Onko pakastimessa paljon pakastettua kirves- tai kampasimpukkaa? Jos näin on, varmista, että kampasimpukat ovat pehmenneet ennen ruoanlaittoa säilyttääkseen luonnollisen, erittäin pehmeän tekstuurinsa, joten kampasimpukat eivät tunnu tahmeilta syödessäsi niitä. Paras tapa pehmentää simpukoita on antaa niiden istua yön yli jääkaapissa. Jos sinulla on kuitenkin rajallinen aika eikä sinulla ole aikaa pehmentää simpukoita edellisenä iltana, voit liottaa simpukat kulhoon kylmää vettä tai jopa lämmittää niitä mikroaaltouunissa nopeuttaaksesi pehmenemistä.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Jäädytettyjen kirveenkuorien pehmentäminen jääkaapissa
Vaihe 1. Pehmennä simpukat yön yli jääkaapissa parhaan tuloksen saamiseksi
Vaikka tämä voi kestää kauemmin, tämä menetelmä tuottaa parhaan koostumuksen ja maun omaavia äyriäisiä. Koska tämä menetelmä mahdollistaa kuorien pehmenemisen vähitellen, kuorien vaurioitumisen tai saastumisen riski on minimoitu!
Koska simpukat on sulatettava yön yli jääkaapissa, varmista, että sinulla ei ole kiire tai sinulla on rajoitetusti aikaa valmistaa kampasimpukoita
Vaihe 2. Aseta jääkaapin lämpötila 3 asteeseen
Muista, että jääkaapin lämpötila on tärkein tekijä sen varmistamisessa, että kampasimpukat ovat täysin pehmenneet. Erityisesti paras lämpötila kirveen simpukoiden pehmentämiseen on 3 celsiusastetta. Älä siis unohda muuttaa jääkaapin lämpötilaa tähän numeroon.
Kärki:
Useimmat jääkaapit on asetettu 2 asteeseen. Varmista siis, ettet säilytä muita elintarvikkeita, jotka vanhenevat 3 celsiusasteessa! Jos jokin ruoka -aine on vaarassa vanhentua tässä lämpötilassa, yritä siirtää se jonnekin muualle hetkeksi simpukoiden pehmenemisen aikana.
Vaihe 3. Poista simpukat pakkauksestaan ja siirrä ne riittävän suureen kulhoon
Erityisesti kulhon koon tulisi olla riittävän suuri, jotta se mahtuu simpukoiden koko osaan simpukoiden pinnalta sulaneen kuorrutuksen kanssa. Ennen kuin pehmennät, poista simpukat pakkauksesta ja järjestä simpukat täyttämään kulho.
Käytä toista kulhoa, jos simpukoita on liikaa eikä ne mahdu yhteen kulhoon
Vaihe 4. Peitä kulho muovikelmulla
Koska kirves simpukat on jätettävä yön yli jääkaappiin, riski bakteerien saastumisesta tai jopa vanhentumisesta on erittäin suuri. Siksi sinun on peitettävä kulhon pinta muovikelmulla, jotta simpukat eivät saastu muista jääkaapissa olevista ruokahiukkasista.
Jos kulho on varustettu erityisellä kannella, käytä sitä muovikelmun sijasta
Vaihe 5. Aseta simpukoiden kulho jääkaapin alahyllylle
Kun olet peittänyt muovikelmun, aseta simpukoiden kulho jääkaapin alahyllylle, jotta ne eivät joudu suoraan kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa.
Älä aseta kulhoa hyllylle, jossa lämpötila säädetään automaattisesti, ellei telineen lämpötila ole 3 astetta
Vaihe 6. Anna simpukoiden istua 24 tuntia jääkaapissa
Poista kulho jääkaapista 24 tunnin kuluttua ja paina sormillasi varovasti kuoren keskikohtaa paksuimmalla lihalla. Tässä vaiheessa kampasimpukoiden pitäisi vielä olla kylmiä, mutta niissä ei saa enää olla jäädytettyjä paloja.
- Jos kypsennetty välittömästi pehmentämättä sitä ensin, jäädytettyjen kirveen simpukoiden rakenne on erittäin kova ja pureskeltava syödessään.
- Jos simpukat eivät ole pehmenneet kokonaan 24 tunnin kuluttua, peitä kulhon yläosa muovikelmulla ja laita kulho jääkaappiin 6 tunniksi.
Menetelmä 2/3: Jäädytettyjen kirveenkuorien liottaminen kylmään veteen
Vaihe 1. Pehmennä simpukoita suhteellisen nopeasti kylmällä vedellä
Pehmentymisprosessin nopeuttamiseksi yritä liottaa niitä kulhoon kylmää vettä sen sijaan, että anna niiden istua yön yli jääkaapissa. Jos käytät tätä menetelmää, voit välttää ylikypsien simpukoiden vaaraa pehmennettynä.
Tämä menetelmä voi pehmentää kirveen simpukat lyhyemmässä ajassa, vaikka rakenne on hieman kovempi kypsennettäessä
Vaihe 2. Laita jäädytetyt kirveskuoret muovipidikkeeseen
Varmista liotuksen aikana, että simpukat eivät ole suorassa kosketuksessa veteen bakteerikontaminaation estämiseksi. Siksi sinun on ensin poistettava kuoret pakkauksestaan ja asetettava ne muovipidikkeeseen.
Varmista, että pussi on suljettu mahdollisimman tiiviisti, jotta siihen ei pääse vettä
Kärki:
Ota pussista mahdollisimman paljon ilmaa, jotta pussi ei kellu vedessä ollessaan.
Vaihe 3. Aseta simpukassi isoon kulhoon
Varmista, että kulho on riittävän suuri simpukoille ja liotusvedelle. Varmista myös, että kulho on täysin puhdas, jotta kampasimpukoita liotettaessa ei ole bakteereja.
Vaihe 4. Aseta kulho pesuallashanan alle ja käynnistä sitten hana, jotta kulho täytetään kylmällä vedellä
Siirrä pussia tarvittaessa hitaasti sen täyttyessä, jotta se on täysin peitetty vedellä. Erityisesti ihanteellinen veden lämpötila simpukoiden pehmentämiseksi ilman, että ne kypsyvät ja muuttavat tekstuuriaan, on 10 celsiusastetta. Varmista, että kulho on täynnä, jotta koko pussi on täysin veden alla.
Pidä kulho pesualtaassa siltä varalta, että se täyttyy liikaa ja voi vuotaa
Vaihe 5. Vaihda simpukka-kylpyvesi 10-30 minuutin välein
Sulje vesihana, kun kulho on täynnä, ja anna simpukoiden liota 10 minuuttia. Hävitä simpukan liotusvesi 10 minuutin kuluttua ja vaihda se välittömästi uuteen kylmään veteen. Anna simpukoiden liota sitten vielä 10 minuuttia. Toisen 10 minuutin kuluttua heitä vesi simpukoista takaisin ja tarkista koostumus painamalla simpukoiden pintaa. Kampasimpukoiden tulee olla viileitä ja pehmeitä, eikä niissä saa olla enää jäätyneitä osia.
- Yleensä kaikkien kuorien pehmentäminen kestää noin 30 minuuttia, vaikka suuremmilla kampasimpukoilla kestää kauemmin.
- Varmista, että muovipidikepussi on suljettu tiiviisti uudelleen, kun olet tarkistanut kuorien rakenteen.
- Älä pakasta pehmenneitä simpukoita uudelleen.
Menetelmä 3/3: Mikroaaltouunissa pakastetut kirveen kampasimpukat
Vaihe 1. Pehmennä simpukoita mikroaaltouunilla, jos aikaa on rajoitetusti
Koska kirveskampasimpukat ovat erittäin pehmeitä ja erittäin helppoja valmistaa, muista pehmentää niitä "sulatus" -asetuksella normaalin lämpötila -asetuksen sijasta. Tarkista mikroaaltouunisi ja varmista, että tämä asetus on käytettävissä.
Yleensä mikroaaltouunissa pehmennetyt hatchet-kampasimpukat ovat kovempia ja pureskeltavampia kypsennettäessä
Vaihe 2. Aseta jäädytetyt simpukat lämmönkestävään kulhoon, joka on turvallinen käyttää mikroaaltouunissa
Erityisesti lasiseoksesta tai posliinista valmistettu korkeaseinäinen kulho on täydellinen vaihtoehto kuorrutteen pitämiseksi sulatettujen äyriäisten pinnalla. Poista simpukat pakkauksestaan ja laita ne valmiiksi kulhoon ennen lämmitystä.
Käytä kulhoa, joka on tarpeeksi suuri pitämään koko simpukoiden annos
Vaihe 3. Peitä kulho talouspaperilla
Peitä kulhon pinta simpukoilla paksulla paperipyyhkeellä, jotta ne eivät kypsennä kuumennettaessa korkealla mikroaaltouunissa. Erityisesti paperipyyhkeet voivat auttaa absorboimaan kosteutta tai kosteutta mikroaaltouunissa ja estämään niitä muuttamasta äyriäisten rakennetta.
Käytä riittävän paksuja kolmikerroksisia paperipyyhkeitä ohuiden paperipyyhkeiden sijaan, jotka eivät todennäköisesti pysty pitämään kosteutta ja kosteutta mikroaaltouunissa
Vaihe 4. Lämmitä simpukoita 2 kertaa mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein
Käytä "sulatus" -asetusta maksimoidaksesi tulokset, kyllä! Koska simpukoiden kuumentaminen liian kauan voi ylikypsentää niitä ja ylikypsää kampasimpukoita ei voi korjata, varmista, että ne eivät ole liian pitkiä, noin 30 sekuntia. Kun ensimmäiset 30 sekuntia on kulunut, poista kulho ja paina simpukoiden pintaa varmistaaksesi, että ne ovat täysin pehmeitä. Kuoren osien ei pitäisi tuntua kylmiltä tai jäätyneiltä.
- Jos simpukat eivät ole pehmenneet kokonaan 30 sekunnin kuluttua, toista prosessi uudelleen, kunnes simpukoista ei enää ole jäätyneitä paloja.
- Itse asiassa kirveen simpukat tulisi lämmittää vain 4 kertaa mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein. Jos taajuus on tätä suurempi, simpukkaliha alkaa varmasti kypsyä ja rakenne muuttuu.
Kärki:
Paina varovasti paksuimman kuoren keskikohtaa sormillasi varmistaaksesi, että koko kuori on täysin pehmennyt.
