Kermakastikkeen sakeuttaminen on helppoa! Voit tehdä kermakastikkeesta paksumman vähentämällä sitä liedellä. Jos tämä ei toimi tai jos sinulla on kiire, käytä sakeutusainetta. Jauhot, voi, munat ja maissitärkkelys ovat yksinkertaisia ainesosia, jotka voivat tehdä kermaisen kastikkeen paksummaksi.
Vaihe
Menetelmä 1/2: pelkistävä kastike
Vaihe 1. Kuumenna kermakastike
Helpoin tapa sakeuttaa kermakastike on vähentää sitä liedellä. Tämä antaa osan kastikkeesta haihtua ja tekee siitä paksumman. Laita liesi kuumenemaan kastike.
Kastikkeen lämpötilan tulee olla kiehumispisteen alapuolella
Vaihe 2. Älä anna kastikkeen kiehua
Varo, ettet kermakastiketta kiehu. Korkea lämpö voi erottaa maidon ja pilata kermakastikkeen rakenteen. Varo, että kastike pysyy kiehumispisteen alapuolella. Kun se alkaa kiehua, vähennä lämpöä välittömästi tai ota kastike liedeltä.
Erillinen maito vaikuttaa myös kastikkeen makuun. Joten katso kastiketta huolellisesti
Vaihe 3. Sekoita kastiketta säännöllisesti
Sinun on pidettävä silmällä kastiketta, koska se vähentää sitä. Kermaiset kastikkeet voivat palaa helposti, ja niitä on sekoitettava säännöllisesti vähentäen.
Sekoita kastike puisella lastalla, kun se vähenee
Vaihe 4. Kuumenna kastike haluttuun sakeuteen
Kastikkeen vähentämiseen kuluva aika riippuu tarpeistasi ja siitä, kuinka ohut kastike on tuolloin. Kermakastike kuivuu noin 10-30 minuuttia kokin halutun sakeuden saavuttamiseksi.
Muista tarkistaa kastikkeen paksuus kokeilemalla sitä 10 minuutin välein. Näin kastike ei tule liian paksua
Vaihe 5. Lisää sakeutusainetta, jos yllä oleva ei toimi
Joskus kermakastikkeen vähentäminen ei riitä kokin haluaman paksuuden saavuttamiseen. Jos olet kuumentanut kermakastiketta 30 minuuttia, mutta se ei vieläkään ole tarpeeksi paksu, harkitse sakeutusaineen käyttöä.
Menetelmä 2/2: Sakeuttimien käyttö
Vaihe 1. Paksuta kastike jauhoilla
Sekoita jauhot ja vesi samassa suhteessa lasissa tai pienessä kulhossa. Kun seos tuottaa pehmeää puuroa, kasta kerma kastikkeeseen jopa 1 rkl. kerralla. Sekoita kermakastike ja kuumenna noin 5 minuuttia, jotta raakajauhon maku eroaa.
Yleensä tarvitset 4 rkl. (20 ml) jauhot puuroa jokaista litraa kermakastiketta kohti
Vaihe 2. Sekoita kastike rouxilla (jauhojen ja rasvan seos)
Mittaa yhtä paljon voita ja jauhoja. Sulata voi keskilämmöllä ja lisää sitten jauhot, kunnes se on täysin sekoittunut voin kanssa. Kaada roux hitaasti kermakastikkeeseen, kunnes se on juuri sopivan sakeaa.
- Jos haluat lisätä makua rouxiin, keitä sitä muutama minuutti ennen kuin lisäät sen kermakastikkeeseen.
- Tarvitset noin 2-4 rkl. (30-60 ml) roux kermakastikkeen sakeuttamiseen yksi kuppi tai 250 ml.
Vaihe 3. Lisää maissitärkkelyspuuro
Sekoita kylmä vesi ja maissitärkkelys samassa suhteessa ja sekoita, jotta muodostuu liete. Varmista, että puuro on täysin sekoitettu, jotta kermakastikkeessa ei muodostu paakkuja. Kun tärkkelys ja vesi ovat täysin liuenneet, kaada 1 rkl kastikkeeseen. (15 ml) kerrallaan. Sekoita kastiketta keskilämmöllä noin 2 minuuttia, jotta se sakeutuu.
- Tarvitset noin 2 rkl. (30 ml) tärkkelyspuuroa lasilliseen kermakastiketta.
- Muista, että voit käyttää enemmän tai vähemmän puuroa riippuen siitä, kuinka paksu kerma on.
Vaihe 4. Sekoita munankeltuaisilla kermainen kastike, joka sisältää munia
Jos valmistat kermaista kastiketta, joka sisältää munia, kuten hollandaisea, keltuainen on erinomainen sakeutusaine. Riko munat kulhoon ja siirrä keltuaiset erilliseen paikkaan. Vatkaa keltuaiset. Kaada kermakastike hitaasti kulhoon lusikallinen kerrallaan, kunnes saat lasillisen (240 ml) kermakastiketta. Lisää keltuaiset kermakastikkeeseen, kunnes koostumus on juuri sopiva.
- Sinun ei ehkä tarvitse käyttää koko keltuaista kermakastikkeen sakeuttamiseen.
- Lisää keltuaiset tarpeen mukaan saadaksesi halutun sakeuden.
Vaihe 5. Lisää vaivattu voi kastikkeeseen
Vaivaa haarukalla pehmennetty voi ja jauhot samassa suhteessa pienessä kulhossa. Jatka sekoittamista, kunnes siitä tulee paksu tahna. Ota pieni lusikka pastaa ja pyöritä se käsillä pieneksi palloksi. Kasta pallot kastikkeeseen nopeasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes sakeus on oikea.
- Voit lisätä muutamia palloja voita saadaksesi haluamasi sakeuden.
- Lisää yksi pallo voita kerrallaan.
