Suuri kasa kermavaahtoa (kermavaahtoa) tekee jälkiruokasta vielä herkullisemman. Tämä herkullinen vaahto, joka on valmistettu ilmasta, vedestä ja rasvasta, hajoaa kuitenkin, jos sitä jätetään liian pitkäksi aikaa. Kermavaahdon vakauttaminen mahdollistaa kerman suihkuttamisen kuppikakkujen päälle, kerroksen päälle kakun päälle ja pitää kerman jäykänä kotimatkan aikana. Ammattikokit käyttävät mieluummin gelatiinia kermavaahdon vakauttamiseen. On kuitenkin monia muita vaihtoehtoja, joita on helpompi käyttää ja joita kasvissyöjät voivat syödä.
Ainesosat
- 240 ml raskasta kermaa ja yksi seuraavista ainesosista:
- 1 tl (5 g) suolatonta gelatiinia
- 2 tl (10 g) rasvatonta maitojauhetta
- 2 rkl (30 g) tomusokeria
- 2 rkl (30 g) vaniljamaustettua pika -vaniljakastikejauhetta
- 2-3 isoa vaahtokarkkia
Vaihe
Menetelmä 1/3: lisäämällä gelatiinia
Vaihe 1. Anna seistä, kunnes paksua gelatiinia on sekoitettu veteen
Ripottele tl (2,5 g) suolatonta gelatiinia 1 rkl (15 ml) kylmää vettä. Anna seistä 5 minuuttia tai kunnes neste on hieman sakeutunut.
Tämän artikkelin jokaisen ainesosan määrät on tarkoitettu käytettäväksi 240 ml: n kanssa rasvaa. Tämä annos laajenee noin 480 ml: ksi ravistamisen jälkeen
Vaihe 2. Sekoita jatkuvasti samalla, kun lämmität matalalla lämmöllä
Kuumenna ja sekoita jatkuvasti, kunnes kaikki gelatiini on liuennut ilman paakkuja. Varo antamasta nesteen kiehua.
- Kokeile kaksoispannulla lämmittää gelatiinia hitaasti ja tasaisesti.
- Mikroaaltouunin käyttö on nopein tapa, mutta se on hieman riskialtista. Gelatiiniseosta tulee lämmittää vain 10 sekunnin välein, jotta se ei kuumene liikaa.
Vaihe 3. Anna seoksen lämmetä kehon lämpötilaan
Ota lämpö pois ja anna gelatiinin istua, kunnes se saavuttaa suunnilleen saman lämpötilan kuin sormesi. Älä saa olla kylmempi kuin kehon lämpötila. Muuten gelatiini kovettuu.
Vaihe 4. Vaahdota raskas kerma melkein kovaksi vaahdoksi
Vatkaa hieman kovaksi vaahdoksi, mutta ei vielä pysty muodostamaan piikkejä.
Vaihe 5. Kaada gelatiini tasaiseksi virtaksi samalla kun voitat
Jatka vatkaamista kaadettaessa gelatiinia. Jos kaadetaan kylmään kermaan lyömättä, gelatiini voi kovettua tiheiksi säikeiksi. Jatka kerman vatkaamista tavalliseen tapaan.
Menetelmä 2/3: Muiden materiaalien käyttö
Vaihe 1. Käytä tomusokeria
Suurin osa kaupallisesta puhdistetusta sokerista sisältää maissitärkkelystä, joka voi auttaa stabiloimaan kermavaahdon. Korvaa rakeinen sokeri samalla määrällä tomusokeria.
- Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, vaihda 1 osa rakeista sokeria 1,75 (7/4) osaan tomusokeria. 2 rkl (30 g) tomusokeria riittää yleensä makeuttamaan 240 ml kermaa.
- Vatkaa kerma, kunnes muodostuu tasaisia huipuja, ennen kuin lisäät muita aineita. Jos lisäät sokeria liian aikaisin, kermavaahto voi tyhjentyä.
Vaihe 2. Lisää maitojauhe ennen kerman vatkaamista
Käytä 2 tl (10 g) maitojauhetta jokaista 240 ml kermaa kohti. Jauhemaito tarjoaa proteiinia vakauttamaan kermavaahdon muuttamatta makua.
Vaihe 3. Käytä sulatettuja vaahtokarkkeja
Laita 2-3 suurta vaahtokarkkia suureen kulhoon ja sulata mikrossa 5 sekuntia. Tai laita vaahtokarkit isoon, voideltuun pannuun ja kuumenna niitä hitaasti liedellä. Vaahtokarkit ovat valmiita, kun vaahtokarkit ovat nousseet ja sulaneet tarpeeksi sekoittumaan, kunnes ne yhdistyvät; Ota pois liedeltä, jotta se ei muutu ruskeaksi. Anna seistä 2 minuuttia jäähtyä ja sekoita sitten kermavaahdon joukkoon, kunnes muodostuu tasaisia huipuja.
Pienet vaahtokarkit sisältävät maissitärkkelystä. Maissitärkkelys auttaa myös vakauttamaan kermaa. Kuitenkin vaahtokarkkeja ei todennäköisesti ole vaikeampi sulattaa ja sekoittaa
Vaihe 4. Kokeile vaniljamaustettua pika -vaniljakastikejauhetta
Sekoita 2 rkl (30 g) vaniljakastikejauhetta kermaan, kun sileät piikit ovat muodostuneet. Tämä pitää kermavaahdon jäykänä, mutta väriltään keltaisena ja maultaan samanlaisena. Tätä menetelmää tulisi kokeilla ensin henkilökohtaiseen kulutukseen ennen kuin sitä käytetään ystäväsi kakun valmistamiseen.
Vaihe 5. Sekoita joukkoon crème fraîche tai mascarpone -juusto, jotta kerma muuttuu hieman tiheämmäksi
Sekoita 120 ml crme fraîchea tai mascarponejuustoa kermavaahtoon, josta on muodostunut sileät huiput. Tällä menetelmällä saadaan kerma, joka on tavallista jäykempi, mutta ei niin tiheä kuin muiden stabilointiaineiden käyttö. Tällä menetelmällä stabiloitu kerma on kirpeän makuista ja sopii käytettäväksi kakun kuorrutteena. Tätä voidetta ei kuitenkaan voi suihkuttaa.
- Tämä kerma sulaa edelleen kuumissa lämpötiloissa. Säilytä siis jääkaapissa.
- Jauha mascarponejuusto pieniksi paloiksi sekoittimen terien avulla, jotta se ei lentä ulos kulhosta vatkattaessa.
Tapa 3/3: Tekniikkaa muuttamalla
Vaihe 1. Käytä monitoimikoneita tai tehosekoitinta
Vatkaa kerma kääntämällä vatkainta päälle ajoittain, jotta kerma laajenee. Kun kerma on tarpeeksi paksu, jotta se ei roisku kaikkialle, vatkaa sitä ajoittain, kunnes kerma saavuttaa oikean sakeuden. Tämä menetelmä kestää yleensä vain 30 sekuntia, ei vaadi jäähdytyslaitteita, ja tuloksena on kermavaahto, joka voi kestää vähintään 2 tuntia.
Älä käytä monitoimikoneita tai tehosekoitinta liian pitkään tai liian suurella nopeudella. Muuten kerma muuttuu voiksi. Jos erotuksen ja paakkuuntumisen merkit havaitaan riittävän ajoissa, voit joskus korjata tilan lisäämällä hieman kermaa samalla vispilällä
Vaihe 2. Jäähdytä kaikki ainekset ja työkalut ennen kermavaahdon valmistamista
Mitä kylmempi on, sitä vähemmän todennäköistä on, että kerma hajoaa. Säilytä raskasta kermaa jääkaapissa, missä se on kylmin, joka on yleensä alahyllyn takaosa. Jos haluat voittaa kerman manuaalisesti tai sähkövatkaimella, jäähdytä kulho ja vatkaa pakastimessa vähintään 15 minuuttia ennen kermavaahdon aloittamista.
- Metallikulhot pysyvät kylminä pidempään kuin lasikulhot. Loppujen lopuksi kaikkia lasikulhoja ei voida säilyttää pakastimessa.
- Jos se on kuuma, liota kulho kermaa jääveteen. Vatkaa kerma ilmastoidussa huoneessa.
Vaihe 3. Säilytä kermavaahto kulhossa olevan siivilän päällä
Kermavaahto vapauttaa vettä ajan myötä. Tämä on tärkein syy kerman hajoamiseen. Säilytä kermavaahto pienessä siivilässä, jotta vesi voi tippua seulan alla olevaan astiaan sen sijaan, että kerma hajoisi.
Vuoraa siivilä kankaalla tai pehmopaperilla, jos seulan reiät ovat liian suuret kermavaahdon pitämiseksi
Vinkkejä
Mitä korkeampi voirasvapitoisuus kermassa on, sitä vakaampi kermavaahto on. Käytä vakainta kermavaahtoa käyttämällä rasvaa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 48%. Kuitenkin monet paikat eivät myy kermaa. Muista, että mitä suurempi rasvapitoisuus, sitä helpommin kerma sakeutuu vatkattaessa, joten jos et ole varovainen, kermavaahto on usein paksumpaa kuin haluat
Varoitus
- Gelatiini on eläintuote, joten useimmat kasvissyöjät eivät syö sitä.
- Säilytä kermavaahdolla koristeltu jälkiruoka jääkaapissa, jos sitä ei tarjoilla heti. Kermavaahto on vakaa ja hajoaa edelleen lämpimissä lämpötiloissa.
