Karamelli on sulatettua sokeria ja väri on ruskea. Kaksi tärkeää kriteeriä täydelliselle karamellille ovat väri ja maku. Karamellin on tarkoitus olla kaunis rusketus - jotkut sanovat, että se näyttää vanhoilta kolikoilta. Karamelli on kypsennetty melkein palaneeksi, mutta se on silti makea. Märkä karamelli valmistetaan keittämällä sokeria ja vettä, ja sitä käytetään usein kastikkeisiin ja omenoiden lasittamiseen. Toisaalta kuiva karamelli on kovempaa ja valmistettu sulatetusta sokerista. Kuivattua karamellia käytetään usein praliinien, hauraiden ja flanien valmistukseen. Noudata näitä ohjeita ja älä huoli - karamellin valmistaminen vaatii harjoittelua ja onneksi sokeri ei ole kallista. Karamellia keitettäessä on noudatettava varotoimia, koska se voi polttaa ihon.
Ainesosat
Märkä karamelli
- 3/4 dl rakeista sokeria (voit käyttää myös tomusokeria)
- 1/4 dl vettä
- 2/1 kuppi raskasta kermaa (valinnainen)
- 1 rkl suolatonta voita
Kuivattu karamelli
1 kuppi rakeista sokeria (voit käyttää myös tomusokeria)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Märkä karamelli
Vaihe 1. Valmistele pannu
Vaikka et tarvitse mitään erikoislaitteita karamellisoimiseksi, käyttämiesi kattiloiden tai pannujen tulee olla todella puhtaita. Varmista, että käyttämäsi pannu on raskas, kiinteä ja vaalea, jotta voit seurata karamellisoitumisprosessia. Jos haluat lisätä kermaa karamelliin, varmista, että valitsemasi pannu on tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu siihen.
Lika kattiloissa tai ruoanlaittovälineissä (lusikat, lastat) voi aiheuttaa ei -toivotun reaktion, jota kutsutaan uudelleenkiteytymiseksi. Uudelleenkiteytys on kemiallinen prosessi, joka tapahtuu, kun epäpuhtaudet ja yhdisteet (sokerit) liuotetaan liuottimeen (veteen) ja epäpuhtaudet tai olemassa olevat yhdisteet voidaan poistaa liuoksesta jättäen muita taakse. Tämä aiheuttaa ei -toivottuja sokeripaloja
Vaihe 2. Suorita turvatoimet
Sulatettu sokeri roiskuu ja voi palaa. Käytä pitkiä hihoja, esiliinaa ja uunikintaita. Käytä silmälaseja, jos sinulla on sellainen.
Pidä kulho kylmää vettä keittoalueen lähellä liottaaksesi kädet, jos ne karamellisoituvat
Vaihe 3. Sekoita sokeri ja vesi
Ripottele sokeria niin, että kattilan tai pannun pohjalle tulee ohut kerros. Kaada vesi hitaasti ja tasaisesti sokerin päälle, kunnes se peittää sokerin koko pinnan. Varmista, että tilaa ei ole jäljellä.
On parasta käyttää vain rakeista sokeria. Ruskea sokeri ja tomusokeri sisältävät liikaa epäpuhtauksia eivätkä karamellisoidu. Raakasokeria ei myöskään suositella
Vaihe 4. Kuumenna sokeri
Keitä sokeri ja vesi keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Katso seosta huolellisesti ja ravista liuosta hitaasti, jos näet sokeripaloja. Paakut sulavat kypsennyksen aikana.
- Uudelleenkiteytymisen välttämiseksi voit peittää pannun, kunnes sokeri on täysin sulanut. Kattilan reunoihin tarttuvat sokerikiteet putoavat pohjaan kondensoitumisen vuoksi.
- Toinen temppu uudelleenkiteytymisen estämiseksi on lisätä hieman (tippa tai kaksi) sitruunamehua tai hammaskivijauhetta sokeri-vesi-seokseen juuri silloin, kun se alkaa liueta. Tämä uudelleenkiteytys "aine" estää suurten kiteiden muodostumisen peittämällä pienet kiteet.
- Jotkut pyyhkevät veteen kastettua kakkuharjaa pyyhkimään sokerikiteet pannun reunoilta lämmitysprosessin aikana. Tehokkaat harjan harjakset voivat irrota ja päätyä kauniiseen karamellikokoonpanoon.
Vaihe 5. Kuumenna sokeri ruskeaksi
Katso sokeria tarkasti, kun se tummuu. Kun se on lähes tulessa, siitä tulee pehmeää, savuista vaahtoa, poista se heti lämmöltä.
Koska keittoastiat ja liesitasot eivät aina jaa lämpöä tasaisesti, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoanlaittoon. Ruskea väri muuttuu nopeasti ja karamelli palaa helposti, jos se jätetään ilman valvontaa
Vaihe 6. Jäähdytä karamelli
Lisää kerma ja voi, jotta pannu jäähtyy ja kypsennys lopetetaan. Sekoita vispilällä miedolla lämmöllä. Kaikki jäljellä olevat paakut voidaan suodattaa pois. Jäähdytä karamelli ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.
- Suolakaramellikastikkeen valmistamiseksi sekoita 1/4 tl kosher -suolaa, kun karamelli on lämmennyt huoneenlämpöiseksi.
- Vanilla -karamellikastikkeen valmistamiseksi sekoita 1 tl vaniljauutetta poistamalla karamelli lämmöltä.
Vaihe 7. Puhdista astiat
Tahmean pannun puhdistaminen voi tuntua pelottavalta, mutta se ei itse asiassa ole niin vaikeaa. Upota kattila vain lämpimään veteen tai täytä kattila vedellä ja kiehauta. Kiehuva vesi sulaa kaiken karamellin.
Menetelmä 2/2: Kuivattu karamelli
Vaihe 1. Kaada sokeri pannulle
Ripottele kuorrute tasaisesti paksun pannun tai pannun alle. Varmista, että kattila on tarpeeksi suuri sokerin säilyttämiseksi.
Vaihe 2. Kuumenna sokeri
Keitä sokeri keskilämmöllä. Näet, että sokerin reunat alkavat ruskeutua ja kypsyä ensin. Työnnä sulatettu sokeri puhtaalla lämmönkestävällä lusikalla pannun keskelle.
- Sinun on poistettava sulatettu sokeri, jotta se ei pala. Kun sokeri on poltettu, sitä ei voi enää säästää.
- Jos kokkareita alkaa muodostua, alenna lämpöä hieman ja sekoita varovasti. Palat sulavat, kun olet sekoittanut.
Vaihe 3. Keitä sokeri, kunnes se muuttuu ruskeaksi
Tämä prosessi tapahtuu hyvin nopeasti, joten älä jätä liesiä. Katso, kun sokerin väri muuttuu tummanruskeaksi. Jos resepti vaatii lisää nestettä (kuten kermaa), lisää se heti pannun jäähdyttämiseksi ja kypsennyksen hidastamiseksi.
- Ole varovainen, kun lisäät pannulle nestettä, koska se valuu yli.
- Jos haluat karamellia kaataa muottiin (flanille tai kermakaramellille), kaada se heti muottiin.
- Jos haluat tehdä praliineja, lisää pannulle kuppi hienonnettuja paahdettuja maapähkinöitä. Sekoita kevyesti ja lisää ripaus suolaa ja kaada seos sitten vahatun leivinpaperiarkin päälle jäähtymään.
Vaihe 4. Jäähdytä karamelli
Jos et lisää nestettä karamelliin, toinen tapa jäähdyttää se (ja lopettaa kypsennysprosessi) on laittaa pannu isoon kulhoon kylmää vettä. Puhdista kattila upottamalla se tai kiehuva vesi kattilaan, kunnes kaikki karamelli on sulanut.
Vaihe 5. Nyt karamellikastike on valmis
Nauttia:)
Pitää
Säästä karamelli. Kun karamelli on jäähtynyt, siirrä se ilmatiiviiseen astiaan. Aseta astia jääkaappiin ja käytä sitä noin kaksi viikkoa
Vinkkejä
- Jos haluat kastella karamellia, on parasta kallistaa pannua eikä sinun tarvitse sekoittaa karamellia, koska se aiheuttaa uudelleenkiteytymistä.
- Jos olet jo sekoittanut ja pannun pohjalle on muodostunut kiteitä, liota pannu lämpimässä vedessä 30 minuutin ajan ja huuhtele sitten.
Varoitus
- Kaikki roiskeet voivat vahingoittaa lasipintaa. Ole varovainen, kun asetat sekoituslusikan lasipinnalle.
- Tarttuvan astian pinta voi vaurioitua erittäin suuresta lämmöstä ja liueta karamelliin.
- Tinapäällystetyt astiat voivat sulaa, kun niitä käytetään karamellin kypsentämiseen.
