On tärkeää leikata kana kunnolla reiden, siipien, rintojen ja muiden osien käyttämiseksi saastuttamatta lihaa mahdollisimman hyvin, olitpa sitten ostamassa kokonaista kanaa ruokakaupasta tai nostat ja teurastat sen itse. Tässä artikkelissa on tietoja siitä, kuinka leikata kana, joka on pesty kuumalla vedellä ja poistettu sen höyhenistä.
Vaihe
Osa 1/4: Kanan jalkojen ja pään poistaminen
Vaihe 1. Pese kana kokonaan
Aseta kana suoraan hanasta tulevan kylmän veden alle. Kun pesee kanaa, poista höyhenet, jotka ovat edelleen kiinni iholla.
- Käytä ulkoallasta, jos sinulla on sellainen, sillä kanojen pesu on likainen työ.
- Tyhjennä ylimääräinen vesi, kun olet valmis.
Vaihe 2. Leikkaa kanan jalat
Aseta kana selkäänsä leikkuulaudalle. Paina teurastajaveitsellä alas yksi kynsien liitoksista, joissa kynsi on kohonnut kananvarren alaosaan (rumpukapu). Leikkaa kynnet painamalla. Toista muiden kynsien kanssa.
- Varmista, että asetat veitsen suoraan niveleen kahden kanan suonen välille, jotta leikkaus on sileä. Sinun ei tarvitse leikata luita.
- Hävitä kanan jalat, ellet aio käyttää niitä reseptiin.
Vaihe 3. Leikkaa kanan pää
Venytä kanan kaula leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä kaulan yläosa pään alle. Vedä pää ylös ja leikkaa ruokatorven ja henkitorven läpi. Poista kanan pää.
Osa 2/4: Päästä eroon kananhäkistä, niskasta ja öljyrauhasista
Vaihe 1. Avaa kanan välimuisti
Aseta kana selälleen ja vedä kaulasta. Tee veitsellä vaakasuoria viiltoja kaulan ihoon vain puolet pituudesta. Tee kaksi pystysuoraa kiilaa ensimmäisestä kiilasta niskan yläosaan. Aseta sormi vaakasuoraan viiltoon, tartu ihoon ja vedä kaulasta.
Irrota iho veitsellä, kun vedät sitä
Vaihe 2. Etsi kanan välimuisti
Etsi ensin ruokatorvi, pehmeä putki, joka kulkee kaulaa pitkin. Vedä ruokatorvi pois kaulasta ja etsi kuori, lihainen pussi, jota kanat käyttävät ruoan säilyttämiseen, joka on kaulan alareunassa lähellä rintakehää. Löysää satoa ja poista se kanasta.
- Sato on kiinnitetty tiukasti kanan runkoon, joten sinun on yritettävä poistaa se.
- Varo repimästä välimuistia, koska se voi sisältää ruokaa, jota sulatetaan. Jos revit sen, poista mahdollisimman paljon kudosta ja sisältöä.
- Jos välimuisti ei sisällä ruokaa, sen löytäminen on vaikeampaa. Tämä välimuisti tarttuu tasaisesti rintaan.
Vaihe 3. Poista kanan kaula
Paina kaulan ihoa ja aseta kaula leikkuulaudalle. Viipaloi liha veitsellä kaulan alta kaikilta puolilta, eli leikkaa luun ympäri. Tartu toisella kädellä lujasti kanan vartaloon, tartu toisella kädellä kaulasta ja kierrä.
- Voi olla helpompaa pitää kanaa ja kiertää kaulaa yhdellä kädellä.
- Poista kanan kaula tai säästä se liemelle.
Vaihe 4. Leikkaa kanan öljyrauhaset
Tämä rauhanen on kanan hännän kansi. Leikkaa veitsellä tuuma (1,25 cm) hännän yläosasta ja katkaise rauhanen. Poista tiiviste.
Osa 3/4: Kana -suoliston poistaminen
Vaihe 1. Avaa kanan ruumiinontelo
Kun kana on selässä, tee veitsellä viilto kloaakaan, joka on kanan hännän päässä. Työnnä sormesi onteloon ja vedä sitä auki enemmän.
- Älä viipaloi sisäelimiä leikatessasi niitä.
- Koska ontelon suurentaminen painaa suolistoa, kanalanta voi tulla ulos. Jos näin käy, pese kana heti.
Vaihe 2. Poista kanan suolet
Kun kana on selällään, aseta toinen käsi rinnan päälle, jotta se pysyy vakaana. Aseta toinen käsi luomaasi onteloon sisäelinten yläpuolelle. Peitä suolet käsilläsi ja vedä ne ulos. Toista, kunnes kaikki suolet on poistettu.
- Tämä prosessi on suoritettava hitaasti ja huolellisesti. Varo repimästä sappirakon, joka on pieni, vihertävä elin.
- Kun kaikki suolet on poistettu, etsi sappirakko ja varmista, että se ei repeydy. Jos se on repeytynyt, kananliha on saastunut.
- Suolet ovat edelleen kiinni kanassa suolen reiän kautta. Leikkaa se veitsellä varmistaen, ettet repeä itse suolistoa.
- Hävitä suolet tai säästä kuori ja kananmaksa käytettäväksi resepteissä.
Vaihe 3. Poista kanan maksa ja keuhkot
Maksa on rintakehän keskellä ja keuhkot on kiinnitetty selkärankaan. Vapauta elimet varovasti sormillasi ja vedä ne sisään.
Osa 4/4: Kanan valmistaminen ruoanlaittoon
Vaihe 1. Pese kana
Pese kana huolellisesti sekä ontelon sisällä että ulkopuolella. Varmista, että kanan päälle ei jää kudosta tai verta. Kuivaa pyyhkeellä pesun päätyttyä.
Vaihe 2. Säilytä kana jääkaapissa tai jääkaapissa
Jos et aio keittää kanaa heti, varmista, että kana on säilytetty oikein. Älä jätä kanaa huoneenlämpötilaan muutamaksi minuutiksi leikkaamisen jälkeen.
Vaihe 3. Kypsennä kana kokonaisena tai paloiteltuna
Harkitse grillattua kokonaista kanaa tai leikkaa siivet, reidet ja rinnat kypsennykseksi erikseen.
Vinkkejä
- Jos leikkaat useampaa kuin yhtä kanaa, harkitse huoneen asettamista ulkopuolelle puhdistamisen helpottamiseksi.
- Käyttämättömät kananosat voidaan kompostoida ja käyttää lannoitteena.
Varoitus
- Pese leikkausalue lämpimällä saippuavedellä ja desinfiointiaineella, kun olet valmis.
- Jos kana on saastunut suuresta määrästä ulosteesta tai sappista sappirakosta, heitä kana pois.
