Ruskeaa kastiketta ei ole vaikea valmistaa, mutta prosessi on nopea. Kaikki kastikekastikkeet alkavat yksinkertaisen rouxin valmistamisesta, joka yksinkertaisesti sulaa jauhot ja rasvan (kuten voin) paksun pohjakastikkeen luomiseksi. Täältä voit lisätä makua ja väriaineita. Kuka tahansa voi valmistaa ruskean kastikkeen vain muutamalla yksinkertaisella ainesosalla joko aloittamalla tyhjästä tai tekemällä kastikkeen paahtopaistosta.
Ainesosat
Peruskastike "Brown Gravy"
- 3 rkl voita
- 3 rkl yleisjauhoja
- 500 ml nestettä (luuliemi, naudanliha, vesi ja kirkas liemi)
- Ripaus suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
- Valinnainen: Kitchen Bouquet merek -merkkikastike
"Brown Gravy" -kastike leivonnasta
- 2 rkl pannunestettä (lihaliemen ja uunissa paahdetun lihan jäännökset)
- 2 rkl yleisjauhoja
- 500 ml lämmintä nestettä (luuliemi, vesi, maito)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Ruskean kastikkeen peruskastikkeen valmistus
Vaihe 1. Mittaa kaikki ainekset ennen ruoanlaittoa
Jos joudut jättämään jotain liedelle ainesosan mittaamiseksi, kypsennettävä ruoka on liian paksu tai palaa nopeasti. Valmista kaikki tarvittavat ainekset ja mittaa etukäteen:
- 3 rkl voita
- 3 rkl jauhoja
- 500 ml lämmitettyä nestettä (kana/naudanliha/kasvisluuliemi, kiinteä naudanliha)
- Suolaa ja pippuria maun lisäämiseksi
- Valinnainen: teelusikallinen Kitchen Bouquet -kastike, sipuli/valkosipulijauhe, chilijauhe.
Vaihe 2. Sulata 3 rkl voita pienessä pannussa
Sulata voi keskilämmöllä välillä sekoittaen, jotta se ei pala. Jos se on täysin sulanut, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Jauhot sekoitetaan voin kanssa, eikä niissä saa olla paakkuja, koska näistä paakkuista muodostuu paakkuinen kastikekastike. Jauhojen ja kuuman voin sekoittaminen on "rouxin" perusainesosa
Vaihe 3. Ripottele 3 rkl valkoista jauhoa jatkuvasti sekoittaen
Jatka sekoittamista, kunnes seos muuttuu tasaiseksi. Usein helpoin tapa on lisätä 1 rkl jauhoja peräkkäin käyttämällä muna -vatkainta nopeasti paakkujen hajottamiseksi ja kastikkeen tekemiseksi pehmeäksi. Tiedät, kun kastike sakeutuu.
- Mitä kauemmin jauhot keitetään, sitä tummempi ne ovat ja mitä paksumpaa kastike on. Jos haluat kevyen kastikkeen, jatka seuraavaa prosessia, kun se on ruskistunut. Paksu ruskea kastike, sekoita jatkuvasti ja keitä vielä 3-5 minuuttia.
- Voi ja jauhot muodostavat paksun kastikkeen perusaineet. Voit lisätä näitä kahta ainesosaa lisäämällä samaan jauhojen ja voin suhteeseen paksumpaa kastikekastiketta varten ja samalla nesteen kokonaismäärällä, joka on 500 ml.
Vaihe 4. Lisää vähitellen 500 ml lämmintä nestettä ja kiehauta
Lämmitä neste erillisessä kattilassa tai mikroaaltouunissa ennen seokseen lisäämistä. Kaada ensin 62 ml ja sekoita hyvin ennen seuraavan nesteen lisäämistä. Et varmasti halua aiheuttaa nopeita lämpötilan muutoksia kastikekastikkeessa. Nesteitä on laaja valikoima ja kaikki riippuu tarjoiltavasta astiasta. Tyypillisesti ruskea kastike valmistetaan naudanlihaliemestä (joka antaa sille värin), joka on valmistettu kirkkaasta naudanlihaliemestä ja vedestä tai tavallisesta naudanlihasta. Jotkut muut vaihtoehdot ovat:
- 500 ml naudanlihalientä
- 1 tölkki kiinteää naudanlihalientä
- Voit myös sekoittaa maitoa tai vettä saadaksesi vaaleanruskean kastikekastikkeen, mutta suhde pysyy samana (yhteensä 500 ml).
Vaihe 5. Vähennä lämpöä, kun se kiehuu, ja anna sen kiehua hitaasti, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden
Heti kun kastike alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja hauduta kunnes se sakeutuu haluttuun sakeuteen.
Kastike myös sakeutuu jäähtyessään hieman, joten sammuta liesi 1-2 minuuttia ennen halutun sakeuden saavuttamista
Vaihe 6. Mausta kastikkeella maun lisäämiseksi
Lisää ripaus suolaa ja pippuria, kun kastike kiehuu hitaasti, sekä muita mausteita halutessasi. Puoli teelusikallista Kitchen Bouquet -kastiketta, kastiketta, joka on yhdistelmä ruskeasta väristä ja mausteista, joita käytetään yleisesti erilaisissa kastikekastikkeissa, on loistava tapa saada kastikekastikkeen "klassinen" maku ja väri. Muita vaihtoehtoja ovat:
- tl valkosipulijauhetta ja/tai sipulia
- tl chilijauhetta
- tl tuoretta timjamia ja rosmariinia
- Ripaus soijakastiketta
Vaihe 7. Tarjoile vielä lämpimänä
Kastike voidaan kaata leivän päälle suoraan ennen tarjoilua tai kaataa pieneen tarjoilukannuun ja asettaa pöydälle vieraille tarjoiltavaksi.
Menetelmä 2/2: "Ruskean kastikkeen" kastikkeen valmistaminen leivonnesteestä
Vaihe 1. Mittaa kaikki ainekset, kun liha on kypsennetty
Parhaat kastikekastikkeet valmistetaan pannun tippumista - eli paahdetun lihan mehuista ja rasvasta. Liha voi olla naudanlihaa, kanaa tai kalkkunaa. Kun lihan kypsyminen kestää muutaman minuutin, poista kaikki muut ainekset ja valmista sekoittumaan kastikkeeseen.
- 2 rkl jauhoja tai maissitärkkelystä
- 500 ml lämmitettyä nestettä (kana/naudanliha/kasvisluuliemi, vesi ja maito)
- Suolaa ja pippuria maun lisäämiseksi
Vaihe 2. Ota paisti uunista ja aseta sivuun
Kaikki grillatut lihat on "jäädytettävä" 5-10 minuuttia ennen leikkaamista, joten sinulla on vähän aikaa kastikekastikkeen valmistamiseen. Peitä liha käärittämällä yläosa löyhästi alumiinilevyyn ja aseta se sivuun leikkuulaudalle, kun teet kastikkeen pannun nesteestä.
Vaihe 3. Siivilöi rasva nesteestä
Erota rasva nesteestä pienellä lovitetulla seulalla. Säästä molemmat ainekset. Rasva toimii kuin peruskastikkeessa käytetty voi, joka sekoitetaan jauhoihin rouxin valmistamiseksi.
Jos haluat nopeamman kastikkeen, voit ohittaa tämän vaiheen ja lämmittää 2 rkl pannunestettä. Rasvapalat saavat kuitenkin paksuista kastiketta eikä luultavasti kovin maukasta
Vaihe 4. Kuumenna rasva liedellä keskilämmöllä
Rasva on edelleen lämmintä, mutta tämä vaihe on tärkeä, jos neste siirretään toiseen kattilaan. Voit myös valmistaa kastikkeen paistinpannulla. Aseta metallinen leivinpaperi kahden keittotason päälle, aseta rasva takaisin ja kuumenna kaksi keittolevyä.
Vaihe 5. Liuota pannun neste pieneen kylmään nesteeseen muna -vispilällä
Käytä pieni määrä punaviiniä, vettä tai luulientä ja kaavi sitten ruskeat nauhat ja liete pannun pohjalta. Heti kun neste on lisätty, kuuluu vilisevä ääni, ja sinun on työskenneltävä nopeasti muna -vatkaimella tai lastalla, jotta kaikki kaaviot poistetaan vuoan pohjasta.
Kattilan nesteen liuottaminen on kuuman pannun puhdistaminen kylmällä nesteellä, raapiminen herkullisista pienistä lihaviipaleista ja karamellisointi ja lisääminen kastikkeisiin tai kastikkeeseen
Vaihe 6. Sekoita 2 rkl jauhoja vähän kerrallaan
Lisää jauhoja vaijerilla, lisää jauhoja vähän kerrallaan yhdellä kädellä samalla, kun toinen käsi sekoittaa. Sinun on tehtävä pehmeä ja tasainen kastike. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki paakut ovat kadonneet.
Vaihe 7. Lisää vähitellen 500 ml lämmintä nestettä ja sekoita hyvin
Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja kaada ensimmäiset 62 ml nestettä vähitellen. Sekoita poistamalla paakut ja lisää sitten seuraavat 62 ml nestettä. Aloita käyttämällä suodatettua pannun nestemäistä mehua ja siirry sitten muihin nesteisiin, jos neste ei saavuta 500 ml. Yleensä käytetty neste on luuliemi tai lihaliemi, olipa kyseessä kana, naudanliha tai vihannes, mutta kermaisemmat kastikekastikkeet voivat käyttää maitoa tai rasvaa kermaa paksumpaan kastikkeeseen. Voit myös sekoittaa kaiken, jokainen ainesosa jopa 250 ml. Riippumatta siitä, mitä aineita käytät nesteeseen, muista lämmittää se ensin erillisessä kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Jos kastike tuntuu hieman juoksevalta, lisää 1 rkl voita tai rasvaa ja ripaus jauhoja ja sekoita hyvin
Vaihe 8. Keitä keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes se saavuttaa halutun sakeuden
Sekoita välillä ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kun se sakeutuu. Muista kuitenkin, että kaikki kastike sakeutuu jäähtyessään, joten ota se pois liedeltä 1-2 minuutiksi ennen kuin se saavuttaa haluamasi sakeuden.
Vaihe 9. Mausta kastikekastike, kun se sakeutuu
Koska kastike on valmistettu pannun nesteestä, kastikkeen maku voi olla samanlainen kuin liha, johon se perustuu. Voit lisätä pienen sekoituksen samoja mausteita, jotta kastikekastike täydentää muita ruokia, tai voit säätää sitä erilaisilla mausteilla, kuten:
- 1 tl vihreitä lehtivihreitä, kuten timjamia, salviaa, rakuunaa, persiljaa tai ruohosipulia.
- 1 tl chilijauhetta, kuivaa sinappijauhetta, sipulia ja/tai valkosipulijauhetta.
- tl Kitchen Bouquet -kastiketta tai englantilaista soijakastiketta suklaavärjäykseen.
- Suolaa ja pippuria maun lisäämiseksi
Vaihe 10. Harkitse kastikkeen rasittamista ennen tarjoilua
Vaikka se ei todellakaan ole välttämätöntä, voit kaataa kastikkeen siivilän päälle ennen tarjoilua poistaaksesi paakut ja pienet lihapalat. Kaada kastike metallikulhon päälle asetetun siivilän päälle ja työnnä se sitten puulusikalla siivilästä ulos tarjoilukulhoon. Näin saadaan pehmeämpi, ravintolanlaatuinen kastike.
Vaihe 11. Tarjoile lämpimänä
Alenna lämpöä ja peitä pannu kastikekastikkeella, jos joudut valmistamaan muita ruokia, tarjoile sitten lautaselle tai kaada suoraan lihan päälle. Kylmä kastike sakeutuu ja muuttuu tiheäksi ja on yleensä mautonta.
