Tykkäätkö tehdä kakkuja, mutta olet aina laiska ostamaan raskasta kermaa, koska myyntihinta on markkinoilla liian kallis? Miksi et yritä tehdä sitä itse sen sijaan, että korvaa sen tavallisella maidolla? Muista, että tavallisen maidon sisältö ei ole sama kuin kerman. Tämän seurauksena tuloksena oleva tuote ei kykene tekstuuriin tai makuun optimaalisesti jälkeenpäin. Voit esimerkiksi valmistaa voita vain rasvasta kermasta, ei rasvaisesta maidosta. Onneksi kerman valmistaminen tavallisesta maidosta ei ole yhtä vaikeaa kuin vuorten siirtäminen, koska tarvitset vain rasvaista maitoa ja voita tai gelatiinia. Jos haluat saada aidon ja luonnollisen kerman, kokeile homogenoimatonta maitoa!
Ainesosat
Raskas kerma
- 180 ml kylmää maitoa (runsaasti tai 2% rasvaa)
- 75 grammaa suolatonta voita
Sopii: Noin 240 ml raskasta kermaa
Kermavaahto
- 60 ml kylmää vettä
- 2 tl. (10 grammaa) tavallista gelatiinia
- 240 ml rasvatonta maitoa
- 30 grammaa tomusokeria
- 1/2 tl. (7,5 ml) vaniljauute
Määrä: Noin 470 ml kermavaahtoa
Erottava kerma maidon kanssa
Maito, joka ei ole käynyt läpi homogenointiprosessia
Tuloksena oleva annos vaihtelee
Vaihe
Menetelmä 1/3: Paksu kerma
Vaihe 1. Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä
Laita kattilaan 75 grammaa suolatonta voita. Kytke sitten liesi päälle ja sulata voi matalalla lämmöllä. Tarvittaessa voit sekoittaa voita säännöllisesti lusikalla tai kumilastalla.
Älä käytä margariinia tai suolatonta voita, jotta saatavan paksun kerman maku ei hämmenny
Vaihe 2. Kaada 15 ml sulatettua voita kylmään maitoon
Tätä menetelmää kutsutaan "karkaisuksi" ja se on erittäin tärkeä! Jos kaikki voi kaadetaan maitoon kerralla, maito lämpenee nopeasti. Tämän seurauksena maidon rakenne on möykkyinen.
- Käytä rasvatonta maitoa parhaan tuloksen saamiseksi. Jos et kuitenkaan halua syödä rasvatonta maitoa, voit myös käyttää maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2%.
- Suorita karkaisu erillisessä astiassa, kuten suuressa mittakupissa.
- Tässä vaiheessa käytät täysmaitoa (60 ml).
Vaihe 3. Kaada maito kattilaan jäljellä olevan voin kanssa ja keitä kaikki ainekset miedolla lämmöllä
Ensinnäkin sinun on kaadettava karkaistu maito pannulle jäljellä olevan voin kanssa. Keitä sitten kaikki ainekset miedolla lämmöllä, kunnes maito lämpenee. Sekoita ajoittain liuosta taikinavatkaimella. Kun maito alkaa näyttää höyryiseltä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
Älä odota, että maito kiehuu
Vaihe 4. Käsittele maitoa, kunnes rakenne sakeutuu
Vaikka tehosekoittimen käyttö antaa sinulle parhaan tuloksen, voit itse käsitellä maidon monitoimikoneella, sähkövatkaimella tai jopa käsisekoittimella. Kerman sakeutumiseen kuluva aika riippuu käytetystä työkalusta, vaikka yleensä se ei kestä pidempään kuin muutama minuutti.
- Käsittele maitoa, kunnes rakenne on paksu ja pehmeä kuin raskas kerma.
- Tämä resepti ei tee maidosta niin paksua kuin kermavaahto.
Vaihe 5. Säilytä kerma jääkaapissa ja käytä se viikon kuluessa
Anna maidon seistä huoneenlämmössä ja siirrä se sitten suljettuun astiaan ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Kotitekoista kermaasi voidaan käyttää paksun kerman sijaan monissa resepteissä!
Ajan myötä, kerma erottuu nesteestä.
Jos tämä ehto ilmenee, yksinkertaisesti ravista kerman säilytysastiaa.
Halutessasi voit myös lämmittää kerman miedolla lämmöllä ja sekoittaa varovasti.
Menetelmä 2/3: Kermavaahdon valmistaminen
Vaihe 1. Sekoita vesi tavallisella gelatiinilla ja anna sen seistä 5 minuuttia
Kaada ensin 60 ml kylmää vettä pieneen tai keskikokoiseen kattilaan. Ripottele sitten 2 tl. (10 grammaa) suolatonta gelatiinia siihen. Anna niiden istua 5 minuuttia tai kunnes gelatiini on imeytynyt veteen ja tekee veden koostumuksesta pureskeltavamman. Älä sytytä uunia tässä vaiheessa!
- Eikö sinulla ole gelatiinia tai et halua käyttää sitä? Voit myös käyttää gelatiinijauhetta vastaavien tulosten saamiseksi.
- Kerman koostumuksen rikastamiseksi käytä 60 ml rasvatonta maitoa veden sijasta.
- Älä käytä hyytelöä tai maustettua gelatiinia. Molemmat sisältävät lisättyä sokeria ja aromeja, jotka tietysti vaikuttavat kerman makuun.
Vaihe 2. Keitä vesi ja gelatiiniseos miedolla lämmöllä, kunnes väri on kirkas samalla sekoittaen
Tämän prosessin pitäisi kestää vain muutama minuutti. Jos haluttuja tuloksia ei saavuteta, lisää uunin lämpöä hieman. Kun liivate on täysin liuennut ja veden väri kirkastuu, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Jos käytät maitoa tavallisen veden sijasta, muista, että gelatiiniliuoksen väri ei kirkastu. Siksi odota vain, että gelatiini liukenee kokonaan, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 3. Anna gelatiiniliuoksen jäähtyä ja sekoita se sitten rasvaisen maidon kanssa sekoittaen muutama sekunti
Sammuta lämpö ja aseta pannu sivuun, kunnes gelatiiniliuos saavuttaa huoneenlämpötilan. Kaada sen jälkeen 240 ml maitoa kulhoon ja kaada siihen jäähtynyt gelatiiniliuos. Sekoita molempia sekoittimella 20-30 sekuntia, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- Gelatiiniliuoksen jäähdytysaika riippuu keittiön lämpötilasta. Yleensä gelatiiniliuoksen on annettava seistä noin 10-15 minuuttia.
- Varmista, että käytät vain rasvatonta maitoa, joka nimensä mukaisesti sisältää enemmän rasvapitoisuutta. Toisin sanoen, muu maito ei anna samoja tuloksia, koska rasvapitoisuus ei ole liian korkea.
Vaihe 4. Sekoita tomusokeri ja vaniljauute
Lisää 1/2 tl. (7,5 ml) vaniljauutetta ja 30 grammaa tomusokeria maito- ja gelatiiniliuoksen kulhoon. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään uudelleen, kunnes väri ja rakenne ovat tasaisia eivätkä paakkuunnu.
- Voit halutessasi käyttää myös muita uutteita tai aromeja, kuten manteleita.
- Sinun on kuitenkin käytettävä tomusokeria! Älä käytä tavallista rakeista sokeria tässä reseptissä.
- Jos et pidä makeudesta liikaa, käytä vain 2 rkl. (15 grammaa) tomusokeria äläkä käytä vaniljauutetta.
Vaihe 5. Aseta taikina jääkaappiin 90 minuutiksi samalla sekoittaen edelleen 15 minuutin välein
Peitä kulho muovikelmulla ja laita se sitten jääkaappiin. Poista kulho jääkaapista 15-20 minuutin välein ja vaivaa taikina siihen taikinavihdottimella ennen kuin laitat sen takaisin jääkaappiin. Toista prosessi useita kertoja 60-90 minuutin ajan.
- Kun se on jääkaapissa, taikinan pitäisi tarttua paremmin yhteen ja rakenne kovettuu. Siksi sinun on sekoitettava sitä säännöllisesti, jotta sen ainekset eivät erotu toisistaan, kun annat sen istua.
- Parhaat tulokset saat jäähdyttämällä käytetyn taikinan. Usko minua, sillä tämä nopeuttaa tehokkaasti kerman vatkaamista ja estää kerman rikkoutumisen.
Vaihe 6. Vatkaa taikina sauvasekoittimella, kunnes rakenne on pehmeä ja sileä
Ota kulho jääkaapista ja vatkaa taikina sauvasekoittimella. Tee tämä prosessi, kunnes taikinan rakenne sakeutuu ja muodostaa pehmeitä piikkejä.
- Varmista, että sekoitin koskettaa kulhon koko reunaa, kunnes kerma on kaksinkertaistunut.
- Kerman vatkaamisen kesto riippuu kerman lämpötilasta, sekoittimen nopeudesta ja haluamastasi sakeudesta. Kermavaahtoa on kuitenkin vaahdottava vain muutaman sekunnin ajan.
- Jos sinulla ei ole käsisekoitinta, voit voittaa kerman myös sähkövatkaimella tai vispilällä varustetulla monitoimikoneella.
Vaihe 7. Säilytä kermavaahto jääkaapissa enintään 2 päivää
Parhaan tuloksen saamiseksi säilytä kerma kannellisessa astiassa tai lasipullossa, jotta kerma on helpompi käyttää, vaikka maku ei muutu. Älä käytä muovisia astioita, koska muovissa olevat kemikaalit voivat tunkeutua kermaan ja vaikuttaa sen makuun.
- Vaikka muoto ja rakenne muistuttavat raskasta kermaa, ne ovat itse asiassa kahta erilaista kermaa.
- Kermavaahto on paras, kun sitä käytetään vohveleiden, pannukakkujen, mansikoiden jne. Pinnan koristamiseen. Tai voit käyttää sitä myös kakun täytteenä.
Tapa 3/3: Kerma erotetaan maidosta
Vaihe 1. Kaada maito, joka ei ole käynyt läpi homogenointiprosessia, astiaan
Koska myöhemmin asetat siihen lusikan, käytä astiaa, jonka pinta on riittävän leveä ja puhdas.
- Jos käyttämäsi maito on jo varastoitu lasisäiliöön, ohita tämä vaihe.
- Tämä menetelmä toimii vain, jos käytät maitoa, jota ei ole homogenoitu, varsinkin kun se ei sisällä ylimääräistä kermaa.
- Paras tapa selvittää, onko tuote homogenoitu, on tarkistaa pakkauksen etiketti. Jos maito on lasiastiassa, voit myös etsiä pinnalta kermajuovia.
Vaihe 2. Anna tuoreen maidon seistä 24 tuntia
Voit käyttää tätä reseptiä ostamalla homogenoimattoman maidon kaupasta tai käyttämällä tuoretta maitoa, joka on ilmaistu suoraan lehmästä. Jos valitset toisen vaihtoehdon, maidon on ensin annettava seistä vähintään 24 tuntia.
Koska tuoreen maidon kermapitoisuus ei ole käynyt läpi suurinta erotusprosessia, 24 tuntia on hyödyllistä kerman nostamiseen maidon pintaan
Vaihe 3. Etsi kermaviiva, joka osoittaa eron maidon ja kerman välillä
Yleensä maito on vaaleampaa ja läpinäkyvää kuin kerma. Lisäksi kermalla on paksumpi rakenne ja kellertävämpi väri kuin maidolla. Erotusprosessin jälkeen kermapitoisuus nousee maidon pintaan, jotta se voidaan havaita helposti.
- Vaikka sitä kutsutaan "kermaviivaksi", se ei tarkoita, että maidon ja kerman välinen raja on selvästi määritelty. Yleensä nämä kaksi näyttävät salaattikastikkeelta, joka erottuu hetken istumisen jälkeen, kun neste laskeutuu kulhon pohjalle ja öljy kelluu nesteen yläosaan.
- Jos et löydä kyseistä kermaa, se tarkoittaa, että maidon on annettava istua pidempään. Tai ehkä käytätte homogenoitua maitoa.
Vaihe 4. Aseta kauha kermaviivan yläpuolelle
Käytä keitto- tai vihanneslusikkaa, joka ei ole liian suuri, jotta se voidaan helposti asettaa astiaan. Ota sitten erillinen kerma ja varmista, että lusikka ei osu alla olevaan maitomaiseen nesteeseen.
Jos kerma on liian ohutta ja hankaavaa lusikalla, voit myös imeä sen erityisellä pipetillä mausteiden siirtämiseksi
Vaihe 5. Ota kerma lusikalla ja laita se toiseen astiaan
Nosta hitaasti kermaa täytettyä lusikkaa ja siirrä kerma toiseen astiaan. Jos sinulla ei ole toista astiaa, voit myös säilyttää kerman toisessa kulhossa tai lasiastiassa, kunhan molemmilla on kannet.
Jos kerma otetaan tiputuksella, varmista, ettet ime sitä alla olevaa maitoa! Todennäköisesti sinun on upotettava tiputin vain osittain kermaan, jotta alla oleva maito ei imeydy
Vaihe 6. Toista sama prosessi, kunnes säiliöön jää noin 2,5 cm kermaa
Jätä hieman kermaa, jotta alla oleva maito ei imeydy vahingossa. Lisäksi jäljellä oleva kerma tekee myös maidon koostumuksesta herkullisemman (vastaa rasvatonta maitoa) juotuna.
Maidon sekoittaminen vahingossa kermaan, olipa se kuinka pieni tahansa, voi vahingoittaa valmistettavan kermavaahdon tai voin koostumusta. Yleensä tulokset eivät eroa paljon siitä, kun lisäät vahingossa vettä voi- tai kermavaahtoon
Vaihe 7. Käytä erotettua maitoa ja kermaa haluamallasi tavalla
Maito voidaan juoda suoraan, käsitellä astioiksi tai sekoittaa kahvin ja viljan kanssa. Sillä välin voit käsitellä erillisen kerman voiksi tai kermavaahdoksi.
- Sulje maito- ja kermaastia tiiviisti ja säilytä niitä jääkaapissa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
- Valmista maito ja kerma viimeistään viikossa.
Vinkkejä
- Jos se on valmistettu voista ja gelatiinista, kerma ei todellakaan ole sama kuin mitä todennäköisesti löydät markkinoilta. Kuitenkin rakenne ja maku ovat melko samanlaisia, todella!
- Älä vatkaa kermaa liian kauan! Jos vatkat liian kauan, kerma rypistyy ja muuttuu voiksi.
