Valkosuklaa on vaikeampi sulaa kuin maitosuklaa tai tumma suklaa, koska sen sulamispiste on alhaisempi. Tuloksena on, että valkoinen suklaa ylikuumenee nopeasti ja ylikuumentunutta valkoista suklaata on vaikea tai jopa mahdotonta säilyttää. Valkosuklaa on suositeltavaa sulattaa kaksoiskattilalla, mutta voidaan käyttää myös mikroaaltouunia.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kiehauta kaksinkertaisesti
Vaihe 1. Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi
Leikkaa valkoinen suklaa terävällä keittiöveitsellä yhtä suuriksi paloiksi, noin 6,35 mm-1,27 cm pitkiksi.
- Voit myös rikkoa suklaan käsilläsi tai raasttaa valkoisen suklaan pieniksi paloiksi.
- Tämä on tarpeen vain käytettäessä valkoista suklaapatukkaa tai valkoista suklaata. Jos käytät valkoista suklaata, voit sulata sirut rikkomatta niitä pieniksi paloiksi.
Vaihe 2. Kiehauta vesi kaksoiskattiloissa
Täytä kaksinkertainen kattila noin 2,5 cm: llä vettä. Kuumenna vesi keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua.
- Huomaa, että kaksinkertainen kiehumismenetelmä on edullinen menetelmä valkoisen suklaan sulamiseksi. Valkoisen suklaan sulamispiste on hyvin alhainen, noin 110 astetta Fahrenheit (44 astetta). Tämä menetelmä tarjoaa parhaan lämpötilan säätelyn, joten se on yleensä onnistunein.
- Veden pinnan ja kaksoiskattilan pohjan välillä tulee olla runsaasti tilaa. Vesi ei saa koskea kaksoiskattilan yläosaan, vaikka vesi alkaa kiehua.
- Testaa veden taso asettamalla kaksoiskattilan yläosa sen jälkeen, kun vesi alkaa kiehua. Irrota kansi noin 30 sekunnin kuluttua veden tarkistamiseksi. Jos siihen roiskuu vettä, vähennä kaksoiskattiloiden pohjassa olevaa vettä ja yritä uudelleen.
- Jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, voit tehdä sellaisen metallipannulla ja kulholla. Valitse pieni tai keskikokoinen kattila ja matala kulho, joka sopii täydellisesti kattilaan. Jos mahdollista, käytä kulhoa, jonka huuli sopii pannun sivulle niin, että kulho sopii tiukasti potia vasten sen sijaan, että istuisit sen päällä. Varmista, että kulho ei kosketa kattilan pohjaa tai kattilan veden pintaa.
Vaihe 3. Kuumenna valkosuklaa veden päälle
Sammuta tuli. Aseta hienonnettu valkosuklaa kaksoiskattiloiden päälle ja aseta yläosa, kunnes se on veden päällä. Jatka valkosuklaan sekoittamista, kunnes se sulaa.
- Poista valkoinen suklaa lämmöltä, kun se on enimmäkseen sulanut, mutta on vielä paakkuja. Suklaa sulaa edelleen, kun se on poistettu lämmöltä niin kauan kuin sekoitat sitä jatkuvasti, ja vetäminen alussa estää valkoisen suklaan kuumenemisen.
- Kun valkoinen suklaa on liian kuumaa, siitä tulee paakkuista ja rakeista. Et ehkä voi palauttaa sitä takaisin käyttökelpoiseen muotoon, kun se tapahtuu.
- Jos et voi sulattaa valkoista suklaata, kun olet poistanut sen liedeltä, aseta se kaksinkertaisen kattilan päälle ja kuumenna vielä 30–60 sekuntia.
- Älä päästä nesteitä valkosuklaaseen sen sulaessa. Neste voi aiheuttaa valkoisen suklaan tarttumisen ja paakkuuntumisen. Aina kun mahdollista, vältä kaksoiskattilan pohjan höyryn pääsyä valkosuklaaseen. Haluat myös varmistaa, että lusikka, jota käytit suklaan sekoittamiseen, on kuiva koko prosessin ajan. Metallilusikat ovat parempia kuin puu- tai muovilusikat, koska ne eivät todennäköisesti pidä kosteutta.
- Älä peitä kaksoiskattilaa, kun valkoinen suklaa sulaa, koska höyry tiivistyy ja kerääntyy kannelle. Jos tiivistettyä vettä tippuu alla olevaan valkoiseen suklaaseen, valkoinen suklaa pilaantuu.
- Jos sinun on lisättävä nestemäistä ainesosaa valkoiseen suklaaseen, kuten uutetta tai elintarvikeväriä, on parasta lisätä se valkosuklaaseen ennen kuin aloitat valkosuklaan sulamisen. Tämä pitää nesteen ja suklaan lämpötilan samana ja minimoi valkoisen suklaan ylikuumenemisen riskin.
Vaihe 4. Emulgoi tarvittaessa valkosuklaa uudelleen
Jos valkoinen suklaa on kuumaa ja paakkuista, voit säästää sen lisäämällä hieman voita tai lyhentämällä.
- Ota valkoinen suklaa liedeltä ennen kuin yrität säästää sitä.
- Sekoita voi tai kaakao valkoiseen suklaaseen, joka on hyytynyt 1 tl (5 ml) kerrallaan, jotta se ei pääse liikaa sisään. Tarvitset 1 rkl (15 ml) jokaista 170 grammaa valkoista suklaata kohti.
- Voit myös käyttää maustamatonta kasviöljyä, lämmintä maitoa tai lämmintä kermaa. Varmista, että kaikki lisätyt nestemäiset ainesosat on lämmitetty samaan lämpötilaan kuin valkoinen suklaa. Kylmien nesteiden lisääminen pahentaa ongelmaa.
- Käytä valkosuklaata, joka on uudelleen emulgoitu muiden ainesosien kanssa kastikkeiden, kuorrutteiden ja taikinan valmistukseen. Niitä on vaikea käyttää karkkien päällystämiseen tai koristeiden tekemiseen, koska niillä on erilaisia tekstuureja ja hohtimia. Voit ehkä käyttää sitä ilman muita ainesosia sirotella evästeitä (evästeitä).
Menetelmä 2/2: Mikroaaltouuni
Vaihe 1. Pilko valkosuklaa pieniksi paloiksi
Leikkaa valkoinen suklaa terävällä keittiöveitsellä yhtä suuriksi paloiksi, noin 6,35 mm-1,27 cm pitkiksi.
- Voit ohittaa tämän vaiheen, jos käytät valkoista suklaata. Sirut ovat riittävän pieniä sulamaan, eikä niitä tarvitse enää pilkkoa.
- Suuret valkoisen suklaan lohkot, palat tai vohvelit voit rikkoa ne pieniksi paloiksi käsin tai raastaa raastimella.
Vaihe 2. Säädä mikroaaltoteho
Älä käytä täydellä teholla valkoisen suklaan valmistamiseen mikroaaltouunissa, käytä keskikokoista tai 50 prosentin tehoa.
- Mikroaaltouunin tehon vähentäminen varmistaa, että valkoinen suklaa ei ylikuumene liian nopeasti. Mikroaaltouunin käyttäminen täydellä teholla voi aiheuttaa pehmeän valkoisen suklaan ylikuumenemisen liian nopeasti, mikä johtaa karkeaseen suklaan sulamiseen.
- Huomaa, että mikroaaltosuklaata ei suositella sulatettavaksi. Suklaan lämpötilan seuranta mikroaaltouunissa on vaikeampaa kuin kaksoiskattiloissa. Valkoinen suklaa sulaa noin 110 celsiusasteessa (44 celsiusastetta), ja se on helppo polttaa mikroaaltouunissa, jos et katso sitä huolellisesti.
Vaihe 3. Kuumenna valkosuklaata mikroaaltouunissa 30 sekunnin ajan
Kypsennä valkosuklaa mikroaaltouunissa mikrossa turvallisessa kulhossa 30 sekunnin ajan ja sekoita.
- Valkoinen suklaa sulaa edelleen sen lämmön takia sekoittaessaan.
- Älä peitä kulhoa, koska se voi aiheuttaa kondensaatiota. Kondensoitunut vesi vahingoittaa suklaata, jos se putoaa siihen.
- Vaikka valkoinen suklaa ei vaikuta sulanulta, tarkista sen lämpötila ennen kuin jatkat sen lämmittämistä mikroaaltouunissa. Suklaa säilyttää muotonsa sekoittamatta, joten vain katsomalla se ei kerro kuinka kuuma se on.
- Yleensä valkoisen suklaan ei pitäisi olla lämpimämpää kuin alahuulen sisäpuoli, jos haluat mitata suklaan lämpöä, voit koskettaa suklaata puhtain käsin ja verrata sitä alahuulesi lämpötilaan.
Vaihe 4. Jatka 30 sekunnin välein tarpeen mukaan
Jos valkoinen suklaa ei ole sulanut noin minuutin sekoituksen jälkeen, voit jatkaa mikroaaltouunia 30 sekunnin välein 50 prosentin teholla.
- Sekoita valkosuklaata ajoittain, jotta se voi sulaa mikroaaltouunin ulkopuolella.
- Tämä on yleensä tarpeen suurille määrille valkoista suklaata, mutta ei pienille määrille.
- Turvallisuuden vuoksi voit mikroaaltouunata valkosuklaata 15 sekunnin välein 30 sekunnin sijasta.
Vaihe 5. Säästä suklaa tarvittaessa
Valkoinen suklaa, joka on kuumaa ja paksuista tai rakeista, voidaan säästää lisäämällä voita tai lyhentämällä.
- Lisää noin 1 rkl (15 ml) voita tai lyhenne 170 g: n (6 oz) valkoisen suklaan kärkeen. Turvallisuuden vuoksi lisää 1 tl (5 ml) kerrallaan ja sekoita ennen lisäämistä.
- Lämmintä maitoa, lämmintä kermaa tai maustamatonta kasviöljyä voidaan käyttää valkosuklaan uudelleenemulgoimiseen voin tai lyhenteen lisäksi. Varmista, että neste on lämmintä noin valkoisen suklaan lämpötilaan, ennen kuin lisäät sen valkosuklaaseen.
- Vaikka onnistut pelastamaan kuuman valkoisen suklaan, sen käyttö on rajallista. Valkoista suklaata voidaan käyttää täytteenä tai taikinan, kuorrutteen ja kastikkeen ainesosana, mutta se ei yleensä sovellu karkkien tai hienostuneiden suklaakoristeiden päällystämiseen.
