Maallikon leipurille "leipäjauho" ei näytä kovin erilaiselta (tai edes erilaiselta) kuin "yleisjauho". Itse asiassa leipäjauho on eräänlainen jauho, joka on valmistettu runsaasti proteiinia sisältävästä vehnästä, ja kuten nimestä voi päätellä, sillä on sopivat ja erityiset ominaisuudet leivänvalmistusprosessissa. Tämän seurauksena leipäjauhossa on erittäin korkea gluteenipitoisuus ja se pystyy tuottamaan leipää, joka on tiheämpää ja "kiinteää" kypsennettäessä. Koska kaikilla ei ole leipäjauhoja keittiössään, yritä lukea tämä artikkeli ja korvata se helpommin löydettävillä jauhoilla, kuten yleisjauhoilla tai täysjyväjauhoilla.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Leipäjauhon valmistaminen yleisvehnäjauhoista
Vaihe 1. Osta vehnägluteenia supermarketista tai verkkokaupasta
Tämän reseptin harjoittamiseen tarvitset vain kaksi ainesosaa: yleisjauhoja ja vehnägluteenia. Tietenkin tiedät jo, että yleisjauhoja voi ostaa helposti mistä tahansa. Sinun on kuitenkin yleensä ponnisteltava enemmän saadaksesi vehnägluteenia, jota yleensä myydään vain ruokakaupassa (TBK).
- Jos sinulla on vaikeuksia matkustaa tai sinulla on rajallinen vapaa -aika, kokeile ostaa vehnägluteenia verkosta hinnoilla, jotka ovat yleensä halpoja per pieni pussi.
- Älä huoli, sinun tarvitsee vain käyttää muutama teelusikallinen vehnägluteenia useimpiin leipäresepteihin.
Vaihe 2. Mittaa käytettävät yleisjauhot
Noudata reseptiä selvittääksesi tarvittavan leipäjauhon määrän. Sen jälkeen korvaa leipäjauhot yleisjauhoilla suhteessa 1: 1. Kaada sitten jauhot erilliseen kulhoon.
Vaihe 3. Lisää 1 tl vehnägluteenia jokaista 128 grammaa jauhoa kohden
Tämä menetelmä on tehtävä niin, että yleisjauhoilla on sama laatu ja rakenne kuin leipäjauholla. Käytä näitä mittasuhteita ohjeena, jos haluat lisätä jauhojen määrää.
Jos sinun on esimerkiksi käytettävä 2 kuppia leipäjauhoa (vastaa 320 grammaa), sinun on lisättävä 2 tl. siihen vehnägluteenia
Vaihe 4. Lisää hieman täysjyväjauhoa
Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta sen arvoinen on sitoa kaikki ainekset yhteen ja saada lopputuotteesta hieman "pähkinäinen". Älä lisää enempää kuin tl. jokaista 128 grammaa jauhoa kohden, jotta käytettyjen kuiva -aineiden kokonaistilavuus ei muutu liikaa.
Vaihe 5. Sekoita kaikki ainekset
Siivilöi ensin jauhot ja vehnägluteeni kulhoon. Kun nämä kaksi on sekoitettu hyvin, jauhojen tekstuurin ja laadun tulee olla samanlainen kuin leipäjauhon.
Vehnäjauhon gluteenipitoisuus tekee leivän lopputuloksesta tiheämmän ja "tukevamman". Älä siis kiirehdi paniikkiin, jos tuloksena oleva leipä on hieman erilainen kuin tavallisesti tekemäsi tai syömäsi leipä
Menetelmä 2/2: Leipäjauhon valmistaminen täysjyväjauhoista
Vaihe 1. Mittaa käytettävä vehnäjauho
Perusprosessi, joka on tehtävä koko vehnäjauhon "muuttamiseksi" leipäjauhoksi, ei ole kovin erilainen kuin edellinen menetelmä. Joitakin pieniä säätöjä on kuitenkin tehtävä. Ensinnäkin sinun on ensin kaadettava vehnäjauho kulhoon.
Käytä jälleen reseptissä vaadittua vehnäjauhoa. Jos sinua pyydetään käyttämään 384 grammaa leipäjauhoa, aloita kaatamalla 384 grammaa vehnäjauhoa kulhoon
Vaihe 2. Lisää sitten 2 tl vehnägluteenia jokaiseen 128 grammaan jauhoja
Muista, että täysjyväjauho sisältää ihon, joka voi heikentää gluteenin vaikutuksia. Siksi sinun on lisättävä tarkoituksella keinotekoista gluteenia saadaksesi vertailukelpoisia tuloksia.
Jos sinun on käytettävä 384 grammaa täysjyväjauhoa, sinun on lisättävä kuusi tl. vehnägluteeni jauhoiksi
Vaihe 3. Sekoita kaikki ainekset
Siivilöi ensin jauhot ja vehnägluteeni kulhoon. Itse asiassa näiden kahden seoksesta on tullut leipäjauhoa vastaava laadukas korvike. Sinun on kuitenkin vielä suoritettava muutama lisätoimenpide parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Lue seuraava vaihe!
Vaihe 4. Lisää vettä märkiin ainesosiin
Koko vehnäjauhon leseet ja proteiinipitoisuus tekevät taikinasta hieman helpommin imeytyvän kuin tavallista jauhoa käytettäessä. Siksi lisää noin 2 rkl. vettä jokaista 128 grammaa käytettyä vehnäjauhoa kohti.
Lisää vettä erityisesti märien ainesosien, kuten munien, öljyn ja maidon, seokseen. Älä sekoita sitä suoraan jauhoihin, jotta vesi sekoittuu taikinaan helpommin
Vaihe 5. Anna taikinan kohota
Kun teet leipää leipäjauhoista, sinun on yleensä annettava taikinan istua, kunnes se on kaksinkertaistunut. Vehnäjauhoista valmistetun taikinan on kuitenkin annettava seistä, kunnes sen koko on noussut 1 kertaa. Miksi niin? Vehnäjauhoilla on taipumus vähentää taikinan joustavuutta. Tämän seurauksena taikina on altis "tyhjentymiselle" paistettaessa eikä se voi säilyttää alkuperäistä kokoaan.
Vinkkejä
- Tässä artikkelissa ei ole mainittu monia jauhotyyppejä. Jos haluat kokeilla, ymmärrä ensin, että kaikki jauhotyypit eivät voi antaa tyydyttäviä tuloksia. Tietämättömyys on kuitenkin osa hauskaa kokeilla keittiössä, eikö?
- Itse asiassa gluteenittoman leipäjauhon valmistaminen on lähes mahdoton vaihtoehto. Muista, että leipäjauhon oikea rakenne voidaan saavuttaa vain korkean gluteenipitoisuuden avulla. Vaikka voit käyttää gluteenittomia jauhoja (kuten tattari-/tattarijauhoja) harjoittaaksesi erilaisia gluteenittomia leipäreseptejä, muista, että syntyvän leivän lopullinen rakenne on erilainen.
