Naaraspuolinen cornish -riistakana on täydellinen illallisen pääruoka. Sen pienen koon ansiosta voit helposti maustaa sen täydellisesti ainesosilla, kuten sitruunalla, valkosipulilla ja rosmariinilla. Cornish-riistan kana kypsyy nopeammin kuin täysikokoinen tavallinen kana, ja se voidaan tarjoilla kokonaisena yhdelle henkilölle. Kokeile grillata niitä uunissa kostealle, pehmeälle lihalle tai grillata niitä rapealle grillatulle kanalle.
Ainesosat
Paahdettu Cornish -kana (uunilla)
- 6 cornish riista kanaa
- 1 kuppi (240 ml) sitruunamehua
- kuppi (170 grammaa) sulatettua suolaamatonta voita
- tl. (2 grammaa) paprikaa
- 1 tl. (2 grammaa) kuivaa timjamia, jaettuna
- 1 tl. (5 grammaa) maustettua suolaa, jaettuna
- 1 tl. (4 grammaa) valkosipulijauhetta, jaettuna
- tl. (2 grammaa) suolaa
- tl. (½ grammaa) mustapippurijauhetta
Tuottaa 6 paahdettua cornish -riistan kanaa
Grillattu Cornish Chicken
- 4 cornish riista kanaa
- 1 rkl. (20 grammaa) kosher -suolaa
- 1 tl. (2 grammaa) mustapippurijauhetta
- 2 rkl. (4 grammaa) rosmariininlehtiä (hienonnettu)
- 1 rkl. (15 ml) sitruunamehua
- 1 rkl. (5 grammaa) raastettua sitruunankuorta
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä
Tuottaa 4 grillattua cornish -riistan kanaa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Cornish -riistan paistaminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 190 ° C: seen ja aseta kana paistinpannuun
Aseta ritilä suuren paistinpannun pohjalle ja aseta sen päälle 6 maissinkanaa. Jos sinulla ei ole pannulle sopivaa ritilää, levitä muutama arkki alumiinifoliota pannun pohjalle.
Voit vähentää tämän reseptin ainesosia helposti, puolittaa tai kolmanneksi, jos haluat kypsentää vain 2 tai 3 kanaa. Muista, että kypsennysaika pysyy samana
Vaihe 2. Vatkaa sitruunamehu, voi, paprika ja muut mausteet kulhossa
Laita 1 kuppi (240 ml) sitruunamehua kulhoon ja lisää sitten kuppi (170 grammaa) sulatettua voita ja tl. (2 grammaa) paprikaa. Lisää sen jälkeen 1 tl. (1 gramma) kuivaa timjamia, 1 tl. (5 grammaa) maustettua suolaa ja 1 tl. (3 grammaa) valkosipulijauhetta pehmeän kastikkeen valmistamiseksi.
Jos haluat käyttää tuoreita yrttejä, löysää kananrintojen lähellä oleva iho ja työnnä noin 6 tuoretta salvialehteä jokaisen kanankuoren taakse
Vaihe 3. Kaada puolet kastikkeesta kanan päälle
Ylimääräinen kastike putoaa pannun pohjaan ritilän kautta. Aseta kulhossa oleva kastike sivuun levittämään kanaa, kun grillaat sitä myöhemmin.
Levitä halutessasi puolet kastikkeesta kanaan harjalla kaatamisen sijaan. Voit säätää kastikkeen määrää helpommin, jos levität sen
Vaihe 4. Sekoita loput mausteet toisessa kulhossa ja ripottele broilerin päälle
Ota pieni kulho ja lisää tl. (½ grammaa) kuivattua timjamia, tl. (1 gramma) maustettua suolaa, tl. (1 gramma) valkosipulijauhetta, tl. (1,5 grammaa) suolaa ja tl. (½ grammaa) mustapippuria. Sekoita kaikki mausteet, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet, ja ripottele sitten kanan päälle huolellisesti.
Voit myös täyttää kanan sisäpuolen leivällä tai riisillä
Vaihe 5. Paista kanaa 1 tunti ja levitä mausteet paahtoprosessin keskelle
Aseta leivinpaperi esilämmitettyyn uuniin ja paista kanaa 30 minuuttia ilman kantta. Kasta seuraavaksi haudutusharja valmistamaasi kastikkeeseen ja levitä se kanaan. Paista kanaa uudelleen 30 minuuttia.
- Kun kana on valmis, se muuttuu kullanruskeaksi.
- Jotta iho muuttuisi rapeammaksi, harjaa kanaa usein viimeisen 30 minuutin aikana.
Muunnelmia hitaalla liesillä:
Jos haluat kypsentää kanaa vaivattomasti, vähennä reseptiä kolmanneksella ja aseta 2 maissinkanaa hitaaseen liesiin. Kypsennä kanaa matalalla asetuksella 6-8 tuntia tai KORKEA noin 4 tuntia.
Vaihe 6. Poista kana, kun se on saavuttanut 75 ° C
Kun arvioit kanan olevan valmis, työnnä lihamittari kanan reiden paksuimpaan kohtaan. Sen tulisi olla vähintään 75 ° C ennen kuin otat sen uunista.
- Cornish-kana, johon on lisätty täytettä, voi kestää vielä 20-30 minuuttia paahtamisen loppuun saattamiseksi.
- Jos lisäät täytettä kanaan, tarkista myös, onko se saavuttanut 75 ° C: n lämpötilan.
Vaihe 7. Peitä juuri paistettu kana ja odota 5 minuuttia ennen tarjoilua
Aseta arkki alumiinifoliota vielä paistinpannulla olevan kanan päälle ja anna levätä 5 minuuttia. Mehut leviävät takaisin lihaan ja kana lopettaa kypsennyksen. Odottaessasi yritä tarjoilla kanan kanssa tarjoiltavia lisukkeita, kuten perunamuusia, grillattuja vihanneksia tai maissileipää.
Aseta loput paahdettu cornish-kana ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 3-4 päivää
Menetelmä 2/2: Cornish Game Chickenin polttaminen
Vaihe 1. Kuivaa 4 cornish -kanaa ja leikkaa selkäranka pois
Käsittelyn helpottamiseksi kuivaa kana taputtelemalla sitä talouspaperilla. Käytä seuraavaksi keittiöleikkureita tai terävää veistä viipaloida kananrinta. Käännä kana ympäri, leikkaa sitten selkäranka ja poista se lihasta.
- Jos et halua käyttää 4 kanaa, voit polttaa niitä niin paljon kuin haluat. Muista, että paistoaika pysyy samana, vaikka sinun on poltettava se vähitellen, jos käytät paljon kanaa.
- Poista tai tallenna kanan selkäranka liemen valmistamiseksi.
Vaihe 2. Tasoita jokainen kana ja työnnä vartaat vaakasuoraan lihan läpi
Kun selkäranka on poistettu, käännä kaikki kana ympäri niin, että rinta on päällä. Paina kananrintaa tiukasti, kunnes se on tasainen ja leveä. Työnnä seuraavaksi vartaa reiden poikki rintakehälle ja ulos toisesta reidestä.
Jotta kanansiivet eivät paahtuisi paahtamisen aikana, työnnä siipien kärjet rintojen taakse
Vaihe 3. Sekoita kulhossa suola, pippuri, sitruunamehu, rosmariini, sitruunankuori, valkosipuli ja öljy
Ota kulho ja kaada 1 rkl. (15 ml) sitruunamehua ja 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä. Lisää 1 rkl. (20 grammaa) kosher -suolaa, 1 tl. (2 grammaa) jauhettua mustapippuria, 2 rkl. (4 grammaa) hienonnettua rosmariinilehteä, 1 rkl. (6 grammaa) raastettua sitruunankuorta ja 3 valkosipulinkynttä.
Muunnelma:
Yksinkertaisten grillimausteiden valmistamiseksi sekoita seuraavat ainekset:
1 rkl. (20 grammaa) ruskeaa sokeria
tl. (3 grammaa) suolaa
1 tl. (2 grammaa) savustettua paprikaa
2 tl. (4 grammaa) paprikaa
1 tl. (3 grammaa) valkosipulijauhetta
tl. (1 gramma) punaista chilijauhetta
tl. (½ grammaa) mustapippuria
Vaihe 4. Hiero mausteseos kanan päälle
Ota mausteseos sormillasi ja hiero sitä varovasti kanan ihoon. Kaikki kana on päällystettävä perusteellisesti mausteella.
Vaihe 5. Kytke puuhiili- tai kaasugrilli päälle keskilämpötilalla
Käännä kaasugrillillä polttimen asetus (lämpöä tuottava osa) vain puoliväliin. Jos käytät hiiligrilliä, täytä puolet savupiipusta hiilellä ja sytytä se. Kun puuhiili on kuumaa ja hieman tuhkaa päällystettyä, kaada puuhiili puolet grillistä.
Peitä grilli ja anna sen lämmetä noin 5 minuuttia ennen kuin asetat kanan grillipalikoille
Vaihe 6. Grillaa kanaa suorassa lämmössä 20–30 minuuttia
Aseta kana esilämmitetylle grillille rinta päälle. Yritä asettaa se suoraan polttimen tai hiilen päälle ja sulje sitten grilli. Anna kanan kypsyä siellä 5 minuuttia ja avaa sitten kansi kääntääksesi kanan päälle. Sulje grilli uudelleen ja kypsennä kanaa 15–25 minuuttia.
Kana on rapeaa ja ruskeaa, ja muutamia palamisen merkkejä paikoin
Kärki:
Jos kana ruskistuu liian nopeasti ja näyttää hiiltyneeltä, siirrä kana varovasti grillin vähemmän kuumalle puolelle kypsennyksen loppuun saattamiseksi.
Vaihe 7. Ota kana, kun lämpötila on saavuttanut 75 ° C
Jos haluat nähdä, onko kana valmis poistettavaksi grillistä, työnnä lihamittari reiteen paksuimpaan kohtaan. Kun lämpötila on saavuttanut vähintään 75 ° C, siirrä kana lautaselle pihdeillä.
Jos sinulla ei ole lihan lämpömittaria, viipaloi kana reiden ja rintojen läheltä ja tarkista, onko mehu kirkasta
Vaihe 8. Peitä juuri grillattu kana ja odota 5 minuuttia ennen tarjoilua
Kun kaikki on asetettu lautaselle, peitä kana löysästi alumiinifoliolla ja anna sen levätä. Kana suorittaa kypsennysprosessin loppuun ja mehut levitetään takaisin lihaan.
