Kampasimpukat tai kansainvälisessä kulinaarisessa maailmassa, joka tunnetaan paremmin nimellä kampasimpukat, ovat kampasimpukkaperheen jäseniä, joilla on valkoinen liha ja erittäin hieno rakenne, ja niitä tarjoillaan yleensä viiden tähden ravintoloissa kohtuuttomilla hinnoilla. Niille teistä, joilla on tiukat taskut, älkää huolestuko, koska todellisuudessa kirveskuorien käsittely yksityisessä keittiössä ei ole yhtä vaikeaa kuin vuorten siirtäminen. Säästä rahaa ostamalla kirveenkuoret, jotka ovat edelleen jäädytettyjä, koska ne maistuvat edelleen tuoreilta, jos ne on keitetty oikein. Kun kampasimpukat ovat pehmenneet, voit paistaa tai grillata ne heti lautaselle, joka on paitsi herkullinen myös ylellinen!
Ainesosat
Merikirveen kampasimpukoiden paistaminen
- 680 grammaa kirveskuoria, jotka on poistettu niiden kuoresta
- Suolaa ja pippuria
- 1 rkl. oliiviöljy
- 1 tl. sitruunamehu (valinnainen)
Tekee: 4 annosta
Grillaus Sea Axe kampasimpukoita
- 680 grammaa kirveskuoria, jotka on poistettu niiden kuoresta
- 120 ml sulatettua voita
- 1 rkl. (5 grammaa) jauhettua valkosipulia
- 70 grammaa vaaleaa leipäjauhoa
- tl. suola
- tl. pippuri
- 2 tl. hienonnettua tuoretta persiljaa
- Purista 1 sitruuna
- 1 rkl. fermentoitu valkoviini (valinnainen)
- tl. sitruunatimeja (valinnainen)
Tekee: 3 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Pehmennä merikirveskuoria
Vaihe 1. Puhdista jäädytetyt simpukat kuorilla
Avaa simpukankuoret työntämällä leipäveitsi keskelle. Kun kuori on auki, huuhtele liha sisältä kylmällä juoksevalla vesijohtovedellä lian tai lian poistamiseksi. Poista sen jälkeen simpukanliha kuoresta samalla veitsellä.
- Jos simpukat eivät ole jäätyneet kuorien kanssa, ohita tämä vaihe.
- Varmista, että simpukat huuhdellaan vain kylmällä vedellä, jotta ne eivät pääty märkiksi.
Vaihe 2. Aseta simpukat jääkaappiin vähintään 24 tuntia ennen ruoanlaittoa
Laita simpukanliha ensin suureen kulhoon ja peitä sitten pinta muovikelmulla. Laita kulho sen jälkeen jääkaappiin vähintään päiväksi ennen simpukoiden kypsymistä. Tarkista seuraavana päivänä kampasimpukoiden rakenne. Jos kampasimpukat ovat vielä jäätyneet ja jääkiteiden peitossa, laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Varmista, että kulho on tarpeeksi suuri pitämään kuoret ja sulanut jääkiteet.
- Käsittele simpukat 1-2 päivän kuluttua jääkaapista.
Vaihe 3. Liota simpukoita kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan ennen keittämistä pehmentääksesi niiden koostumusta nopeasti
Täytä kulho kylmällä vedellä ja liota simpukankuoret siihen. Varmista, että simpukkapakkaus on todella tiiviisti suljettu, jotta vesi ei pääse siihen, OK! Anna pakkauksen seistä tunnin ajan, jotta äyriäisten lämpötila laskee hitaasti ja rakenne pehmentyy.
- Varmista, että vettä ei pääse pakkaukseen, jotta kuorien rakenne ei muutu.
- Jos simpukoilla ei ole erityistä pakkausta, yritä laittaa ne muovipussiin ennen upottamista veteen.
Vaihe 4. Pehmennä simpukoita mikroaaltouunissa, jos sinun on käytettävä niitä välittömästi
Laita kampasimpukat ensin lämmönkestävään astiaan ja peitä pinta sitten paperipyyhkeellä roiskeiden estämiseksi ja lämpötilan vakauttamiseksi. Kytke sen jälkeen "sulatus" -vaihtoehto päälle mikroaaltouunissa ja kuumenna simpukoita 30 sekunnin välein, kunnes ne ovat todella pehmeitä.
Kytke mikroaaltouuni päälle 30%: n teholla, muuten "sulatus" -vaihtoehto ei ole käytettävissä
Menetelmä 2/3: Merikirveen kampasimpukoiden paistaminen
Vaihe 1. Taputa simpukoiden pinta kevyesti paperipyyhkeellä kuivuaksesi
Muista, että kampasimpukat on kuivattava hyvin ennen ruoanlaittoa, jotta ne eivät kutistu altistuessaan kuumille lämpötiloille. Lisäksi äyriäiset, jotka sisältävät edelleen vettä, päätyvät myös "höyrystymään" sen sijaan, että ne paistaisivat kypsennyksen aikana. Aseta valutetut simpukat syrjään erilliselle levylle, jotta ne eivät kastu uudelleen.
Kuivatut kampasimpukat voivat myös ruskistua helpommin paistettuna
Vaihe 2. Ripottele kampasimpukoiden pintaan suolaa ja pippuria
Ota ripaus suolaa ja pippuria ja ripottele simpukoiden pinnalle niiden maustamiseksi. Paina sen jälkeen simpukat, jotta suolan ja pippurin maut imeytyvät paremmin.
Vaihe 3. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämpötilasta korkeaan
Kaada noin 1 rkl. oliiviöljyä paistinpannulla ja odota, kunnes öljy on todella kuumaa. Tarkista pannun oikea lämpötila yrittämällä ripotella siihen vettä. Jos vesi haihtuu heti, kun se joutuu kosketuksiin pannun pohjan kanssa, öljy on tarpeeksi kuumaa käyttöä varten.
Halutessasi voit myös käyttää voita oliiviöljyn sijasta
Vaihe 4. Aseta simpukat noin 2,5 cm: n etäisyydelle pannusta
Aseta simpukat pannulle pihtien avulla ja varmista, että simpukat antavat sihisevän äänen, kun ne joutuvat kosketuksiin kuuman öljyn kanssa. Paista mahdollisimman monta simpukkaa samanaikaisesti pitäen kunkin simpukan välinen etäisyys.
Paista tarvittaessa simpukat vähitellen
Vaihe 5. Paista kampasimpukoiden molempia puolia 2-3 minuuttia
Älä siirrä tai käännä simpukoita paistamisen aikana, jotta ne ovat täysin ruskistuneet. Kun simpukat ovat valmiita kääntymään, niiden ei pitäisi tuntua tahmealta pannulla, kun ne poistetaan ruokapihdeillä. Paista sitten toista puolta 2 minuuttia tai kunnes simpukat ovat kiinteitä, kun niitä painetaan. Valuta keitetyt kampasimpukat.
- Älä paista kampasimpukoita liian kauan, jotta rakenne ei ole tahmea.
- Varmista lihan lämpömittarilla, että äyriäisten sisälämpötila on 63 astetta.
Vaihe 6. Tarjoa kampasimpukoita lämpiminä
Ihannetapauksessa yksi yksittäinen annos sisältää 4-5 kampasimpukkaa, jotka tarjoillaan lämpimällä lautasella. Maun rikastamiseksi lisää kampasimpukoiden pintaan tarpeeksi sitruunamehua.
- Jos se tarjoillaan illallisena, varmista, että kampasimpukat keitetään viimeisenä, jotta ne pysyvät lämpiminä tarjoillessasi.
- Laita loput äyriäiset ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 3-4 päivää.
- Lämmitä lämmönkestävää astiaa 30 sekuntia mikroaaltouunissa.
Menetelmä 3/3: Grillataan merikirveskampasimpukoita
Vaihe 1. Kuumenna uuni 204 asteeseen
Varmista, että yksi paistohyllyistä on uunin keskellä. Odota sen jälkeen, kunnes uuni on todella kuuma, ennen kuin kampasimpukat paistetaan.
Vaihe 2. Kaada sulatettu voi ja valkosipuliseos lämmönkestävään uunivuokaan
Aiemmin sulata voita 30 sekuntia ja kasta sitten jauhettu valkosipuli sulatettuun voihin, jotta se on helpompi kaataa pannun pohjalle.
Simpukoiden maun rikastamiseksi kaada 1 rkl. fermentoi valkoviini pannun pohjalle
Vaihe 3. Järjestä simpukat pannun pohjalle vierekkäin eivätkä päällekkäin
Varmista, että kampasimpukoiden pohja on päällystetty voin ja valkosipulin seoksella, jotta näiden kahden maut imeytyvät hyvin kampasimpukan lihaan.
Vaihe 4. Sekoita korppujauhot, suola, pippuri ja persilja ennen kuin ripottelet niitä kuorien päälle
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, ota sitten ripaus mausteita ja ripottele tasaisesti simpukoiden pinnalle.
Sekoita tl. timjamin sitruunaa, jos haluat lisätä kampasimpukoihin hieman hapanta yrttimakua
Vaihe 5. Paista kampasimpukoita 18-20 minuuttia
Aseta pannu uunin keskitasolle ja paista simpukat, kunnes ne ovat valmiita. Muista, että uunin luukkua ei saa avata, jotta sisälämpö pysyy vakaana käytön aikana. Poista kampasimpukat 20 minuutin kuluttua, kun kuori on ruskea.
Varmista ennen tarjoilua, että kampasimpukoiden sisälämpötila on saavuttanut 63 astetta. Jos tätä lämpötilaa ei ole saavutettu, paista kampasimpukat uudelleen
Vaihe 6. Tarjoa kampasimpukoita lämpiminä
Ihannetapauksessa yksi annos sisältää 4-5 äyriäistä. Jos mahdollista, aseta kampasimpukat esilämmitetylle tarjoilulautaselle, jotta ne eivät jäähdy tarjoilun aikana. Jotta maku olisi hieman kirpeämpi, lisää kampasimpukoiden pintaan sitruunaviipaleen mehu.
- Laita loput äyriäiset ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää.
- Kun ne ovat lämmenneet, aseta kampasimpukat lämmönkestävälle levylle. Laita sitten levy mikroaaltouuniin ja lämmitä simpukoita 30 sekunnin ajan.
Varoitus
- Varmista, että äyriäisten sisälämpötila on saavuttanut 63 celsiusastetta ennen niiden käyttöä.
- Hävitä kaikki simpukat, jotka ovat limaisia tai haisevat kalalta.
