Tuore leipä on yksi elämän suurimmista nautinnoista, ja leivän tekeminen on paljon helpompaa kuin luulisi. Voit tehdä oman rapean ranskalaisen leivän, pehmeät voileivät ja makeat ja herkulliset pikaleivät loistavana tapana säästää rahaa ja täyttää kotisi tuoreen leivän makealla tuoksulla. Kuka tahansa voi tehdä leipää yksinkertaisista ainesosista ja jopa vähän tietäen.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Ranskalaisen perusleivän valmistus
Vaihe 1. Valmista ainekset
Tämän ranskalaisen perusleivän valmistamiseen tarvitset vain:
- 6 kuppia yleisvalkoista jauhoa
- 1 tl suolaa
- 2 kuppia lämmintä vettä
- 3 tl tai 1 pakkaus aktiivista kuivahiivaa
Vaihe 2. Aktivoi hiiva
Sekoita hiiva pieneen kuppiin tai kulhoon 1/4 dl lämmintä vettä (noin 38-43˚C). Veden lämpötilan tulee olla kosketukseen lämmin, ei kuuma. Jos vesi on liian lämmintä, hiiva kuolee, ja jos vesi on liian kylmää, hiiva ei ole tarpeeksi aktiivinen, jotta leipä nousee kunnolla. Veden lämpötilan tulee olla riittävän lämmin, jotta sormet pysyvät mukavasti siinä.
- Minuutin tai kahden kuluttua seos alkaa sakeutua, muuttuu vaahtoavaksi ja haisee oluelle. Kun seos on vaahtoavaa ja paksua, hiiva aktivoituu hyvin ja on käyttövalmis.
- Jos käytät "Rapid Rise" tai itseaktivoitavaa hiivaa, sinun ei tarvitse aktivoida hiivaa ennen kuin sekoitat sen jauhoihin. Ohita tämä vaihe ja siirry seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 3. Yhdistä jauhot ja suola, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin suureen kulhoon
Kulhon, jonka käytät, on oltava riittävän suuri, jotta siihen mahtuu kaikki jauhot ja vesi kerralla ja voit sekoittaa ne mukavasti tukevalla puulusikalla. Kuivan aineksen sekoittamisen jälkeen voit myös lisätä hiivaa joko käyttämällä hiivaa tai aktivoitua paksua, vaahtoavaa hiivasekoitusta. Sekoita jauhojen kanssa.
Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa taikinan sähkövatkaimella tai KitchenAidilla, kunhan sinulla on taikinasekoitin. Taikinan sekoittaminen on kuitenkin vain pieni osa ranskalaisen leivän valmistusta, joten se on yleensä helpompi sekoittaa käsin. Ei tarvitse käyttää sekoitinta, varsinkin kun sinun on myös saastuttava kädet
Vaihe 4. Lisää vesi, sekoita hyvin
Kaada vesi hitaasti kulhoon yhdellä kädellä, ja toinen käsi sekoittaa jauhot puulusikalla. Sinun on muodostettava ensimmäinen taikina ja sekoitettava kaikki ainekset seokseen, kunnes se on hyvin yhdistetty, joten on tärkeää pitää lusikka liikkeessä. Pyytää jotakuta lisäämään vettä taikinan vaivaamisen aikana tai päinvastoin voi olla erittäin hyödyllistä.
- Taikinan tekemiseen tarvittava vesimäärä vaihtelee (vähemmän kosteassa ilmastossa), mutta saat selville harjoittelemalla. Lisää hitaasti ja sekoita, katso taikinaa, jota sekoitat. Kun leipätaikina alkaa sekoittua hyvin kulhossa, lopeta veden lisääminen.
- Laita kädet kulhoon (ripottele kädet ensin jauhoihin) ja vedä taikina yhteen. Yhdistä kaikki erilliset pienet märän taikinan palat nyt pallomaiseksi taikinaksi ja aloita pohjan taikinan muodostaminen kulhoon ennen sen kääntämistä.
Vaihe 5. Käännä taikina jauhotetulle leikkuulaudalle
Anna taikinan levätä vähintään viisi minuuttia. Tässä vaiheessa alkaa muodostua gluteenin säikeitä, jotka antavat leivälle mukavan pureskeltavan rakenteen. Gluteeninauhoja muodostuu sen mukaan, vaivataanko taikina vai ei. Siksi taikina on helpompi vaivata, jos annat gluteenin muodostua muutaman minuutin ajan, mikä helpottaa vaivaamista.
Sillä välin voit puhdistaa kulhon ennen sen käyttöä taikinan kohottamiseen
Vaihe 6. Vaivaa taikina
Ensimmäinen vaivaaminen on tärkein vaihe taikinan valmistuksessa. Vaivaa taikinaa jatkuvasti vähintään 5-10 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu sileältä. Taikinan pinnan tulee olla pehmeää ja useimmiten tasaista, ei tahmeaa tai paakkuista. Jos taikina näyttää edelleen kuun karkealta pinnalta, jatka vaivaamista ja lisää jauhoja tarvittaessa.
- Liikkeiden saaminen vaatii harjoittelua, mutta se muistuttaa paljon herra Miyagin Karate Kid -elokuvan neuvoja: työnnä pois ja taita. Taikinaa on painettava lujasti, vieritettävä poispäin ja taitettava. Älä pelkää työntää sitä liian lujaa, ikään kuin yrittäisit työntää taikinaa pöytää vasten, työntää sitä eteenpäin ja rullata sitä.
- Varmista, että kätesi on jauhotettu ja että pöydän pinta on jauhotettu, jotta taikina ei tartu kiinni. Jos taikina näyttää märältä, ripottele taikinan pinnalle hieman jauhoja ja jatka taikinan vaivaamista.
Vaihe 7. Anna taikinan kohota noin 3 tuntia
Aseta taikina takaisin pestyyn (tai ainakin huuhdeltuun) kulhoon ja peitä muovikelmulla tai lautasliinalla. Säilytä taikina lämpimässä, mutta ei kuumassa paikassa. Ihanteellinen lämpötila taikinan kohoamiseen on noin 39-42 ° C.
Jos talossasi on kylmä tai leivot leipää talvella, hyvä paikka kohota taikina on päällä tai sen päällä olevalla liesillä. Pidä merkkivalo päällä säätääksesi taikinan kehitystä
Vaihe 8. Vatkaa taikina, käännä se ympäri ja muotoile se uudelleen
Taikinaa ei tarvitse vaivata lähes yhtä kauan kuin ensimmäistä vaivaa. Kauli useita kertoja jauhotetulla työtasolla ja palauta taikina kulhoon toista kertaa. Tässä vaiheessa sinun tarvitsee vain muuttaa taikina alkuperäiseen perusmuotoonsa. Tämä prosessi ei kestä kauan ja taikina on nyt paljon helpompi vaivata sen sileän ja kermaisen koostumuksen vuoksi.
Vaihe 9. Anna taikinan kohota uudelleen noin 90 minuuttia
Toisen taikinan laajenemisen tarpeesta on erilaisia mielipiteitä: jotkut leipurit eivät tee toista laajenemista ja siirtyvät suoraan taikinan muodostamiseen ja voitelemiseen ennen leivontaa, kun taas toiset leipurit mieluummin tekevät kolme kehityskertaa saadakseen parhaan mahdollisen johdonmukaisuus. Hyvän rapean ranskalaisen leivän sisällä on ominainen pehmeä kuori, jonka saat vain monista pienistä kuplista, joita hiiva luo kehitysprosessissa. Jos haluat tehdä "oikeaa" ranskalaista leipää ja sinulla on paljon aikaa, käy kehitysprosessi läpi kaksi tai kolme kertaa. Jos haluat lopettaa leivontaprosessin nopeasti ja haluat herkullisen leivän tuoksun täyttävän keittiön kuin kymmenen minuuttia sitten, ohita tämä vaihe ja siirry seuraavaan vaiheeseen. Tulokset ovat edelleen hyviä.
Vaihe 10. Muotoile taikinasta haluamasi muoto
Poista taikina kulhosta ja leikkaa se leivän, batardin tai patongin muotoon, jonka haluat leipoa, ja aloita sitten rullaaminen.
- Paalujen muodostamiseen, leikkaa taikina kahtia ja muotoile kahdeksi yksinkertaiseksi pyöreäksi taikinaksi, kuten olet aiemmin muotoillut. Aseta molemmat taikinat maissitärkkelyksen kanssa pölyiselle leivinpaperille ja peitä taikina.
- Patonki, leikkaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja kauli taikina pitkälle, kapealle, jauhotetulle alustalle. Tämä prosessi vaatii useita rullia, jotta taikinasta tulee tarpeeksi pitkä. Jatka siksi rullamista taikinan keskeltä ulospäin. Pyörittele taikina mahdollisimman tasaiseksi.
- Batardin muodostamiseksi, leikkaa taikina 4 tai 6 osaan ja pyöritä taikina lyhyemmäksi ja leveämmäksi patonkiksi. Ei ole täydellistä tapaa tehdä sitä, ja vaikka mitä, batard -leipä maistuu silti herkulliselta.
Vaihe 11. Anna taikinan levätä vähintään 45 minuuttia
Kun olet asettanut valssatun leipätaikinan leivontaan käytettävälle leivinpaperille, peitä taikina vähintään 45 minuuttia ja anna taikinan nousta uudelleen ennen sen asettamista uuniin.
Yleensä leivän yläosasta tulee leikata X -kuvio tai halutulla tavalla ennen uuniin laittamista. Tee pieniä viiltoja, noin 1 cm taikinaan noin 2,5 cm: n etäisyydellä muista viilloista, jotta taikina kohoaa tasaisesti paistamisen aikana
Vaihe 12. Paista 222 ° C: ssa noin 30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea
Leipä on valmis ottamaan pois, kun sen kuori on kauniin kullanruskea ja pohja on kovettunut, mikä antaa koputtavan äänen, kun painat tai napsautat sormia leivän päälle.
Vaihe 13. Tee leivänkuori rapeaksi höyryllä
Täydellisen leipäkuoren salaisuus? Höyry. Suihkuta leipää säännöllisesti suihkepullolla tai suihkuta uunin sisäpintaa pienellä määrällä vettä useita kertoja leivontaprosessin aikana, jotta uuniin muodostuu höyryävä sumu, joka luo rapean ulkokuoren, joka on täydellinen ranskalaiselle leivälle.
Vaihtoehtoisesti leipurit asettavat tavallisesti vesipannun uuniin ritilälle leivän alle, jotta höyryä kertyy pikkuhiljaa paistamisen aikana. Kokeile uunilla, mikä menetelmä toimii sinulle
Menetelmä 2/4: Voileipien valmistus
Vaihe 1. Valmista ainekset
Voileipäleipä valmistetaan periaatteessa samalla valmistusprosessilla kuin ranskalainen leipä, mutta on olemassa muutamia lisäaineita, jotka antavat sille makean maun ja pehmeän rakenteen. Lisä- tai vaihtoehtoisia ainesosia tarvitaan myöhemmin, mutta perusvoileivän valmistamiseksi aloittelijoille tarvitset:
- 6 kuppia yleisjauhoja (valkoinen tai vehnäjauho)
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi maitoa
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl hunajaa tai sokeria
- 1 rkl suolaa
- öljy (valinnainen)
- 1 vatkattu muna (valinnainen)
Vaihe 2. Aktivoi hiiva
Valmista 1 kuppi lämmintä vettä (55-61 ° C). Laita hiiva tehosekoittimen tai suuren kulhon kulhoon ja kaada siihen hiiva aktivoidaksesi vettä.
Vaihe 3. Kuumenna maito kattilassa
Kuumenna maito nopeasti liedellä korkealla lämmöllä. Ennen kuin maito kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää voi ja sokeri sekoittaen, kunnes se on hyvin sekoittunut. Maitoa ei saa kuumentaa kiehuvaksi, ja varo keittämästä maitoa, koska se pyrkii vaahtoamaan nopeasti. Kiinnitä huomiota ja ota se pois liedeltä heti, kun maito alkaa näkyä höyryssä. Anna maidon jäähtyä hieman ennen kuin sekoitat sen hiivan kanssa.
Vaihtoehtoisesti voit lämmittää maidon mikroaaltouunissa ja lisätä voita ja sokeria, kun maito on kuumaa
Vaihe 4. Sekoita märkä seos sekoittimella 1 kupillisen jauhojen kanssa
Sekoita noin 2 minuuttia keskilämpötilalla. Kun taikina alkaa muodostua, lisää loput jauhot vähitellen, yksi kuppi jauhoja kerrallaan. Kun kaikki jauhot on lisätty, käännä sekoitin suuremmalle nopeudelle 2 minuutiksi.
Jauhojen määrä riippuu taikinan kosteudesta. Siksi kiinnitä huomiota taikinaan ja käytä harkintaasi. Vehnäjauholla on myös hyvin erilaisia ominaisuuksia - saatat joutua käyttämään sitä vähemmän taikinan muodostamiseksi. Jos olet aloittelija, on hyvä käyttää puoliksi vehnäjauhoja ja puoliksi valkoisia jauhoja totutellaksesi eroon
Vaihe 5. Ota taikina ulos ja aloita sen vaivaaminen
Paina kaikki jäljellä olevat jauhot taikinapalloon, poista taikina ja aseta se jauhotetulle alustalle. Jatka vaivaamista, kunnes taikinan pinta on sileä ja pehmeä, ja taikina tulee takaisin, kun sitä painetaan.
Vaihtoehtoisesti voit vaivata taikinan sekoittimella, kunhan sinulla on leipätaikina -sekoitin. Vaivaaminen on paljon helpompaa kuin käsien käyttö. Vaivaa taikinaa sekoittimessa noin 10 minuuttia, jotta muodostuu gluteenilankoja, jotka antavat leivälle mukavan pureskeltavan rakenteen
Vaihe 6. Voitele taikina öljyllä ja laita se voideltuun kulhoon
Tämä menetelmä estää taikinan pinnan kuivumisen ja halkeamisen taikinan kohotessa - kuiva taikina saa huonon muodon, kun leipä on leivottu. Peitä kulho puhtaalla lautasliinalla tai muovikelmulla ja aseta se lämpimään (mutta ei kuumaan) paikkaan.
Anna taikinan levätä noin 90 minuuttia, jotta taikina nousee. Taikinan tulee olla noin kaksi kertaa alkuperäisestä koostaan tai ainakin paljon pörröisempi, jos käytät paljon vehnäjauhoja
Vaihe 7. Vatkaa taikina
Lyö taikinapalloa, kunnes sen koko muuttuu alkuperäiseksi. Sinun ei tarvitse vaivaa sitä uudelleen, koska taikina on jo pehmeää ja pureskeltavaa. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan kokin veitsellä tai leivonnaisveitsellä leivän muodostamiseksi.
Vaihe 8. Kaulitse kaksi taikinaa ja levitä leivinpannulle öljyä
Kauli taikina käsin tasaiselle alustalle. Tasoita taikina ensin korkeaksi suorakulmioksi, taita sitten pohja ja yläosa kohti keskustaa ja purista rypyt kiinni. Tästä tulee leivän pohja.
Laita taikina voideltuun uunivuokaan ja peitä vuoka lautasliinalla, jotta taikina nousee jälleen 30–45 minuutiksi, samalla kun puhdistat vaivauspinnan ja lämmität uunin
Vaihe 9. Paista 200 ° C: ssa 35 minuuttia tai kunnes kullanruskea
Ennen kuin laitat taikinan uuniin, tee sen pinnalle 3–4 kertaa noin 1 cm: n rako ja levitä leivän päälle vatkattua munaa tai öljyä, jos haluat rapean, kiiltävän kuoren.
Leipä on valmis, kun leivän pohja on kovettunut ja voit tehdä onteloita sormillasi. Jos et ole varma, poista leipä pannulta ja tarkista kypsyys painamalla sormella yläosaa muutaman kerran. Leipä on vielä kuuma, joten ole varovainen
Tapa 3/4: Pikaleivän valmistus
Vaihe 1. Valmista pikapullot
Mikään ei ole yksinkertaisempaa kuin lämmin, tiheä ja herkullinen hiivajuurikkaleipä ilman sen kohottamista. Yhdistä kulhossa 3 kupillista valkoista jauhoa, puoli kupillista sokeria ja 340 grammaa purkitettua olutta ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun vuokaan, voitele sulatetulla voilla ja paista 208 ° C: ssa 45-50 minuuttia. Tuloksena oleva leipä ei tuota sinulle pettymystä, ja se on loistava välipala illalliselle.
Vaihe 2. Kokeile ruokasoodaleipää
Soodaleipä voi olla makeaa tai suolaista makusi ja käytettävissä olevien ainesosien mukaan. Yksinkertaisen soodaleivän valmistamiseksi sekoita kuivat aineet: 4 kuppia jauhoja 1 tl suolaa ja 1 tl ruokasoodaa ja lisää sitten muutama ruokalusikallinen sokeria (1 rkl, jos haluat suolaista leipää, enintään 4 rkl, jos haluat tehdä leivästä makeamman). Märkäaineseoksen valmistamiseksi yhdistä 2 kupillista maitoa tai kirnupiimää 4 rkl sulatettua voita ja sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Vaivaa taikinaa hetki ja paista voideltuun leipävuokaan noin 1 tunti 205 ° C: ssa.
Yleisesti käytettyjä lisäaineita ovat appelsiinin tai sitruunan kuori ja kuivatut hedelmät tai pähkinät. Tarjoile yläosa hillon kanssa tai jätä se tasaiseksi
Vaihe 3. Kokeile muita reseptejä
Pikaleipä on hyvä elintarvikkeiden ja jääkaappien puhdistusaine: käytä mitä tahansa ja katso, sopivatko ne leivän valmistukseen. On hyvä käyttää mitä tahansa materiaaleja. Kokeile tehdä:
- kesäkurpitsa leipää
- Kurpitsan leipä
- Banaanileipä
- Maissileipä
Menetelmä 4/4: Muut leivän muunnelmat
Vaihe 1. Tee valkosipulileipä
Valkosipulileipä on suosikki ruokalaji illalliselle, ja se voidaan valmistaa monista eri leipälajeista.
Vaihe 2. Valmista challah -leipä
Tämä rasvainen ja herkullinen juutalainen hiivaleipä muistuttaa briochea, mutta hieman makealta. Tämä leipä on herkullinen ruokalaji ja tulee vielä herkullisemmaksi tarjoiltuna voin ja muiden hillojen kanssa.
Vaihe 3. Valmista hedelmäpullia
Tämäntyyppinen leipä stimuloi luovuuttasi ja tekee kotitekoisesta leivästäsi entistä maukkaampaa. Esimerkkejä hedelmäleipistä ovat banaanileipä, omenaleipä, papaijaleipä ja jopa mangoleipä.
Vaihe 4. Valmista kanelipyörre
Yksi herkku on kanelipyöräpulla, jota monet rakastavat talvi- ja loma -aikoina. Tämä leipä on helppo valmistaa ja myös erittäin maukasta!
Vaihe 5. Valmista kasvispullat
Kasvispullot maistuvat hyvältä ja ovat myös terveellisiä! Esimerkkejä vihannesleipistä ovat kurpitsaleipä, maissileipä ja jopa kesäkurpitsaleipä.
Vaihe 6. Tee croissantti
Tämän voimaisen, monikerroksisen ranskalaisen aamiaisruoan valmistus kestää kauan, mutta leipä on suussa sulavaa. Ota aikaa tehdä se!
Vaihe 7. Valmista keksit
Voit valmistaa herkullisia kotitekoisia, amerikkalaistyylisiä keksejä, joissa on kerrosrakenne, käyttämällä itse nousevia jauhoja. Oletko valmis nauttimaan tämän herkullisen herkun?
Vaihe 8. Valmista ranskalaista leipää
Ah, rapea voideltu patonki - onko suurempaa kulinaarista nautintoa? Ranskalainen leipä maistuu parhaalta, kun se tarjoillaan suoraan uunista; Kun aloitat sen valmistamisen kotona, et halua lopettaa.
Vinkkejä
- Käyttämäsi nestemäiset ainesosat muuttavat leivän makua. Maito ja lyhennys (valkoinen voi) tekevät leivästä vaalean valkoisen. Vesi ja oliiviöljy tekevät italialaisesta leivästä kovempaa. Voit käyttää täysjyvä- tai valkoista jauhoa tai molempien seosta (mieluiten koska täysjyväjauho on yleensä liian raskasta) tai lisätä täysjyvätuotteita, siemenleseitä, pellavansiemeniä, siemeniä ja muita yrttejä… Kun tiedät miten, voit tehdä haluamasi yhdistelmä!
- Leipä-yhden leivän resepti tekee yleensä kymmenkunta pientä leipää. Aseta pienet leivonnaiset voideltuun leivinpaperiin ja jätä niiden väliin 5 cm: n rako, muista, että taikina nousee ja koskettaa toisiaan, kun taikina kohoaa toisen kerran.
- "leipäkoneen jauhoissa" on korkea proteiinipitoisuus ja se auttaa hiivaa muodostamaan enemmän gluteenia, joka sopii leivän ainesosaksi leipäkoneeseen sisään ja ulos. Jos haluat tehdä italialaista leipää, joka on erittäin jäykkää ja karkeaa, korvaa se pasta -jauhoilla äläkä käytä leipävuokaa.
- Lisäksi voit levittää maitoa leivän päälle siveltimellä, jos haluat sileän lopputuloksen, tai levittää päälle munaa, jotta pinta tulee kiiltäväksi. Jos haluat laittaa jyviä tai muita ainesosia leivän päälle, tee se ennen paistamista. Voit käyttää unikonsiemeniä, tavallista kaurapuuroa tai seesaminsiemeniä.
- Voit lämmittää uunin lämmittämällä sitä matalalla 5-10 minuuttia. Toinen vaihtoehto on jäähdyttimellä alhaisissa lämpötiloissa tai suorassa auringonvalossa, varsinkin jos peität taikinan tummalla liinalla.
- Varmista, että valitset oikeat ainesosat. Kakku- tai leivonnaisjauho on liian "pehmeää" leivälle-koska leivän tulee olla hieman pureskeltavaa. Vältä myös itse nousevia jauhoja. Voit käyttää yleisjauhoja, mutta leipäjauho (yleensä se sanoo "leipäjauho", "runsasproteiininen jauho" tai "jauhot leipäkoneisiin") on paras valinta. Hieno-tässä jauhossa on korkeampi gluteenipitoisuus, joten reagoivat paremmin vaivaamiseen.
- Vaivaaminen: aseta taikina eteesi, aseta käpälän kanta taikinan päälle ja paina taikinaa ikään kuin työntääksesi taikinan poispäin. Nosta käsi ja työnnä taaksepäin. Älä irrota taikinaa oikealla kädellä: ota se ja käännä taikinan reunaa 1/4 ympyrää vasemmalle, käännä taikina takaisin, aseta käden kantapää ja työnnä taikinaa taaksepäin. Vaivaaminen tapahtuu puristamalla koko taikinapalloa - taikinan kääntäminen antaa sinulle uuden taikinapalan vaivattavaksi.
