Kevätrullat ovat herkullinen lisuke kaikille aasialaisille erikoisuuksille tai ne voidaan tarjoilla välipalaksi. Kokeile tätä reseptiä parantaaksesi ruoanlaitto -taitojasi ja käytä tuoreita ainesosia riippumatta siitä, millä reseptillä yrität saada kaiken maistumaan vahvalta.
Ainesosat
Vietnamilaiset kevätrullat
- Pyöreä riisin käärepaperi
- 1 kuppi (250 ml) tuoreita mintunlehtiä
- 1 kuppi (250 ml) keitettyjä katkarapuja
- Silputtuja salaatinlehtiä.
- 2 kuppia (500 ml) keitettyä, jäähdytettyä vermiselliriisiä
- 3 kuppia (750 ml) tuoreita pavunversoja
- 1 keskikokoinen porkkana
Kiinalainen kevätrulla
- Jousirullan kääre
- 1 rkl (15 ml) öljyä
- 2 tl (10 ml) viipaloitu valkosipuli
- 2 teelusikallista (10 ml) viipaloitua inkivääriä
- kuppi (125 ml) hienonnettua sipulia
- kuppi (125 ml) viipaloitu pippuri
- 1 kuppi (250 ml) raastettua porkkanaa
- 1 kuppi (250 ml) silputtua kaalia
- kuppi (125 ml) keitettyjä hakkaavia nuudeleita
- 2 teelusikallista (10 ml) Szechuan -kastiketta
- 1 tl (5 ml) tomaattikastiketta
- Öljy paistamiseen
- Suolaa mausteena
Vaihe
Menetelmä 1/2: Vietnamin kevätrullien valmistus
Vaihe 1. Leikkaa katkaravut ja porkkanat
Kuori jokainen katkarapu huolellisesti varmistaaksesi, ettei hännää tai jalkoja jää jäljelle. Kuori katkaravun ylävartalon keskeltä (jossa katkarapujalat ovat). Kun kuorittu, puolita katkaravut pituussuunnassa. Leikkaa sen jälkeen porkkanan molemmat päät ja kuori ulkokuori. Tee siitä pieniä paloja, kuten tulitikkuja.
Jos pidät kurkkuista, voit lisätä ne reseptiin. Maun lisäämisen lisäksi kurkku lisää myös kevätrullien rapeutta. Älä unohda kuoria kurkun ihoa ja leikkaa se tulitikun kokoiseksi
Vaihe 2. Valmista kaikki ainekset
Kerää kaikki ainekset käärimisen nopeuttamiseksi. Pidä lähelläsi porkkanoita, katkarapuja, nuudeleita, minttua, salaattia ja pavun ituja pakkauspostin tekemiseksi.
Käärintäpostin tekeminen on erityisen hyödyllistä, jos kokkaat paljon kevätrullia tai teet lasten kanssa hauskan kokoonpanolinjan
Vaihe 3. Kostuta riisin käärepaperi
Kun avaat riisipakkauspaperin, huomaat, että tämä paperi muistuttaa kovaa paperiarkkia. Pehmennä sitä täyttämällä iso kulho tai syvä lautanen hieman lämpimällä vedellä. Levitä yksi paperi kulhoon tai lautaselle ja laske viiteen. Poista paperi varovasti vedestä, kun se on pehmeää, ja aseta se hengittävän kankaan päälle. Voit käyttää tyynyliinaa tai pöytäliinaa.
Älä kastele kääriä liian pitkään ja tee se yksi kerrallaan. Kostuttamalla useita kääreitä kerralla käärepaperit tarttuvat yhteen. Jos pidät sitä märänä liian kauan, käärepaperi kastuu ja repeytyy helposti
Vaihe 4. Täytä jousirullat
Levitä rullatäytettä käärepaperin keskelle (noin kaksi kolmasosaa). Aloita asettamalla min. Minimaku on melko voimakas, joten sinun pitäisi laittaa 3-4 lehteä kevätrullaa maun mukaan Seuraavaksi laita 4-5 katkarapuja minin päälle. Lisää porkkanoita tai muita vihanneksia. Peitä vihanneskerros lopuksi nuudeleilla ja salaatilla.
- Muista, että min ja katkarapu toimivat koristeina, joiden väri näkyy paperin läpi. Kokeile laittaa molemmat kevätrulliin, jotta ne näyttävät tuoreilta ja kauniilta.
- Aseta vihannekset aina jousirullien keskelle. Riisin käärepaperi on erittäin hauras ja repeytyy helposti. Pinoamalla vihannekset estät kovia porkkanoita puhkaisemasta käärepaperia, kunnes ne menevät läpi.
- Suosittelemme, että jousirullan sisältö peittää 60% jousirullan pituudesta. Kun avaat jousirullatäytettä, varmista, että käärepaperin kummallakin puolella on tarpeeksi tilaa nostaa ja taittaa jousirullan täyttö.
Vaihe 5. Kääri jousirullat
Nosta käärepaperin sivut peittämään jousirullien sisältö. Jotta paperi ei repeytyisi, on parasta kääriä se tiiviisti. Älä vedä liikaa tai jätä sivuja löysäksi. Kun päät on taitettu lumpia -täytteen päälle, työnnä loput lyhyet päät jousirullan täytteiden päälle. Nyt sinulla on jousirullat, joissa on kolme käärereunaa kääritty jousirullan täytteen ympärille. Rullaa paperi ja sen sisältö hyvin huolellisesti loppuun asti.
Käytä aina kahta kättä jousirullien rullaamiseen. Voi kestää jonkin aikaa tottua siihen, joten ensimmäiset kevätrullat eivät näytä yhtä hyviltä. Ajan myötä osaaminen paranee
Vaihe 6. Rullaa, kunnes kaikki kääreet on käytetty
Säilytettäessä anna jousirullien olla sivuttain ja kääre auki. Tämä estää kääriä nousemasta tai jousirullia avautumasta. Vietnamilaisia kevätrullia ei usein kypsennetä, joten ne voidaan syödä heti.
Kokeile tarjoilla kevätrullia maapähkinäkastikkeen kanssa. Tee se sekoittamalla hoisin -kastike maapähkinävoin ja vähän vettä. Lisää srirachaa mausteisuuden lisäämiseksi
Menetelmä 2/2: Kiinalaisten kevätrullien kypsentäminen
Vaihe 1. Paista jousirullan täyte
Paista ruokaöljyn lämmityksen jälkeen valkosipuli ja inkivääri korkealla 30 sekunnin ajan. Lisää sipuli ja vihreät chilit ja keitä 2 minuuttia. Sekoita porkkanat, keitetyt nuudelit, kaali ja kuullota 3 minuuttia. Kun olet valmis, ota kattila liedeltä
Pilko nuudelit ennen kuin laitat ne pannulle. Siten nuudelit eivät ole liian pitkiä ja roikkuvat ulos jousirullista. Leikkaa nuudelit mahdollisimman pian 4 cm: n pituisiksi
Vaihe 2. Lisää nestemäisiä ainesosia
Kun olet sammuttanut lämmön, lisää kastike, suola ja szechuan -kastike. Sekoita kaikki kattilassa hyvin, kunnes neste peittää kasvikset tasaisesti, ja laita kevätrullatäyte sivuun tarpeen mukaan.
Jos haluat lisätä lihaa, kuten kanaa tai lampaanlihaa, lisää keitetty liha ja nestemäiset ainesosat
Vaihe 3. Täytä kääre
Avaa jousirullan kääre timantiksi. Ota lusikallinen kevättäytettä ja aseta se käärepaperin päälle. Ota kääreen vaakasuorat päät ja peitä jousirullan täyttö. Taita sormillasi lyhyet, avoimet päät jousirullan täytteen päälle. Rullaa jousirullan sisältö yhdessä muun kääreen kanssa.
Jos jousirullan kääreiden tiivistämisessä on ongelmia, sekoita joukkoon hieman jauhoja ja vettä. Kasta sormet seokseen ja napauta niitä jousirullan tiivistettä pitkin lisätäksesi tahmeutta
Vaihe 4. Kuumenna ruokaöljy
Kuumenna ohut kerros öljyä syvässä kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on sulanut, lisää jousirullat. Paista 2 minuuttia tai kunnes kultainen. Älä unohda kääntää jousirullia, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kun kaikki sivut ovat kauniit ruskeat, nosta.
- Ennen keittoa ja sen jälkeen säilytä jousirullat imukykyisellä paperilla, kuten paperipyyhkeillä. Näin ylimääräinen vesi imeytyy ennen ruoanlaittoa.
- Tarjoile kevätrullit soijakastikkeen kanssa.
Vinkkejä
- Kokeile puristaa jousirullan kääriä rullan aikana.
- Pidä taitokset tiukalla ja muodosta jousirullien eri muunnelmia. Älä pelkää rikkoa rullaa hieman.
Varoitus
- Ruoanlaitto öljyllä voi olla vaarallista ja aiheuttaa vakavia palovammoja. Pidä aina kattilan kansi lähellä sekä luokan B sammutin.
- Älä koskaan sammuta tulta ja öljyä vedellä. Asuinvesi aiheuttaa öljyn ja tulen leviämisen. Jos on tulipalo, kaada jauhot vuokaan ja käytä kansi, jos mahdollista.
