Valkoviini muodostaa perustan monille kastikkeille, jotka sopivat hyvin mereneläviin, kanaan ja pastaan, ja kastikkeiden yksinkertaisuus tekee makuhermojesi mukauttamisesta helppoa. Valkoviinikastikkeita on yleensä kahta tyyppiä: kevyempiä, kevyempiä kastikkeita, jotka on valmistettu voista ja kananliemestä, sekä rikkaampia, paksumpia kastikkeita, joissa käytetään kermaa ja jauhoja. Molemmat kastikkeet vaativat "pelkistys" -prosessin, joka kokkaa koko nesteen 5-10 minuuttia makujen yhdistämiseksi.
Tästä reseptistä saa tarpeeksi kastiketta 4 henkilöä.
Ainesosat
Valkoviinikermakastike
- 1 kuppi (120 g) raskasta kermaa
- 3/4 kuppia (180 ml) kuivaa valkoviiniä (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 rkl voita tai oliiviöljyä
- 2 rkl yleisjauhoja
- 1 tl suolaa
- 1-3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1/2 tl haluttua maustetta - persilja, oregano, punaiset chilihiutaleet, muskottipähkinä
- Valikoima 1 pieni punasipuli, 227 grammaa sieniä, hienonnettuna
Vaalea valkoviinikastike
- 3 rkl voita
- 3/4 kuppia (180 ml) kuivaa valkoviiniä (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 dl kana- tai kasvislientä
- 2 rkl yleisjauhoja
- 2-3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1/2 tl haluamiasi mausteita - persilja, oregano, basilika
- Vaihtoehto: 1 pieni punasipuli, 227 g sieniä, hienonnettuna
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kermaisen kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kuumenna öljy tai voi kattilassa keskilämmöllä
Odota öljyn lämpenemistä, hienonna valkosipuli ja hienonna sipuli ja sienet haluttaessa.
Vaihe 2. Paista valkosipulia kuumassa öljyssä 1-2 minuuttia
Paista kunnes valkosipuli on hieman kullanruskea.
Lisää sienet ja salottisipuli sekä 1/2 rkl voita
Vaihe 3. Lisää valkoviini, raskas kerma, suola, pippuri ja mausteet
Sekoita kaikki sekoittimella tai puulusikalla, kunnes ne yhdistyvät.
Vaihe 4. Kiehauta
Lisää lämpöä ja kuumenna kastike nopeasti niin, että monet kuplat pääsevät pintaan ja ponnahtaa. Älä anna kastikkeen kiehua - sinun tarvitsee vain saavuttaa tämä lämpötila nopeasti.
Vaihe 5. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää jauhot sekoittaen
Lisää jauhot ja sekoita nopeasti lämmön vähentämisen jälkeen. Kastike kiehuu, ja pintaan tulee muutamia kuplia.
Vaihe 6. Vähennä lämpöä ja hauduta kunnes sakeutuu
Voit hauduttaa kastiketta niin kauan kuin haluat ennen tarjoilua. Mitä kauemmin keität, sitä paksumpi ja rikkaampi kastike tulee.
Jos kastike muuttuu liian paksuksi, voit lisätä kuumaa lientä sen ohenemiseksi menettämättä makua
Vaihe 7. Levitä kastike pastavuoan päälle
Valkoviinikastike sopii hyvin kanan ja kampasimpukoiden kanssa. Joitakin reseptejä, joita voit kokeilla, ovat:
- Katkarapuja, punaisia chilihiutaleita tai cayennepippuria, paistettua salottisipulia ja paprikaa
- Kanaa, parsakaalia ja herneitä
- Kanaa, sieniä ja sipulia
- Sekoitettua porkkanaa, sipulia ja kesäkurpitsaa, sitruunaa, mustapippuria
Menetelmä 2/2: Vaalean valkoviinikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kuumenna öljy tai voi kattilassa keskilämmöllä
Odota öljyn lämpenemistä, hienonna valkosipuli ja hienonna sipuli ja sienet haluttaessa.
Vaihe 2. Paista valkosipulia kuumassa öljyssä 1-2 minuuttia
Paista kunnes valkosipuli on hieman kullanruskea.
Lisää sienet ja salottisipulit sekä ruokalusikallinen voita. Keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on läpikuultavaa (hieman läpikuultavaa)
Vaihe 3. Lisää valkoviini ja vähennä lämpöä kiehuvaksi
Sekoita ja kaavi sipulipalat pannun pohjalta puulusikalla. Käytä keskilämpötilaa.
Tämä on "vähentämisvaihe"
Vaihe 4. Sekoita jauhot ja loput 2 rkl voita toisessa astiassa
Sekoita jauhot ja voi hitaasti sormillasi. Aseta sivuun.
Vaihe 5. Laita liemi kattilaan sen jälkeen, kun viini on melkein haihtunut
Kattilassa pitäisi olla vain pieni määrä viiniä - noin neljäsosa. Lisää liemi ja kuumenna neste takaisin kiehuvaksi.
Voit esilämmittää liemen mikrossa ennen sen lisäämistä seokseen
Vaihe 6. Sekoita voi/jauhoseos hitaasti
Lisää voi vähitellen lusikalla koko ajan sekoittaen.
Vaihe 7. Lisää mausteet ja anna kastikkeen kiehua 4-5 minuuttia
Mitä kauemmin kastike kiehuu, sitä paksumpi kastike tulee.
Vaihe 8. Tarjoile pastan, kanan tai kampasimpukoiden päällä
Tämä kastike on erittäin monipuolinen ja sopii hyvin vihannesten ja kanan tai kalan kanssa.
Jos haluat lisätä katkarapuja tai kampasimpukoita kastikkeeseen, lisää valkosipuli myös kypsennyksen aikana
Vinkkejä
- Lisää halutessasi kastikkeeseen raastettua tuoretta parmesanjuustoa ja/tai paistettuja sieniä.
-
Companion Viini:
Juo sama Chardonnay -viini, jota käytit tämän valkoviinikastikkeen valmistukseen. Kokeile muiden kuivien valkoviinien kanssa saadaksesi aikaan täydellisen valkoviinikastikkeen!
