Sokerointia, vaahterasiirapin valmistustaidetta, on harjoitettu tuhansia vuosia. Monet sanovat, että kun olet tehnyt sen kerran, haluat tehdä sen uudestaan ja uudestaan. Lue lisää siitä, miten vaahterapuusta tehdään makea ja herkullinen siirappi.
Vaihe
Tapa 1 /3: Puiden napauttaminen
Vaihe 1. Varmista, että puu on valmis napautettavaksi
Vaahterakausi tapahtuu keväällä, kun yöllä lämpötila laskee alle 0 asteen ja päivä alkaa lämmetä. Tämä saa mehun valumaan puusta.
Vaahterakausi päättyy, kun tällainen lämpötilakuvio päättyy. Tällöin mehun väri muuttuu tummemmaksi. Kun mehua kerätään kauden jälkeen, sen sokeripitoisuus on alhainen ja maku epämiellyttävä
Vaihe 2. Valitse puut
Vaahterapuita on monenlaisia. Joillakin tyypeillä on eri sokeripitoisuus; korkeampi on parempi. Sokeri vaahtera on korkein sokeripitoisuus. Vaahteralla on erottuvat lehdet, joissa on viisi terävää haaraa. Tyypillisesti puiden on oltava halkaisijaltaan vähintään 25 cm, jotta niitä voidaan koputtaa.
Vaihe 3. Osta kumivesi
Näitä kutsutaan myös piikkeiksi. Helpoin tapa ostaa on verkossa. Suurin osa hanoista on samoja, mutta keräysastiat eroavat hieman toisistaan. Päätä, minkä tyyppistä keräysastiaa käytät: pussia, nostoliintaa, kauhaa maassa tai putkiverkkoa (yleensä käytetään kokeneita siirappivalmistajia). Jos et halua ostaa ämpäriä, voit käyttää myös puhdasta maitokannua. Vältä putkiverkkojen ostamista ja asentamista, jos et ole koskenut ennen.
Vaihe 4. Napauta puuta
Poraa eniten valoa vastaanottavaan puun reunaan suuri juuren yläpuolelle tai suuren varren alle reikä. Reiän tulee olla yhtä suuri kuin tapperisi. Sen tulisi olla 30–120 cm maanpinnan yläpuolella ja 1,25 cm pidempi kuin tapperi. Reiän tulee olla hieman kulmassa alaspäin.
- Tässä vaiheessa voidaan käyttää sähköporaa.
- Voit myös porata reikiä vasaralla ja pitkällä naulalla; napauta naulaa ja poista se.
Vaihe 5. Kiinnitä keräysastia
Säiliö on suljettava, jotta sadevesi ja hyönteiset eivät pääse sisään.
Vaihe 6. Napauta lisää puita
160 litrasta mehua saadaan vain 40 litraa siirappia, joten myymälöissä myytävä vaahterasiirappi on erittäin kallista. Aloittelijoille tarkoitettujen puiden määrä on 7–10; Saat 40 litraa jokaisesta puusta joka kausi, joten saat useita kymmeniä litraa vaahterasiirappia.
Vaihe 7. Kerää mehu
Tarkista keräyssäiliö muutaman päivän välein useita viikkoja. Siirrä mehu peitettyyn ämpäriin tai muuhun suureen astiaan säilytystä varten. Jatka mehun keräämistä, kunnes kausi on ohi. Nyt olet valmis muuttamaan mehun siirapiksi.
Menetelmä 2/3: Sapin keittäminen
Vaihe 1. Siivilöi mehu
Jos sinulla on vähän mehua, tämä on helpointa tehdä kahvisuodattimella. Tämä on tarkoitettu vain sakan, hyönteisten tai varren poistamiseksi mehusta. Voit myös päästä sisälle ja poistaa kaikki muut suuret roskat lusikalla. Mehu suodatetaan uudelleen myöhemmin, keittämisen jälkeen.
Vaihe 2. Sytytä tuli sytyttääksesi mehun
Siirappi valmistetaan poistamalla vesi mehusta, kunnes vain sokeri on jäljellä. Mehu sisältää vain noin 2% sokeria. Voit käyttää höyrystintä, joka on erityisesti suunniteltu keittämään mehua siirappiksi, tai halvempaa vaihtoehtoa, kuten kuumaa tulta (voit myös keittää sen kattilassa liedellä, mutta haihdutat niin paljon vettä, että koko talo on täynnä vettä). vesihöyry). Aloita tulipalo mehun keittämiseksi seuraavasti:
- Valmista yksi tai useampi 19 litran kattila.
- Kaivaa matala reikä maahan, kun haluat tehdä tulipalon.
- Tee laatikko tiiliä reiän ympärille. Se on vain tarpeeksi suuri majoittamaan kaikki ruukut. Aseta grillimatto laatikkoon pannun sijoittamiseksi jättäen tarpeeksi tilaa grillimaton alle tulen sytyttämiseksi.
- Kytke grillin alla oleva lämpö päälle pannujen lämmittämiseksi.
Vaihe 3. Laita mehu kattilaan
Täytä astia täyteen. Tuli saavuttaa kattilan pohjan ja keittää mehun. Kun vesi haihtuu, lisää mehua. Pidä lämpöä ja lisää mehua kattilaan, kunnes pannu on puoliksi täynnä jäljellä olevan mehun kanssa.
- Mehun keittäminen siirapiksi voi kestää tunteja, etkä voi lopettaa katselua, koska vaahterasiirappi voi palaa. Liekin tulee olla riittävän kuuma pitääkseen mehun kiehuvan, ja sinun on lisättävä mehua, kun liuos on vähissä - mikä voi tarkoittaa, että se pysyy koko yön.
- Voit ripustaa kahvipullon kahvalla mehukannun päälle. Tee pohjaan reikä, jotta mehu tippuu hieman kerrallaan. Näin sinun ei tarvitse seurata koko ajan sen edistymistä.
Vaihe 4. Tarkista lämpötila
Kun olet lisännyt mehua ja liuosta on jäljellä vähemmän, käytä karkkilämpömittaria. Keitto pysähtyy noin 100 celsiusasteen kiehumisen aikana, mutta kun suurin osa vedestä on haihtunut, lämpötila nousee. Poista neste lämmöltä, kun se saavuttaa 104 celsiusastetta.
- Jos poistat siirapin liian myöhään, liuos sakeutuu tai palaa, joten tarkista sitä huolellisesti.
- Voit lopettaa sisätiloissa, jos haluat hallita lämpöä ja lämpötilaa läheltä.
Tapa 3/3: Siirapin viimeistely
Vaihe 1. Siivilöi valmis siirappi
Kun mehua keitetään, siitä muodostuu nitteriä eli "sokerihiekkaa". Niter laskeutuu pohjaan, jos sitä ei suodateta. Siivilä pitää siirappiin joutuvat nitriitit ja muut materiaalit poissa, kuten tulen tulen tai hyönteisten. Aseta muutama juustokangaslevy suuren kulhon päälle ja kaada siirappi sen päälle; Sinun täytyy suodattaa useita kertoja päästäksesi eroon kaikista nitreistä.
- Siivilöi siirappi, kun se on vielä kuuma, tai siirappi tarttuu juustoon.
- Verkosta voi ostaa erityisiä puuvillasuodattimia, jotka on valmistettu estämään liikaa siirappia.
Vaihe 2. Kaada siirappi steriiliin astiaan
Voit käyttää lasipurkkia tai voit käyttää uudelleen vanhaa vaahterasiirappisäiliötä, jota käytetään keittämiseen. Kiristä purkin kansi heti.
Vaihe 3. Poista viat puusta kauden lopussa
Älä peitä reikiä, koska ne sulkeutuvat itsestään.
Vinkkejä
- Napauttaminen ei vahingoita puuta; puissa virtaa satoja litroja mehua vuosittain, ja jokainen hakkuutuottaja tuottaa keskimäärin 38 litraa mehua vuodessa.
- Höyrystimet ovat nopein, puhtain ja tehokkain tapa keittää mehua, mutta ne ovat erittäin kalliita.
- Jos siirappi aiotaan säilyttää, katso artikkeli säilykkeistä.
- Useimpien sokerikauden alussa lumi on "terävää" tai "matalaa" eikä sileää tai jauhemaista.
Varoitus
- Keitä mehu mahdollisimman pian. Mehu vanhenee. Kauden alussa mehut voivat kestää jopa viikon.
- Puiden napauttaminen devalvoi puita, kun niitä myydään tukkeina.
- Varo läikyttämästä siirappia sen kiehuessa. On hyvä idea keittää mehu liedellä, joka voidaan sammuttaa nopeasti.
- Keitä ulkona; litraa vesihöyryä voi vahingoittaa kotiasi. On mahdollista kiehua sisätiloissa, mutta sinun on päästettävä höyry ulos.
- Napauta omaa puuta tai hanki puun omistajalta lupa.
