Kuka ei tiedä välipalaa nimeltä fish and chips? Itse asiassa tämä friteeratusta kalasta ja siruista koostuva ruokalaji on pikaruoka, joka on erittäin suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Jos olet aina ostanut niitä korkealla hinnalla ravintoloissa, miksi et yritä tehdä itse? Lisäksi Indonesia on saarivaltio, jossa on paljon kalaa, eikö?
Ainesosat
- 2 suurta luutonta turskaa tai koljaa (noin 200 grammaa). Jos sinulla on vaikeuksia löytää näitä kalatyyppejä, voit korvata ne selkärangattomilla kaloilla, joita myydään laajasti suurissa supermarketeissa
- 3-4 isoa perunaa
- Öljy paistamiseen
Pinnoite Jauhot Taikina
- 240 grammaa jauhoja + 60 grammaa jauhoja kalan päällystämiseksi ennen kastamista taikinaan
- 1 rkl. leivinjauhe
- 1 tl. suola
- 1/2 tl. mustapippuria tai cayennepippuria (molempia käytetään mausteiseen makuun)
- 1 tölkki olutta tai 1 muna + 350 ml kuohuvettä
- 1 tl. jauhettua mustapippuria ja/tai suolaa (valinnainen)
- 125 ml kylmää vettä, kirnupiimää tai kylmää olutta
Vaihe
Osa 1/2: Perunoiden valmistus (ensimmäinen paistovaihe)
Vaihe 1. Leikkaa peruna tulitikkuiksi noin keskisormen paksuiseksi
Itse asiassa voit leikata perunat haluamasi paksuuteen, mutta varmista, että jokainen peruna on samankokoinen ja -paksuinen, jotta se kypsyy tasaisemmin. Halutessasi voit jopa valmistaa saman kokoisia ja paksuisia perunoita käyttämällä erityistä perunanleikkuria.
- Ensinnäkin, pese perunat huolellisesti poistaaksesi lian pinnalta. Älä heitä ihoa pois!
- Leikkaa peruna kahteen yhtä suureen osaan.
- Ota puolet perunasta, leikkaa se takaisin neljään osaan pituussuunnassa. Tämän jälkeen sinun on tehtävä neljä suorakulmaista perunapalaa.
- Ota jokainen suorakulmio ja leikkaa se tulitikkuiksi.
- Halutessasi voit jakaa perunaviipaleet kahteen osaan, jotta ne eivät ole liian pitkiä.
Vaihe 2. Halutessasi voit myös liottaa perunoita kylmässä vedessä 1-2 tuntia
Näin perunat muuttuvat kosteammiksi, joten niiden sisältä tulee pehmeämpiä syödessä. Kuivaa liotetut perunat huolellisesti talouspaperilla ennen paistamista.
- Jos sinulla ei ole kiire, perunat voidaan liottaa jopa yön yli.
- Varmista, ettet liota perunoita öljyn lämmityksen aikana!
Vaihe 3. Valmista paksuseinäinen pannu
Kaada öljyä, kunnes se täyttää noin 7 cm. pannu, kuumenna 162 ° C: seen. Suosittelemme friteerauslaitteen tai hollantilaisen uunin käyttöä parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Ennen perunan ja kalan paistamista ymmärrä ensin oikea lämpötila paistamiseen, jotta rakenne pysyy pehmeänä, vaikka pinta on rapea ja täysin kypsennetty.
Jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria, käytä keskilämpöä 162 ° C ja korkeaa lämpöä 188 ° C (vaaditaan myöhemmässä menetelmässä). Anna öljyn vaikuttaa 2-3 minuuttia, jos haluat muuttaa lämpötilaa
Vaihe 4. Paista perunoita kuumassa ja runsaassa öljyssä 2-3 minuuttia
Kolmen minuutin kuluttua perunoiden tulisi näyttää vaaleilta ja niiden tulee olla pehmeitä. Älä huoli! Ensimmäistä paistoprosessia ei ole tarkoitettu perunoiden kuivaamiseen ja kypsyttämiseen.
Vaihe 5. Jäähdytä perunat huoneenlämpöön ennen kuin paistat ne toisen kerran
Valuta perunat paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle ja paista perunat uudelleen, kun olet paistanut kaikki kalapalat. Epäilemättä perunat maistuvat herkullisemmilta ja ovat rapeampia!
Syy kaksinkertaiseen paistamiseen ei ole yksinkertainen. Ymmärrä, että vettä todella kertyy perunan sisäpuolelle. Ensimmäisessä paistoprosessissa pieni määrä perunan pinnalla olevaa vettä työntyy ulos. Kuitenkin perunan korkea vesipitoisuus työntyy vain perunan pintaan. Toisin sanoen vain kerran paistetut perunat eivät maistu rapeilta pitkään aikaan, koska ne sisältävät edelleen melko paljon vettä. Siksi perunoiden koko vesipitoisuuden kuivaaminen kestää toisen paistoprosessin
Osa 2/2: Kalan päällystäminen ja paistaminen
Vaihe 1. Varmista, että kala on sulanut hyvin
Itse asiassa voit käyttää paksulihaista kalaa ilman piikkejä, vaikka eurooppalaiset yleensä käyttävät turskaa. Jos käytät pakastettua kalaa, poista kala pakastimesta ja aseta se jääkaapin hyllylle yön yli. Tällä tavalla kalan jääkiteet sulavat, mutta tuoreus säilyy kunnolla.
Vaihe 2. Nosta öljyn lämpötila 190 asteeseen
Kuumenna öljy keskilämmöllä. Valmista kalanpäällysteseos odottaessasi öljyn lämpenemistä. Käytä sen sijaan uutta öljyä, jotta öljyn väri ei saastu aiemmin paistetuilla elintarvikkeilla.
Vaihe 3. Yhdistä jauhoseos kulhoon, jäähdytä 15 minuuttia
Jos aikasi on rajallinen, sinun ei tarvitse antaa jauhojen istua, mutta sen seurauksena jauhepäällysteen ainesosien maut eivät sekoitu yhtä hyvin kuin jonkin aikaa jääneet jauhot. Päällystysjauho taikina valmistetaan yleensä kahdesta nestemäisestä komponentista, nimittäin oluesta tai munien ja veden seoksesta. Voit myös käyttää maitoa tai kirnupiimää, jos haluat maun ja koostumuksen.
- Älä huolestu, jos päällystetyn jauhot taikinan rakenne näyttää kevyeltä ja juoksevalta.
- Tämän reseptin jauhepäällyste vaatii 240 grammaa jauhoja. Lisää 60 grammaa jauhoja seuraavan menetelmän harjoittamiseksi.
Vaihe 4. Paista perunoita uudelleen 2-3 minuuttia tai kunnes perunat ovat täysin kypsiä
Öljyn tulee olla 190 ° C ja perunoiden on oltava huoneenlämpöisiä paistettaessa. Epäilemättä voit tuottaa rapeita ruskeita perunoita, jotka ovat erittäin herkullisia syödessään! Useimmat kala- ja lastuvalmistajat tyhjentävät perunat ennen kalan paistamista. Perunan lämpötilan pitämiseksi lämpimänä ne yleensä säilyttävät keitetyt perunat uunissa sen jälkeen, kun ne on tyhjennetty talouspaperilla.
On kuitenkin myös kalojen ja sirujen valmistajia, jotka suosivat perinteistä tapaa, nimittäin perunan ja kalan paistamista yhdessä. Voit tehdä tämän menetelmän valmistamalla kalat paistettavaksi. Paista sen jälkeen perunat juuri ennen kalan paistamista ja valuta ne molemmat samanaikaisesti
Vaihe 5. Päällystä kala jauhoilla, jotta päällysteseos tarttuu paremmin
Voit käyttää kalan päällystämiseen vehnäjauhoa, maissitärkkelystä tai riisijauhoa.
Varmista, että kalan koko pinta on peitetty jauhoilla
Vaihe 6. Purista kalan toinen pää ja kasta jauhotettu kala päällystetyn taikinan kulhoon
Älä päällystä kalaa kaksi kappaletta samanaikaisesti, koska jauhojen juokseva koostumus voi aiheuttaa liukkaan kalan liukumisen pihdeistä.
Vaihe 7. Purista edelleen kalan päitä, kasta jauhotettu kala erittäin kuumaan öljyyn
Käännä kalaa tarvittaessa, kunnes koko pinta on kovettunut ja rapea, ruskea kuori. Koska käytetyn öljyn lämpötila on erittäin kuuma, jauhoseoksen tulee kovettua ja kypsyä nopeasti. Jauhojen kovettumisen jälkeen kala voidaan upottaa kokonaan öljyyn. Miksi kaloja pitää paistaa tällä tavalla? Jos kala paistetaan perinteisellä tavalla (kastetaan suoraan kuumaan öljyyn), pelätään, että osa jauhoista ei altistu öljylle, joten se erottuu kalan lihasta.
Vaihe 8. Paista jokainen kalapala, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea (noin 2-3 minuuttia)
Kun yksi pala kalaa on kuumassa öljyssä, vaihda heti toiseen palaan ja toista prosessi, kunnes kala on valmis. Varmista, että työskentelet nopealla tahdilla, jotta kala ei pala. Jos jauhot näyttävät rapeilta ja kullanruskeilta, se tarkoittaa, että kala on kypsennetty ja valmis syömään!
Vaihe 9. Valuta paistettu kala sanomalehtipaperille tai talouspaperille, ripottele pinnalle suolaa
Itse asiassa perinteiset kalat ja sirut käyttävät sanomalehtipaperia absorboidakseen ylimääräistä öljyä kalasta, rullaavat öljyisen paperin suppilomaiseksi muotoksi ja ripottele kalat suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua. Voit tietysti myös valuttaa kalat ritilälle tai paperipyyhkeille ja tarjoilla lautaselle halutessasi. Nauti kalasta ja siruista tartarikastikkeella tai mallasetikalla (vehnietikka).
