Harissa on eräänlainen chilitahna, joka on peräisin Afrikan pohjoisosasta ja on erittäin suosittu kulutukseen Tunisiassa. Mausteisten ystäville lisäämällä hieman harissaa lihaan, keittoihin, kalaan ja paistettuihin vihanneksiin lisäät ruokahaluasi hetkessä! Vaikka joillakin alueilla on omat vaihtelunsa, käytetyt perusraaka -aineet pysyvät samoina, nimittäin punainen chili, cayennepippuri tai muu chili, jolla on mausteinen maku, sekä erilaiset mausteet, kuten korianteri ja kumina. Oletko kiinnostunut reseptin toteuttamisesta? Lue alla oleva artikkeli!
Ainesosat
Harissa Classic
- 1 punainen chili
- tl. korianterin siemeniä
- tl. kuminansiemenet
- tl. jemuju -siemenet (kumina, mutta tummempi ja karvas maku)
- 1½ rkl. oliiviöljy
- 1 pieni punasipuli, karkeasti pilkottuna
- 3 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
- 3 kiharaa punaista chiliä, siemenet poistettu ja karkeasti hienonnettu
- 1½ tl. tomaattisose
- 2 rkl. sitruunamehua
- tl. suola
Mausteinen Harissa
- 8 kuivattua guajillo -chiliä
- 8 kuivattua New Mexicon chiliä
- tl. jemuju siemenet
- tl. korianterin siemeniä
- tl. kuminansiemenet
- 1 tl. kuivattuja mintunlehtiä
- 3 rkl. oliiviöljy
- 1½ tl. kosher suola
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 sitruuna, purista mehu
Vaihe
Menetelmä 1/2: Klassisen Harissan tekeminen
Vaihe 1. Paista punaiset chilit
Aseta uuniteline korkeimpaan asentoon ja aseta uuni broileritilaan korkealle. Kun uuni on kuuma, aseta punaiset chilit pannulle ja aseta pannu uuniin; paista chiliä 20-25 minuuttia. Käännä chiliä 5 minuutin välein varmistaaksesi, että se on täysin kypsää. Chili on valmis käsiteltäväksi, kun se on kypsennetty täydellisesti, rakenne on pehmeä ja sisäpuoli tummempi.
- Jos sinulla ei ole uunia, voit polttaa chilin myös suoraan liesi. Kytke liesi päälle, polta chiliä 10 minuuttia ja käännä sitä silloin tällöin, jotta se ei pala.
- Kun chili on kypsennetty, laita se lämmönkestävään kulhoon ja peitä kulhon pinta muovikelmulla. Anna kuuman höyryn kiertää kulhossa 20 minuuttia; 20 minuutin kuluttua (ja kun chili on jäähtynyt), kuori iho käsin ja poista siemenet chilistä.
Vaihe 2. Paahda ja murskaa käytetyt mausteet
Kuumenna kuiva paistinpannu miedolla lämmöllä; kun pannun pinta on kuuma, paista jemuju -siemeniä, korianterin siemeniä ja kumina -siemeniä välillä sekoittaen, jotta ne eivät pala. Tee tämä prosessi noin 3 minuutin ajan.
Sammuta lämpö ja laita kolmen tyyppiset siemenet viljanmyllyyn. Käsittele useita kertoja, kunnes rakenne muuttuu jauheeksi; Jos sinulla ei ole jauhatuskonetta, voit myös jauhaa siemenet laastin avulla
Vaihe 3. Kuullota sipulit, valkosipuli ja chili
Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sipulit, valkosipuli ja chili; paista sekoitellen kolmea ainesosaa 10 minuuttia tai kunnes tuoksu on tuoksuva ja väri muuttuu ruskeaksi.
- Pohjimmiltaan voit käyttää mitä tahansa chiliä tämän reseptin harjoittamiseen. Mutta yleensä afrikkalaiset käyttävät seuraavia chilipippureita hallitsemaan harissan mausteisuutta:
- Alhaisen mausteisuuden vuoksi käytetään yleensä chilityyppejä ancho chili, paprika, chipotle ja cascabel.
- Keskipitkän mausteisuuden vuoksi chilityyppejä ovat cayenne, thai -chili, tabasco ja habanero.
- Korkean mausteisuuden vuoksi käytetään yleensä chiliä Bhut jolokia (aavepippuri) ja Trinidad -skorpioni.
Vaihe 4. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa
Käytä ensin pientä nopeutta; jos jotkin ainesosat ovat alkaneet sekoittua, lisää nopeutta. Sekoita kaikki ainekset, kunnes rakenne muistuttaa tasaista ja paksua tahnaa.
- Lisää tarvittaessa oliiviöljyä vähän kerrallaan, jotta ainesosien puhdistaminen helpottuu.
- Jotkut lisäaineet, joita voit sekoittaa tässä vaiheessa, ovat hienonnettuja kuivattuja tomaatteja tai tuoreita mintunlehtiä.
- Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai monitoimikoneita, laita kaikki ainekset kulhoon ja käsittele sauvasekoittimella tasaiseksi.
Vaihe 5. Siirrä harissa puhtaaseen ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa
Kun kaikki ainekset ovat sileitä ja niistä tulee tahna, voit syödä ne heti tai säilyttää jääkaapissa. Jos se ei lopu, laita jäljellä oleva harissa puhtaaseen ilmatiiviiseen astiaan ja kaada pinnalle hieman oliiviöljyä; Oliiviöljy toimii luonnollisena säilöntäaineena säilyttääkseen harissan laadun, vaikka sitä säilytettäisiin pitkään.
Harissaa voidaan säilyttää jääkaapissa 2–4 viikkoa. Aina kun laitat sen takaisin, kaada hieman oliiviöljyä harissan pintaan sen laadun säilyttämiseksi
Menetelmä 2/2: Mausteisen Harissan tekeminen
Vaihe 1. Poista chilin varret ja siemenet
Leikkaa chilivarret saksilla tai terävällä veitsellä; Leikkaa sen jälkeen chilin toinen puoli ja poista siemenet.
Jos pidät mausteisemmasta mausta, sinun ei tarvitse poistaa chilinsiemeniä; Huomaa kuitenkin, että chilinsiemeniä ei voi murskata kokonaan, joten on parasta hävittää ne ensin
Vaihe 2. Pehmennä chili
Laita chilit keskikokoiseen kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja liota chiliä 20 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt.
Siivilöi chilit 20 minuutin kuluttua ja säästä loput liotusvedestä
Vaihe 3. Paahda käytetyt mausteet
Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä; Kun pannun pinta on tarpeeksi kuuma, lisää jemuju -siemeniä, kumina- ja korianterisiemeniä. Paahda erilaisia mausteita 5 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, jotta palovammoja ei tule.
Laita kaikki paahdetut mausteet laastiin, lisää kuivatut mintunlehdet ja murskaa, kunnes koostumuksesta tulee jauhe
Vaihe 4. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimen tai monitoimikoneen avulla, kunnes rakenne muistuttaa paksua tahnaa
Tarvittaessa kaada jäljelle jäänyt chili -liotusvesi ainesosien puhdistamisen helpottamiseksi.
Jotkut lisäaineet, joita voit sekoittaa tässä vaiheessa, ovat pieni ruusuvesi, puristus tuoretta sitruunaa tai siivu marinoitua sitruunaa
Vaihe 5. Tarjoile harissaa
Jos et käytä sitä heti, aseta harissa puhtaaseen ilmatiiviiseen astiaan ja kaada pinnalle hieman oliiviöljyä ja säilytä sitten harissa -astia jääkaapissa. Oikein varastoituna harissan maku ja rakenne eivät muutu korkeintaan kolmeen viikkoon.
