Phyllo tai filo on herkullinen, rapea, ohut taikina taikina. Sana "Phyllo" tarkoittaa kreikan kielellä "lehtiä". Voit arvata, miksi tätä taikinaa kutsutaan filoksi. Tämä taikina on täydellinen suolaisten pakettien, kreikkalaisten juustokakkujen, samosien ja jopa kevätrullien valmistukseen. Voit ostaa valmiita filotaikinaa, mutta sen tekeminen tyhjästä on paljon hauskempaa, vaikka se voi viedä jonkin aikaa.
Ainesosat
- 2 ja 2/3 kuppia (270 grammaa) yleisjauhoja
- 1/4 tl (1,5 grammaa) suolaa
- 1 kuppi vettä, miinus 2 rkl (210 ml)
- 4 rkl kasviöljyä, lisää hieman taikinan voitelemiseen
- 1 tl (5 ml) siiderietikkaa
Vaihe
Osa 1/2: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Sekoita jauhot ja suola sekoittimella pienellä nopeudella
Käytä melakiinnitystä, jos mahdollista.
Vaihe 2. Yhdistä vesi, öljy ja etikka erilliseen kulhoon
Älä huoli, jos se ei ole hyvin sekoitettu. Lisää seos jauhoseokseen.
-
Anna taikinan vaivata pienellä nopeudella.
Valmista Phyllo -taikina Vaihe 2 Luoti 1
Vaihe 3. Jatka taikinan vaivaamista siipisekoittimella tasaiseksi 1 minuutin ajan
Sekoita taikinaa, kunnes se on hyvin sekoittunut. Lisää hieman vettä, jos taikina on liian kuivaa.
Vaihe 4. Vaihda mela -sekoitin koukulla ja jatka sekoittamista 10 minuutin ajan
Koukku -sekoitin stimuloi vaivaamista, ja tämä on erittäin tärkeää filo -taikinan joustavuuden lisäämiseksi.
Jos sinulla ei ole sekoitinta ja haluat vaivata taikinaa käsin - Jumala siunatkoon sinua - valmistaudu vaivaamaan taikinaa noin 20 minuuttia
Vaihe 5. Poista taikina sekoittimesta ja jatka vaivaamista käsin 2 minuutin ajan
Nosta taikinaa vaivaamisen aikana ja heitä se pöydälle muutaman kerran vapauttaaksesi juuttuneen ilman.
Vaihe 6. Peitä koko taikina noin 1 rkl oliivi- tai kasviöljyä
-
Kun se on voideltu, anna taikinan levätä keskikokoisessa kulhossa ja kääri se sitten muovikelmulla. Anna seistä 30 minuuttia-2 tuntia, kunnes taikina on käyttövalmis. Saat hyviä tuloksia (taikina on helpompi käsitellä), jos annat taikinan istua pidempään.
Valmista Phyllo -taikina Vaihe 6 Luote 1
Osa 2/2: Filon taikinan rullaaminen
Vaihe 1. Leikkaa filotaikina yhtä suuriin osiin
Yllä olevan reseptin mukaan tästä taikinasta tulee noin 6-10 taikinaa. Isosta taikinasta tulee iso filo -arkki.
Kun rullat 1 taikinapalaa, varmista, että loppu taikina on kääritty muovikelmuun, jotta se ei kuivu
Vaihe 2. Aloita rullamalla taikina pyöreään muotoon kaulin tai tapin avulla
Tapit sopivat filotaikinan rullamiseen, koska ne ovat ohuen muotoisia ja helpottavat rullaamista. Sitten tapin pituus helpottaa myös suuren filotaikinan rullamista. Kaulitse filotaikina muutama senttimetri ulos kuin pizzataikinaa. Pidä taikinan muoto pyöreänä.
Varmista jauhattaessa, että käytät tarpeeksi jauhoja tai maissitärkkelystä. Älä käytä liikaa jauhoja taikinan levittämisessä
Vaihe 3. Jatka rullaamista kaulalla tai tapilla käärittämällä taikina rullan tai tapin ympärille ja rullaamalla edestakaisin
Aseta tappi taikinan pohjalle. Kääri sitten vaippa taikinan kanssa. Kierrä taikinaa käsin tai taikinan reunoilla edestakaisin, kunnes taikina on ohutta.
Vaihe 4. Poista taikina vaarnasta kääntämällä sitä itseäsi kohti
Käännä taikinaa 90 °, ripottele päälle hieman jauhoja ja toista sitten valssaus.
Vaihe 5. Pyörittele taikinaa pyörittäen, kunnes taikina vaihtaa väriä
Vaihe 6. Ota taikina käsin ja venytä taikinaa, kunnes siitä tulee ohutta
Venytä filotaikina varovasti molemmilla käsillä, kuten pizzan kohdalla. Käännä sitten taikina käsin.
- Tästä syntyy erittäin ohut taikina amatööri -kakkujen valmistajalle. Itse asiassa on erittäin vaikeaa valmistaa hyvin ohutta taikinaa, kuten konditoriassa.
- Filotaikina repeytyy silloin tällöin, kun venytät sen leveäksi. Sinun ei tarvitse huolehtia näistä pienistä repäisyistä. Niin kauan kuin venytetyssä taikinassa ei ole öljyä, et näe sitä, kun taikina on valmis.
Vaihe 7. Aseta kaikki valmiit filo -arkit jauhotetulle kakkuvuoalle
Jos haluat taikinan olevan erityisen rapea, voit levittää taikinan öljyllä tai sulatetulla voilla jokaiselle arkille. Jos haluat hieman pureskeltavaa filoa, jätä filo kiillottamatta.
Vaihe 8. Toista, kunnes 7-10 filo-arkkia on järjestetty
Voit suurentaa filo -arkkeja leikkaamalla ne puoliksi ja järjestämällä ne sitten uudelleen. Filotaikina voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 9. Nauti
. Käytä filoa spanakopitan, baklavan tai jopa omenapiirakan valmistamiseen filolla leivonnaisten taikinan korvikkeena.
Vinkkejä
- Voitele taikina keitetyllä voilla, jotta filo pysyy rapeana.
- Filo -taikina sopii erinomaisesti kreikkalaisiin, itäeurooppalaisiin ja Lähi -idän ruokiin (erityisesti baklavaan).
