Yleensä jäätelö valmistetaan raskaasta tai rasvasta kermasta ja munista. Herkullisesta mausta huolimatta tämä ruokalaji ei ehkä ole niin terveellinen kuin voisi luulla. Onneksi maito voi olla herkullinen ja terveellisempi korvike tavalliselle kermalle. Rikkaamman ja pehmeämmän koostumuksen saamiseksi voit tehdä jäätelöä makeutetusta kondensoidusta maidosta. Vegaanisena vaihtoehtona voit käyttää kookosmaitoa jäätelön valmistukseen.
Ainesosat
Vaniljajäätelö tavallisesta maidosta
- 960 ml maitoa (mikä tahansa rasvataso)
- 120 grammaa sokeria
- 1 tl vaniljauutetta
8 annokselle
Vaniljajäätelö makeutetusta kondensoidusta maidosta
- 400 ml makeutettua tiivistettyä maitoa (rasvatonta tai tavallista)
- 450 ml kermavaahtoa, jäähdytä
- 1 tl vaniljauutetta
3 litraa jäätelöä
Vegaaninen jäätelö Santanilta
- 2 tölkkiä (380-450 ml) rasvaista kookosmaitoa
- 60 grammaa agaavisiirappia, vaahterasiirappia, hunajaa, turbinado -sokeria tai ruokosokeria
- 1/4 tl suolaa
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 1/2 tl vaniljauutetta
- Valinnaiset lisäaineet: pähkinät, suklaalastu (tai johanneksenleipä), hedelmäsose, kaakaopavut ja paljon muuta.
6-8 annokselle
Vaihe
Menetelmä 1/3: Tavallisen maidon käyttö
Vaihe 1. Yhdistä maito, sokeri ja vaniljauute keskikokoiseen kulhoon
Mittaa jokainen ainesosa ja laita keskikokoiseen kulhoon. Sekoita kaikki ainekset isolla lusikalla. Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut.
- Maidolle voit käyttää vaihtoehtoa, jolla on mikä tahansa rasvataso (esim. Rasvaton, 2% rasvainen tai täysrasvainen).
- Voit myös kokeilla suklaamaitoa suklaajäätelön valmistamiseksi.
Vaihe 2. Lisää seos jäätelökoneeseen
Jos sinulla on jäätelökone, kaada seos koneeseen. Käynnistä moottori ja käsittele seosta noin 20 minuuttia, kunnes se sakeutuu. Siirrä seos sen jälkeen ilmatiiviiseen muovisäiliöön ja laita se pakastimeen.
Vaihe 3. Kaada seos pellille tai leivinpaperille, jos sinulla ei ole jäätelökoneita
Vaikka tämä auttaa, sinun ei tarvitse käyttää jäätelökoneita tähän reseptiin. Kaada maito, sokeri ja vaniljauuteseos pakkasenkestävälle uunivuoalle. Laita sen jälkeen pannu pakastimeen.
Vaihe 4. Sekoita seosta 2-4 tunnin välein
Jäätelön sakeus paranee, jos otat sen pois 2-4 tunnin välein ja sekoitat sen. Sekoittamisen jälkeen laita jäätelö takaisin pakastimeen.
- Jos käytät jäätelökoneita, sekoita seos 4 tunnin välein.
- Jos et käytä jäätelökoneita, sekoita seosta 2-4 tunnin välein ensimmäisten jääkiteiden muodostumisen jälkeen.
Vaihe 5. Jäähdytä seos 8 tunniksi tai yön yli
Noin 8 tunnin kuluttua (ja usein sekoittaen) jäätelö jäätyy. Sakeus on oikea ja jäätelö on valmis tarjoiltavaksi heti.
Vaihe 6. Aseta suosikkitäytteesi jäätelön päälle ja tarjoile
Siirrä jäätelö lusikalla tarjoilukulhoon. Lisää jäätelöön suklaasiirappi, kermavaahto, pähkinät, kuivatut tai säilötyt hedelmät ja muut haluamasi ainekset.
Palauta jäljellä oleva jäätelö pakastimeen. Jäätelöä voidaan säilyttää useita päiviä
Menetelmä 2/3: Makeutetun tiivistetyn maidon käyttö
Vaihe 1. Laita makeutettu kondensoitu maito jääkaappiin
Makeutettua tiivistettyä maitoa myydään yleensä tölkeissä, joita ei ole jäähdytetty. Tätä reseptiä varten varmista, että maito on hyvin ja jäähtynyt, ennen kuin sekoitat sen muiden aineiden kanssa. Laita maitotölkki jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kuin aloitat jäätelön valmistamisen.
Vaihe 2. Vatkaa raskas kerma pystysekoittimella
Poista raskas kerma jääkaapista ja käsittele se välittömästi, koska sinun on varmistettava, että kaikki ainekset ovat hyvin kylmiä, kun ne sekoitetaan. Vatkaa kerma ensin käsin vispilällä keskilämpötilalla. Jatka vatkaamista, kunnes taikinasta muodostuu eräänlainen huippu tai kartio, joka tarttuu vatkaimen käteen.
Jos sinulla ei ole tavallista sekoitinta (stand-up-mikseri), käytä käsisekoitinta
Vaihe 3. Vähennä sekoittimen nopeutta ja lisää makeutettu kondensoitu maito ja vaniljauute
Kun taikinasta muodostuu kartio tai huippu vispilän lopussa, poista jäähtynyt kondensoitu maito jääkaapista. Vähennä sekoittimen nopeutta ja kaada maito hitaasti kermaseokseen. Lisää sen jälkeen vaniljauute.
Vaihe 4. Nosta nopeus jälleen keskitasolle
Kun lisäaineet on lisätty, lisää nopeutta jälleen keskitasolle. Vatkaa seosta, kunnes se sakenee ja taikina muodostaa jäykkiä kartioita tai piikkejä. Tässä vaiheessa taikinan huippukoostumuksen tulisi olla huomattavasti paksumpaa.
Vaihe 5. Muokkaa jäätelötaikinaa suosikki lisäaineillasi (valinnainen)
Jos haluat lisätä makua tai muita ainesosia jäätelöseokseen, lisää ainekset tässä vaiheessa. Voit lisätä mitä haluat, joten kokeile hauskaa. Lisää halutessasi murskattuja evästeitä, hedelmäsosea, pähkinöitä, pikkuleipiä, suklaasiirappia tai muita ainesosia ainutlaatuisen maun saamiseksi. Sekoita taikinaa niin, että ainekset sekoittuvat tasaisesti.
- Jos haluat esimerkiksi tehdä juustokakkua mansikkajäätelöä, lisää 240 grammaa juustokakkua ja haluttu määrä mansikkapyreeä.
- Lisää 120 grammaa murskattua Oreoa evästeen ja kermajäätelön valmistamiseksi.
- Lisää 60 ml mangopyreää, jotta saat mangomakuista hedelmäjäätelöä.
Vaihe 6. Laita seos astiaan ja pakasta 6 tuntia
Siirrä jäätelöseos suureen, suljettavaan, kylmäkestävään astiaan (esim. Tupperware). Säilytä astia jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai yön yli. Sen jälkeen jäätelö on valmis nautittavaksi.
Tapa 3/3: Vegaanisen jäätelön valmistaminen kookosmaidosta
Vaihe 1. Kaada kookosmaito pannulle
Ravista kookosmaitotölkkiä ennen sen avaamista. Poista puolet kookosmaidosta tölkistä ja aseta sivuun. Kaada jäljellä oleva kookosmaito pannulle.
Neste- ja kookosmaidon kerrostumat tölkissä ovat yleensä erillisiä. Siksi ravista tölkkiä ennen käyttöä nesteen sekoittamiseksi uudelleen sakkaan
Vaihe 2. Lisää suosikki makeutusaine ja suola
Mittaa agavesiirappi, vaahterasiirappi, hunaja tai sokeri haluamiesi ainesosien mukaan. Laita ainekset pannulle. Mittaa ja lisää suolaa kookosmaitoon.
Vaihe 3. Sekoita kookosmaitoa miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia
Kytke liesi matalaan ja keskilämpötilaan. Sekoita kookosmaitoseosta lämmitettäessä. Jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa lämmetä ja makeutusaine liukenee. Tämä prosessi kestää noin 1-2 minuuttia.
Vaihe 4. Lisää maissitärkkelys ja jäljellä oleva kookosmaito
Kaada maissitärkkelys ja jäljellä oleva kookosmaito pieneen kulhoon. Sekoita kaksi aineosaa nopeasti. Jatka sekoittamista, kunnes maissitärkkelys on liuennut.
Vaihe 5. Kaada maissitärkkelysseos lämmitettyyn kookosmaitoon
Laita maissitärkkelysseos kattilaan, joka on täytetty makealla kookosmaidolla. Sekoita kaksi ainesosaa huolellisesti.
Vaihe 6. Nosta lämpö keskitasolle ja kuumenna seosta 6-8 minuuttia
Lisää lämpöä ja sekoita seosta, kun se alkaa sakeutua ja kypsyä. Jatka sekoittamista, kunnes seos on riittävän paksu tarttumaan lusikan taakse. Tämä prosessi kestää noin 6-8 minuuttia. Katso seosta äläkä anna kookosmaidon kiehua.
Vaihe 7. Ota kattila liedeltä ja lisää vaniljauute
Kun pohjaseos on sakeutunut, sammuta liesi ja ota kattila pois. Lisää vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan jäähtyä muutaman minuutin ajan.
Vaihe 8. Kaada pohjaseos astiaan ja jäähdytä
Siirrä taikina lyhytseinäiseen astiaan. Peitä astia muovikelmulla. Jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai enintään 3 päivää.
Vaihe 9. Vatkaa perustaikinaa 10-20 minuuttia
Poista astia jääkaapista ja poista muovikelmu. Tässä vaiheessa perus taikinan rakenne on vanukasta muistuttava. Laita taikina jäätelökoneeseen ja soseuta se. Anna seoksen sakeutua, kunnes koostumus muistuttaa pehmeää jäätelöä.
- Jokainen kone on erilainen, mutta yleensä tämä prosessi kestää 10-20 minuuttia.
- Lisää halutessasi lisää ainesosia jauhatusprosessin lopussa. Vaivaa sen jälkeen taikinaa uudelleen muutaman sekunnin ajan.
Vaihe 10. Siirrä jäätelöseos astiaan ja jäädytä 4 tuntia
Ota jäätelöseos jäätelökoneen kulhosta ja aseta se suljettuun, kylmää kestävään astiaan. Aseta vahapaperi tai leivinpaperi taikinan pintaan estääksesi jääkiteiden muodostumisen. Jäähdytä taikina 4 tunniksi, kunnes se on kiinteä, ja tarjoile sitten.
