Munia on melko vaikea käsitellä, varsinkin jos haluat keittää munaa halkeamatta kuorta. Kylmänä munankuoret halkeilevat helpommin joutuessaan kosketuksiin kuuman veden kanssa, samoin kuin kun ne törmäävät muiden munien kanssa pannulla tai sen pohjassa. Jotta munat eivät halkeile, niitä on käsiteltävä varovasti, keitettävä hitaasti, samalla kun on kiinnitettävä huomiota myös munien ja pannussa olevan veden lämpötilaeroon.
Vaihe
Osa 1/3: Munien valmistaminen ennen kiehumista
Vaihe 1. Nosta munien lämpötila huoneenlämpötilaan ennen kiehumisen aloittamista
Jos munia säilytetään jääkaapissa, on tärkeää, ettet keitä niitä heti. Munat voivat halkeilla, koska niiden sisällä oleva kaasu kuumenee ja laajenee. Jos tuloksena oleva paine on liian suuri, kaasu tulee ulos munasta ja rikkoo huokoisen munankuoren heikot kohdat. Munien nostaminen huoneenlämpötilaan hidastaa tätä prosessia.
Jos et halua odottaa, liota munia kuumassa vesijohtovedessä muutaman minuutin ajan ennen niiden keittämistä
Vaihe 2. Jos mahdollista, käytä vanhempia munia
Yleensä kun muna on tuoretta, ulkokalvo pyrkii tarttumaan kuoreen, kun taas sisäkalvo on kiinnitetty albumiiniin (munanvalkuainen). Mitä kauemmin muna varastoidaan, sen sisällä olevat kaksi kalvoa tarttuvat kuoreen.
Vaihe 3. Poista kaikki munan sisälle jäänyt kaasu, jotta kuoren halkeilu vähenee
Ennen liotusta poraa kuoren päähän reikä puhtailla nauloilla tai turvatapilla. Tämä auttaa vapauttamaan vesikuplia, jotka yleensä aiheuttavat kuoren halkeamisen munaa keitettäessä.
Vaihe 4. Lajittele keitettävien munien sijainti ja aseta ne sitten isoon kattilaan tai kahvaan
Aseta ne yksi kerrallaan varovasti, jotta ne eivät rikkoudu. Älä anna liikaa munia yhteen kattilaan. Älä keitä munia pinottuun asentoon, eikä kunkin munan sijainti saa olla liian lähellä muita munia. Jos kaikki munat keitettäisiin samanaikaisesti, jotkut halkeilivat painon alla.
- Testaa munien tuoreus liottamalla ne kulhoon suolavettä. Jos muna putoaa kulhon pohjalle, se tarkoittaa, että se on vielä tuore. Jos se kelluu pinnalla, on mahdollista, että muna on mätä.
- Aseta juustokangas taitettuna vuoan pohjalle. Tämä auttaa suojaamaan munia helposti halkeilulta.
Vaihe 5. Liota munat kattilassa kylmällä vesijohtovedellä
Täytä kattila vedellä, kunnes se on noin 2,5 cm korkea. Kaada vettä pannun reunasta, jotta se ei häiritse munia. Jos tämä on väistämätöntä, pidä munista kiinni kädelläsi, jotta ne eivät rullaudu ja halkeile.
- Lisää veteen puoli tl suolaa. Tämä helpottaa kuoren kuorimista ja pitää myös munat murtumasta hieman. Lisäksi suolavesi saa munien valkuaiset kovettumaan nopeammin ja "korjaa" pieniä reikiä, jotka syntyvät, jos munat rikkoutuvat keittämisen aikana.
- Älä koskaan laita munia kuumassa vedessä olevaan kattilaan, koska kuori halkeilee ja sisältö hajoaa kaikkialle (ja päädyt puoliksi keitettyyn munaan). Altistamalla munat lämpimälle tai kuumalle vedelle "yllätät" ne äkillisellä lämpötilan muutoksella. Tämä voi aiheuttaa halkeamia kuoreen. Käytä lämpimän tai kuuman veden sijasta kylmää vettä, joka estää munia ylikypsenemästä.
Vaihe 6. Lisää etikkaa
Tämä on teelusikallinen kutakin munaa varten ja kaada se veteen ennen lämmityksen aloittamista. Tämä auttaa munanvalkuaisten proteiineja jäätymään nopeammin, joten kuoreen kuumennettaessa ilmestyvät halkeamat korjataan. Edellä mainittu ongelma esiintyy usein keitetyillä munilla, varsinkin jos munat ovat vielä kylmiä.
- Etikkaa voidaan lisätä myös murtuneen munankuoren jälkeen. Saatat huomata, että munasta tulee valkoista nestettä. Toimi nopeasti, jos kaadat etikan pannuun heti kuoren rikkoutumisen jälkeen, munat kypsyvät edelleen tasaisesti.
- Älä huolestu, jos et lisää etikkaa ajoissa. Säröillä olevat munat kypsyvät edelleen itse, vaikka tulokset eivät ole kovin hyviä.
- Käytä säästeliäästi. Liian paljon munat maistuvat ja tuoksuvat etikalta.
Osa 2/3: Keitetyt munat
Vaihe 1. Kiehauta vesi hitaasti keskilämmöllä
Anna kattilassa olevan veden kiehua hitaasti, jotta alla olevat munat eivät rikkoudu äkillisten lämpötilan muutosten vuoksi. Peitä sen jälkeen pannun yläosa. Kattilassa oleva vesi kiehuu nopeammin, jos kattila on peitetty, mutta voit myös jättää kattilan auki, jos haluat seurata munia.
Varmista, että munat eivät ole pannun pohjalla, muuten ne eivät kypsene tasaisesti ja rikkoudu helposti. Sekoita vettä aina, kun munat siirtyvät pannun pohjalle. Sekoita puulusikalla ja tee se hyvin hitaasti ja varovasti, jotta pannun munat eivät rikkoudu
Vaihe 2. Sammuta lämpö, kun vesi kattilassa on kypsää
Juuri kun vesi kattilassa kiehuu, sammuta liesi ja anna kattilassa olevien munien liota kuumassa vedessä. Älä avaa kattilan kantta. Vedestä ja liesistä tuleva lämpö riittää tekemään munat kypsiksi täydellisesti. Anna sen levätä noin 3-15 minuuttia haluamasi kovan keitetyn munan tyypistä riippuen; kypsennetty tai alikeitetty:
- Jos haluat tehdä kovaa keitettyä munaa, poista se pannulta kolmen minuutin kuluessa. Munien valkuaiset ovat melko pureskeltavia, kun taas keltuaiset ovat nestemäisiä ja lämpimiä. Nosta munat hitaasti; tee tämä yksi kerrallaan lusikalla, jotta kuori ei halkeile.
- Jos haluat kovasti keitettyjä munia, poista ne pannulta 5-7 minuutin kuluessa. Keskellä oleva keltainen osa muuttuu tiheämmäksi ja pehmeämmäksi, ja valkoinen osa on kiinteä. Sinun pitäisi silti nostaa sitä varovasti, mutta älä huolehdi mahdollisuudesta rikkoa muna.
- Jos haluat tehdä kovasti keitettyjä munia täydellisesti, anna niiden istua kuumassa vedessä 9-12 minuuttia. Keltaisen ja valkoisen tulee olla kiinteitä, eikä sinun tarvitse huolehtia kuoren rikkoutumisesta. Jos kuitenkin haluat munia, joissa on kiinteä valkoinen osa ja pehmeä keltuainen, anna niiden istua pannulla vain 9-10 minuuttia. Jos munat ovat kovempia, vaaleampia, anna niiden istua 11-12 minuuttia.
Vaihe 3. Pidä kelloa silmällä, jotta munat eivät ylikypsy
Yli 12 minuutin kuluttua keltuainen on harmaa tai vihertävä. Munat ovat kuitenkin edelleen syötäviä, ja keltuaisen harmaa tai vihreä väri ei todellakaan vaikuta makuun. Jotkut ihmiset pitävät kuitenkin tällaisten munien ulkonäköä epämiellyttävänä. Harkitse muna-ajastimen ostamista, jolla on erityisominaisuuksia, kuten väri, joka muuttuu ajan kuluttua, tai lämpöherkkä ilmaisin, joka asetetaan pannulle munien kiehumisen aikana. Kahden edellä mainitun esimerkin kaltaiset ajastimet löytyvät verkkokaupoista tai kaupoista, jotka myyvät söpöjä mutta huonolaatuisia keittiövälineitä.
Vaihe 4. Sinun on tiedettävä, milloin munat ovat syötäviä
Vaikka kuori halkeilee sen keittämisen aikana, munat ovat silti riittävän turvallisia syötäväksi - ja kypsyvät silti normaalisti, jos halkeilu ei ole liian voimakasta. Jos munat kuitenkin säröivät ennen veden lämmittämistä, älä keitä niitä. Ilmassa olevat bakteerit ovat saattaneet päästä kuoren huokosten läpi ja vahingoittaa munan sisäosaa, joten se voi olla erittäin vaarallista terveydelle, jos se syödään.
Osa 3/3: Munien jäähdytys, kuorinta ja säilyttäminen
Vaihe 1. Valmista kulho jäävettä
Kun munat kiehuvat, etsi riittävän suuri kulho ja täytä se kylmällä vedellä. Kaada siihen 1/4 -1/2 teelusikallista suolaa ja sekoita, kunnes se on liuennut, ja lisää sitten jäätä, jotta vesi laskee kulhossa. Kun munat on kypsennetty pannulla, siirrä ne varovasti kulhoon, jotta ne eivät kuumene.
Vaihe 2. Jäähdytä munat niin, että niiden kiehumisprosessi pysähtyy
Kun munat ovat kypsyneet määrättyyn aikaan, tyhjennä varovasti jäljellä oleva vesi kattilassa ja siirrä munat niihin kulhoon kylmää vettä pysäyttääksesi kiehumisprosessin. Poista munat yksitellen lusikalla, jotta kuoret eivät rikkoudu. Laita sen jälkeen kulhoon muna -aineen lämpötilan alentamiseksi. Anna jäähtyä 2-5 minuuttia.
Vaihe 3. Munat voidaan jäähdyttää tai tarjoilla heti
Kun munat ovat tarpeeksi viileitä käsitelläkseen käsin, aseta ne jääkaappiin ja anna niiden istua 20-30 minuuttia, jotta kuoret tarttuvat munien sisäpuolelle. Jos olet sellainen henkilö, joka ei oikeastaan välitä siitä, miltä munasi näyttävät sen jälkeen, kun olet kuorinut ne tai tykkää syödä ne lämpimänä, voit ohittaa tämän vaiheen ja voit irrottaa ne heti, kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi alas.
Vaihe 4. Varmista, että munat ovat täysin keitettyjä, kunnes ne ovat kypsiä
Käännä yksi muna tiskin yli nähdäksesi, onko se kypsennetty tarpeeksi ilman kuoren avaamista. Jos munat kääntyvät kevyesti ja nopeasti, ne kypsyvät. Mutta jos munat pyörivät edelleen edestakaisin, kokeile keittää niitä jonkin aikaa.
Vaihe 5. Kun olet valmis syömään sen, kuori vain kuori
Paina kuoret puhtaalle, tasaiselle pinnalle ja pyöritä niitä kämmenelläsi kuorien ne. Aloita leveämmästä osasta, jossa on pieni osa, joka tuntuu tyhjältä kuoren alla. Tämä helpottaa munien kuorimista.
- Puhdista munankuoret kylmällä vedellä ja kuori ne. Tämä auttaa poistamaan munan kuoren ja sisäkalvon halkeamat munanvalkuaisesta.
- Yleensä kuori on helpompi irrottaa, jos se on säröillä. Palauta munat kattilaan ja peitä pannu. Ravista pannua kuoren murtamiseksi ja voit syödä sen. Voi olla tarpeen ravistaa pannua muutaman kerran, kunnes kaikki siinä olevat munat ovat säröillä.
Vaihe 6. Käytä teelusikallista munanvalkuaisen säilymistä ehjänä kuoren kuorinnan aikana
Riko peukalolla ja etusormella hieman kuori ja siihen kiinnitetty kalvo munan leveämmässä päässä. Työnnä teelusikka pienen aukon läpi, jonka se tuottaa lusikan pohjalla kalvon ja kuoren päälle ja yläosa valkoisen alle niin, että lusikka peittää munan. Liu'uta sitten lusikkaa kaikkiin suuntiin kuoren halkeamiseksi.
Vaihe 7. Säilytä munat jääkaapissa noin 5 päivää
Munat voidaan syödä kuoren kuorinnan jälkeen. Säilytä syömättömät munat ilmatiiviissä astiassa ja peitä ne kostealla pehmopaperilla. Vaihda pehmopaperi päivittäin estääksesi munien kuivumisen. Syö muna 4-5 päivän kuluessa, ennen kuin se alkaa pilaantua.
- Voit myös liottaa munat kylmässä vedessä. Vaihda vesi joka päivä, jotta munat eivät mätäne.
- Kovaksi keitetyt munat voidaan säilyttää useita päiviä, ennen kuin niiden kuoret halkeilevat. Muista, että tässä tilassa olevat munat kuivuvat ja muuttuvat tahmeammiksi. On parempi kuoria munat kuoresta ja jättää munat sitten kosteaan tilaan jääkaappiin sen sijaan, että jättäisit ne vielä kuoreen.
Vinkkejä
- Suurempien munien pitäisi kypsyä hieman kauemmin. Anna munien levätä pannulla vielä 3 minuuttia koosta riippuen. Esimerkiksi erityisen suuren kananmunan kiehuminen voi kestää 15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsennetty.
- Jos käytät valkoisia munia, ripottele sipulikuoret (kuiva, ruskea osa) veteen kiehumisprosessin aikana. Tämä ruskeuttaa munat, ja tämä voi auttaa sinua kertomaan, mitkä munat ovat kypsiä ja mitkä eivät. Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen, jos säilytät keitettyjä ja raakoja munia samassa paikassa.
