Yksi yleinen tapa pidentää leivän säilyvyyttä on jäädyttää se, kunnes on aika käyttää sitä uudelleen. Siksi voit itse ostaa useita leipiä kerralla ja jäädyttää loput, jotta sinun ei tarvitse mennä supermarkettiin joka kerta, kun haluat syödä leipää. Loppujen lopuksi jotkut supermarketit tarjoavat alempia hintoja irtotavarana ostetulle leivälle. Toisin kuin leipäviipaleet, jotka voidaan pehmentää helposti kulutettaessa, kokonaiset leivät, kuten patonkit, hapantaikina tai focaccia, vaativat muutamia temppuja pehmentyäkseen täydellisesti. Lue tämä artikkeli löytääksesi vinkkejä leivän säilyttämisestä, jäädyttämisestä ja pehmentämisestä, jotta tuoretta ja herkullista leipää on aina saatavilla aina kun tarvitset!
Vaihe
Osa 1/3: Jäädytettyjen leipäviipaleiden pehmentäminen
Vaihe 1. Pehmennä leipäviipaleita tarpeen mukaan
Jos haluat syödä vain muutaman viipaleen leipää, pehmennä yksinkertaisesti haluamasi määrä. Älä pehmennä koko leipää, jos et halua käyttää sitä kokonaan, tai jäännökset on pakastettava uudelleen pakastimessa.
- Ole varovainen, koska leivän pakastaminen toistuvasti voi tehdä tekstuurista kuivan, kovan tai maun.
- Valmista niin monta pakastettua leipäviipaletta kuin haluat pehmentää ja laita loput takaisin pakastimeen.
- Jos leipäviipaleet tarttuvat yhteen, yritä erottaa ne haarukalla tai veitsellä.
Vaihe 2. Aseta leipäviipaleet lämmönkestävälle levylle
Poista pehmeät leipäviipaleet ja aseta ne valmiille lautasille. Useimmat astiat ovat todella turvallisia lämmittää mikroaaltouunissa. Jos et ole varma, kokeile lautasen pohjaa nähdäksesi, onko siihen painettu "mikroaaltouuni".
- Älä peitä leivän pintaa millään. Järjestä vain leipäviipaleet pienellä etäisyydellä.
- Jotkut leipurit suosittelevat käärimään pakastetun leivän paperipyyhkeisiin ennen sen lämmittämistä uudelleen mikroaaltouunissa.
- Käytä astioita, jotka on turvallista lämmittää mikroaaltouunissa.
- Älä käytä kertakäyttöisiä levyjä tai muita muoviastioita.
Vaihe 3. Lämmitä jäädytetyt leipäviipaleet mikroaaltouunilla
Mikroaaltouunilla ei voi pehmentää useimpia kokonaisia leipiä, mutta se voi pehmentää ja lämmittää leipäviipaleita. Kun se pehmenee, tärkkelys kussakin leipäviipaleessa kiteytyy. Tämän seurauksena kaikki pakastetun leivän sisältämä kosteus tulee ulos (tunnetaan nimellä retrogradation process). Sitten mikroaaltouuni voi myös tuhota kiteet ja tehdä leivän tekstuurista pehmeän, vaikka lämpötila olisi jälleen lämmin.
- Aseta mikroaaltouuni täydelle teholle.
- Lämmitä leipäviipaleita mikroaaltouunissa 10 sekunnin välein. Toisin sanoen, tarkista leivän kunto 10 sekunnin välein selvittääksesi, sopiiko leipä kunnolla tarjoiluun.
- Leipäviipaleiden pehmeneminen ei saisi kestää yli 15–25 sekuntia. Aika voi kuitenkin vaihdella käyttämäsi mikroaaltouunin tyypin mukaan.
- Älä lämmitä leipää mikrossa pidempään kuin minuutti, jotta leipä ei kuumene liikaa. Varmista, että leivän lämpötila ei ole liian kuuma syödessä!
- Muista, että mikroaaltouunilla lämmitetty leipä on yleensä liian kovaa tai jopa kovaa, varsinkin kun mikroaaltouuni muuttaa veden höyryksi, joka voi haihduttaa leivän kosteuden.
Vaihe 4. Lämmitä pakastetut leipäviipaleet leivänpaahtimen avulla
Eikö sinulla ole mikroaaltouunia tai et halua käyttää sitä? Kokeile lämmittää pakastettu leipä leivänpaahtimessa. Huomaa kuitenkin, että tämä menetelmä ei toimi tehokkaasti kokonaisille leipille. Siksi on parasta käyttää leivänpaahdinta vain viipaloidun leivän lämmittämiseen!
- Aseta leivänpaahdin "sulatus" - tai "jäädytetty" -asentoon lämmittääksesi pakastetut leipäviipaleet.
- Varmista jälleen, että leipä ei kuumene liikaa ja lopulta paahtelee.
Osa 2/3: Pakastetun kokonaisen leivän pehmentäminen
Vaihe 1. Anna leivän seistä huoneenlämmössä
Jos sinulla ei ole uunia tai sinulla ei ole kiire, anna leivän pehmetä huoneenlämmössä. Ymmärrä kuitenkin, että siihen kuluva aika riippuu pitkälti leivän koosta ja paksuudesta. Voit tarkistaa sen kunnon joko viipaloimalla osan leipää tai puristamalla sitä varovasti ja tarkista, kuinka pehmeää se on.
- Ota leipä pakastimesta.
- Jätä leipä pussiin ja aseta se keittiön pöydälle.
- Huoneenlämmössä kestää yleensä noin 3-4 tuntia, ennen kuin leipä pehmenee kokonaan.
- Kun se on valmis nautittavaksi, leivän rakenne pehmenee, vaikka lämpötila ei ole liian lämmin. Lisäksi leivän kuori ei tunnu rapealta. Jos leivän sisäpuoli tuntuu liian pehmeältä, on todennäköistä, että leipä on vanhentunut tai on muuttunut liian pehmeäksi jäädyttämisen jälkeen.
- Leivän pehmentäminen uunissa on menetelmä, jota useimmat leipurit suosittelevat.
Vaihe 2. Pehmennä pakastettu leipä uunilla
Itse asiassa tämä on nopein ja tehokkain tapa sulattaa pakastettu leipä sen sijaan, että se jäähdytettäisiin huoneenlämpötilaan. Tällä menetelmällä lämpötila palaa lämpimäksi ja maku muistuttaa tuoretta leipää.
- Kuumenna uuni ensin 175 ° C: seen.
- Kun odotat uunin lämpenemistä, poista leipä pakastimesta ja poista pussi, jossa se oli.
- Aseta pakastettu leipä uunin keskitasolle.
- Aseta ajastin 40 minuuttiin. Sen pitäisi riittää lämmittämään kaikki leivät.
- Ota leipä uunista ja anna sen levätä tiskillä muutaman minuutin ajan, kunnes se jäähtyy.
Vaihe 3. Pehmennä leipää, joka tuntuu kovalta, kuivalta ja ei enää tuoreelta
Kun se pehmenee, joskus leipä ei tunnu enää tuoreelta tai kovin kuivalta. Älä huoli. Tämä ehto voidaan todella kääntää noudattamalla seuraavia vinkkejä:
- Kokeile leivän pintaa lievästi kylmällä, puhtaalla vedellä. Voit esimerkiksi ajaa leipää vesijohtoveden alla tai pyyhkiä pinnan kostealla paperipyyhkeellä, kunnes se on kostea.
- Kääri sitten kostea leipä alumiinifolioon. Varmista, että leipä on kääritty tiiviisti, jotta se tarttuu kosteuteen hyvin.
- Aseta leipä alumiinifolioon käärittynä uunin keskitasolle. Varmista, että uuni on esilämmitetty, jotta leipä lämpenee vähitellen.
- Aseta uuni 150 ° C: een.
- Pienempiä kokonaisia leipiä (kuten patonkeja tai sämpylöitä) on yleensä lämmitettävä vain 15-20 minuuttia. Samaan aikaan suurempia, paksumpia pulloja on ehkä lämmitettävä 30 minuuttia.
- Ota leipä uunista, avaa alumiinifolio, palauta leipä uuniin ja lämmitä viisi minuuttia, jotta kuori palaa rapeaksi.
- Jos leivän kunto ei ole enää tuoretta, tämä menetelmä pystyy säilyttämään leivän pehmeän rakenteen vain muutaman tunnin kuluessa. Yritä siksi lopettaa se siinä ajassa, ennen kuin leivän rakenne kuivuu uudelleen.
Vaihe 4. Palauta pehmenneen kuoren rakenne
Jos kuori ei ole enää rapea sen jälkeen, kun sitä on pidetty erittäin kosteassa lämpötilassa tai jäädytetty, älä huoli, voit todella palauttaa kuoren tekstuurin uunin avulla. Älä kuitenkaan unohda seurata prosessia, jotta leipä ei lopulta pala, vaan se on rapeaa ja herkullista syödessään.
- Kuumenna uuni 200 ° C: een.
- Käännä pehmennetty leipäpussi auki ja laita leipä uuniin. Leipä voidaan laittaa suoraan uuniritilälle, jotta ihon rakenne on rapeampi. Halutessasi voit kuitenkin laittaa leivän myös leivinpaperille.
- Aseta ajastin viideksi minuutiksi ja lämmitä sitten leipä uunissa.
- Poista leipä uunista viiden minuutin kuluttua ja anna sen levätä huoneenlämmössä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista. Jos se leikataan lämpimänä, viipaleet eivät todennäköisesti ole yhtä siistejä.
Osa 3/3: Leivän säilyttäminen oikein sen laadun säilyttämiseksi
Vaihe 1. Ymmärrä leivän keskimääräinen säilyvyysaika
Yleensä erilaisia leipiä voidaan säilyttää pakastimessa saman ajan. Jos leipä pakastetaan viimeisen käyttöpäivän jälkeen, laatu kuitenkin heikkenee. Siksi, jos leipä on säilytetty jääkaapissa, on parasta olla jäädyttämättä sitä, kun leipä on saavuttanut viimeisen käyttöpäivämäärän.
- Yleensä kaupasta ostettu leipä säilyy hyvänä 2-3 päivää sen viimeisen käyttöpäivän jälkeen, jos sitä säilytetään huoneenlämmössä. Vanhentunut ja jääkaapissa säilytetty leipä ei kuitenkaan yleensä ole hyvälaatuista.
- Pakatut leipäviipaleet voidaan käyttää enintään seitsemän päivää viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen, jos niitä säilytetään huoneenlämmössä. Jos leipää säilytetään kuitenkin jääkaapissa, älä syö sitä pakkaukseen merkityn viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.
- Oikein säilytetyn ja jäädytetyn leivän, tyypistä riippumatta, pitäisi kestää jopa kuusi kuukautta pakastimessa.
Vaihe 2. Käytä hyvälaatuista kiinnitettävää muovipussia
Yleensä muoviset klipsipussit, joita käytetään erityisesti elintarvikkeiden säilyttämiseen pakastimessa, on valmistettu paksummasta materiaalista kuin tavalliset muovipussit. Lisäksi muovipussi on suunniteltu estämään ruoan kiteytyminen. Käytä siksi aina laadukkaita astioita, joita löydät useista supermarketeista, jotta leivän tuoreus voidaan säilyttää oikein.
- Laita koko leipä muovipussiin. Puhalla sitten jäljellä oleva ilma sisälle ja purista jäljellä oleva tila tiukasti ennen pussin sulkemista.
- Laita sitten kääritty leipä toiseen muovipussiin. Leivän pakkaaminen kahteen astiaan voi minimoida huononemisriskin.
Vaihe 3. Pakasta leipä kunnolla säilyttääksesi sen laadun
Paras tapa pitää leipä tuoreena, kun se on pehmennyt, on käyttää oikeaa pakastusmenetelmää. Oikealla lämpötilalla ja säilytysolosuhteilla leivän tulee tulla pakastimesta hyvässä kunnossa.
- Kokeile jäädyttää leipä heti sen ostamisen jälkeen varmistaaksesi, että se on edelleen todella tuoretta eikä homeista, sokerista tai jopa vanhentunutta.
- Varmista, että pakastimesi on -18 ° C: n lämpötilassa, jotta leivän lämpötila pysyy vakaana eikä mätä helposti varastoidessaan.
- Kirjoita jäädytyspäivä muovipinnalle, jotta voit seurata viimeistä käyttöpäivää. Jos pakastat useita leipiä samanaikaisesti, aseta tuorein leipä aivan takaosaan, jotta voit lopettaa alemman tuoreen leivän.
- Jätä leipä pakastimeen, kunnes on aika syödä se. Älä altista leipää merkittäville lämpötilan muutoksille.
- Vältä mahdollisimman paljon leivän pakkaamista ja jäädyttämistä kostealla säällä. Ole varovainen, liiallinen ilmankosteus voi tehdä leivästä märkää tai jopa kosteaa.
Vaihe 4. Säilytä leipä oikealla tavalla ennen pakastamista ja sen jälkeen
Leipää, jota ei ole pakastettu ja joka on pehmennetty, on säilytettävä asianmukaisesti, jotta se säilyy laadultaan ja maultaan tulevaisuudessa!
- On parasta olla säilyttämättä leipää jääkaapissa. Vaikka se voi estää homeen kasvua, jääkaapin kylmä lämpötila voi myös kuivata leivän rakenteen lyhyessä ajassa.
- Laadukas kuorrutettu leipä kestää hyvin, jos se säilytetään paperipussissa ja kulutetaan samana päivänä, kun se ostetaan. Tällainen leipä ei jäädy yhtä hyvin kuin koko valkoinen leipä!
- Kokonaista valkoista leipää tulee aina säilyttää huoneenlämmössä.
- On parasta säilyttää koko valkoinen leipä säiliössä, muovipussissa tai leipäastiassa, jossa on hyvä ilmanvaihto.
Vaihe 5. Viimeistele leipä oikeaan aikaan
Vaikka leivän tuoreus säilyy yleensä hyvin pakastimessa, ymmärrä, että laatu ei ole erinomainen ikuisesti. Toisin sanoen pakastetulla leivällä on myös viimeinen käyttöpäivä, joten on parasta käyttää se muutaman viikon kuluessa pakastamisesta, jos mahdollista.
- Jotkut leipurit suosittelevat, että paistat jäädytettyä leipää enintään kolmen kuukauden ajan. Jotkut leipurit suosittelevat kuitenkin vain yhden kuukauden pakastetun kokonaisen leivän valmistamiseen.
- Mitkä tekijät voivat siis määrittää leivän säilytysajan? Jotkut niistä ovat pakastetun leivän tyyppi, leivän kunto ennen jäädyttämistä ja leivän lämpötilan vakaus pakastimessa.
- Koko leipä voi huonontua, jos se on jäädytetty liian kauan tai jos se on alttiina liian voimakkaille lämpötilan muutoksille.
