Saksan Schwarzwald on herkullinen ja runsas suklaatahna, joka on peräisin Saksan Schwarzwaldin alueelta. Perinteisesti Schwarzwald on valmistettu kerroksista suklaakakkua, kermavaahtoa ja kirsikoita. Kirschwasser, brandy, jolla on hapokas kirsikka -maku, käytetään antamaan kakulle maun. Saksassa kirschwasser on pakollinen ainesosa Schwarzwaldin valmistuksessa, eikä kakkua ole laillista myydä ilman sitä. Tämä kakku on herkullinen jälkiruoka, alkoholilla tai ilman.
Ainesosat
Perinteinen Schwarzwaldin kakku
- 1 2/3 (210 g) kuppia yleisjauhoja
- 2/3 kuppia (57 g) makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl suolaa
- 1/2 dl (102 g) valkoista voita
- 1 kuppi (300 g) rakeistettua sokeria
- 2 munaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 kuppi (350 ml) kirnupiimää
Täyte
- 1/2 dl kirschwasseria
- 1/2 dl suolatonta voita
- 3 kuppia tomusokeria
- hyppysellinen suolaa
- 1/4 kuppia espressoa tai korkeapainekahvia
- 0,75 kg tuoreita mustia kirsikoita (tai 2 tölkkiä (14 unssia) siemenettömiä bing -kirsikoita, valutettu)
Kuorrutus (kuorrutus)
- 2 kuppia (475 ml) raskasta kermavaahtoa
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1/8 kuppia kirschwasseria
- 2 rkl maitojauhetta
- 2 rkl jauhettua sokeria
-
1/2 dl ohuesti raastettua tummaa suklaata
Alkoholiton Schwarzwaldin kakku kirsikkapiirakatäytteellä
- 2 1/8 kuppia yleisjauhoja
- 2 kupillista sokeria
- 3/4 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 3/4 tl ruokasoodaa
- 3 munaa
- 1 kuppi maitoa
- 1/2 dl kasviöljyä
- 1 rkl vaniljauutetta
Kuorrutus
- 475 ml (2 kuppia) kermavaahtoa
- 1/2 dl tomusokeria
- 2 rkl karkeasti pilkottuja manteleita
Täyte
- 1 kuppi (21 unssia) kirsikkapiirakatäytettä
-
1/2 tl manteliuutetta
Yksinkertainen Schwarzwaldin kakku kirsikkisiirappitäytteellä
- 1 laatikko tummaa suklaakakkujauhoa tai paholaisen ruokia
- Öljy, munat ja vesi suositellulla määrällä jauhepakkauksessa
Täyte
- 1 tölkki (15 unssia) paksua tummaa makeaa kirsikkasiirappia
- 1 rkl likööriä tai kirsikkamaistettua brandyä (valinnainen)
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
Kuorrutus
- 1 tölkki kermavaahtoa
- 1/2 dl tummaa suklaata
Vaihe
Menetelmä 1/3: Perinteisen Schwarzwaldin kakun leivonta
Vaihe 1. Valmista täyte
Erota kirsikat siemenistä illalla ennen kakun paistamista. Valmista kirsikoita sen verran, että ne peittävät kakun. Laita se sitten purkkiin tai kulhoon ja liota kirschwasserissa yön yli.
Koristele kakun ulkopinta kirsikoilla. Kakun keskelle voidaan käyttää suuria tai pieniä määriä haluttaessa. Jätä noin 10 kirsikkaa kakun koristeluun
Vaihe 2. Kuumenna uuni 175 ° C: een
Vuoraa kolmen 23 cm: n pyöreän pannun pohja leivinpaperilla.
Leivinpaperi on öljyä ja kosteutta kestävä paperi, jota käytetään ruoanlaittoon. Sen tehtävänä on estää kakku tarttumasta, mikä voi tapahtua milloin tahansa, jos pannu voidellaan vain voilla. Kakun voi irrottaa vuoasta helposti jättämättä muruja
Vaihe 3. Siivilöi kuivat aineet
Sekoita jauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola. Siivilöi sitten isoon kulhoon. Aseta sivuun.
Vaihe 4. Kerma (sekoittaen) valkoista voita ja sokeria
Kerma on yksi tapa sekoittaa. Vatkaa valkoinen voi ja sokeri käsin tai tehosekoittimella tasaiseksi. Vatkaa sitten suurella nopeudella, kunnes seos on vaahtoavaa ja sileää. Lisää munat ja vanilja, vatkaa hyvin.
Nämä aineet on sekoitettava keskenään suuressa kulhossa. Lisää muut kuivat ja märät ainekset tähän seokseen
Vaihe 5. Lisää märkät ja kuivat aineet vuorotellen
Kaada hieman jauhoja valkoisen voin seokseen ja lisää sitten hieman kirnupiimää. Vaihtoehtoisesti lisää jauhot ja kirnupiimä ja sekoita tasaiseksi.
Vaihtoehtoisesti kuivien ja märkien ainesosien lisääminen auttaa ylläpitämään taikinan ilmanlaatua. Kun munaa, voita ja sokeriseosta sekoitetaan, kunnes se laajenee, siitä muodostuu ilmakuplia. Kuivien aineiden lisääminen vähitellen estää ilmakuplien ponnahtamisen. Samaan aikaan lisäämällä paljon ainesosia suoraan (ei vähitellen) tuloksena on kova kakku
Vaihe 6. Paista 177 ° C: ssa
Kaada taikina tasaisesti kolmikerroksiseen vuokaan. Paista uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes murut eivät tartu hammastikulla lävistettyinä.
Vaihe 7. Anna kakun jäähtyä
Kun olet ottanut kakun uunista, anna sen jäähtyä. Kun kakku on jäähtynyt, ota se pois vuoasta ja aseta jäähdytystelineelle tai -levylle. Poista leivinpaperi.
Vaihe 8. Peitä kakku kerros kirschwasserilla
Tee hammastikulla pieni reikä yläkerrokseen. Valuta kirsikat kirschwasserista ja kaada kirschwasser tasaisesti kakun kolmannen kerroksen päälle.
Vaihe 9. Sekoita täyte
Vatkaa kulhossa voi tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lisää tomusokeri, suola ja kahvi. Vatkaa, kunnes se muistuttaa samettia. Jos rakenne on liian jäykkä, lisää muutama teelusikallinen kirsikkamehua tai kirschwasseria.
Vaihe 10. Levitä täyte
Aseta Schwarzwaldin pohjakerros kakkulevylle. Levitä täyte tämän kerroksen päälle. Ripottele päälle kirsikoita. Laita toinen kerros sen päälle. Peitä tämä toinen kerros jäljellä olevalla täytteellä, ripottele kirsikoilla ja aseta viimeinen kerros päälle.
Leikkaa kirsikat puoliksi tai pienemmiksi paloiksi. Tämä helpottaa niiden syömistä ja varmistaa, että kirsikat sirotellaan tasaisesti kerrosten väliin
Vaihe 11. Jätä kakku jääkaappiin yön yli
Jos jätät sen jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi, kirschwasser imeytyy kakkuun enemmän. Muista peittää kakku, jotta se pysyy tuoreena.
Tämä vaihe ei ole pakollinen. Kuitenkin alkuperäisemmän maun saamiseksi anna kirschwasserin imeytyä kakkuun päivän tai kaksi
Vaihe 12. Valmista kakku
Vatkaa kerma sekoituskulhossa, kunnes se on täysin kova. Voit tehdä tämän käyttämällä sauvasekoitinta ja aloittamalla matalalla asetuksella, lisäämällä sitten hitaasti nopeutta, kun kuplia muodostuu ja kerma kovettuu. Jatka kerman vatkaamista, kunnes se on täysin jäykkää.
- Taikina on täysin jäykkä, kun kerman muoto ei muutu, kun sekoitinta nostetaan. Kerman rakenne on raskas ja jäykkä.
- Käytä tarpeeksi suurta kulhoa kuorrutuksen pitämiseen. Kokeile kulhoa, jossa on korkea reunus, jotta taikina ei läiky ulos.
- Tämä vaihe tulee tehdä sinä päivänä, kun kakku tarjoillaan.
Vaihe 13. Sekoita maito ja sokeri
Lisää maitojauhe ja tomusokeri kermaan ja sekoita varovasti. Lisää vaniljauute ja kirschwasser. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin.
Sekoittamiseksi aloita kulhon pohjasta ja aseta lastalla taikinan päälle, kunnes se koskettaa kulhon pohjaa. Nosta taikina juuri lisättyjen aineiden päälle. Käännä sitten kulhoa neljänneskierros ja toista. Tämä sekoittaa ainesosat varovasti keskenään
Vaihe 14. Levitä kuorrutus
Peitä kakun pinta ja sivut kuorrutuksella kumilastalla. Ripottele kakun yläreuna kokonaisilla kirsikoilla.
Vaihe 15. Ripottele kiharatulle ajelulle suklaalle
Ota lohko tummaa keittosuklaata jääkaapista. Pidä sitä paperipyyhkeellä ja kaavi kasviskuorimella suklaa lohkosta. Suklaa muodostuu kiharoista ohuista lastuista. Kiharan suklaan tulee olla paperiohut.
- Varmista, että suklaa on kylmää; muuten suklaa ei ehkä ole ajettu kunnolla.
- Voit myös laittaa kakun päälle niin paljon kirsikoita kuin haluat, kiharaisen suklaalastujen väliin.
Menetelmä 2/3: Alkoholittoman Schwarzwald-kakun paistaminen kirsikkapiirakalla
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Kuumenna uuni 177 ° C: een.
Leivinpaperi tai vahapaperi ovat parempia vaihtoehtoja kuin spray tai voi pannun päällystämiseen. Nämä paperit tarjoavat kosteutta ja ovat öljynkestäviä, joten kakku ei tartu pois, kun se poistetaan vuoasta
Vaihe 2. Sekoita kuivat aineet keskenään
Laita jauhot, sokeri, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola isoon sekoituskulhoon. Sekoita kunnes sekoittuu hyvin
Vaihe 3. Lisää märät ainekset
Laita kulhoon munat, maito, öljy ja vanilja kuivien aineiden seoksen kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Vaihe 4. Paista 35 minuuttia
Kaada taikina kaksikerroksiseen vuokaan. Paista 177 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkista, että kakku on valmis työntämällä hammastikku tai haarukka keskelle. Jos murut eivät tartu, kakku on valmis.
Vaihe 5. Anna kakun jäähtyä
Kun olet ottanut kakun uunista, anna sen jäähtyä noin 10 minuuttia. Poista sitten kakku vuoasta ja aseta se ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan
Vaihe 6. Valmista kuorrutus
Laita kermavaahto isoon kulhoon. Käytä sauvasekoitinta ja sekoita matalalla teholla lisäämällä hitaasti nopeutta, kun kuplia alkaa muodostua ja kerma kovettuu. Kun kerma on jähmettynyt, lisää joukkoon ja sekoita tomusokeria vähän kerrallaan, kunnes taikina on täysin jäykkää.
Kerma on täysin jäykkä, kun sen muoto ei muutu, kun sekoitinta nostetaan. Kerman rakenne on raskas ja kova
Vaihe 7. Sekoita piirakatäyte
Sekoita kirsikkapiirakatäyte ja manteliuute pienemmässä kulhossa.
Vaihe 8. Kerros kakku
Leikkaa jokainen kakku suurella hammastetulla veitsellä puoliksi siten, että kakkua on neljä kerrosta. Aseta kerros kakkulevylle sileä puoli ylöspäin. Levitä kermavaahto kakun päälle ja ripottele päälle kirsikkaseosta. Peitä toisella kerroksella, sileä puoli ylöspäin. Toista, kunnes kermavaahto ja kirsikat ovat jokaisen kakkukerroksen välissä.
Levitä vain noin 2,5 cm kakun reunasta, jotta täyte ei pääse vuotamaan
Vaihe 9. Viimeistele kakun kuorrutus
Levitä jäljellä oleva kermavaahto kakun päälle ja reunoille. Kaada päälle vielä kirsikkaseos. Ripottele hienonnetuilla manteleilla.
Tapa 3/3: Yksinkertaisen Schwarzwaldin kakun paistaminen kirsikkisiirappitäytteellä
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 ° C: een
Sivele kaksi pyöreää pannua tarttumattomalla ruiskulla. Aseta pannu sivuun toistaiseksi.
Jos et halua halkaista kakkua ennen kuorrutusta, käytä kolmea tai neljää pannua. Tai yksinkertaisesti tee kaksikerroksinen kakku
Vaihe 2. Sekoita pikakakun jauhot
Laita yksi neliö instant kakkujauhoja sekoituskulhoon. Noudata pakkauksen takana olevia käyttöohjeita, lisää öljy, muna ja vesi seokseen. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 3. Paista 30 minuuttia
Kaada seos kahteen vuokaan, jotka on voideltu tarttumattomasti. Paista 30 minuuttia tai kunnes murusia ei tartu kakun keskelle asetettuun hammastikkuun.
Vaihe 4. Anna kakun jäähtyä
Ota kakku uunista, kun se on kypsynyt. Jäähdytä 15 minuuttia. Aseta sitten kakku jäähdytysritilälle. Poista kakun reunat vuoasta veitsellä ennen kuin irrotat sen vuoasta. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.
Vaihe 5. Tee kirsikatäyte
Kaada tölkki kirsikoita siivilään tai siivilään pienen kattilan päälle tai erota kirsikat siirappista. Kuumenna siirappi keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja sekoita kunnes sat. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Sammuta tuli. Lisää sitruunamehu, sekoita. Jos haluat lisätä alkoholia, voit myös lisätä kirschwasseria tai rommia. Aseta sivuun. Anna täytteen jäähtyä kokonaan ennen kakun päälle kaatamista.
Tämä vaihe on suoritettava, kun kakku on paistettu tai jäähtynyt. Näin siirappi jäähtyy riittävästi, ennen kuin kaadat sen kakun päälle
Vaihe 6. Valmista kirsikat
Leikkaa kirsikat puoliksi tai pienemmiksi paloiksi. Laita kulhoon ja lisää sitten 2 rkl siirappia. Sekoita hyvin.
Vaihe 7. Voitele kakku kerros
Leikkaa kakku neljään osaan hammastetulla veitsellä. Tee pieni reikä kakun sileälle puolelle hammastikulla. Kaada kuppi kirsikkasiirappia yläkerroksen päälle. Muista kaada se reikään, jotta siirappi voi imeytyä kakkuun.
Vaihe 8. Lisää kuorrutus kakkuun
Aseta Schwarzwald kakkulautaselle sileä puoli ylöspäin. Suihkuta kermavaahtoa kakun päälle ja tasoita se kumilastalla. Kaada kirsikat täytteen päälle. Jätä jäljellä oleva siirappi kulhoon. Aseta toinen kerros kakkua päälle, sileä puoli ylöspäin.
- Toista tämä vaihe muille kakkukerroksille.
- Voitele täyte vain 2,5 cm: n etäisyydelle kakun reunasta. Et varmasti halua, että täyte vuotaa.
- Jos et halua käyttää purkitettua kermavaahtoa, kokeile Cool Whipia.
Vaihe 9. Lisää viimeistely
Käytä jäljellä oleva kermavaahto ja päällystä sitten kakun ulkopinta. Kaada kakun päälle jäljellä oleva kirsikkasiirappi kermavaahdon päälle. Koristele kakun yläreuna jäljellä olevilla kirsikoilla. Muista jakaa kirsikat tasaisesti. Ripottele kakun päälle ja sivuille tummaa suklaata.
Osta 2 tölkkiä kermavaahtoa, jos haluat lisää sprinklejä. Jos haluat enemmän kirsikoita ja kirsikkasiirappia, käytä 1, 5 tai 2 tölkkiä kirsikoita
Vinkkejä
- Säilytä kakku jääkaapissa
- Tämä kakku on parasta tarjoilla sen jälkeen, kun se on jäädytetty.
- Jos haluat leipoa neljä erillistä kerrosta tai jos sinulla ei ole paljon pannuja, voit käyttää kahta pannua ja jakaa sitten jokaisen kakun saadaksesi neljä kerrosta.
- Jos haluat nopeamman version, käytä tummaa suklaakakkua jauhoja tai paholaisen ruokaa.
- Schwarzwald on kerrostettu kakku. Voit säätää kerrosten määrää tarpeen mukaan. Kokeile kahta, kolmea tai jopa neljää kerrosta.
- Käytä mitä tahansa kakkujen, täytteiden ja kuorrutusten yhdistelmää yllä olevissa menetelmissä herkullisen kakun saamiseksi.
- Vaihda brandyyn, jos et saa kirschwasseria. Rommia käytetään Schwarzwaldin vaihtelussa Itävallasta.
- Jos haluat alkuperäisen Schwarzwaldin kakun, älä käytä kirsikkapiirakatäytettä. Se on muunnelma Pohjois -Amerikasta. Jos et saa käsiäsi mustille tai bing -kirsikoille (tuoreet tai säilykkeet), kokeile kirsikkamehua.
