Jos olet koskaan käynyt japanilaisessa grillatussa hibachi- tai pihviravintolassa, sinulla on todennäköisesti ollut aikaa upottaa ruokasi herkullisen vaaleanpunaiseen kastikkeeseen, joka tarjoillaan pöydän lopussa. Tällä kastikkeella on useita nimiä (esim. Äyriäiskastike, japanilainen kasviskastike tai vaaleanpunainen kastike), mutta sitä kutsutaan yleisimmin yum yum -kastikkeeksi. Kuinka tehdä se ei ole niin vaikeaa! Muutaman ainesosan ja muutaman tunnin jääkaappijäähdytyksen ansiosta voit tarjoilla yum yum -kastikkeen kulhoon ja nauttia hetkessä paistetun riisin, grillatun tofun tai pihvin kanssa!
Ainesosat
Perus Yum Yum -kastike
- 250 ml majoneesia
- 2 rkl (30 ml) vettä
- 2 rkl (30 ml) riisietikkaa
- 1 rkl (15 grammaa) rakeistettua sokeria
- 1 rkl (15 ml) sulatettua voita
- 1,5 tl (7-8 grammaa) paprikajauhetta
- 1 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta
- 1 tl (5 grammaa) tomaattipyrettä
Yum Yum -kastike ilman tomaattipastaa (Mirinin kanssa)
- 250 ml majoneesia
- 1 rkl (15 ml) tomaattikastiketta
- 1,5 tl (7-8 ml) riisietikkaa
- 1 rkl (15 ml) miriniä
- 1 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta
- 1/2 teelusikallista (2-3 grammaa) paprikajauhetta
- 2 rkl (30 ml) kylmää vettä
Rich Yum Yum -kastike (lisää ainesosia)
- 250 ml majoneesia
- 1 rkl (15 ml) tomaattikastiketta
- 1 rkl (15 ml) sulatettua voita
- 1 rkl (15 ml) miriniä
- 2 tl (10 ml) riisietikkaa
- 1/4 tl (1-2 grammaa) paprikajauhetta
- 3/4 tl (3-4 grammaa) valkosipulijauhetta
- 3/4 tl (3-4 grammaa) sipulijauhetta
- 1 rkl (15 grammaa) rakeistettua sokeria
- 1-2 ruokalusikallista (15-30 ml) vettä
- Chilikastiketta / chilikastiketta maun mukaan (valinnainen)
- Ripaus savustettua paprikaa (valinnainen)
Vegaaninen versio Yum Yum -kastikkeesta
- 180 ml vegaanimajoneesia (cashew -pähkinöistä)
- 1 tl (5 ml) tomaattipyrettä
- 1 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta
- 1 tl (5 grammaa) sipulijauhetta
- 1/2 tl (2-3 grammaa) jauhettua savustettua paprikaa
- 1 tl (5 ml) vaahterasiirappia
- 1/2 tl (2-3 ml) Sriracha-kastiketta
- 1 tl (5 ml) makeaa soijakastiketta
- 60 ml vettä
- 1 tl (5 grammaa) suolaa
- 1 tl (5 grammaa) mustapippuria
Vaihe
Menetelmä 1 /4: Basic Yum Yum -kastike
Vaihe 1. Kaada kaikki ainekset kulhoon
Ota iso kulho ja lisää 250 ml majoneesia, 30 ml vettä, 30 ml riisietikkaa, 1 rkl (15 grammaa) sokeria, 1 rkl (15 ml) sulatettua voita, 1,5 tl (7-8 grammaa) paprikajauhetta, 1 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta ja 1 tl (5 grammaa) tomaattipyrettä.
Varmista, että käytät aitoa majoneesia, ei vähäkalorista kastiketta
Vaihe 2. Sekoita kaikki ainekset, kunnes rakenne on sileä
Pidä munanvatkainta toisessa kädessä, kun taas toinen pitää kulhoa. Sekoita kaikki ainekset ulkopuolelta sisäpuolelle (keskelle) ja varmista, että kaavi kulhon sivut silloin tällöin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat perusteellisesti.
Vaivausprosessi kestää 1-2 minuuttia
Vaihe 3. Laita kastike jääkaappiin vähintään 1 tunniksi
Jos mahdollista, voit säilyttää sen jääkaapissa jopa päivän. Tämän jälkeen kastike tuntuu tiheämmältä ja ainekset sekoittuvat tasaisemmin.
Yritä tarjoilla tai lopettaa kastike 10 päivän kuluessa valmistamisesta, jotta se pysyy tuoreena
Menetelmä 2/4: Yum Yum -kastike ilman tomaattipastaa (Mirinin kanssa)
Vaihe 1. Lisää kaikki ainekset suureen kulhoon
Ota iso kulho ja kaada 250 ml majoneesia, 1 rkl (15 ml) ketsuppia, 1,5 tl (7-8 grammaa) riisietikkaa, 1 rkl (15 ml) miriniä, 1 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta, tl (2-3 grammaa) jauhettua paprikaa ja 2 rkl (30 ml) kylmää vettä.
- Jos mahdollista, käytä japanilaista majoneesia (esim. Kewpie tai Mamasuka).
- Mirin on makea sake, joka tunnetaan myös nimellä riisiviini. Voit saada sen supermarketeista, jotka myyvät ulkomaisia tuotteita (yleensä lähellä kookosmaitoa ja soijakastiketta).
- Jos et saa miriniä, käytä sen sijaan 1 rkl (15 ml) valkoviiniä, kuivaa sherryä tai vermuttia.
Vaihe 2. Sekoita ainekset huolellisesti
Sekoita kaikki ainekset keskenään muna -vatkaimella tai lusikalla tasaiseksi tahnaksi. Kastike on melkein valmis, kun se on hieman oranssia.
Vaivausprosessi kestää vain muutaman minuutin
Vaihe 3. Säilytä kastike jääkaapissa 1-2 tuntia
Jäähdytysprosessi sakeuttaa kastikkeen ja helpottaa sen käyttöä. 1-2 tunnin kuluttua voit käyttää kastiketta paistettua katkarapua, paistettua kanaa, jiaozia (tai gyozaa) tai paistettua riisiä varten!
Jos kastiketta jää jäljelle, aseta se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 10 päivää
Menetelmä 3/4: Rich Yum Yum -kastike
Vaihe 1. Kaada kaikki ainekset suureen kulhoon
Lisää 250 ml majoneesia, 1 rkl (15 ml) ketsuppia, 1 rkl (15 ml) sulatettua voita, 1 rkl (15 ml) miriniä, 2 tl (10 ml) riisietikkaa, teelusikallinen (1-2 grammaa) paprikajauhetta, teelusikallinen (3-4 grammaa) valkosipulijauhetta, teelusikallista (3-4 grammaa) sipulijauhetta, 1 rkl (15 ml) rakeistettua sokeria ja 1-2 rkl (15-30 ml) vettä.
- Jos haluat hieman mausteisen kastikkeen, lisää hieman chilikastiketta tai chilikastiketta.
- Jos haluat savua, lisää hieman jauhettua savustettua paprikaa.
Vaihe 2. Sekoita ainekset tasaiseksi
Ota kananmuna tai lusikka ja sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi. Kastikkeen väri muuttuu oranssiksi, aivan kuten tavallinen yum yum -kastike.
Vaihe 3. Peitä kulho ja jäähdytä 2 tuntia
Kun ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet, peitä kulho muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa. Kahden tunnin kuluttua voit käyttää kastiketta dippikastikkeena, levittää sen hampurilaisille tai lisätä sen voileivälle lisukkeeksi.
Jotta se näyttäisi ylellisemmältä, kaada kastike muoviseen painepulloon, kuten ravintoloissa
Menetelmä 4/4: Yum Yum -kastikkeen vegaaniversio
Vaihe 1. Kaada kaikki ainekset kulhoon
Lisää suureen kulhoon 180 ml vegaanista majoneesia (kashmipähkinäpohjaista), 1 tl (5 ml) tomaattimurskaa, 1 tl (5 grammaa) valkosipulijauhetta, 1 tl (5 grammaa) sipulijauhetta, teelusikallinen (2-) 3 grammaa) jauhettua savustettua paprikaa, 1 tl (5 ml) vaahterasiirappia, teelusikallinen (2-3 ml) Sriracha-kastiketta, 1 tl (5 ml) makeaa soijakastiketta, 60 ml vettä, 1 rkl teetä (5 grammaa) suolaa ja 1 tl (5 grammaa) mustapippuria.
- Voit saada vegaanista majoneesia lähikaupoista.
- Vaahterasiirappi sakeuttaa kastikkeen ja sitoo kaikki ainekset yhteen. Tämä kastike voi olla herkullinen vaihtoehto sulatetulle voille.
Vaihe 2. Sekoita kaikki ainekset
Ota kananmunat tai suuri lusikka ja sekoita ainekset huolellisesti. Yritä olla vuotamatta seosta tai kastiketta. Jatka aineiden sekoittamista, kunnes kastike on oranssin värinen ja koostumus tasainen.
Mitä hienompi kastikkeen rakenne, sitä helpompi on upottaa ruokalaji kastikkeeseen
Vaihe 3. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua
Peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Jos kastiketta jää jäljelle, aseta se ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää.
