Ruoanlaitto flambe -tekniikalla tarkoittaa tulen sytyttämistä ruoan päälle kaadetulle alkoholille. Kun tuli on sytytetty, alkoholi palaa nopeasti-mutta se ei tarkoita sitä, etteikö ruoanlaitto flambe-tekniikalla olisi vaikuttavaa. Tämä kypsennystekniikka voi kuitenkin olla vaarallista. Jos haluat oppia tekemään vaikutuksen vieraisiisi turvallisilla ruoanlaitto -taidoilla, lue seuraava artikkeli.
Vaihe
Osa 1/2: Ruoan ja alkoholin valmistaminen
Vaihe 1. Osta oikeanlaista alkoholia
Käytä vain viinaa, jonka alkoholipitoisuus on 80 tai 40% alkoholipitoisuutta kohti. Kaikki yli 80-kestävä voi aiheuttaa tulipalon, joka voi olla erittäin vaarallista. Alhaisemmat todistusluokitukset eivät saa palaa.
Jos reseptissäsi ei määritetä, millaista alkoholia haluat käyttää, valitse alkoholi, joka täydentää ruoanlaittoa. Käytä pääruoaksi viskiä tai konjakkia. Käytä hedelmäpohjaisia aterioita tai jälkiruokia hedelmämakuisella brandyllä
Vaihe 2. Valmista ruokalaji, jonka haluat valmistaa flambe -tavalla
Tämä vaihe sisältää reseptin noudattamisen. Jotkut flambe -tavalla valmistetut ruoat sisältävät Suzette -ohukaisia, banaanifosteria ja Chateaubriandia.
Vaihe 3. Lämmitä alkoholi
Kylmä alkoholi ei ole yhtä tehokas kuin lämmin alkoholi, joten sinun on lämmitettävä alkoholi. Kaada alkoholi kattilaan, jossa on korkeat seinät. Kuumenna alkoholi 54 asteeseen - näet kuplia, jotka alkavat muodostua alkoholiin.
Jos haluat käyttää mikroaaltouunia, sinun on lämmitettävä alkoholi erityisessä mikroaaltouunissa. Varmista, että mikroaaltouuni on 100 prosentin teholla, ja kuumenna sitten alkoholia 30–45 sekuntia
Vaihe 4. Varo
Varmista, että sinulla on metallinen kansi, joka on riittävän suuri peittämään käyttämäsi kattila. Jos lämpö nousee liian korkeaksi flambe -tekniikkaa käytettäessä, peitä kattila välittömästi metallikannella. Tämä hallitsee liekkejä ja lopulta sammuttaa palon (kun tulipalo ei saa happea, se sammuu itsestään.) Kannen tulee sopia tiiviisti pannua vasten, jotta tulipalo on täysin sammunut.
Osa 2/2: Ruoanlaitto Flambe -tekniikalla
Vaihe 1. Älä koskaan kaada viinaa suoraan pullosta tulen lähelle
Alkoholi, jossa on 80-todisteinen alkoholipitoisuus, on helposti syttyvää. Jos kaadat sen suoraan pullosta, joka on liian lähellä tulta, alkoholijuoma voi syttyä palamaan. Tuli nousee sitten pulloon, jolloin pullo räjähtää.
Vaihe 2. Kaada alkoholi pannulle, jota käytät flambe -ruoanlaittoon
Tämän paistinpannun tulisi sisältää ruokaa, jonka haluat polttaa. Jos sinulla ei ole erityistä flambe -pannua, voit käyttää suurta pannua, jossa on pitkä kahva ja syvät seinät. Varmista, että lähellä on tulitikku tai sytytin.
- Jos valmistat ruokaa sähkölaitteella tai sähköliesillä, kaada alkoholi ruoan päälle ja kallista pannua hieman toiselta puolelta.
- Jos käytät kaasuliesi, ota ruoka sisältävä pannu liedeltä ja lisää alkoholi.
Vaihe 3. Käynnistä pannulla oleva alkoholijuoma välittömästi
Älä odota liian kauan ennen kuin teet tämän vaiheen, koska alkoholille antamasi ruoka voi imeä raakalipeän ja pilata ruoan maun. Varmista aina, että sytytät pannun reunat eikä varsinaista alkoholia. Tämän vaiheen suorittamiseen on suositeltavaa käyttää pitkää tai pitkää sytytintä.
- Jos käytät sähköliesiä tai sähköliesiä, kosketa tulitikun tai sytyttimen liekkiä pannun toiseen päähän, jotta liekki voi hypätä pannun yli.
- Jos käytät kaasuliesi, aseta paistinpannu takaisin liedelle ja kallista sitä hieman niin, että alkoholin happo palaa.
Vaihe 4. Keitä ruokaa, kunnes alkoholi loppuu
Voit kertoa, kun alkoholi on loppunut kypsennyksen aikana, jolloin tulta ei enää ole. Tämä kestää vain hetken, mutta on tärkeää, että alkoholin aromi palaa.
Vaihe 5. Tarjoile ateriasi hämmästyneille vieraille
Varoitus
- Pidä aina kattilan kansi, joka peittää tiukasti astian suun, jotta liekit eivät pääse käsistä milloin tahansa.
- Alkoholin sytyttämisestä aiheutuvat liekit voivat palaa ylöspäin hyvin nopeasti. Varmista aina, että isännöimäsi vieraat ovat riittävän kaukana sytytetystä ruoasta palovammojen välttämiseksi.
- Älä koskaan kaada alkoholia suoraan pullosta ruokaan. Liekit voivat kohota ja aiheuttaa koko pullon palamisen ja aiheuttaa vakavaa haittaa.
