Munien keittäminen ilman kuoria, joka tunnetaan myös nimellä salametsästys, on terveellinen tapa valmistaa munia, koska et tarvitse voita tai ruokaöljyä niiden kypsentämiseen. Näitä haudutettuja munia voidaan syödä yksinään, salaatilla, leivän päällä tai tehdä niistä muna-benedikti (aamiaisruoka, joka koostuu tyypillisestä englantilaisesta muffinista kinkun tai pekonin, kovan keitetyn munan ja hollandaisekastikkeen kanssa). Täysin kovaksi keitetyssä munassa on sileä, katkeamaton keltuainen, jota ympäröi kirkas, läpinäkymätön soikea munanvalkuainen. Vaikka saatat tuntea itsesi hieman pelottavaksi luomalla niin täydellinen muna, se on itse asiassa erittäin helppo tehdä, jopa ilman salametsästäjää. Noudata alla olevia ohjeita ja tee kovaksi keitetty muna, joka tekee vaikutuksen vieraisiisi aamiaiseksi tai brunssiksi.
Ainesosat
- Munat (maun mukaan)
- Vesi
- Valkoinen etikka (valinnainen)
Vaihe
Vaihe 1. Valmista kaikki ainekset ennen ruoanlaittoa
Tarkka ajoitus on kaikki kova kiehuva hyvä kuorittomat munat.
- Kaikki muut ruoat, kuten paahtoleipä, pekoni ja hash-ruskeat (grillatut perunat, jotka on friteerattu tai muotoiltu leivonnaiseksi ja sitten friteerattu), on kypsennettävä samaan aikaan kuin kovat keitetyt munat.
- Jos valmistat ruokaa toiselle, sinun on lämmitettävä muita ruokia uunissa, lähellä aurinkoista ikkunaa tai tasaisella pannulla kuuman veden päällä. Tämä on loistava tapa ja voi aina saada munat kestämään pitkään. Ei voi odottaa kolmen minuutin kuluvan niin nopeasti. Kun olet kiireinen kaatamalla mehua, täydellinen kovaksi keitetty muna muuttuu kovakypsäksi hetkessä.
Menetelmä 1/5: Keitä pannulla muna ilman kuorta
Vaihe 1. Valitse pannu, joka sopii kuorimattomien munien keittämiseen
Ruukun tulee olla matala ja leveä, koska kovakiehuvien munien temppu ilman kuoria on sijoittaa munat leveään, matalaan pannuun, joka on täytetty hitaasti kiehuvalla vedellä. Kattilan on kestettävä 1,5 litraa vettä tai 10 cm: n syvyys pannun pohjasta.
Vaihe 2. Lisää vettä
Täytä kattila noin kahdella kolmasosalla tai hieman enemmän vettä ja kiehauta.
Maitoa voidaan käyttää myös veden korvikkeena, jos haluat paremman maun
Vaihe 3. Jos haluat munien muodostuvan hyvin, lisää veteen 5-10 ml (1-2 tl) valkoviinietikkaa
Tämä lisäys ei ole tärkeä asia, mutta parantaa munien ulkonäköä, koska etikka sakeuttaa munanvalkuaiset.
- Muuntyyppiset etikat (balsamiviini, punaviinietikka, omenaviinietikka) ovat hyviä käyttää ja tarjoavat joskus herkullisen maun kovan keitetyn munan yhteydessä, mutta voivat vaikuttaa munien väriin.
- Gastronominen tietosanakirja Larousse Gastronomique ehdottaa 1 rkl etikan lisäämistä 1 litraan vettä. Sen sijaan kokki Michael Romano suosittelee lisäämään teelusikallisen etikkaa 1 litraan vettä.
- Sitruunamehu voi myös auttaa muodostamaan munia, mutta myös maku muuttuu. Jotkut ihmiset ehdottavat suolan lisäämistä, mutta se voi estää munan sakeutumisen, joten on parasta olla käyttämättä sitä.
- Jos käytät etikkaa, munien maku on etikka. Kokki Michael Romanon mukaan kovasti keitetyt munat laitetaan ravintoloissa yleensä toiseen astiaan kuumaa vettä, joka on suolattu mutta ilman etikkaa. Tämä menetelmä lisää makua ja poistaa etikan maun munista.
Vaihe 4. Valitse munat
Mitä tuoreempi muna, sitä parempi kiehua ilman kuorta, koska munanvalkuainen on paksumpaa. Käytä mahdollisimman tuoreita munia. Kanasta juuri tulevat munat voidaan keittää ilman etikkaa, koska se sakeutuu nopeasti.
Vaihe 5. Keitä helposti
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi keitä vain yksi muna. Useamman kuin yhden munan keittäminen vaarantaa munien tarttumisen yhteen kypsennyksen aikana. Jos haluat keittää useamman kuin yhden viljan, keitä enintään neljä. Enemmän kuin se olisi ajanhukkaa ja väistämättä kaikki munat tulevat yhteen.
Vaihe 6. Riko munat ramekinissa (pieni kulho) tai lusikallisessa
Tee se hitaasti, jotta et pilaa munien ulkonäköä. Vaihtoehtoisesti voit rikkoa munat pienelle, tasaiselle lautaselle, jotta ne on helpompi siirtää vesipannuun. Kun murtat munia, varo, että keltuaiset eivät hajoa.
Vaikka on helpompi murtaa muna kulhoon tai lautaselle ja siirtää se kattilaan, jotkut ihmiset ohittavat tämän vaiheen ja murtavat munan veden päälle. Jos teet tämän, ole varovainen ja riko vain yksi muna. Huomaa, että munien rikkominen erikseen kulhossa eikä suoraan veteen antaa munille mahdollisuuden liittyä uudelleen "proteiinikokoonsa". Sinun on ehkä kokeiltava, mikä niistä toimii sinulle
Vaihe 7. Sammuta liesi, jotta kiehuva vesi vähentää lämpöä
Veden tulee olla hitaasti kiehuvaa ja lämpötilan noin 71-82ºC.
Varo, ettet laita munia kiehuvaan veteen (100 ºC), koska se voi kovettaa munat ja tehdä niistä epämiellyttäviä
Vaihe 8. Sekoita varovasti kiehuvaan veteen jäähtymään ennen munien lisäämistä
Vaihe 9. Aseta muna varovasti porealtaan keskelle
Pyöritä vettä munan ympärillä pyörivin liikkein, jotta munan muoto säilyy.
Kokki Michael Romano suosittelee ruiskutusmenetelmän käyttämistä keltuaisten päällystämiseen valkoisilla. Tee tämä noin 20 sekuntia tai kunnes munanvalkuaiset ovat muodostuneet
Vaihe 10. Odota noin 3-5 minuuttia, kunnes munat ovat kypsiä
Tiedät milloin muna on kypsä, kun valkuaiset ovat muodostuneet ja keltuaiset ovat alkaneet sakeutua.
Vaihe 11. Jos kiehuu useita munia kerralla, älä sekoita kiehuvaa vettä
Tuo kulhon reuna lähelle veden pintaa ja kasta munat varovasti ja nopeasti veteen.
- Toista tämä vaihe muille munille nopeasti ja pidä 10-15 sekunnin tauko. Jätä tarpeeksi tilaa kullekin munalle pannulle. Kaksi tai kolme keitettyä munaa riittää pannun koosta riippuen.
- Siirrä jokainen muna peräkkäin kolmen minuutin kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 12. Siirrä munat lusikalla
Siirrä jokainen muna nopeasti lautaselle, jotta ylimääräinen vesi palaa pannuun. Larousse Gastronomique ehdottaa munien virkistämistä kastamalla ne kylmään veteen ja kuivaamalla sitten rätillä. Kokki Michael Romano suosittelee upottamaan munat hitaasti kiehuvaan suolaveteen 30 sekunniksi ja asettamaan ne lautasliinalle veden tyhjentämiseksi.
Jos munien reunat ovat sotkuiset, leikkaa ne keittiöleikkureilla. Tämä on salaisuus
Vaihe 13. Tarjoile
Kovaksi keitetyt munat tulee tarjoilla heti, kun ne on poistettu ja valutettu. Nämä munat jäähtyvät nopeasti. Kun se on kylmä, se ei maistu ihmisille, jotka syövät sitä.
- Tarjoile paksun rapean paahtoleivän päällä.
- Tarjoile paistettujen papujen, paahdettujen tomaattien ja makkaran kanssa.
- Tarjoile salaatin kanssa.
- Tarjoa pitaleivän täytteenä.
- Tarjoile kasvisten kanssa.
- Tarjoile paahdetun englantilaisen voin muffinssin päälle ja lorauta bearnaise- tai hollandaise -kastikkeella, ja päälle pekonia tai grillattua kinkkua.
- Tarjoile muna -benedict -lautasena.
Menetelmä 2/5: Käytä nahatonta munankeitintä
Vaihe 1. Käytä edellisessä menetelmässä kuvattuja vaiheita
Aseta työkalu ensin paikalleen. Astiassa tulee olla kahva, joka voidaan kiinnittää pannun reunaan. Koukku tähän kahvaan ennen munan asettamista.
Vaihe 2. Aseta muna suoraan laitteeseen
Vaihe 3. Keitä kuten edellä, poista sitten astia ja munat
Valuta munat vedestä ja tarjoa yllä olevan ohjeen mukaan.
Menetelmä 3/5: Kuorittoman munankeittimen käyttö silikonikulhon muodossa
Vaihe 1. Jos käyt hyvässä keittiötarvikekaupassa, osta yksi tai joukko kuorittomia munakeittimiä pieninä silikonikulhoina (yhdessä sarjassa on paistinpannu ja läpinäkyvä kansi)
Tämä on melko edullinen vaihtoehto ja erittäin helppokäyttöinen.
Vaihe 2. Aseta silikonikulho pannulle
Vaihe 3. Kiehauta vesi hitaasti ja riko munat kulhoon
Vaihe 4. Keitä kattilaa vettä katetulla pannulla 8 minuuttia (100 ° C: ssa)
Vaihe 5. Nosta voiveitsellä kova keitetty muna kulhon reunalta ja käännä kulho paahtoleivän päälle niin, että muna ponnahtaa ulos
Vaihe 6. Tarjoile
Menetelmä 4/5: Keitä munat ilman kuorta hyvin ennen tarjoiluaikaa
Vaihe 1. Voit keittää munat ilman kuorta hyvin ennen tarjoiluaikaa, jos se on vaivalloista ja ruokaa on tarjolla paljon, vaikka jättäisit huomiotta Julia Childin ja muiden kokkien, kuten Michael Romanon, ehdotukset. munat mahdollisimman pian
Vaihe 2. Keitä muna ilman kuorta edellä kuvatulla tavalla
Vaihe 3. Laita kovasti keitetyt, nahattomat munat jääkylmän veden kulhoon jäähtymään
Laita sitten jääkaappiin ja anna sen istua, kunnes on aika palvella. Nämä munat voivat säilyä yhden päivän jääkaapissa.
Vaihe 4. Aseta munat kattilaan, jossa on hitaasti kiehuvaa suolavettä 20–30 sekunnin ajaksi (ja enintään minuutiksi), minkä jälkeen ne ovat valmiita tarjoilemaan
Älä kypsennä munia enempää kuin määrätty aika. Käytä tarjousehdotuksia kuten yllä.
Menetelmä 5/5: Jos keltuainen rikkoutuu vedessä
Vaihe 1. Jos keltuainen rikkoutuu vedessä, älä panikoi
Käytä ura -lusikkaa ja kaada vesi varovasti pannun reunasta kohti munankeltuaisia, jotta saat pyöristetyn muodon. Tarjoile yllä kuvatulla tavalla.
Vaihe 2. Jos yllä oleva menetelmä ei toimi ja keltuainen ei näytä hyvältä, poista kananmuna (kun se on kypsennetty) lusikalla
Tarjoile viipalevalkosipulin tai ranskalaisen leivän päällä. Lisää yrttejä ja vihanneksia munien ja suosikkikastikkeen päälle (hollandaise -kastike, majoneesi tai tuhat saarta ovat parempia). Tämä menetelmä kattaa onnistuneesti sotkuiset munankeltuaiset.
- Jäännöksiä, kuten pastaa, kebabia, leipää ja keittoja, voidaan käyttää vieraiden häiritsemiseksi.
- Huomaa: Tätä pelastusmenetelmää voidaan käyttää vain yhdelle munalle. Jos joidenkin munien keltuaiset ovat säröillä, piilota ne paahtoleivän tai muiden ruokien kerrosten väliin tai useisiin kerroksiin.
Vinkkejä
- Voit myös keittää munaa ilman kuorta pienessä teflonpannussa. Tähän kattilaan mahtuu riittävästi vettä munien peittämiseksi. Voit keittää kaksi munaa kerralla, ja on helpompi laittaa ne sisään ja ulos rikkomatta munien muotoa.
- Pallomaista kuoritonta munankeitintä voidaan käyttää munien muodon säilyttämiseen. Nämä ovat pyöreitä teräsmuotteja, joita on saatavana keittiötarvikekaupoista.
- Voit ostaa tarttumattoman sähköisen, tarttumattoman tai mikroaaltouunin munankeittimen, jonka voit ostaa ja käyttää kuorimattomien munien keittämiseen. Noudata vain työkalun ohjeita.
- Älä käytä liikaa ruokaöljyä.
Varoitus
- Jos keltuainen hajoaa, kun murskat munan tai laitat sen veteen, muna rikkoutuu. Ota nämä munat ja käytä niitä muihin ruokiin, jos voit tai ehkä joku muu haluaa tehdä munakokkelia.
- Säästä kokonaan keitetyt kovan keitetyt munat.
- Älä laita munia kiehuvaan veteen (100 ºC)! Tämä tekee munista maun ja tekstuurin huonon, koska kiehuva vesi voi tehdä munista sotkuisia. Kokemuksen perusteella keitä vesi ensin kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä (tai hyvin hitaasti) ennen keittämistä.
