, sinun kannattaa ensin käsitellä ne omenakastikkeeksi. Persikoiden osalta sinun kannattaa ehkä kuoria ne ja pilkkoa ne ennen säilykkeitä. Seuraavassa on luettelo tekniikoista, joita käytetään erilaisten hedelmien käsittelyyn säilykkeitä varten:
- Omenaviipaleiden säilyke
- Omenahillon säilyke
- Säilytä persikan viipaleet
- Päärynäviipaleiden säilyminen
- purkitettu marjahillo; tätä menetelmää voidaan käyttää kaikentyyppisille marjoille
- Säilykkeen persikka hillo; Tätä menetelmää voidaan käyttää aprikooseille, luumuille ja persikoille
Vaihe 3. Valmistele säilykityökalut
Hedelmissä on korkea happopitoisuus, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena ja auttaa hedelmää säilymään pitkään säilykkeen jälkeen. Paras tapa säilyttää hedelmiä on säilyttää keittämällä. Tämä menetelmä sisältää hedelmien sijoittamisen puhdistettuun purkkiin ja kuumentamisen purkkiin tiettyyn lämpötilaan bakteerien tappamiseksi. Kun purkki on suljettu, säilykkeet säilyvät kuukausia. Tässä ovat tarvitsemasi tuotteet:
- Suuri, syvä kattila, jossa on kansi ja hylly, jotta purkit eivät kosketa pohjaan
- Säilytä lasipurkit uusilla kansilla ja vanteilla
- purkin nostin
- Puristuslusikka
Vaihe 4. Puhdista purkki
Pese purkit astianpesukoneessa tai kuumassa saippuavedessä ja huuhtele ne huolellisesti, kun olet valmis. Pidä purkit kuumina, kunnes aiot käyttää niitä, jättämällä ne astianpesukoneeseen tai asettamalla ne kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen.
Pidä purkit kuumina, kunnes aiot käyttää niitä, jotta ne eivät rikkoutuisi, kun kaadat niihin kuumia hedelmiä. Jos kaadat kuumia hedelmiä kylmään purkkiin, purkin lasi voi rikkoutua
Vaihe 5. Valmista suuri kattila
Täytä kattila, kunnes se on puoliksi täynnä vettä, ja kiehauta. Jos käytät pannua, jossa ei ole telinettä, aseta teline kattilan sisälle ja täytä se vedellä puoleen ja kiehauta.
- Jos sinulla ei ole kotona säilykkeitä varten tarkoitettua hyllyä, voit käyttää kakun jäähdytys telinettä tai jopa tehdä hyllyn sitomalla purkkien kumikannet yhteen narulla ja asettamalla ne pannun pohjalle.
- On tärkeää käyttää telinettä, jotta purkit eivät kosketa pannun pohjaa, mikä voi aiheuttaa ylikuumenemisen.
Vaihe 6. Täytä purkit valmiilla hedelmillä
Poista yksi kerrallaan astiat astianpesukoneesta tai astiasta, jonka pidit lämpimänä. Laita se keittiön pöydälle. Täytä purkki keitolusikalla tai suppilolla hedelmillä, jotka ovat valmistamasi reseptin mukaisia. Pyyhi jäljellä oleva neste purkin reunasta kostealla liinalla, aseta sitten kansi kannelle ja sido se tiiviisti.
- Jos säilytät hilloa, kuten marja- tai luumuhilloa, jätä noin sentti purkin yläosasta.
- Jos säilytät kokonaisia hedelmiä tai viipaloituja hedelmiä, jätä noin 3 cm: n etäisyys purkin yläosasta.
Vaihe 7. Aseta purkit pannulle
Aseta ritilälle, kunnes pannu saavuttaa maksimikapasiteetin. Veden tulee upottaa purkit vähintään 2,5 cm purkin kantojen yläpuolelle. Laita kattilan kansi päälle ja varmista, että se on paikallaan.
Vaihe 8. Kiehauta vesi ja kirjaa käsittelyaika
Käyttämäsi säilykkeen resepti antaa sinulle sopivan ajan purkit kiehua ja hedelmät lämmittää perusteellisesti. Mitä korkeammalla korkeudella asut, sitä pidempi käsittelyaika on. Tarkista käyttämäsi resepti ja lisää aika vastaavasti:
- Jos korkeus, jossa asut, on 1001–3000 jalkaa, lisää 5 minuuttia
- Jos korkeus, jossa asut, on 3 0001–6 000 jalkaa, lisää 10 minuuttia
- Jos korkeus, jossa asut, on 6001–8000 jalkaa, lisää 15 minuuttia
- Jos korkeus, jossa asut, on välillä 8001–10 000 jalkaa, lisää 20 minuuttia
Vaihe 9. Nosta purkki liedellä lusikalla pannulta
Aseta pyyhkeen päälle ja anna jäähtyä kokonaan. Jätä se 12–24 tunniksi, jotta kansi on täysin tiivis.
Vaihe 10. Tarkista kansi ennen varastointia
Jos purkki käsitellään oikein, kansi taipuu sisäänpäin, mutta ponnahtaa silti ulos. Jos näet, että kannet avautuvat, ne eivät ole täysin suljettuja, joten sinun on säilytettävä ne jääkaapissa ja syötävä hedelmät viikon kuluessa. Oikein suljetut purkit on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa.
Menetelmä 2/3: Hedelmien jäädyttäminen
Vaihe 1. Valitse kypsät ja maukkaat hedelmät
Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä hedelmiä pakastat, maku ja rakenne säilyvät pidempään, jos käytät täysin kypsiä hedelmiä. Hävitä ylikypsät ja pehmeät hedelmät ja jätä kypsät hedelmät.
Vaihe 2. Poista tarvittaessa hedelmän siemenet ja kuori
Jos pakastat kuorittuja hedelmiä, kuten omenoita, persikoita, luumuja tai päärynöitä, on hyvä kuori kuori ennen jäädyttämistä. Jos jätät kuoret päälle, kuoret muuttuvat kovemmiksi jäädytettyinä, ja kun hedelmät sulatetaan, niillä ei ole sitä rakennetta, jota arvostat. Hedelmien siemenet on myös poistettava.
- Kuori omenat, päärynät ja muut paksut nahat, käytä kuorinta tai leikkaa kuoret veitsellä. Poista siemenet omenapuristimella tai leikkaamalla keskeltä veitsellä.
- Kuori persikat, luumut, nektariinit ja muut hedelmät, joilla on ohut kuori, käytä seuraavaa menetelmää: leikkaa "x" muotoon ihon yläosassa. Kiehauta suuri kattila vettä. Keitä hedelmiä 30 sekuntia, poista ne sitten kattilasta ja laita jääkulhoon jäähtymään. Kun olet jäähtynyt tarpeeksi, irrota iho sormillasi. Poista siemenet leikkaamalla hedelmät puoliksi ja irrottamalla siemenet.
Vaihe 3. Leikkaa hedelmät suikaleiksi tai viipaleiksi
Leikkaa hedelmät tasaisiksi viipaleiksi veitsellä säilytyksen helpottamiseksi. Hedelmien jäädyttäminen kokonaan voi aiheuttaa hedelmien epätasaisen jäätymisen tai pilaantumisen, joten hedelmät kannattaa leikata ensin.
Pienet hedelmät ovat poikkeus; Sinun ei tarvitse leikata mustikoita, vadelmia, viinirypäleitä tai mansikoita pieniksi paloiksi ennen jäädyttämistä
Vaihe 4. Aseta hedelmät leivinpaperille
Aseta uunipellille tasaisella kerroksella, jotta hedelmät eivät mene päällekkäin. Tämä estää hedelmiä tarttumasta toisiinsa jäätyessään.
Vaihe 5. Jäädytä yksi hedelmäpannu tunniksi
Pannu voidaan ottaa pois jääkaapista, kun hedelmät ovat hieman jäätyneet; Hedelmiä ei tarvitse jäädyttää kokonaan.
Vaihe 6. Aseta hedelmät suljettuun muovipussiin ja säilytä jääkaapissa
Kaada kaikki jäädytetyt hedelmät pakastimeen turvalliseen pussiin tai astiaan. Merkitse pussi ja säilytä sitä jääkaapissa, kunnes haluat käyttää sitä.
- Pussin merkitseminen auttaa sinua muistamaan, millaisia hedelmiä se sisältää.
- Useimmat jäädytetyt hedelmät voidaan säilyttää kuudesta yhdeksään kuukauteen.
Tapa 3/3: Hedelmien kuivaus
Vaihe 1. Valitse kypsät ja maukkaat hedelmät
Riippumatta siitä, minkä tyyppisiä hedelmiä kuivataan, maku ja rakenne säilyvät pidempään, jos käytät täysin kypsiä hedelmiä. Hävitä ylikypsät ja pehmeät hedelmät ja jätä kypsät hedelmät.
Vaihe 2. Poista kuori ja tarvittaessa siemenet
Kuivattujen hedelmien kuori on yleensä edelleen päällä, mutta voit heittää sen pois, jos et pidä siitä. Riippumatta siitä, mitä aiot tehdä ihon kanssa, siemenet on silti poistettava.
- Kuori omenat, päärynät ja muut paksut nahat, käytä kuorinta tai leikkaa kuoret veitsellä. Poista siemenet omenapuristimella tai leikkaamalla keskeltä veitsellä.
- Kuori persikat, luumut, nektariinit ja muut ohuet hedelmät käyttämällä seuraavaa menetelmää: leikkaa "x" muotoon ihon yläosasta. Kiehauta suuri kattila vettä. Keitä hedelmiä 30 sekuntia, poista ne sitten kattilasta ja laita jääkulhoon jäähtymään. Kun olet jäähtynyt tarpeeksi, irrota iho sormillasi. Poista siemenet leikkaamalla hedelmät puoliksi ja irrottamalla siemenet.
Vaihe 3. Leikkaa hedelmät suikaleiksi tai viipaleiksi
Leikkaa hedelmät tasaisiksi viipaleiksi veitsellä säilytyksen helpottamiseksi. Kokonaan kuivattu hedelmä voi kuivattaa epätasaisesti tai kuivua hyvin, joten hedelmät kannattaa leikata ensin.
Pienet hedelmät ovat poikkeus; Sinun ei tarvitse pilkkoa mustikoita, vadelmia, viinirypäleitä tai mansikoita ennen kuivaamista
Vaihe 4. Kuumenna uuni alimpaan lämpötilaan
On parasta kuivata hedelmät 93 ° C (200 ° F) tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa. Jos käytät korkeaa lämpötilaa, hedelmät paahdetaan eikä kuivata.
Jos sinulla on kuivausrumpu, käytä sitä valmistajan ohjeiden mukaisesti
Vaihe 5. Aseta hedelmät leivinpaperille
Aseta leivinpaperille tasaisella kerroksella nopeuttaaksesi hedelmien kuivumista. Käytä tarttumatonta pannua, jotta hedelmät eivät tartu pannuun.
Vaihe 6. Aseta hedelmät uuniin kuivumaan
Kuivumisaika vaihtelee käyttämäsi hedelmän tyypin, uunin asennustavan ja muiden tekijöiden mukaan. Hedelmien kuivuminen voi kestää jopa kahdeksan tuntia tai jopa kaksi päivää.
Tarkista hedelmät säännöllisesti, onko kuivaus valmis. Täysin kuivattujen hedelmien tulee olla pureskeltavaa ja täysin kosteaa
Vaihe 7. Säilytä kuivatut hedelmät
Säilytä ilmatiiviissä astiassa ja viileässä ja pimeässä paikassa. Kuivattuja hedelmiä voidaan säilyttää useita kuukausia.
Vinkkejä
- Hävitä purkit syöpyneet tai taittuneet kannet.
- Käytä aina uutta suojaa varmistaaksesi, että tiivisterengas on edelleen pehmeä ja tasainen.
- Käytä alkuperäisiä purkkipurkkeja, kuten Mason- tai Ball -merkkejä.
- Pihdit kuumien purkkien nostamiseen ovat hyödyllisiä.
- Pidä kaikki materiaalit ja laitteet helposti saatavilla, jotta prosessi voidaan suorittaa mahdollisimman nopeasti ja tehokkaasti.
- Säiliösuppilo tekee purkkien täyttämisestä helpompaa ja vähemmän sotkuista.
- Pidä kädet, työskentelyalue ja laitteet mahdollisimman puhtaina.
- Säilykkeet päärynät ja omenat tekevät piirakoista nopeampia ja helpompia.
- Voit myös liottaa hedelmiä sitruunamehussa.
- Saat suosituksia ja reseptejä alla olevasta USDA -linkistä.
- Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, kastele hedelmät sitruunamehuun tai askorbiinihappoon säilyttääksesi hedelmän värin tuoreuden.
Varoitus
- Yllä oleva keittomenetelmä on mukautettu hapan hedelmille. Vähähappoisille elintarvikkeille, kuten papuille tai vihanneksille, sinun on yleensä käytettävä painekattilaa. Katso lisätietoja USDA -direktiivistä tai viimeisimmästä säilykkeen keittokirjasta.
- Hävitä purkit, jotka ovat homeisia, epätavallisia tai joilla on haju, kun avaat ne.
- Väärät tai epäterveelliset säilymismenetelmät ovat erittäin vaarallisia.
- Tutustu USDA: n uusimpiin ohjeisiin (katso ulkoinen linkki) tai viimeisimpään purkkivalmistajan säilykkeen oppaasta, jos haluat oikean hedelmä- ja purkkikokojen valmistusajan. Jos sinulla on vanha resepti isoäidiltäsi, käytä ainesosia, mutta käytä uutta käsittelyaikaa.
- Säilytysohjeet päivitetään sitä mukaa, kun opitaan lisää elintarviketurvallisuudesta ja joissakin tapauksissa, kun ruoka on viljelty eri tavalla. Esimerkiksi tomaateilla on yleensä vähemmän happamuutta kuin ennen.
