Sulatetulla cheddarjuustolla on hyvä maku, mutta sen valmistaminen on hieman hankalaa. Joskus tuloksena oleva sakeus ei ole sinun makuusi tai juusto erottaa, jopa palaa, kun se sulaa. Voit kuitenkin välttää tämän raastamalla juuston ensin ja antamalla sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin lämmität sen alimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Seuraamalla näitä kolmea tekniikkaa voit sulattaa cheddarjuuston mikroaaltouunissa, liedellä tai jopa höyryttää sen pannulla.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Sulata Cheddar -juusto mikroaaltouunissa
Vaihe 1. Aloita miedolla tai terävällä cheddarjuustolla
Cheddarjuusto voidaan merkitä miedoksi, teräväksi tai erittäin teräväksi. Tämä luokka osoittaa juuston kypsymisprosessin keston. Mitä kauemmin juustoa keitetään, sitä terävämpi maku (miedosta erittäin terävään). Tässä kypsymisprosessissa juuston rakenne muuttuu. Miedolla tai terävällä cheddarjuustolla on pehmeämpi ja pehmeämpi rakenne kuin erityisen terävällä cheddarjuustolla, joten ne sulavat helpommin.
- Erittäin terävän cheddarjuuston sulatusprosessi vaatii korkeamman lämpötilan kuin cheddarjuusto, jonka kypsymisaika on lyhyempi.
- Miedolla ja terävällä cheddarjuustolla on korkeampi kosteustaso kuin erityisen terävällä cheddarjuustolla.
Vaihe 2. Raasta juusto
Voit raastaa juuston veitsellä, raastimella tai monitoimikoneella. Neliöraastin on luultavasti yleisin ja helpoin käyttää. Tartu juustoon tiukasti käsilläsi ja paina sitä lujasti juustoraastimen terää vasten. Kun jatkat painamista, siirrä juustoa ylös ja alas raastimessa.
- Raasta juusto kylmänä. Jos juusto on liian lämmin, raastettu muistuttaa soseita.
- Jos et halua raastaa omaa juustoa, osta raastettua juustoa. Kuitenkin saat pehmeämmän, maukkaamman sulatetun juuston, jos raastat sen itse.
- Jos cheddarjuustoa on vaikea raastaa, laita se ensin pakastimeen 10–30 minuutiksi, jotta se kovettuu.
Vaihe 3. Anna cheddarjuuston lämmetä huoneenlämpöiseksi
Kun juusto on raastettu, anna sen seistä muutaman minuutin ajan, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan. Tämä lyhentää juuston kuumennusaikaa sulamisprosessin aikana. Ylikuumeneminen tekee tuloksena saadusta sulatetusta juustosta liian rasvaista tai kovaa. Joten mitä vähemmän lämpöä sinun on käytettävä, sitä parempi.
Vaihe 4. Aseta raastettu juusto mikroaaltouunin kestävään kulhoon
Pino raastettu juusto pieneen kulhoon, johon mahtuu kaikki, mutta ei liian täynnä. Älä laita raastettua juustoa lautaselle, koska sulatettu juusto valuu lautaselta ja saastuttaa mikroaaltouunin.
Vaihe 5. Mikroaaltouuni matalalla 15 sekunnin ajan
Aseta raastetun juuston kulho mikroaaltouuniin. Sulje mikroaaltouuni ja valitse alin käytettävissä oleva lämpötila. Juusto on sulatettava mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Kuumenna juustoa aluksi 15 sekuntia.
Kuumennettaessa juustoa korkeassa lämpötilassa imee kosteutta ja juustorasvaa. Tuloksena on paksu ja/tai rasvainen sulatettu juusto
Vaihe 6. Jatka juuston kuumentamista 15–30 sekuntia, kunnes se sulaa
Poista kulho ensimmäisen 15 sekunnin kuluttua ja sekoita juusto joukkoon. Laita kulho takaisin mikroaaltouuniin ja kuumenna vielä 15 sekuntia. Toista tämä vaihe, kunnes olet sulanut halutun paksuista juustoa.
Kun juusto on sulanut, sen pitäisi silti pystyä venyttämään pituussuunnassa. Liian pitkään lämmitettävästä juustosta tulee kovaa ja rapeaa
Menetelmä 2/3: Juusto sulatetaan uunissa
Vaihe 1. Raasta juusto
Käytä tätä neliönmuotoista juustoraastinta. Raasta juusto heti, kun se on otettu pois jääkaapista, koska se on helpompi raastaa kylmässä. Laita vaikeasti raastettava juusto pakastimeen 10–30 minuutiksi, kunnes se on kiinteämpi. Yritä sen jälkeen raasttaa juusto uudelleen.
Tässä vaiheessa voit käyttää raastettua juustoa. Cheddarjuuston maku on kuitenkin herkullisempi, jos raastat sen itse
Vaihe 2. Aseta raastettu juusto tarttumattomalle pannulle, kun se on lämmennyt huoneenlämpöiseksi
Kun juusto on raastettu, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen lämmitystä. Tuloksena oleva sulatettu juusto on pehmeämpää. Sinun ei myöskään tarvitse kuumentaa juustoa liian korkealle sulattaaksesi sitä. Aseta raastettu juusto tarttumattomalle pannulle, mutta ei niin täynnä, että se mahtuu sulamaan.
Vaihe 3. Käytä matalaa lämpöä
Laita juustokaasu liedelle alimmalle lämmölle. Sulata juusto aina mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Jos juusto kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, juuston kosteus ja rasva menetetään, jolloin tuloksena oleva sulatettu juusto muuttuu möykkyiseksi tai rasvaiseksi.
Vaihe 4. Tarkkaile juustoa tarkasti ja sekoita usein
Älä anna cheddarjuuston lämmetä ilman valvontaa. Juusto voi sulaa ja palaa nopeasti. Sekoita juustoa niin, että se jatkaa liikkumista pannulla. Tämä vaihe on hyödyllinen sen varmistamiseksi, että juusto sulaa tasaisesti eikä tartu pannuun ja/tai pala.
Vaihe 5. Poista juusto liedeltä
Yritä olla sulattamatta juustoa enempää kuin se vaatii, koska se voi tehdä siitä sitkeän ja vaikuttaa makuun. Kun juusto on sulanut ja venytettävä, sekoita vielä kerran ja ota heti pois liedeltä.
Menetelmä 3/3: Cheddar -juuston höyryttäminen
Vaihe 1. Aseta raastettu juusto pieneen uuninkestävään kulhoon
Raasta juusto heti, kun se on otettu jääkaapista, kun se on vielä kylmää. Voit halutessasi käyttää myös raastettua juustoa, vaikka raastettu juusto itsessään maistuu paremmalta. Laita raastettu juusto muutamaan pieneen lämmönkestävään kulhoon. Ramekin on loistava vaihtoehto.
Tämä menetelmä toimii parhaiten, kun sinun tarvitsee vain sulattaa vähän cheddarjuustoa. Esimerkiksi sulata hampurilaista täydentävä juusto herkullisemman maun saamiseksi
Vaihe 2. Laita vesi kattilaan ja kuumenna se korkealla lämmöllä
Täytä kattila kolmanneksella tai vähemmän vedellä ja kiehauta sitten liedellä. Kun vesi on kiehunut, vähennä lieden lämpöä ja anna veden kiehua hitaasti.
Vaihe 3. Laita korianteri kattilaan ja aseta kulho raastettua juustoa siihen
Aseta pannu kattilaan juuri kiehuvan veden yläpuolelle. Anna veden kiehua 1-5 minuuttia juuston sulamisen aikana. Tarkista pannulla oleva juusto usein, ettei se sulaa liikaa.
- Varmista, että pannuun mahtuu uuninkestävä kulho, ennen kuin laitat juustoa siihen.
- Harkitse muutaman ruokalusikallisen jauhojen lisäämistä raastettuun juustoon, jos haluat sulatetun juuston olevan erittäin pehmeää, kastikemaista.
