Kotitekoinen majoneesi voi parantaa monenlaisen ruuan, voileipien, välipalojen ja alkuruoan makua. Itse tekemämme majoneesi sisältää yleensä vähemmän lisäaineita ja säilöntäaineita, ja sen maku on vahva, rikas ja raikas verrattuna valmiiseen majoneesiin. Majoneesi on munankeltuaisen emulsio, jossa on ruokaöljyä ja jonka maku on rikastettu etikalla tai sitruunan puristuksella ja jonka uskotaan olevan peräisin Länsi-Euroopasta 1700-luvun puolivälissä. Majoneesia käytetään nyt maailmanlaajuisesti mausteena, pohjana kastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen sekä kastikkeisiin. Majoneesia käytetään tartar -kastikkeen, tuhannen saaren ja karjatilakastikkeen valmistukseen, ja sitä yleensä marinoidaan erilaisilla yrteillä ja mausteilla, jotta saadaan lisää kastikkeita, kuten aiolia, remouladea ja muita. Tässä artikkelissa on vaiheittaiset ohjeet tuoreen ja klassisen majoneesin tekemiseen tyhjästä.
Vaihe
Vaihe 1. Valmista ainesosat
Valmista 1 iso muna tai 2 pientä munaa, 250 ml ruokaöljyä ja 1 tl. (15 g) sitruunamehua tai etikkaa. Anna aineiden olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen kuin aloitat majoneesin valmistamisen. Tämä auttaa emulgointiprosessia tai niin, että ainesosat voidaan sekoittaa tasaisesti.
Vaihe 2. Erota keltuainen ja valkoinen
Taivuta kädet ja levitä sormesi hieman pienen kulhon päälle. Riko muna ja laita se käteen. Anna valkuaisten valua sormien välistä ja alas kulhoon. Kun keltuainen pysyy käsissäsi, aseta se erilliseen astiaan ja aseta sivuun.
Vaihe 3. Sekoita mausteet
Kun ainekset ovat lämmenneet huoneenlämpöiseksi, laita 2 pientä tai 1 iso munankeltuainen, lisää 1 tl. (5 g) suolaa ja 1 tl. (5 g) valkopippuria keskikokoiseen kulhoon aineiden sekoittamiseksi ja sekoita varovasti muna-vispilällä (vispilällä).
Vaihe 4. Aloita majoneesin valmistus
Täytä mittakuppi 250 ml oliivi-, maissi- tai safloriöljyä. Pidä öljyllä täytetystä mittakupista toisella kädellä ja toisella kädellä vispilä, lisää öljyä tipoittain kulhoon samalla, kun jatkat nopeaa sekoittamista vispilällä. Kun seos alkaa sakeutua ja tilavuus kasvaa, lisää nopeutta tiputtaa tippaa kaatavan öljyn lisäämisessä. Jatka jäljellä olevan öljyn nopeaa sekoittamista.
Vaihe 5. Lopeta majoneesin valmistus
Mausta majoneesi lisäämällä 1 rkl. (15 g) sitruunamehua tai etikkaa. Lisää suolaa ja valkopippuria maun mukaan. Siirrä majoneesi lasiseen, keraamiseen tai muoviseen astiaan, kun olet valmis. Varmista, että majoneesi on peitetty ja jäähdytetty, kun se on valmis.
