Suosituin ja helpoin tapa keittää hummeri on keittää se. Vaikka hummeri oli alun perin köyhien ruoka 1800 -luvun alussa, tämä on muuttunut vuosien varrella, ja nykyään hummerista on tullut kallis ruokalaji kaikkialla maailmassa, erityisesti Koillis -Amerikassa.
Ainesosat
- 4 elävää hummeria, jotka painavat 700 grammaa
- 12 rkl (200 ml) merisuolaa jokaista 4 litraa vettä kohti
- 2⁄3 kuppia (150 ml) sulatettua voita
- 1 sitruuna
Vaihe
Osa 1/2: Hummerin keittäminen
Vaihe 1. Osta 4 elävää hummeria supermarketista tai kalamarkkinoilta
Kysy myyjältä, mistä hummeri tuli. Jos ostat sen lähempänä sitä, mistä se tuli, hummeri on todennäköisemmin tuoreempaa. Siitä huolimatta sijainti ei ole suuri ongelma. Kääri hummeri kosteaan (mutta ei märkään) sanomalehtipaperiin ja säilytä se sitten pakastetussa geeliytetyssä astiassa tai pussissa. Aseta hummeri jääkaapin alahyllylle (ristikontaminaation välttämiseksi) enintään 36-48 tunniksi.
- Pohjan on oltava puhdas ilman naarmuja.
- Jätä kuminauha vasikan ympärille juuri ennen sen keittämistä. Kampasimpukat ovat vahvoja ja voivat vahingoittaa sinua.
- Muista: mitä kauempana hummeri on myyjältä, sitä vähemmän etäisyys vaikuttaa laatuun.
Vaihe 2. Täytä 23 litran kattila 15-20 litralla vettä
Tähän ruukkuun mahtuu noin 3-4 kg hummeria. Nyrkkisääntönä on, että on parempi, että ruukku on täynnä vettä kuin täynnä hummeria.
Vaihe 3. Lisää 12 rkl suolaa jokaista 4 litraa vettä kohti
Suola nostaa veden kiehumispistettä. Tämä tarkoittaa, että vesi kiehuu tasaisemmin kuin jos et käytä suolaa. Ja tämä on ihanteellinen edellytys veden kiehumiselle.
Käytä merisuolaa (ei ruokasuolaa) parhaan tuloksen saavuttamiseksi
Vaihe 4. Lisää veteen 1 oksa timjamia, 2 laakerinlehteä ja 1 sitruunan mehu
Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu kulhosta. Voit käyttää myös kaupasta ostettua sitruunamehua. Keskipitkästä sitruunasta tulee noin 1/4 kuppia (60 ml) mehua. Laita seuraavaksi mehu kattilaan muiden aineiden kanssa.
- Tämä on täydellinen niille teistä, jotka mieluummin liemi (liha on keitetty vedellä ja vihanneksilla) kuin suolavedessä kypsennetty liha.
- Ohita tämä vaihe, jos haluat syödä hummeria sulatetun voin kanssa.
Vaihe 5. Kiehauta vesi
Vesi on kiehunut täydellisesti, jos se kiehuu edelleen sekoittaessasi. Aseta kattila liedelle ja kytke se korkeimmalle lämmölle. Kun vesi kiehuu jatkuvasti, voit aloittaa hummerin lisäämisen.
Pidä vesi turbulenttisena koko ajan. Tällä varmistetaan, että vesi pysyy kiehuvana sen jälkeen, kun hummeri on lisätty pottiin, mikä voi aiheuttaa veden lämpötilan tilapäisen laskun
Vaihe 6. Pidä hummeria hännästä pihdeillä ja upota se sitten veteen
Upota hummerit varovasti veteen yksi kerrallaan asettamalla päät ensin. Upota hummeri mahdollisimman nopeasti, mutta älä anna veden roiskua. Sulje seuraavaksi kansi ja käynnistä ajastin.
- Poista kuminauhat ennen kuin upotat hummerin kiehuvaan veteen. Pidä hummeria selkäreunan takana (kova kuori yläosassa) tätä tehdessäsi.
- Lisää hummerit nopeasti yksi kerrallaan, jotta ne kypsyvät samaan aikaan.
Vaihe 7. Keitä 8 minuuttia jokaista 450 grammaa hummeria kohden
Jos esimerkiksi keität 4 hummeria, joiden paino on 700 grammaa, sinun on keitettävä niitä 43–48 minuuttia. Noudata tätä opasta, jos keität eri painoisia hummereita.
- Pidä kansi tiukasti purkkia vasten ilman reikiä välissä.
- Heitä hummeri varovasti pihdeillä asetetun kypsennysajan keskellä.
Vaihe 8. Tarkista, onko hummeri tehty, kun määritetty kypsennysaika on kulunut
Kuori muuttuu kirkkaan punaiseksi (kypsymätön hummeri on hiilen värinen). Jos haluat nähdä, onko myös sisäpuoli kypsennetty, avaa saksilla rako, joka yhdistää vaunun häntään. Kun liha on täysin kypsennetty, se muuttuu läpikuultamattomaksi ja kovaksi.
- Vedä yksi hummeri -antenneista. Kun hummeri on täysin kypsennetty, sinun pitäisi pystyä irrottamaan antennit helposti.
- Jos liha on edelleen pehmeää ja läpinäkyvää, hummeria ei ole kypsennetty. Keitä hummeria vielä 3-5 minuuttia ja tarkista uudelleen. Jatka tätä prosessia, kunnes hummeri on täysin kypsennetty.
Osa 2/2: Hummerin tyhjentäminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Valuta hummeri siivilässä
Poista hummeri vedestä pihdeillä ja aseta se sitten siivilälle, joka on asetettu puhtaalle pinnalle. Ravista suodatinta varovasti vasemmalle ja oikealle poistaaksesi tarttunut vesi.
Aseta paperipyyhe siivilän alle juoksevan veden keräämiseksi
Vaihe 2. Irrota hummeriripujen päät
Käytä keittiöveistä tai saksia ja pidä keho vahingoittumattomana osoittamalla leikkuutyökalun terävä osa pois kehosta. Leikkaamalla kampasimpukoiden päät pois, keitetty vesi ei pääse niihin, joten voit kuivata hummerin nopeammin.
Pidä hummerista lujasti kiinni ja jaa sitten hännän veitsi veitsellä. Tämä nopeuttaa myös vedenpoistoprosessia
Vaihe 3. Sulata 2⁄3 kuppia (150 ml) sulatettua voita kattilassa, joka on asetettu liedelle
Katso ja odota, että voi melkein sulaa. Kun voi on sulanut noin prosenttia, sekoita puulusikalla, kunnes voi on täysin sulanut.
- Useimmat voinpalat ovat noin 1/2 kuppia (120 ml).
- Voit myös leikata voin pieniksi noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja sulattaa sen mikrossa matalalla tai keskitasolla tai sulattaa. Tarkista 10-15 sekunnin välein, kunnes voi on melkein sulanut. Poista sitten voi ja sekoita sulatus loppuun.
Vaihe 4. Tarjoa hummeri haluamasi ruoan kanssa
Kaada sulatettu voi hummerin päälle ja nauti muiden haluamiesi ruokien kanssa. Joitakin vaihtoehtoja, jotka yleensä yhdistetään hummeriin, ovat sitruunaviipaleet, tuoreet vihreät pavut, maissintähkä ja parsa.
- Avaa hummeri -kirjurilla kuori ja saavuta liha. Voit myös käyttää haarukalla liitettyjä käsiäsi pienien rakojen raaputtamiseen.
- Säilytä hummeria jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Jos hummeri laitetaan pakastimeen, se voi kestää 2-3 kuukautta. Kun jäädytetty hummeri on sulanut, voit säilyttää sitä jääkaapissa 3-4 päivää ennen ruoanlaittoa.
- Hummerit, jotka on jätetty huoneenlämpöön yli kaksi tuntia, on hävitettävä. Merkkejä mätänevästä hummerista ovat, jos se on rakenteeltaan limainen ja hapan hajuinen. Älä maista hummeria ennen kuin olet tarkistanut nämä merkit.
