Harvat kaupasta ostetut cheddarjuustot voivat verrata kotitekoiseen cheddarjuustoon. Juuston valmistusprosessi on hyvin aikaa vievä, mutta toisaalta sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Sinun on tehtävä tämä.
Ainesosat
Tuottaa noin 900 grammaa cheddarjuustoa
- 8 l tuoretta raakamaitoa
- 1/4 tl (1,25 ml) mesofiilistä viljelmää
- 1/2 tl (2,5 ml) nestemäistä eläimen juoksutetta liuotettuna 1/2 dl (125 ml) kylmää, klooraamatonta vettä
- 2 rkl (30 ml) hienoa merisuolaa
Vaihe
Osa 1/4: Juustojen keittäminen
Vaihe 1. Kuumenna maito suuressa kattilassa
Kaada maito kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa tasaisen 32,2 asteen lämpötilan.
- Voit käyttää vuohen- tai lehmänmaitoa, mutta sen mukaan, kumpaa käytetään, maidon on oltava raakaa.
- Lämpötila voi olla jopa 29,4 astetta, kun aloitat. Tarkista lämpötila pikaruoan lämpömittarilla.
Vaihe 2. Syötä mesofiilinen kulttuuri
Ripottele viljelmä maidon pinnan päälle ja sekoita varmistaen, että se on tasaista ja liuennut.
- Anna maidon kypsyä viljelmässä 1 tunti.
- Huomaa, että voit käyttää myös 1 pakkausta kertakäyttöisiä mesofiilisiä viljelmiä sen sijaan, että ottaisit suuren pakkauksen mesofiilisiä viljelmiä.
Vaihe 3. Lisää juoksute
Kaada nestemäinen juoksete hitaasti maitoon sekoittaen jatkuvasti samalla kun lisäät, kunnes noin 5 minuuttia juoksutteen lisäämisen jälkeen.
- Anna maidon sakeutua 1-2 tuntia. Juustoaineen tulee muodostua tähän mennessä ja sen on oltava riittävän kiinteää leikatakseen veitsellä.
- Jos et halua käyttää eläimen juoksutetta, voit käyttää tl (1,25 ml) kaksoisvoimakasta nestemäistä kasvisjuoksutetta, joka löytyy kupista (125 ml) vettä, tai tabletti-kasvijuoksua liuotettuna kuppiin (125 ml) vettä.
Vaihe 4. Leikkaa juusto kuutioiksi tai nopiksi
Leikkaa juusto pitkällä veitsellä 6,5 mm: n kuutioiksi. Kuution ei tarvitse olla täysin tasainen, mutta vähintään keskimäärin sama.
Anna juuston seistä vielä 15 minuuttia tai kunnes se muuttuu hieman kiinteämmäksi
Vaihe 5. Nosta lämpötilaa ja jatka kypsennystä
Nosta hitaasti maidon lämpötilaa, kunnes se saavuttaa (37,8 - 38,8 astetta). Sekoita juustoa pitkällä lusikalla muutaman minuutin välein, jotta ne eivät muutu kiiltäviksi tai paakkuisiksi.
- Yleensä kestää noin 30–45 minuuttia, ennen kuin juustoaine saavuttaa kyseisen lämpötilan.
- Kun juustoaine on saavuttanut halutun lämpötilan, jatka kypsentämistä 30–45 minuuttia. Sekoita jälleen varovasti muutaman minuutin välein, jotta loisto ei häviä.
- Pidä juusto loitolla lämmöstä, jos se kuumenee liikaa.
- Kun juusto on kypsennetty, sen tilavuus pienenee.
Vaihe 6. Peitä siivilä kankaalla
Aseta siivilä suuren puhtaan pesualtaan tai altaan päälle ja peitä se juuri niin kevyellä liinalla, että reunat peittyvät kokonaan.
Sillä välin anna juuston laskeutua vuoan pohjalle 20 minuuttia
Vaihe 7. Valuta juusto
Kaada kattilan sisältö liinalla vuoratulle siivilälle. Aseta siivilä pesualtaan, puhtaan altaan tai tyhjän astian päälle.
Tyhjennä 15 minuuttia sekoittaen ajoittain, jotta juusto ei muutu liian paksuiseksi tai kiiltäväksi
Osa 2/4: Cheddaring -juusto
Vaihe 1. Poista juusto ja siirrä se leikkuulaudalle
Leikkaa viiteen yhtä suureen osaan.
- Kun siirrät juustoa leikkuulaudalle, sen tulee olla puolikiinteä. Sakeus on samanlainen kuin hyytelön tai gelatiinin.
- Laita juustoraaste takaisin tyhjälle tyhjälle pannulle. Peitä kannella tai alumiinifoliolla.
Vaihe 2. Täytä allas kuumalla vedellä
Veden lämpötilan tulisi olla noin 102 astetta Fahrenheit (38,8 astetta).
Varmista, että pesuallas tai pesuallas on vähintään yhtä korkea kuin ruoanlaittoon käytetty kattila, ja täytä se 1/2 - 2/3 täyteen, kunnes pannun osa, johon juusto laskeutuu, on täysin veden alla
Vaihe 3. Aseta kattila kuumaan veteen
Aseta kattila altaaseen varmistaen, ettei vesi pääse potin suuhun tai astiaan.
- Raejuustoa on pidettävä johdonmukaisesti 100 ° Fahrenheit -asteessa (37,8 celsiusastetta) 2 tunnin ajan. Vaihda vesi tarvittaessa, jotta pannun sisältö pysyy kuumana.
- Käännä juustoraastetta 15 minuutin välein.
- Tämä prosessi tunnetaan nimellä "cheddaring" ja siksi nimi cheddarjuusto.
Vaihe 4. Leikkaa uudelleen kuutioiksi
2 tunnin kuluttua juuston tulee olla erittäin kiinteää ja hieman kiiltävää. Poista ja leikkaa 1,25 cm: n kuutioiksi.
Laita juusto takaisin kattilaan kuutioinnin jälkeen
Vaihe 5. Palaa kuumaan veteen
peitä kattila ja laita se takaisin kuumaan veteen. jätä kuumaan veteen vielä 30 minuutiksi.
- Varmista, että veden lämpötila on edelleen 102 astetta Fahrenheit (38,8 astetta).
- Sekoita juustoraastetta sormillasi 10 minuutin välein tässä vaiheessa.
Vaihe 6. Lisää suolaa
Ota kattila pois kuumasta vedestä ja lisää suola. Sekoita varovasti käsin.
Suolan tulisi peittää juusto kokonaan
Osa 3/4: Juustoa painamalla
Vaihe 1. Peitä juustopuristin liinalla
Aseta pala juustokangasta lieriömäisen osan pohjan päälle. Kankaan tulee olla riittävän suuri päästäkseen altaan sylinterin yläosaan.
- Tätä varten tarvitset vain kotitekoisen juustopuristimen. Nämä puristimet koostuvat yleensä sylinteristä, johon asetat juuston, ja ohjausvivut kummallakin puolella. Siellä on myös painevipu, joka muuttaa juustoon kohdistuvan paineen määrää.
- Juustopuristinta tarvitaan kovien juustojen, myös cheddarjuuston, valmistukseen.
Vaihe 2. Lisää juusto ja paina 15 minuuttia
Aseta juusto juustopuristimen pohjalle ja kääri se kankaaseen.
Käännä työntövipua, kunnes mittari osoittaa, että paine on enintään 4,5 kg. Jätä juusto juustopuristimeen 15 minuutiksi tällä paineella
Vaihe 3. Lisää painetta ja jatka painamista
Nosta paine 18 kg: aan ja paina 12 tuntia.
Käännä juusto ympäri ja vaihda kangas uuteen, ennen kuin jatkat juuston painamista
Vaihe 4. Lisää painetta uudelleen ja jatka painamista
Nosta paine 22,5 kg: aan ja paina vielä 24 tuntia.
Käännä juusto ympäri ja vaihda kangas uuteen, ennen kuin jatkat juuston painamista
Osa 4/4: Juustojen ikääntyminen
Vaihe 1. Anna juuston kuivua itsestään
Poista juusto juustopuristimesta 24 tunnin kuluttua. Aseta juustolevylle ja anna kuivua 2–5 päivää.
- Juustojen tulee olla kuivia huoneenlämmössä. Säilytä hyvin valaistussa, kuivassa ja ei liian kosteassa paikassa.
- Juuston kuivaamiseen kuluva aika riippuu kosteustasosta.
- Kun juusto on valmis, se on kosketukselta kuiva. Ja on muodostanut ihon tai suojakerroksen.
Vaihe 2. Päällystä cheddarjuusto juustovahalla
Juustovaha estää kovien juustojen, kuten cheddarjuuston, kuivumisen tai homeen kasvamisen ikääntyessään.
- Valmista juusto vahausvoitelemalla voitelemalla pinta vahalla pienellä valkoiseen etikkaan kastetulla kangaspalalla. Tämä poistaa kaiken näkyvän tai näkymättömän homeen. Jäähdytä juusto jääkaapissa muutaman viikon ajan ennen vahaus.
- Ota juustokynttilä, jonka koko on 10 x 10 cm.
- Aseta juusto kaksinkertaisen kattilan päälle ja täytä pohja vedellä. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se sulaa ja saavuttaa noin 210,9 Fahrenheit -asteen (98,9 astetta) lämpötilan.
- Kasta harja luonnollisilla harjaksilla sulatettuun vahaan ja päällystä juusto vahalla työstämällä pinta kerrallaan. Anna toisella pinnalla olevan vahan jäähtyä ennen kuin levität sen toiselle.
- Sinun tulee levittää juuston koko pinta kahdella kerroksella vahaa. Anna sen kuivua kokonaan.
Vaihe 3. Anna juuston vanhentua jääkaapissa
Laita juusto jääkaappiin ja säilytä vähintään 60 päivää ennen nauttimista.
- Ihannetapauksessa juusto tulisi säilyttää 12,8 - 15,6 celsiusasteessa.
- Jos haluat terävämmän maun, vanhenna juustoa 3–24 kuukautta. Mitä pidempään juustoa kypsytät, sitä terävämpää se on.
-
Ikä ja maku:
- Pehmeä: 3-4 kuukautta
- Terävä 4-12 kuukautta
- Terävä kerran 2 vuodessa
- Yli 2 -vuotiaita juustoja kutsutaan ikänsä mukaan
Vaihe 4.
