Kun tarjoat ruokaa lautaselle, tavoitteena on luoda ruokailukokemus, joka vetoaa kaikkiin aisteihin, ei vain kieleen. Kun ruoka näyttää houkuttelevalta, keho tuottaa itse asiassa enemmän nesteitä, jotka auttavat ravinteiden imeytymisessä. Voidaan siis sanoa, että houkuttelevat elintarvikkeet ovat terveellisempiä kuin houkuttelevat ruoat. Saavuttaaksesi ravintolan tason tarjoilun, aloita tarjoamalla kypsennettyä, kirkkaanväristä ruokaa. Muotoile ruoka pinoiksi ja leiki kontrastivärillä ja -kuvioilla parantaaksesi visuaalista vetovoimaa. Koristele lautanen lopuksi yrteillä tai mausteilla, jotta se olisi kauniimpi. Katso vaihe 1 ja seuraavat vaiheet oppiaksesi tekemään ruoat näyttämään hyvältä.
Vaihe
Osa 1/4: Kaunien astioiden valmistus
Vaihe 1. Vältä yksivärisiä värimalleja
Ruokalautanen näyttää erittäin houkuttelevalta, jos sillä on korkea värikontrasti. Kuvittele, että sinulle tarjoillaan kulho pastata kaurahiutaleita tai pastaa ilman kastiketta. Vaikka kaurapuuro tai pasta on maustettu herkullisilla ainesosilla, kuten voilla ja mausteilla, se näyttää vain lempeältä hiiliruoalta. Tarjoile kulho kaurapuuroa tuoreilla punaisilla marjoilla ja tilkka keltaista vaahterasiirappia tai tarjoile pastaa, jonka päällä on terveellinen vihreä pesto (italialainen kastike) ja hienonnettu kirsikkatomaatti. Tämän seurauksena olet luonut erilaisen ruokailukokemuksen. Mitä tahansa tarjoatkin, mieti tapoja lisätä kontrastiväriä.
- Kun suunnittelet ruokaa, mieti värejä, jotka haluat esiintyä lautasella. Kaikkia sateenkaaren värejä ei voi edustaa jokaisessa astiassa, mutta haasta itsesi näyttämään mahdollisimman monta väriä.
- Jos tarjoat useita samanvärisiä ruokia, kuten grillattua kanaa ja perunamuusia, upea ja helppo tapa on lisätä yksi tai kaksi hedelmää värin lisäämiseksi. Vihreät, oranssit, punaiset, violetit, siniset, vaaleanpunaiset ja keltaiset värit näkyvät hedelmissä ja vihanneksissa.
- Jos et tiedä miten lisätä väriä, käytä ruokakoristeita. Useimmat makeat ruoat tarjoillaan ruohosipulin, persiljan, tillin tai tuoreen mintun kanssa. Siipikarjan ja limetin viipaleita voidaan tarjoilla siipikarja- ja äyriäisruokiin.
Vaihe 2. Tuo esiin vihannesten kirkkaat värit
Vihannesten kypsentämisellä on paljon tekemistä lautasen visuaalisen vaikutuksen kanssa. Ylikypsennetyt vihannekset menettävät värinsä ja näyttävät yleensä vähemmän houkuttelevilta kuin sopivasti kypsennetyt vihannekset. Välttääksesi pehmeitä ja valkaistuja vihanneksia, kypsennä ne pitämään ne kirkkaina ja rapeina. Tässä muutamia tapoja tuoda esiin vihannesten väri:
- Höyrytä kasvikset äläkä keitä niitä. Höyryttämällä vihannekset näyttävät houkuttelevilta ja maistuvat hyvältä. Jos keitetään, se luo päinvastaisen vaikutuksen. Esimerkiksi parsakaali. Höyrytettävä parsakaali tuottaa kirkkaan, raikkaan vihreän värin. Jokainen kukka (pieni kukka) pidetään kunnossa ja tekstuurissa. Keittäminen parsakaali johtaa pehmeä rakenne ja vaaleampi väri, joten se ei näytä kauniilta, kun tarjoillaan lautaselle. Sama koskee parsaa, porkkanaa, papuja ja muita vihanneksia.
- Grillaa tai kuullota kasviksia pienessä ruokaöljyssä tai voissa. Paahdetut tai paahdetut vihannekset näyttävät houkuttelevilta, kun ne ovat ruskistuneet ruokaöljyllä tai voilla. Vihannesten kirkkaan oranssi tai vihreä väri korvataan rapeilla ruskeilla pisteillä. Tässä on herkullinen tapa valmistaa vihanneksia.
Vaihe 3. Käsittele liha kypsentämistekniikalla (paista liha vähäisessä öljyssä korkeassa lämpötilassa) ja anna seistä
Monet liharuoat näyttävät erittäin houkuttelevilta, jos liha on kypsennetty kypsentämistekniikalla. Pihvin tai grillatun lohen palan ulkonäkö ruskealla ja rapealla iholla tekee illallisvieraillesi kyvyttömiä pidättämään sylkeä. Kypsentämisen lisäksi sinun on myös annettava lihan levätä muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista. Tämä antaa lihasta tulevan nesteen valua takaisin siihen, joten se ei upota levyä.
Lihan paistamisessa on joitakin poikkeuksia. Jos tarjoat esimerkiksi haudutettua naudanlihaa (lihaa, joka on grillattu korkeassa lämpötilassa ja keitetty pienessä määrässä vettä katetussa kattilassa), sinun on mietittävä luovia tapoja saada liha näyttämään houkuttelevalta. vaikka siinä ei olisikaan teräviä reunoja. Lihan tarjoaminen kastikkeen kanssa on loistava tapa saada se näyttämään houkuttelevammalta
Vaihe 4. Paista ruoka huolellisesti
Alikeitettyjä tai paistettuja ruokia on vaikea esittää houkuttelevalla tavalla. Paistetut ruoat voivat näyttää kauniilta lautasella, mutta on erittäin tärkeää paistaa ne hyvin ja käsitellä öljyä, jotta ne eivät pääse lautaselle. Paista ruoka kullanruskeaksi ja valuta sitten talouspaperilla vuoratulla lautasella, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Jos ruokaöljyä ei tyhjennetä, se jättää tahroja lautaselle.
- Paistetut ruoat ruskeutuvat vielä enemmän, kun ne poistetaan pannulta. Kiinnitä huomiota paistamiseen, jotta väri ei ole liian tumma.
- Keitä paistettuja ruokia huolellisesti, jotta ne näyttävät houkuttelevilta lautasella tarjoiltuna. Jos esimerkiksi haluat tietää, onko paahdetun kanan pala saavuttanut oikean sisäisen lämpötilan, työnnä lihan lämpömittari kanaan pois näkyvistä.
Vaihe 5. Kiinnitä huomiota tekstuuriin
Rakenne ja väri ovat yhtä tärkeitä, kun on kyse houkuttelevan ruoan ilmestymisestä lautaselle. Jos ruoka on liian rasvaista, liian kuivaa, pehmeää, kovaa tai sitä on vaikea pureskella ja niellä, sen ulkonäöllä ei ole merkitystä. Pyri kokkaamaan hyvin, jotta saat oikean koostumuksen ruokaa.
- Se, miten käsitellään juuri keitettyä ruokaa ja ennen tarjoilua, vaikuttaa suuresti ruoan tekstuuriin. Esimerkiksi pasta on kastettava hetkeksi veteen tai sekoitettava hieman ruokaöljyyn kypsennyksen jälkeen, jotta se ei rypisty. Paistettuja ruokia ei saa säilyttää ilmatiiviissä astioissa, koska ruoan lämpö höyrystää ruoan ja tekee siitä sokean.
- Kun lautaselle tarjoiltu ruoka näyttää liian kuivalta, pieni roiske ruokaöljyä tai vettä saa sen näyttämään houkuttelevammalta.
Vaihe 6. Kokeile mielenkiintoisia muotoja
Esimerkiksi vihannesten leikkaaminen houkutteleviksi muodoiksi voi tehdä yksinkertaisesta ateriasta erityisen. Jäätelökauhaa voidaan käyttää riisikupolien tai perunamuusin valmistamiseen. Voit valmistaa ja tarjoilla vihanneksia, jälkiruokia, kattilapiirakoita (eräänlainen pastellikansi) ja muita ruokia tekemällä niistä ainutlaatuisia muotoja, jotta niistä tulee houkuttelevia.
Osa 2/4: Ruoan tarjoilu huolellisesti
Vaihe 1. Jos olet epävarma, valitse valkoinen levy
Valkoiset lautaset eivät kilpaile visuaalisesti tarjoiltavan ruoan kanssa. Valkoinen lautanen tarjoaa kontrastivaikutelman, mikä tekee ruoan väristä kirkkaamman ja tekstuurista mielenkiintoisemman. Tämän seurauksena valkoisista lautasista on tullut tavallinen kokkien valinta ravintoloissa ympäri maailmaa. Levyn muodolla ei ole niin väliä kuin värillä.
- Mutta on poikkeuksia. Jos sinulla on erityinen levylevy, jolla on tietty kuvio tai värimaailma, on hyvä käyttää niitä. Varmista, että lautanen täydentää tarjoamaasi ruokaa eikä kilpaile huomiosta.
- Älä unohda ottaa huomioon ruokapöydän tärkeimmät asiat. Ruokailuvälineet, lasit ja pöytäliinat parantavat astian yleistä ulkonäköä pöydällä.
- Jos etsit mielenkiintoisia ruokailuvälineitä, suuntaa aasialaisiin ruokakauppoihin, käsityöliikkeisiin, kirpputoreihin ja antiikkiliikkeisiin. Näistä kaupoista löydät mielenkiintoisia ruokapöytäsarjoja.
Vaihe 2. Visualisoi lopullinen esitys
Mieti, miten pääruoka tarjoillaan lisukkeiden kanssa. Mieti mihin laittaa lisukkeen, jotta se näyttää kauniilta lautasen muiden elementtien kanssa. Lisukkeena voi olla pala kakkua, lihaa, leipää (makea leivonnainen tai sokerikakku.) Tai mitä tahansa. Ajattele myös näkyvyyttä. Ulkonäköön ja tasapainoon vaikuttaa se, onko ruoka viipaloitu ohuiksi, paksuiksi vai jätetty kokonaiseksi. Saat nopeasti selville, mikä toimii, eikä ole mitään vikaa lainata ideoita suosikkiravintolastasi.
Vaihe 3. Rajoita annoskokoja
Täytä kaksi kolmasosaa lautasesta ruoalla. Muun lautasen tulee olla tyhjä. Tyhjä tila tarjoaa kontrastivaikutuksen ruokaan ja saa sen näyttämään houkuttelevammalta. Jos lautanen on täynnä ruokaa, ruoka itse ei näytä houkuttelevalta. Aseta tavallinen annoskoko ja tarjoile oikea määrä jokaista annososaa.
- Yleensä puolet lautasesta tulisi olla vihanneksia, neljännes lihaa tai muuta proteiinia ja toinen neljännes hiilihydraatteja.
- Tarjoile pääruoka lautasen keskellä. Järjestä sitten koristeet ulospäin pääruoka -asennosta alkaen.
Vaihe 4. Noudata parittoman numeron sääntöä
Pariton määrä ruoka -aineita on visuaalisesti houkuttelevampi kuin parillinen luku. Pariton määrä elementtejä luo vaikutelman muiden elementtien kehystämästä ruoasta. Muista tämä, kun tarjoat useita erityyppisiä ruokia tai useita palasia samaa ruokaa. Jos tarjoat esimerkiksi kirveen simpukoita, tarjoile 3 tai 5 4 sijasta.
Vaihe 5. Pelaa eri tekstuureilla
Erilaisten tekstuurien luominen on hyvä tapa saada huomiota. Liian pehmeä tai rapea ruoka lautasella ei ole houkuttelevaa, mutta näiden kahden yhdistelmä on herkullista. Esimerkiksi katseenvangitsijalautanen voi koostua risotosta (tyypillinen italialainen riisiruoka, joka on keitetty liemessä) pehmeistä sienistä, joiden päällä on siivu keitettyä lohta, ja ripaus rapeita kampasimpukoita. Kolme eri koostumusta toimivat yhdessä luodakseen miellyttävän syömiskokemuksen. Jos jokin näistä elementeistä jätetään pois, se tekee astiasta vähemmän houkuttelevan.
- Jos haluat lisätä ruokaan jotain rapeaa, ripottele päälle murskattuja saksanpähkinöitä, manteleita tai paahdettuja kurpitsansiemeniä.
- Pieni creme fraiche (ranskalainen smetana) tai muutama viipaletta vuohenjuustoa voi lisätä kermaisen koostumuksen herkullisiin ruokiin. Kermavaahto tai leivonnaiskerma ovat loistavia tapoja lisätä pehmeää elementtiä makeaan ruokaan.
Vaihe 6. Pinoa ruokaa korkeuden lisäämiseksi
Usein näemme ruokaa kasaantuneena ravintoloissa, mutta kotitekoisia aterioita ei yleensä aseteta tällä tavalla. Korkeuden lisääminen astiaan tekee tavallisesta ateriasta poikkeuksellisen. Älä pelkää näyttää kulinaarisia taitojasi käyttämällä pino- ja kerrosmenetelmää ruoan ammattimaisempaan esittelyyn.
- Helppo tapa rakentaa ateriapino on tarjoilla proteiiniruokaa hiilihydraattien päälle. Tarjoa esimerkiksi kebabia riisikukkien päälle tai tarjoile grillattua miekkakalaa perunamuusia.
- Voit käyttää kastiketta myös ruokapäällysteenä. Ota lusikallinen lihalientä, marinaraa (italialaista tomaattikastiketta) tai mitä tahansa kastiketta, jota käytät astian keskellä ja aseta muut astian osat päälle.
- Järjestä ruoka näyttämään isommalta, ei pienemmältä. Säädä esimerkiksi salaatin komponentteja, jotta se näyttää täyteläisemmältä eikä litteämmältä. Älä tarjoile kypsää parsaa tasaisessa kerroksessa, vaan luo pinot ristikkäisessä järjestyksessä.
Vaihe 7. Käytä kastikkeita viisaasti
Jos tarjoat curryja, vuokoja (liha ja vihannekset, jotka on paahdettu lämmönkestävässä astiassa ja tarjoillaan sitten lautasen kanssa) paksua kastiketta, sinun on erotettava kastike ennen tarjoilua ja kaadettava juuri oikea määrä, kun ruoka on valmistumassa tarjoillaan lautaselle. Tällä tavalla voit hallita kastikkeen määrää ja tehdä astiasta houkuttelevan. Keittoastia tasaisella lautasella näyttää sotkuiselta, ellei sitä tarjoilla riisin, pastan tai perunan ympärillä tai tarjoiltuna sopivassa kulhossa tai upotetulla lautasella.
Vaihe 8. Seuraa ruoan koristamisen suuntausta
Muista, että ruokailutavat voivat muuttua jopa vuosien tai kuukausien aikana. Pidä siis trendi ajan tasalla ruoanlaitto-aikakauslehtien, ruoanlaitto- tai ruoka-sivustojen ja uusien ideoiden valmistusdemon avulla. Monimutkaisista ruokakoristeista on tullut huomion keskipiste, ja torneiksi tai kasoiksi muotoiltu ruoka on aina ollut muodissa. Monimutkaisilla ja vaikeilla suuntauksilla on kuitenkin lopulta taipumus haihtua, kun taas tuoreet, houkuttelevat ja herkulliset klassiset ruoan tarjoilutekniikat eivät koskaan mene pois muodista.
Osa 3/4: Mielenkiintoisten kohteiden lisääminen
Vaihe 1. Käytä koristeita, jotka lisäävät astian makua
Ajattele erilaista sisustusta kuin tavallisesti. Klassisia koristeita, kuten karkeita, kuivia persiljaviipaleita, tarjoillaan munakokkelin rinnalla. Ehkä koriste voi lisätä vihreän tunnelman, mutta voiko se todella parantaa astian ulkonäköä? Tee sen sijaan ruohosipulin kimppu tai lisää ripaus tuoretta sowa -tilliä. Mitä tahansa tarjoatkin, varmista, että koriste tekee ruoasta paremman eikä tee lautasesta sotkuista.
- Jos tarjoat lautasen sitruuna- tai lime -viipaleilla, yritä luoda tyylikäs, kaunis spiraalimuoto sen sijaan, että viipaloisit sen paksuiksi paloiksi. Tämä menetelmä voi saada ihmiset, jotka syövät lautasen, kiinnostumaan ruoan käytöstä koristeen käyttämisen sijaan vain eroon siitä.
- Ajattele luovasti ja käytä koristeita, joita et ehkä ole aiemmin ajatellut. Ripottele hieman kanelijauhetta broilerin päälle tai kourallinen granaattiomenan siemeniä tavallisen salaatin päälle. Valitse koristeita, jotka lisäävät makua ja väriä.
- Monissa astioissa kukat ovat hieno koriste. Samoin koristeena suurten syötäväksi kelpaamattomien lehtien muodossa, jotka toimivat ruokapohjana. Laajemmassa länsimaisessa kulttuurissa on suositeltavaa olla tarjoamatta jotain syötäväksi kelpaamatonta lautaselle. Koska on olemassa tiettyjä koristeita, jotka voivat vaikuttaa makuun. Joten valitse koristeet huolellisesti.
Vaihe 2. Käytä ruiskutustekniikkaa
Toinen tapa lopettaa ruoan tarjoilu on ripotella se kastikkeella tai paksulla nesteellä. Jos haluat suolaisen tai mausteisen ruoan, voit halutessasi lisätä hieman remuladeja (ranskalaista majoneesikastiketta), pestoa tai maustettua ruokaöljyä. Makea ruokalaji, suklaakastikkeen, hedelmähillon tai creme anglaise (kastelukastike) lisääminen on herkullisin tapa lisätä viimeistely.
- Harkitse kastikkeen laittamista puristuspulloon, jotta voit luoda kauniin kierteisen muodon tai kuvion sen sijaan, että kaatat sen ruoan päälle. Jos sinulla ei ole puristuspulloa, laita kastike muovipussiin, leikkaa hieman pois toisesta päästä ja poista kastike pussista puristamalla sitä.
- Älä lisää liikaa kastiketta. Tärkeintä on lisätä väriä, makua ja koostumusta kilpailematta pääruoan kanssa.
Vaihe 3. Varmista, että levy on puhdas
Varmista, ettet tarjoile ruokaa likaiselle lautaselle sen jälkeen, kun olet joutunut tarjoamaan sen kauniisti. Tarkista sormenjäljet ja tahrat levyn reunoilla. Hyvä tapa puhdistaa astioiden reunat on upottaa paperipyyhe kuppiin vettä, jossa on hieman valkoviinietikkaa. Hiero lautasen reunat niin, että ruokajäämiä tai sormenjälkiä ei näy. Tämä antaa esityksellesi ammattimaisen ilmeen.
Osa 4/4: Monimutkaisten ruokien tarjoilu
Vaihe 1. Tarjoile pastaa, jotta se näyttää herkulliselta
Pasta on yksi niistä monimutkaisista ruokalajeista, jotka tarjoillaan mielenkiintoisella tavalla. Varmista, että pasta pysyy kosteana kypsennyksen jälkeen, jotta se ei rypisty. Kaada ruokapihdeillä muutama pasta -osa pannulta ja aseta ne lautaselle mielenkiintoiseen kiertoon. Tee sama muulla pastalla, joka on vielä pannulla, ja jatka, kunnes lautasella on tarpeeksi pastaa. Kaada kastike varovasti päälle, jotta se sekoittuu pastan keskelle, mutta ei liikaa.
- Jos tarjoat pastaa proteiinilla, aseta se houkuttelevasti pastan päälle. Jos esimerkiksi ruokalaji koostuu katkarapuista, aseta katkarapu pastan päälle äläkä hauta sitä pastakasaan.
- Ennen tarjoilua voit kostuttaa pastan hiukan oliiviöljyllä, jotta se näyttää kiiltävältä ja houkuttelevalta.
Vaihe 2. Tarjoile astia "ruskeaksi", jotta se olisi houkutteleva
Sienikerma keitto tai paksussa kastikkeessa keitetyt vihannekset voivat maistua herkullisilta, mutta yleensä tylsää tarjoiltuna kulhoon tai lautaselle. Miten saat jotain ruskeaa erottumaan? Koristeiden lisääminen on avainasemassa. Harkitse viipaloidun timjamin, paistetun salvian, hienonnetun ruohosipulin tai muiden yrttien lisäämistä lautasen virkistämiseen, mutta tämä riippuu tarjoamasi keiton tai paksun kastikkeen mausta.
- Keitot ja keittoastiat jättävät yleensä kastiketahroja, joten varmista, että kulhon tai tarjoilulautasen sivut on puhdistettu kastiketahroista.
- Paistovuoka on ruskea. Hyvä tapa korvata vaalean näköinen pääruoka on tarjoilla se joukolla tuoreita vihreitä.
Vaihe 3. Paranna jälkiruoan ulkonäköä, joka maistuu paremmalta kuin miltä se näyttää
Olet tehnyt isoäitisi reseptin brownies ja haluat saada ne näyttämään vähemmän suklailta. Leivotut jälkiruoat, kuten brownies, pikkupullot (jälkiruoka, joka on valmistettu kekseillä tai piirakkakuorilla peitetyistä hedelmistä ja sitten leivottu) ja jokapäiväiset kakut tarvitsevat hieman korjausta, jotta ne näyttävät hyvältä. Kokeile yhtä näistä tempeistä:
- Käytä evästeiden leikkureita luodaksesi siistit muodot. Tähtien tai lehtien muotoiset ruskeat näyttävät houkuttelevammilta kuin suorakulmaiset muodot.
- Tarjoile mintunlehtien kanssa. Tuoreiden lehtien lisääminen on loistava tapa parantaa jälkiruokien, erityisesti hedelmädessertien, ulkonäköä.
- Ripottele jälkiruoan päälle kaakaojauhetta, jauhettua kanelia tai tomusokeria. Valitse jauhe, jonka väri eroaa jälkiruoastasi.
- Ripottele jälkiruoan päälle murskattua vaaleanpunaista minttua. Jälkiruoka näyttää säteilevän vaaleanpunaista kiiltoa.
- Jos käytät värillisiä sprinklereitä, käytä syötäviä sprinklejä.
- Jos kaikki muu epäonnistuu, tarjoile jälkiruoka kermavaahdon kanssa. Voit laittaa kermavaahdon elintarvikekäyttöiseen muovipussiin, jossa on tähtimäinen kärki, jotta saat mielenkiintoisen muodon.
Vinkkejä
- Tee ruoan esittelystä osuvaa ja yksinkertaista. Kauniit juhla -astiat sopivat juhliin, mutta jopa yksinkertaisia ruokia voidaan koristella yrteillä.
- Lue ideoita ruoanlaitto -kirjoista ja -lehdistä. Paikallinen kirjasto on loistava resurssi, ja nyt monet kulinaarilehdet voidaan ladata, joten voit lukea reseptejä iPadin, eReaderin tai muun laitteen ruoanlaitto -osiosta. Sen avulla voit myös koristella työpöytäsi viittauksilla erilaisista elektronisten laitteiden lukulähteistä!
- Nyt on olemassa levyjä, jotka voivat pitää ruoan kuumana (patentoitu). Tämä on hieno viimeistely herkulliselle kuumalle astialle (varsinkin jos ainesosat ovat kalliita ja niiden valmistaminen vie aikaa).
