Tuoreiden kikherneiden valkaisu on tärkeä askel ennen jäädyttämistä. Kikherneiden kuoriminen on myös valmisteluvaihe, jota ammattikokit käyttävät ennen niiden paistamista tai salaattien käyttöä. Kikherneet keitetään lyhyesti ja jäähdytetään sitten nopeasti kylmässä vedessä. Jos tämä prosessi suoritetaan oikein, se tuhoaa pavuissa olevat entsyymit ja bakteerit, jotka muuttavat niiden makua ja väriä jäädytettynä tai jos pavut tarjoillaan viiveellä. Lue, miten tämä prosessi tehdään oikein.
Vaihe
Osa 1 /2: Paahtavat pavut
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää raa'ille ja tuoreille kikherneille
Tämä menetelmä on lähes sama pavutyypistä riippumatta. Sen lisäksi, että tuoreen kikherneen valkaisu säilyttää kirpeän värin, se säilyttää maun ja ravitsemuksen.
Kuivatut kikherneet vaativat erilaisen keittotavan, koska valkaisu ei kypsennä niitä kokonaan
Vaihe 2. Pese kikherneet juoksevan veden alla roskien ja lian poistamiseksi
Valkaisu voi myös poistaa lian, joten sinun ei tarvitse puhdistaa papuja perusteellisesti.
Vaihe 3. Leikkaa vihreiden papujen tai muiden pitkien papujen varren paksu pää pienellä veitsellä
Sinun ei tarvitse poistaa kikherneiden molempia päitä.
Jos pavut ovat hyvin pitkiä, voit leikata ne kahtia. Tämä ei vaikuta valkaisuprosessiin, mutta se voi helpottaa salaattien tai muiden ruokien lisäämistä
Vaihe 4. Kiehauta kattila vettä
Kiehauta vesi kattilassa käyttäen noin 8 litraa vettä kiloa kikherneitä kohti. Jos kahvi vain vähän kikherneitä, sinun ei tarvitse mitata niitä tarkasti.
- Voit myös lisätä suolaa veteen maun mukaan.
- Jätä pannuun tarpeeksi tilaa, jotta se mahtuu kikherneisiin. Jos tarvittava vesimäärä ei vastaa noin 2/3 kattilasta, käytä suurempaa kattilaa tai kuullota kikherneet muutaman kerran.
Vaihe 5. Valmista kulho kylmää vettä
Valmista kylmä vesi, kun vesi kiehuu, sillä kikherneet tarvitsevat vain muutama minuutti. Vesi toimii parhaiten, jos se on enintään 60,5 F (15,5 ºC), mikä jäähdyttää kikherneet nopeasti ennen kuin ne alkavat menettää ravinteitaan ja makuaan.
- Jäätä suositellaan veden pitämiseksi kylmänä. Jos valkaiset paljon kikherneitä, käytä samanpainoista jäätä ja kikherneitä.
- Jos pesualtaan vesijohtovesi on riittävän kylmää, jotta se tuntuisi kädellä, se tarkoittaa, että vesi on tarpeeksi kylmää käytettäväksi. Vesi lämpenee nopeasti huoneenlämmössä. Jos jäätä ei kuitenkaan ole saatavilla, voit täyttää vesisäiliön valkaisuprosessin loppupuolella. Vaihda vesi usein, jotta se jäähtyy, jos kahviherneet valkaistaan useammassa kuin yhdessä kattilassa.
Vaihe 6. Keitä kikherneitä noin kolme minuuttia ajastimella
Lisää kikherneet veteen ja käynnistä ajastin, kun vesi on jälleen kiehunut. Keitä vihreitä papuja ja muita pitkiä papuja 3 minuuttia. Muun tyyppiset kikherneet, mukaan lukien kratok -pavut, voi -kikherneet ja pinto -kikherneet, kestävät 2-4 minuuttia koosta riippuen. Kikherneet ovat melko kypsiä, mutta silti tuoreita valkaisun jälkeen.
- Jos veden kiehuminen kestää yli 60 sekuntia, olet saattanut käyttää liikaa vettä. Vähennä veden määrää seuraavalla kerralla, jotta maku ja ravinteet eivät häviä.
- Jos sinulla on valkaisukori tai höyrystin, voit laittaa kikherneet siihen ja laskea sen veteen. Näin voit nostaa kikherneitä tyhjentämättä vettä, jota voidaan sitten käyttää seuraavan kikherneen kuorimiseen tai muiden ruokien valmistamiseen.
Vaihe 7. Jäähdytä kikherneet
Kun kikherneet ovat valmiita, poista ne kiehuvasta vedestä ja liota niitä kylmässä vedessä, kunnes ne ovat turvallisia koskettaa. Kikherneet voidaan poistaa kuumasta vedestä tyhjentämällä pavut seulan läpi tai nostamalla valkaisukori ulos, jos käytät sitä.
- Tätä äkillistä jäähdytysprosessia kutsutaan joskus "järkyttäväksi".
- Anna kikherneiden istua noin 3 minuuttia, jos et ole varma, ovatko ne jäähtyneet.
Vaihe 8. Valuta jäähtyneet kikherneet
Jäähdytä, tyhjennä jäävesi tai poista kikherneet lusikalla. Kikherneet ovat nyt valkaistuja ja valmiita käytettäväksi salaateissa, vuoissa tai sekoitusperunoissa. Koska valkaisuprosessi säilyttää ravinteet ja värin, valkaisetut kikherneet kestävät myös pidempään ja ovat laadukkaampia jäädytettynä.
Osa 2/2: Pavujen jäädyttäminen valkaisun jälkeen
Vaihe 1. Kuivaa kikherneet, kun ne ovat jäähtyneet
Jäähdytetyt kikherneet valkaisun jälkeen ovat valmiita jäädyttämään. Taputtele ensin kikherneet kuiviksi, jotta jääkiteet eivät vahingoita kikherneitä. Voit käyttää myös paperipyyhettä tai puhdasta kangasta.
Vaihe 2. Laita pavut erityiseen pakastesäiliöön
Voit käyttää avattavaa ja suljettavaa pakastuspussia tai ilmatiiviää pussia. Jos käytät kiinteää astiaa, jätä säiliön yläosaan noin 1/2 tuumaa (1,25 cm) tilaa, jotta se ei halkeile, jos kikherneet laajenevat tai muodostavat jääkiteitä.
Jos haluat saada kaiken irti avoimesta suljetusta pussista, aseta olki lähes suljettuun aukkoon ja ime ilmaa. Poista olki ja sulje pussi kokonaan
Vaihe 3. Käytä kikherneitä 10 kuukauden kuluessa parhaan laadun saavuttamiseksi
Jos kikherneet valkaistaan oikein, jäädytetyt kikherneet säilyttävät maun, värin ja ravitsemuksen 10-12 kuukautta. Käyttämällä kikherneitä muutamassa viikossa saat parhaan laadun kikherneitä.
Vaihe 4. Sulata ennen käyttöä
Poista haluttu määrä kikherneitä pakastimesta ja anna sulaa ennen käyttöä tai lisää ne heti paistamiseen. Vältä sulatetun ruoan jäädyttämistä, sillä kikherneiden laatu on huono. Jäädytä kikherneet liuoksena erilliseen pieneen astiaan.
