Saatat joutua joskus sakeuttamaan spagettikastiketta riippumatta siitä, teetkö itse tyhjästä tai ostat sen pullotetuista pulloista kaupasta. Kastikkeen sakeuttamiseen on monia tapoja, mutta jotkut voivat hieman muuttaa makua tai koostumusta. Käytettävissä olevat ainesosat ja aika sekä maku, jonka haluat saavuttaa, määräävät minkä sakeutusmenetelmän valitset. Seuraava opas auttaa sinua sakeuttamaan spagettikastiketta, ja voit valita useista tavoista.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Paksuuntuminen muuttamatta aromia ja makua
Vaihe 1. Paksuuta kastike miedolla lämmöllä tai hauduttamalla
Veden määrän vähentäminen kastikkeessa on luonnollisin ja helpoin tapa sakeuttaa spagettikastiketta. Voit tehdä sen seuraavasti:
- Kuumenna tomaattikastike kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä hieman, jotta se kiehuu matalalla ja avaa halutun sakeuden. Sekoita usein, jotta kastike ei pala. Tämä edistää ylimääräisen veden haihtumista, jolloin kastike paksumpi.
- Tämä menetelmä ei muuta kastikkeen makua, mutta se voi kestää kauemmin riippuen siitä, kuinka paljon vettä haluat höyryttää.
Vaihe 2. Lisää spagettikastikkeeseen maissitärkkelystä
Maissitärkkelysseos on mauton, joten se ei lisää tai muuta makua, mutta se voi muuttaa kastikkeen paksuutta ja antaa sille hienovaraisen kiillon (ja voi myös hieman vähentää maun voimakkuutta.
Sekoita yhtä suurina osina vesi ja maissitärkkelys, sekoita ja lisää sitten kastikkeeseen. Lisää ensin pieni määrä. Maissitärkkelys on voimakas sakeutusaine, joten saatat tarvita alle teelusikallisen isolle spagettikastikkeelle
Vaihe 3. Valmista roux ja lisää se kastikkeeseen
Voi sulatetaan ja jauhot lisätään rouxiksi. Roux on rasvan ja jauhojen seos, joka kuumennetaan ja jota käytetään kastikkeiden pohjana. Rouxia käytetään laajalti ranskalaisessa ruoanlaitossa sakeutusaineena. Jopa roux on syy siihen, miksi kermainen alfredokastike voi olla niin paksu!
- Kun olet valmistanut rouxin ja lisännyt sen vähän kerrallaan spagettikastikkeeseen, sinun täytyy keittää kastike vähintään 30 minuuttia kauemmin, tai huomaat rakeisen, jauhoisen koostumuksen. Voit myös keittää rouxin ennen sen lisäämistä spagettiin, jolloin tärkkelyspitoinen koostumus poistetaan jauhoista.
- Jopa ylimääräisellä kypsennysajalla roux voi muuttaa spagettikastikkeen makua, vaikka se olisi hienovaraista tai hienovaraista.
Vaihe 4. Kokeile lisätä korppujauhoja
Korppujauhot toimivat samalla tavalla kuin Roux, koska ne ovat pohjimmiltaan jauhoja, jotka ovat sakeutusainetta. Vaikka saatat pystyä maistelemaan korppujauhoja hieman, ne ovat hieno lisä kastikkeeseen. Kastikkeen lisääntynyt paksuus on selvempi kuin korppujauhojen maku.
Vaihe 5. Lopeta spagettien kypsentäminen kastikkeessa
Keitä spagettia, kunnes se on hieman kypsynyt (tai kuten sitä kutsutaan, al dente). Valuta spagetti huolellisesti, jotta vettä ei jää, ja lisää spagetti kastikkeeseen. Hauduta spagettia, kunnes se on kypsennetty minuutin tai kaksi sen omassa spagettikastikkeessa. Tällä tavalla spagetin tärkkelys auttaa sakeuttamaan kastiketta ja varmistaa myös, että jokainen spagettilanka on hyvin päällystetty kastikkeessa.
Menetelmä 2/2: Paksuuntuminen makua parantavilla aineilla
Vaihe 1. Lisää tomaattipasta
Paras aika lisätä tomaattipasta on alussa, joten mausteet pehmentävät pastan makua. Tomaattipasta voidaan lisätä myös myöhemmin, jos tarvitset nopeaa sakeutusainetta.
Vaihe 2. Lisää raastettua parmesaani- tai romano -juustoa kastikkeen sakeuttamiseksi
Raastettu juusto auttaa kastiketta sakeutumaan nopeasti. Juusto muuttaa hieman kastikkeen makua.
Parmesanin ja Romanon kaltaisilla juustoilla on suolaisempi maku ja korkeampi suolapitoisuus. Joten pidä tämä mielessä ja harkitse tätä, kun aiot lisätä suolaa kastikkeeseesi
Vaihe 3. Lisää kerma kermaiseksi tomaattikastikkeeksi
Tämä sakeuttaa ja muuttaa täysin spagettikastikkeen maun ja tyypin.
Vaihe 4. Lisää vihanneksia kastikkeeseesi
Vihannekset lisäävät kastikkeen makua ja lisäävät sen ravintoarvoa.
- Perinteisten italialaisten kokkien tai kokkien on tiedetty lisäävän raastettua porkkanaa spagettikastikkeeseen, mutta kypsennä kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja pehmeitä. Paksuuden lisäämisen lisäksi porkkanat auttavat myös vähentämään kastikkeen happamuutta.
- Voit soseuttaa ja kuullottaa sipulit ja paprikat kastikkeen sakeuttamiseksi, mutta tämä muuttaa kastikkeen makua.
- Kokeile myös murskata erityyppisiä sieniä pieniksi säikeiksi ja lisätä niitä spagettikastikkeeseen, jotta saat paksuuden ja herkullisen suolaisen maun.
- Hienoksi viipaloitu munakoiso toimii myös hyvin! Muista poistaa kova, nahkainen ulkokuori (samoin kuin siemenet), ennen kuin repit sen irti ja lisäät kastikkeeseen.
Vaihe 5. Keitä ja ruskista italialaista makkaraa tai jauhettua naudanlihaa ja lisää kastikkeeseen
Lihan ja tomaattien maku sulautuu hyvin, jos niitä kypsennetään pitkään.
