Tabasco -kastike voidaan valmistaa helposti käyttämällä tabasco -chiliä, etikkaa ja suolaa. Kunkin kastikkeen maku on erilainen, riippuen alueesta, jossa chili on tuotettu/kehitetty, ja käytetyn etikan laadusta riippuen. Tabasco -kastikkeen valmistamiseksi yhdistä perusaineet, keitä kaikki, siivilöi ja tallenna kastike.
Ainesosat
- 450 grammaa tuoretta tabasco -chiliä
- 480-500 ml etikkaa (tislattu)
- 2 rkl suolaa
Vaihe
Osa 1/3: Ainesosien sekoittaminen
Vaihe 1. Valitse laadukas etikka, joka on tislattu
Koska tämä resepti vaatii hyvin vähän ainesosia, on tärkeää, että käytät parasta laatua. Vältä huonolaatuisia etikkatuotteita ja valitse laadukkaampi tuote (yleensä myydään lasipulloissa). Varmista myös, että etikka on tislattu.
Vaihe 2. Käytä tuoreita tabasco -chilejä, jotka ovat kypsiä ja ehjiä
Valitse tasaisesti kirkkaan punaista chiliä. Vältä taipuneita tai vaurioituneita chilejä. Jos kaupunkisi markkinat eivät myy tabasco -chiliä tai kasvatat muita chililajeja/-lajeja, voit kokeilla tämän tyyppistä chiliä.
- Jos haluat kokeilla muiden chililajien kanssa, valitse kuumia chililajikkeita. Ihannetapauksessa chilin pitäisi olla vihreä, mutta voit käyttää eri väriä.
- Kuuman chilipaprikan vaihtoehtoja tai vaihtoehtoisia lajeja ovat serrano-, habanero- ja cayenne -paprikat.
Vaihe 3. Ole varovainen käsitellessäsi ja pilkotessasi chiliä
Jos sinulla on herkkä iho, yritä käyttää kertakäyttökäsineitä etukäteen. Chilimehu on erittäin vahvaa ja voi pistä ihoa. Pese kätesi huolellisesti chilien käsittelyn jälkeen. Älä koske silmiin tai kasvoihin, kun käsittelet chiliä.
Vaihe 4. Poista varret chilistä
Pese chilit huolellisesti kylmässä vedessä lian ja pölyn poistamiseksi. Irrota varret leikkaamalla chilin yläosa (varsi mukaan lukien) terävällä veitsellä.
Vaihe 5. Pilko chilit manuaalisesti tai monitoimikoneella
Kun varret on poistettu, laita kaikki chilit monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Käynnistä kone ja jatka käsittelyä, kunnes kaikki chilit ovat karkeasti hienonnettuja. Jos sinulla ei ole kumpaakaan näistä työkaluista, voit pilkkoa chilit karkeasti käsin (veitsellä).
Osa 2/3: Keittokastike
Vaihe 1. Laita chili, etikka ja suola kattilaan
Lisää hienonnettu chili keskikokoiseen kattilaan liedellä. Lisää sen jälkeen 500 ml etikkaa ja 2 rkl (30 grammaa) suolaa. Kytke liesi keskilämpötilaan.
Vaihe 2. Kuumenna seos kiehuvaksi
Kuumenna chiliseos kiehuvaksi ja sekoita säännöllisesti, jotta chilit eivät tartu kattilan pohjaan.
Vaihe 3. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 5 minuuttia
Kun kastike kiehuu, alenna lämpö matalalle lämmölle. Anna seoksen kiehua noin 5 minuuttia. Jotta seos ei kuumene liian kauan, aseta ajastin. Poista sen jälkeen pannu heti liedeltä.
Sekoita seosta ajoittain, mutta älä anna sinun seistä suoraan kattilan edessä ja hengittää syvään. Kuuman kastikkeen tuottama höyry voi ärsyttää keuhkoja ja hengitysteitä
Vaihe 4. Jäähdytä seos
Sammuta liesi ja ota kattila pois. Peitä kattila ja anna seoksen jäähtyä ennen kuin soseutat sen.
Älä soseuta seosta heti, ennen kuin kastike on jäähtynyt. Kuumana kastike on sakeampaa. Tämä tarkoittaa, että lopputulos on erittäin juokseva kastike
Osa 3/3: Dregien seulonta ja kastikkeen säilyttäminen
Vaihe 1. Soseuta kastike, kunnes se on puhdas, tehosekoittimella
Kun seos on jäähtynyt, laita se tehosekoittimeen. Soseuta chiliseos perusteellisesti, kunnes siitä tulee nestemäinen sose.
Voit käyttää monitoimikoneita, jos laitteessa on erityinen soseasetus
Vaihe 2. Kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä 2 viikkoa
Siirrä kastike suppilon avulla lasipurkkiin, jossa on ilmatiivis kansi. Laita kansi päälle ja säilytä pullo tai purkki jääkaapissa 2 viikon ajan. Näin chili sekoittuu muiden ainesosien kanssa ja parantaa kastikkeen makua. Seoksen sisältämät siemenet tekevät kastikkeesta vielä mausteisemman säilytettäessä.
Vaihe 3. Siivilöi seos
Ota kahden viikon kuluttua kastike jääkaapista. Kaada kastike hienoksi seulaksi suodattaaksesi pois kaikki seoksessa olevat siemenet. Varmista, että asetat kulhon tai purkin siivilän alle kastikkeen saamiseksi.
Vaihe 4. Laita kastike takaisin jääkaappiin
Kaada kastike rasituksen jälkeen lasipurkkiin tai suljettuun muovisäiliöön ja säilytä se sitten jääkaapissa.
- Tabasco -kastike säilyy jääkaapissa yli vuoden.
- Kastikkeen jäädyttämistä ei suositella, koska pakastusprosessi voi muuttaa kastikkeen makua ja koostumusta.
