Joten tiedät kuinka avata simpukat, jos haluat syödä niitä raakana. Tiedät myös, kuinka tehdä simpukoita, vaikka sillä ei ole mitään tekemistä oikean eläimen, simpukan, kanssa. Mutta miten teet herkullisia keitettyjä simpukoita? Niille meistä, jotka vihaavat elävien eläinten syömistä tai jotka eivät vaivaudu avaamaan kuoria tylsällä veitsellä, on ratkaisu, ja se on varsin herkullista. Sinun tarvitsee vain puhdistaa ja liottaa kampasimpukat seuraavan reseptin mukaan, valmistaa valkoviinikastike, peittää kattila ja kiehua. Ja voil!
Ainesosat
- 1, 3 kg simpukoita
- Vesi (tai valkoviini)
- 2 viipaletta sipulia (valinnainen)
- 1/4 tl timjamia (valinnainen)
- 2 oksaa persiljaa (valinnainen)
- 2 rkl sitruunamehua (+/-)
- Suolaton voi
- Merisuola
- Ei pakollinen - muut haluamasi tuoksuvat yrtit, kuten fenkoli ja/tai laakerinlehti; muutama pala kurkumaa; muutama viipale chiliä jne.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Rich-Tasty Keitetyt kampasimpukat
Vaihe 1. Tarkista kuoret
Aseta kampasimpukat puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle ja tarkista ne nopeasti. Hävitä epänormaalit tai avoimet äyriäiset "ulkopuoliseen" roskakoriin, muuten haju leviää nopeasti talon sisälle.
Vaihe 2. Puhdista kuoret
Liota simpukat ämpäriin, kylpyammeeseen tai pesualtaaseen. Tämä liotusprosessi puhdistaa simpukat ennen ruoanlaittoa.
- Valmista ohut suolaliuos-sekoita 80 g joditonta suolaa (jodi tappaa äyriäiset) 3,7 litraan vettä.
- Liota simpukoita suolaliuoksessa noin 15 minuuttia poistaaksesi lian kuorien sisä- ja ulkopuolelta. Puhdasta vettä voidaan käyttää myös äyriäisten puhdistamiseen.
- Kaada simpukat siivilään ja pidä niitä kylmän juoksevan veden alla. Kuori perusteellisesti teräsharjalla.
- Aseta simpukat takaisin pyyhkeen päälle. Pyyhi varovasti pyyhkeellä, jotta kuoret kuivuvat ja kaikki lika poistetaan.
Vaihe 3. Aseta puhdistetut kampasimpukat isoon kattilaan, leveään kattilaan tai paistinpannuun
Lisää jokaista 453 grammaa simpukoita kohden 118 ml vettä. Kaada simpukat kattilaan vettä (tai valkoviiniä). Peitä kattila ja kuumenna se liedellä korkealla lämmöllä.
Tässä vaiheessa voit lisätä yllä luetellut tuoksuvat keittiömausteet. Nämä ainesosat eivät ole välttämättömiä, mutta jos haluat enemmän maukkaita simpukoita, lisää ylimääräisiä ainesosia tai vain joitain niistä. Muista, että edellä lueteltujen mausteiden määrä on 1,3 kg simpukoita, joten sinun on ehkä lisättävä tai vähennettävä sitä sen mukaan, kuinka monta simpukkaa sinulla on. Jos päätät lisätä näitä mausteita, tämä on hyvä aika tehdä niin
Vaihe 4. Keitä kampasimpukat
Keitä simpukoita tarpeeksi kauan, jotta kuoret avautuvat. Jos jotkut kampasimpukat eivät avaudu tämän ajan jälkeen, heitä ne pois, koska se todennäköisesti tarkoittaa, että ne olivat kuolleita ennen ruoanlaittoa. Kokki Stephanie Alexander suosittelee jopa hauduttamattomia kampasimpukoita, koska ne sulkeutuvat toisinaan hyvin tiiviisti (muista laittaa sivuun avatut, koska ne ovat jo kypsennettyjä).
Vaihe 5. Järjestä
Poista avoimet simpukat vedenkeittimestä tai muusta ruoanlaittoastiasta ja aseta ne tarjoilulautaselle, voit myös kaataa hieman lientä tarjoilulautaselle. Viipaleita sitruunaa puolikkaina tai neljänneksinä ja ripaus merisuolaa tekevät kauniista koristeista.
Vaihe 6. Tarjoile kuumana sulatetun voin kanssa
Leipää voidaan myös tarjoilla nesteen imeytymiseen.
Menetelmä 2/2: Voi keitetyt kampasimpukat
Vaihe 1. Kun olet puhdistanut kuoret, aseta ne sivuun myöhempää käyttöä varten
Vaihe 2. Sulata puolikas voita suuressa kattilassa
Kaada vettä vain siihen asti, kunnes kaikki simpukat ovat melkein veden alla.
Vaihe 3. Odota, kunnes veden ja voin seos kiehuu
Lisää 6-12 kampasimpukkaa koosta riippuen.
Vaihe 4. Mausta kampasimpukat herkullisen maun mukaan käyttämällä valkosipulia
Vaihe 5. Odota, kunnes kaikki simpukankuoret ovat auki
Anna simpukoiden kiehua 1-2 minuuttia pidempään.
Vaihe 6. Tarjoile lautaselle sitruunavoin ja/tai valkosipulivoin kanssa
Nauti syömisestä ja nauti!
Mausteinen chilikastike on myös herkullinen lisä
Vinkkejä
- Simpukoita löytyy mutaisista ja hiekkaisista jokisuistoista. Simpukoita esiintyy yleensä Yhdysvaltojen itäosissa ja Ranskassa, mutta koska sana "äyriäiset" sisältää yli 500 erilaista simpukoiden lajia, niitä löytyy myös kaikkialta maailmasta. Siksi nimellä on monia muunnelmia kullakin alueella ja maassa. Nyrkkisääntönä on myös, että pienemmät kampasimpukat ovat yleensä herkempiä ja kypsyvät nopeammin (niiden keittäminen on nopea keittotapa), kun taas keskikokoiset kampasimpukat paistetaan, täytetään ja paistetaan paremmin, ja suuria kampasimpukoita käytetään parhaiten. pehmeäksi keitetyt ruoat, kuten paksut keitot ja keitot (suurissa kampasimpukoissa on enemmän lihaa, mutta maku on lempeämpi).
- Valkosipuli tekee simpukoiden mausta herkullisemman. Hienonna muutama kynsi tuoretta valkosipulia ja lisää ne kiehuen tai kampasimpukoihin kiehumisen jälkeen.
- Varo äyriäisiä, jotka eivät avaudu kiehumisen jälkeen, ja "varmista", että heität ne pois. "Älä" yritä avata kuorta, vaikka se ei kuulostakaan tyhjältä - se voi olla vain "mutaa": täynnä likaa ja mahdollisesti mätä lihaa.
- Muista, että tämä ruokalaji on "erittäin" suolainen; Simpukat ovat luonnollisesti suolaisia (elävät meressä tai sen ympäristössä), ja suolan lisääminen tekee simpukoista vielä suolaisempia. Jos kehossasi on liikaa natriumia tai jos et pidä suolasta, vähennä suolaa.
- Aloita keittämällä simpukoita, jos haluat oppia pitämään simpukoiden mausta ja rakenteesta. Aluksi syöminen simpukat raakana suoraan puoliksi auki olevasta kuoresta ei ole aina hyvä idea; se on ajan myötä hankitun ihastumisen maku.
- Voikastikkeeseen voidaan lisätä merisuolaa maun lisäämiseksi.
- Littleneck -kampasimpukat (pienin kovan kuoren kampasimpukka Yhdysvalloissa, joka tunnetaan myös nimellä quahog, lord, baby tai Manila kampasimpukat koosta riippuen) on parhaiten kypsennetty tällä menetelmällä, koska ne ovat kaikkein maukkaimpia. Australiassa vongole -kampasimpukat ovat luultavasti parhaita patoille, mutta varo pieniä helmiä, koska ne voivat halkaista hampaasi sekä posken ja surffauksen simpukat. Brittiläisten simpukoiden ystäville kannattaa etsiä palourde- tai matto-kampasimpukoita, joita esiintyy laajalti Englannin rannikolla ja joita viljellään Ranskassa.
Varoitus
- Ole varovainen vedenkeittimen/kattilan/pannun kanssa simpukoiden keittämisen aikana - ne ovat kuumia!
- Älä syö äyriäisiä, jos sinulla on äyriäisallergia.
