Kotitekoinen omenakastike on helppo valmistaa, varsinkin kun se on kypsennetty vanhassa hitaassa liesissä (astia). Sinun tarvitsee vain leikata omenat, laittaa ne vanhaan kattilaan muutamien muiden ainesosien kanssa ja jättää. Omenakastike kypsyy muutamassa tunnissa. Tässä on tärkeät vaiheet, jotka sinun on suoritettava, kun keität omenakastiketta vanhassa kattilassa.
Ainesosat
Tekee noin 3 kuppia (750 ml)
- 8 keskikokoista omenaa
- 2 tl (10 ml) sitruunamehua
- 1/4 kuppia (60 ml) palmusokeria
- 1/2 dl (125 ml) vettä
- 1 rkl (15 ml) jauhettua kanelia
- 1 tl (5 ml) vaniljauutetta
Vaihe
Osa 1/2: Omenoiden valmistaminen
Vaihe 1. Pese omenat
Huuhtele omenat kylmän tai lämpimän juoksevan veden alla, huuhtele huolellisesti puhtaalla paksulla liinalla.
- Vaikka aiot poistaa omenankuoren, sinun on silti pestävä se lian tai tahran varalta ennen kuin teet mitään muuta. Omenan kuoressa oleva lika voi siirtyä alla olevaan lihaan, kun se kuoritaan.
- Omenojen tulisi olla makeampia kuin hapan, joten Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp ja Golden Delicious omenat ovat hyviä valintoja.
- Saat monipuolisimmat ja monimutkaisimmat maut erilaisilla omenoilla.
Vaihe 2. Kuori omenat
Käytä vihannesten kuorinta tai hienoa hedelmäleikkausveistä kuorimaan jokainen omena.
Voit myös käyttää yhtä työkalua, jossa on kolme toimintoa: kuorinta, sydämen poisto, viipalointi. Se on työkalu, jota käytetään käsin kolmen toiminnon suorittamiseen kerralla. Kiinnitä omena pohjaan ja kierrä omena sitä kuorivia pieniä teriä vasten. Vaikka keskus poistaa omenan ytimen ja toinen terä viipaloi omenan
Vaihe 3. Poista omenan ydin ja viipaloi se
Irrota ydin omenasydämen leikkurilla ja leikkaa omena veitsellä kahdeksaan osaan.
- Jos sinulla ei ole omenasydänten leikkuria, voit leikata ytimen leikkausveitsellä tai leikata ytimen useista paloista sen jälkeen, kun olet viipaloinut omenan.
- On myös useita ydinleikkurin ja viipalointityökaluja. Tässä työkalussa on pyöreä keskiterä, joka leikkaa omenan ytimen, ja siinä on myös pienempi terä, joka leikkaa omenan läpi, kun sitä painetaan.
Vaihe 4. Leikkaa omenat
Leikkaa terävällä veitsellä jokainen siivu neljänneksiksi tai pienemmiksi.
Teknisesti voit valmistaa omenakastiketta hitaasti kypsentävässä pannussa leikkaamatta näin pieniä omenoita. niin kauan kuin kuori ja viipaloi ne, voit silti valmistaa omenakastiketta. Pienentämällä omenoita saat tasaisemman omenakastikkeen
Osa 2/2: Omenakastikkeen keittäminen
Vaihe 1. Laita omenat vanhaan kattilaan
Tasoita omenaviipaleet vanhassa liesi, tiivistä omenat murskaamatta niitä.
- Tähän määrään omenoita voit käyttää 3 litran kattilaa. Jos käytät 5 litran pannua, omenat ovat puoliksi täynnä. Vielä suurempi kattila on liian suuri tälle reseptille.
- Omenakastike ei pala kattilan seinille, mutta jos haluat olla erityisen varovainen, voit käyttää erityistä muovia vuoraamaan vanhat keittoastiat helpottamaan puhdistamista. Voit myös suihkuttaa pannua tarttumattomalla suihkeella ennen omenoiden lisäämistä.
Vaihe 2. Ripottele sitruunamehua
Ripottele sitruunamehua suoraan omenoiden päälle ja sekoita omenat puulusikalla, jotta ne peittyvät tasaisesti sitruunamehulla.
Sitruunamehun päätehtävänä on yleensä estää omenaviipaleiden tulo liian ruskeiksi. Koska omenat muuttuvat luonnollisesti ruskeiksi kypsennyksen aikana, monet kokit ohittavat tämän vaiheen pitäen sitä tarpeettomana. Mutta sitruunamehu voi myös tasapainottaa omenien ja muiden ainesosien makeutta, joten tätä vaihetta suositellaan edelleen
Vaihe 3. Lisää mausteet ja vesi
Ripottele omenoita kanelilla, palmusokerilla ja vaniljalla. Kaada vettä hitaasti omenoiden päälle ja ympärille täyttämällä niiden väliset tyhjät tilat.
- Sinun ei tarvitse liottaa koko omenaa veteen. Koska se voi tuottaa vetistä omenakastiketta, sitä ei suositella.
- Voit myös sekoittaa aromit veteen ennen kaatamista omenoiden päälle. Näin mausteet leviävät tasaisesti jokaisen omenaviipaleen päälle, mutta koska kypsennysprosessi on hyvin hidas, maku leviää tasaisesti, vaikka asetat sen vain omenan pinnan päälle.
- Jotkut kokit haluavat myös lisätä kanelia, sokeria ja vaniljaa kypsennysprosessin lopussa. Näiden ainesosien keittäminen yhdessä omenoiden kanssa saa maut tunkeutumaan syvemmälle omenoihin, eivätkä maut voi olla niin syviä tai monimutkaisia kuin jos lisäsit mausteet juuri kypsennysprosessin lopussa.
Vaihe 4. Keitä matalalla teholla 6 tuntia
Peitä kattila ja kypsennä omenoita, kunnes ne murenevat.
- Tarkka kypsennysaika vaihtelee. Jotkut reseptit kestävät vain 4 tuntia, jotkut 12 tuntia. Teknisesti voit jättää omenat yön yli pilaamatta omenakastiketta, vaikka se ei ole välttämätöntä. Useampien omenoiden on ehkä kypsennettävä vähintään 8 tuntia matalalla asetuksella tai 4 tuntia korkealla asetuksella, mutta tämän reseptin omenamäärälle 4–6 tuntia riittää.
- Jos omenakastike näyttää juoksevalta, kun se on valmis, poista kansi ja keitä vielä 30 minuuttia veden määrän vähentämiseksi.
Vaihe 5. Soseuta omenasose haluttaessa
Kun olet valmis omenoiden keittämisen, saat ei-niin sileän omenakastikkeen. Voit jauhaa sen, jos haluat tasaisemman omenakastikkeen.
- Voit jättää omenakastikkeen, jos pidät sitä vähemmän sileänä, tai voit murskata sen varovasti metallilusikalla, jotta omenaviipaleista tulee hieman pienempiä.
- Jos haluat sileän omenakastikkeen, soseuta omenakastike tasaiseksi sekoittimella tai tehosekoittimella. Voit soseuttaa kastikkeen vielä sen ollessa vanhassa kattilassa.
Vaihe 6. Tarjoile
Omenakastike on nyt valmis. Voit nauttia niistä vielä lämpiminä tai jäähtyä jääkaapissa ennen syömistä.
