Kampasimpukat ovat yksi suosituimmista äyriäistyypeistä, ja ne voidaan keittää käyttämällä erilaisia yksinkertaisia menetelmiä. Jos haluat tietää, miten höyryttää, paistaa, leipoa ja leipoa seuraavaa kampasimpukkaa varten, jatka alla olevien vaiheiden lukemista.
Ainesosat
Tekee 3-4 annosta
Höyrytys
- 1800 g tuoreita simpukoita
- 250 ml valkoviiniä
- 4 tl jauhettua valkosipulia
- 4 rkl voita
Paista runsaassa öljyssä
- 1800 g tuoreita simpukoita, kuoritut
- 125 ml maitoa
- 125 ml kylmää vettä
- 1/2 tl suolaa
- 3/4 kuppia (175 ml) hienoksi jauhettua keltaista maissitärkkelystä (mittaa mittakupilla)
- 1/3 kuppia (80 ml) yleisjauhoja
- 1/4 tl sipulijauhetta
- Ruokaöljy
Paista pienessä öljyssä (paistinpannu)
- 1800 g tuoreita simpukoita, kuoritut
- 4 rkl voita tai ruokaöljyä
Polttaminen (hiilen päällä paistaminen)
- 41800 g tuoreita simpukoita
- Sulatettu voi (valinnainen)
- Siivu sitruunaa (valinnainen)
Leivonta
- 1350 g tuoreita simpukoita
- 250 ml maissijauhoja
- 2 rkl suolaa
- 3 kuppia (750 ml) leipäjauhoa
- 1/2 dl (125 ml) raastettua parmesanjuustoa
- 2 sitruunaa, purista mehu ja raasta kuori (vain keltainen osa)
- 1 rkl jauhettua valkosipulia
- 2 rkl (30 ml) pestoa
- 1/2 dl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1/2 dl (125 ml) oliiviöljyä
- 115 g suolaamatonta tai kirkastettua voita
Vaihe
Menetelmä 1/5: Höyrytys
Vaihe 1. Sulata voi suuressa kattilassa
Kuumenna pannu keskilämmöllä ja lisää voi.
Kallista pannua voin sulatessa niin, että koko pannun pohja on peitetty voilla
Vaihe 2. Kuullota valkosipuli
Lisää jauhettu valkosipuli ja kuullota kuumuutta kestävällä lastalla sekoittaen, kunnes valkosipuli muuttuu ruskeaksi.
Älä polta valkosipulia. Jos valkosipuli palaa, poista ja puhdista pannu ennen kuin aloitat uudelleen
Vaihe 3. Lisää simpukat pannulle
Kaada simpukat yhden kerroksen päälle (älä pinota) ja sekoita, kunnes simpukat ovat päällystetty voilla ja valkosipulilla.
-
Sinun on kypsennettävä kampasimpukoita vaiheittain tai erissä. Älä laita simpukoita kerrallaan tai kasa simpukoita päällekkäin pannulle, koska tämä vaikeuttaa pohjakerroksen kuorien avautumista.
Kypsennä simpukat Vaihe 3 Luoti 1 -
Kuorien sekoittaminen ja päällystäminen auttaa varmistamaan lämmön tasaisen jakautumisen.
Kypsennä simpukat Vaihe 3 Luoti 2
Vaihe 4. Lisää viini
Lisää noin 1/4 kuppia (60 ml) valkoviiniä tusinaa simpukoita kohti.
- Lisää viini tai viinirypäleet. Lisää noin 1/4 kuppia (60 ml) valkoviiniä kymmentä kampasimpukkaa kohti. Lisää viiniä tai viinirypäleitä.
- Viini ei ainoastaan lisää simpukoiden makua, vaan se tarjoaa myös höyryä (koska se ei käytä muuta nestettä), jota tarvitaan simpukoiden avaamiseen ja lihan kypsentämiseen. Viini voi myös toimia jäähdytysnesteenä ja vähentää kattilan lämpöä
Vaihe 5. Peitä kattila ja höyrytä simpukat
Anna simpukoiden höyrytä noin 4 minuuttia ennen kannen avaamista. Kampasimpukat kypsennetään ja valmistetaan, kun kuoret avataan.
-
Kampasimpukat avautuvat vasta, kun ne ovat täysin kypsiä.
Keitä simpukat Vaihe 5 Luoti 1 -
Jos on simpukoita, jotka eivät ole avautuneet, ota avautuneet kuoret ja kypsennä simpukat, jotka eivät ole avautuneet vielä 1-2 minuuttia. Jos kampasimpukat eivät vieläkään avaudu, heitä ne pois, koska se voi olla merkki siitä, että kampasimpukat eivät ole enää hyviä.
Keitä simpukat Vaihe 5 Luoti 2 -
Vältä kampasimpukoiden ylikypsentämistä tai ylikypsentämistä, koska se voi tehdä simpukoista kovia tai kovia.
Keitä simpukat Vaihe 5 Luoti 3
Vaihe 6. Tarjoile lämpimänä
Siirrä kampasimpukat tarjoilulautaselle ja nauti heti.
Simpukat vapauttavat nilviäisen, kun ne avautuvat. Voit tarjoilla tämän nesteen simpukoiden, pastan tai tuoreen leivän kanssa
Menetelmä 2/5: Paistaminen
Vaihe 1. Kuori kampasimpukat
Jos kampasimpukat ovat edelleen kuoressaan, kuori ne ennen paistamista.
- Laita simpukat pakastimeen viideksi minuutiksi, jotta liha irtoaa kuoresta.
-
Pidä simpukkaa toisessa kädessä simpukankuoren sarana kämmenessäsi.
Keitä simpukat Vaihe 7 Luoti 2 -
Aseta tai työnnä tylppä veitsi kuorien väliin. Sitten "sahaat" kuoren ympärillä veitselläsi, kunnes katkaiset kuoren saranat ja avaat sen.
Keitä simpukat Vaihe 7 Bullet 3
Vaihe 2. Irrota liha liu'uttamalla veitsi simpukanlihan ja simpukan ylä- ja alaosan väliin
Vaihe 3. Anna simpukoiden imeytyä maidon, veden ja suolan seokseen
Sekoita maito, vesi ja suola suuressa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Laita simpukat tähän seokseen ja jäähdytä 2–4 tuntia.
- Kun simpukat ovat veden alla, ne imevät nesteen ja maut maidosta, vedestä ja suolasta.
- Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit lyhentää liotusajan 20 tai 30 minuuttiin. Tätä ei todellakaan suositella, mutta voit silti päällystää ja kypsentää kampasimpukoita.
Vaihe 4. Sekoita sekä jauhot että sipulijauhe
Sekoita yleisjauhot, maissitärkkelys ja sipulijauhe matalassa astiassa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Tee tämä liotusajan lopussa, juuri ennen kuin otat simpukat jääkaapista
Vaihe 5. Päällystä kampasimpukat jauhoilla
Anna simpukoiden valua hieman sen jälkeen, kun olet poistanut ne maidoseoksesta. Heitä simpukat jauhoseokseen ja peitä, kunnes kaikki puolet ovat päällystettyjä.
-
Simpukoiden tyhjentämiseksi pidä lihapalaa kulhon päällä noin 30 sekuntia tai kunnes maitoa ei enää tippu.
Keitä simpukat Vaihe 10 Luoti 1 -
Voit peittää simpukat jauhoilla sormillasi tai pihdeillä.
Keitä simpukat Vaihe 10 Luoti 2
Vaihe 6. Kuumenna öljy syvässä pannussa
Täytä syvä, raskas pannu öljyllä alle puoleen pannun korkeudesta. Kuumenna öljy noin 185 asteeseen kuumentamalla sitä keskilämmöllä uunin yläpuolella.
- Käytä lämpömittaria, jota käytetään yleisesti karkkien valmistamiseen lämpötilan seuraamiseksi.
- Raskaan pannun sijasta voidaan käyttää myös rasvakeitintä.
Vaihe 7. Paista jauhoihin päällystetyt kampasimpukat
Kasta osa jauhotetuista kampasimpukoista kuumaan öljyyn, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Tämä kestää noin 3 minuuttia.
Paista vain muutama simpukka kerrallaan. Jos lisäät liikaa simpukoita kerralla, öljyn lämpötila laskee liikaa, jotta oikea paistolämpötila ei saavuteta ja tulokset eivät välttämättä ole odotettuja
Vaihe 8. Valuta ja tarjoile
Poista paistetut simpukat kuumasta öljystä kuumuutta kestävällä lusikalla. Valuta kampasimpukat useille kerroksille puhtaita paperipyyhkeitä ja tarjoile haluamallasi tavalla.
-
Voit tarjoilla kampasimpukoita suolalla ja pippurilla, sitruunaviipaleilla tai tartarkastikkeella.
Kypsennys simpukat Vaihe 13 Luoti 1
Tapa 3/5: Kuullota tai paista tasaisessa paistinpannussa
Vaihe 1. Kuori kampasimpukat
Poista simpukanliha kuoresta, jos simpukka on edelleen ehjä.
-
Jätä simpukat pakastimeen viideksi minuutiksi tai kunnes liha irtoaa kuoresta.
Kypsennys simpukat Vaihe 14 Luoti 1 -
Pidä simpukasta toisella puolella ja kuoren sarana kämmenesi suuntaan, työnnä tai työnnä tylppä veitsi kuoreen. Sahaa kuorien ympärillä, kunnes katkaiset saranat. Avaa kuori sormellasi.
Keitä simpukat Vaihe 14 Luoti 2 -
Liu'uta veitsi simpukanlihan ja kuoren ylä- ja alaosan väliin. Siirrä liha erilliselle lautaselle ja poista kuori.
Keitä simpukat Vaihe 14 Luoti 3
Vaihe 2. Kuumenna voi laajalla tasaisella pannulla
Kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämpötilalla. Lisää minuutin tai kahden kuluttua voita tai öljyä.
-
Käännä ja kallista pannua tarpeen mukaan, jotta voi päällystää koko pannun pinnan tasaisesti.
Kypsennys simpukat Vaihe 15 Luoti 1
Vaihe 3. Lisää kampasimpukat ja paista sekoittaen
Lisää vähitellen simpukat pannulle ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes kevyesti ruskistuvat.
Kypsennä simpukat erissä tai erissä, älä lisää enempää kuin yksi kerros simpukoita pannulle. Älä kasa liikaa simpukoita pannulle kerralla, koska se vaikeuttaa tasaista kypsennystä
Vaihe 4. Tarjoile kuumana
Siirrä kypsennetyt kampasimpukat tarjoilulautaselle ja tarjoile sulatetun voin, suolan ja pippurin tai muiden mausteiden ja lisukkeiden kanssa halutessasi.
Menetelmä 4/5: Leivonta tai grillaus hiilellä
Vaihe 1. Valmistele ja esilämmitä grilli
Peitä grilliritilä alumiinifoliolla ja rei'itä alumiinifolioon reiät veitsellä. Anna grillin lämmetä keskikorkealle.
- Peittämällä grillin alumiinifoliolla voit saada enemmän kuorista valuvaa nestettä kiinni. Mutta et voi myöskään käyttää alumiinifoliota.
- Jos käytät kaasugrilliä hiilen sijasta, lämmitä kaikki lämmittimet keskilämpötilaan.
- Jos käytät hiili- tai hiiligrilliä, levitä hiili- tai hiilikerros grillin pohjalle. Kytke se päälle ja anna tulen palaa, kunnes se alkaa muodostaa valkoista tuhkaa hiiltä.
- Aseta grilliritilä uunin rukkasilla 10-15 cm tulen tai hiilen yläpuolelle.
Vaihe 2. Aseta kampasimpukat grilliritilälle
Levitä simpukat grilliritilälle yhdellä kerroksella äläkä pinoa niitä.
- Älä pinota kuoria useampaan kuin yhteen kerrokseen telineeseen. Yläosassa olevat kuoret eivät saa tarpeeksi lämpöä, ja pohjassa olevat kuoret ovat liian vaikeita avata päällekkäisten kuorien painon vuoksi.
- Keitä kampasimpukat tarvittaessa erissä.
Vaihe 3. Paista simpukoita, kunnes simpukat avautuvat
Paista kampasimpukat grillissä kääntämättä niitä ympäri 5-10 minuuttia. Poista simpukat, kun kuoret ovat paljaina.
- Hävitä simpukat, jotka eivät avaudu, vaikka ne on kypsennetty pitkään, koska ne eivät ehkä ole riittävän hyviä eivätkä ole turvallisia kulutukseen.
- Kun simpukoiden kuoret avautuvat, simpukat vapauttavat nestettä. Kerää tämä neste, jos mahdollista, palvelemaan simpukoita myöhemmin.
Vaihe 4. Tarjoile kuumana
Pino simpukat tarjoilulautaselle ja tarjoile simpukanmehun, sitruunaviipaleiden ja sulatetun voin kanssa.
Menetelmä 5/5: Paistaminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 350 asteeseen (177 astetta)
Valmista leivinpaperi vuoraamalla se alumiinifoliolla tai leivinpaperilla.
Alumiinifolio ei ole pakollinen, mutta se auttaa estämään pannun limaantumista tai paahtamista ja kuplimista nesteen tippumisesta
Vaihe 2. Liota kampasimpukoita
Laita simpukat ämpäriin ja lisää vettä sen verran, että simpukat peittyvät. Lisää maissitärkkelys ja suola ja anna sen liota uunin lämpenemisen aikana.
Simpukoiden liottaminen tällä tavalla irrottaa kuoret
Vaihe 3. Valmista täyte
Sekoita korppujauhot tai korppujauhot, parmesanjuusto, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori, pesto, persilja ja oliiviöljy kulhossa. Lisää puolet puhdistamatonta voita tai sulatettua suolaamatonta voita ja sekoita, kunnes se näyttää kostealta.
-
Täyteseoksen tulee olla kostea, mutta se ei saa tippua märkäksi tai näyttää vesiseltä.
Cook Simpukat Vaihe 24 Bullet 1 -
Lisää jäljellä oleva voi vain tarvittaessa ja lisää 1 rkl (15 ml) per 1 rkl (15 ml), jotta täyteseos ei ole liian märkä ja märkä.
Cook Simpukat Vaihe 24 Bullet 2
Vaihe 4. Täytä jokainen kuori
Valuta simpukat vedestä ja avaa kuoret sormillasi. Täytä kampasimpukat tarpeeksi täyteseoksella niin, että liha peittyy kokonaan.
Vaihe 5. Jos et voi avata simpukoita sormillasi, aseta ohut tylppä veitsi ylä- ja alakuoren väliin ja leikkaa ympyröiksi, kunnes molemmat kuoret ovat löysät
-
Aseta täytetyt kampasimpukat valmistamallesi leivinpaperille.
Keitä simpukat Vaihe 25 Luoti 2
Vaihe 6. Paista 12 minuuttia
Paista kampasimpukoita uunissa, kunnes täyte muuttuu kullanruskeaksi.
Vaihe 7. Tarjoile kuumana
Ota kypsät kampasimpukat uunista ja siirrä tarjoilulautaselle.
Vinkkejä
o Käytä vain peitettyjä simpukoita ennen ruoanlaittoa. Älä käytä lohkeilevia, halkeilevia tai vaurioituneita kuoria
Puhdista simpukat ennen ruoanlaittoa. Liota simpukoita 20 minuuttia makeassa vedessä. Kun olet uponnut, poista simpukat vedestä sen sijaan, että valuttaisit ne siivilän läpi. Kuori kuoret harjalla poistaaksesi hiekan tai muun roskan.
Mitä tarvitset
Höyrytys
- Iso pannu
- Lämmönkestävät lastat
- Lautanen
Paistaminen runsaalla öljyllä (friteeraus)
- Tylsä veitsi
- Iso kulho
- Vispilä
- Matala levy
- Puristin
- Iso pannu
- Karkkilämpömittari (karkkilämpömittari)
- Iso lusikka reikillä
- Kudos
- Lautanen
Paista pienessä öljyssä (tasaisella pannulla)
- Iso paistinpannu
- Lämmönkestävät lastat
- Lautanen
Polttaminen tai grillaaminen hiilellä
- Grilliteline ja hiili/hiili
- Alumiinifolio
- Puristin
- Lautanen
Paistaminen uunissa
- panoroida
- Alumiinifolio
- Ämpäri
- Iso kulho sekoittamiseen
- Lusikka
- Tylsä veitsi
