Koko hummeri on eräänlainen ruokalaji, jota kulutetaan yleisesti eri puolilla maailmaa. Valitettavasti hummerit myydään usein pakastettuna eikä tuoreena supermarketeissa. Onneksi jäädytetyn hummerin keittäminen ei todellakaan ole niin vaikeaa kuin luulisi! Saat vinkkejä lukemalla alla olevan artikkelin.
Vaihe
Osa 1/3: Parhaan hummerin valinta
Vaihe 1. Osta jäädytetty hummeri, jota ei ole sulatettu
Tarkista, onko hummeri keitetty reippaasti (valkaisumenetelmä) ennen jäädyttämistä ja onko hummeri todella säilytetty erittäin alhaisessa lämpötilassa tai noin -17 ° C: n lämpötilassa.
- Jos hummeri ei ole kypsennetty kerralla, älä unohda säilyttää loput erityisessä muovipussissa elintarvikkeiden säilyttämiseksi pakastimessa. Jos hummeri pakataan ilmatiiviiseen astiaan, se voi säilyä pakastimessa jopa vuoden.
- Voit tietysti ostaa myös tuoretta hummeria. Jos tuoretta hummeria säilytetään jääkaapissa pakastimen sijasta, se voi kestää useita päiviä.
Vaihe 2. Valitse laadukas jäädytetty hummeri
Yleensä voit ostaa kahdenlaisia hummereita, nimittäin lämpimän veden hummerin ja kylmän veden hummerin. Molemmilla on erilainen maku ja laatu, ja niitä voi ostaa vain evät tai hännät. Yleensä monet supermarketit eivät myy jäädytettyjä kokonaisia hummereita raakana.
- Kuuman veden hummeri, joka tunnetaan myös nimellä rock hummeri, ei ole erityisen herkullista, koska liha voi muuttua liian pehmeäksi kypsennettäessä. Yleensä tämä tyyppi tulee Latinalaisesta Amerikasta, Karibialta ja Floridasta. Karibian hummerin hännät voidaan havaita lajikkeelle ominaisten kellertävien pisteiden tai ympyröiden läsnäolon tai puuttumisen perusteella.
- Kylmän veden rapujen lihaa, joka tunnetaan myös nimellä Maine -hummeri, syödään yleensä parempana. Tämän tyyppisellä hummerilla on valkoisempi, makeampi ja pehmeämpi liha kuin lämpimän veden hummerilla. Myyntihinta on tietysti yleensä kalliimpi. Alkuperänsä mukaan kylmän veden rapu tulee Etelä -Afrikasta, Uudesta -Seelannista, Australiasta ja Amerikan koillisosasta. Jos myyjä ei tiedä, mistä hummeri tuli, yleensä halvempi hinta osoittaa, että hummeri on peräisin lämpimän veden lajikkeesta.
- Häntään verrattuna hummerin kynsien liha on vähemmän. Tämän seurauksena myös myyntihinta on halvempi. Löydät molemmat helposti supermarkettien pakastetuilta ruokakauppojen hyllyiltä.
- Älä osta hummerinpäitä, joissa on harmaita tai mustia täpliä. Todennäköisesti hummeri kuoli käsittelyn aikana, joten se ei ole enää tuoretta.
- Jos haluat käyttää kokonaista hummeria, keitä hummeri, joka on vielä elossa ja tuore.
Vaihe 3. Osta tarpeeksi hummeria
Laske hummeria syövien ihmisten määrä varmistaaksesi, että annoksen annos riittää kaikille. Erityisesti hummerin pyrstö on se osa, joka sisältää eniten lihaa.
- Muista, että eri kulttuureilla on erilaiset mieltymykset hummerin valmistuksessa. Esimerkiksi Kanadassa hummerit kypsyvät yleensä kauemmin kuin Ranskassa. Lisäksi henkilökohtaisilla mieltymyksillä on myös erittäin tärkeä rooli. Tärkeintä on aina muistaa, että hummerien kypsentäminen on ok, mutta ei vähemmän aikaa niiden kypsentämiseksi täydelliseksi.
- Yleensä tarvitset 450-675 grammaa hummeria jokaiselle henkilölle. Hummerin kokkaamisen lisäksi voit kypsentää myös vain kynsiä tai häntä.
Osa 2/3: Hummerin valmistelu
Vaihe 1. Pehmennä hummerin häntä
Muista, että hummerit tulee aina pehmentää ennen ruoanlaittoa, olivatpa ne kokonaisia tai eivät. Jos et pehmennä sitä, on todennäköistä, että liha maistuu erittäin kovalta, kun syöt sitä.
- On parasta siirtää hummeri jääkaappiin ja antaa sen istua vähintään koko yön pehmentääkseen sitä. Toinen yhtä tehokas tapa pehmentää hummeria nopeasti on laittaa se muovipussiin, upottaa pussi sitten vesipannuun ja laittaa kattila jääkaappiin. Ihannetapauksessa hummerinkylpyvesi on vaihdettava vähintään kerran.
- Jos sinulla on kiire, sulata hummeri mikrossa. Vaikka se on parempi kuin hummerin hännän jäädyttäminen, se ei ole ihanteellisempaa kuin hummerin hellävarainen sulatus. On parasta olla pehmentämättä hummereita liottamalla niitä lämpimään veteen tai asettamalla ne huoneenlämpöön. Hummerin pihdit on myös pehmennettävä kokonaan ennen ruoanlaittoa.
- Toinen menetelmä, jota voit käyttää, jos sinulla on kiire, on laittaa hummeri muovipussiin ja liottaa se sitten kylmään veteen ilman, että sitä tarvitsee laittaa jääkaappiin. Vaihda hummerihautevesi 5-10 minuutin välein, mutta varmista, että liotat sitä vain enintään 30 minuutin ajan. Jatka sen jälkeen pehmennysprosessia jääkaapissa.
Vaihe 2. Leikkaa hummerikuori, jos haluat kypsentää hännän
Kun hummeri on pehmennyt, leikkaa selän keskellä oleva kuori erittäin terävien saksien avulla.
- Voit tehdä tämän osoittamalla saksien kärjen lihan ja hummerin kuoren väliin. Älä pyöri takapuhaltimen kanssa ja nosta hummerin lihaa kuoren pinnalle tehdyn viillon läpi. Nyt olet onnistuneesti tehnyt "selkänojaisen hummerin hännän".
- Toinen tapa, jota voidaan käyttää, on aloittaa hummerin hännästä. Vedä sitten pehmeä kerros hummerikuoren taakse ja poista kerros. Tämän jälkeen taivuta hummerin häntä alas. Jos nivel on rikki, hummeri ei varmasti rullaudu kypsennettynä.
Osa 3/3: Oikean kypsennysmenetelmän valinta
Vaihe 1. Keitä hummeri
Keittäminen on itse asiassa yksi yleisimmistä hummerin valmistusmenetelmistä. Keitä ensin vesi isossa kattilassa. Varmista, että vesimäärä on tarpeeksi suuri, jotta se voi upottaa koko hummerin hännän, OK!
- Lisää 1 rkl vettä kohti 1 rkl. suola. Lisää pehmennetty hummeri veteen. Peitä sitten kattila ja keitä hummeria miedolla lämmöllä 5 minuuttia jokaista 100 grammaa hummerin häntä kohden. Lisää jokaista 30 gramman lisäpainoa kohden 1 minuutin kiehumisaika.
- Hummeri tehdään, kun kuori on kirkkaan punainen ja liha on hellä haarukalla lävistetty. Jos hummerin pyrstö on leikattu, keitä hummeria, kunnes liha on valkoista. Jos väri on edelleen läpinäkyvä, keitä hummeria uudelleen, kunnes se on täysin kypsää.
Vaihe 2. Grillaa hummeri uunissa kypsentämällä
Aseta ensin paistinpaisti uuniin. Koska paistaminen on hyvin lyhyt prosessi, pidä hummeria aina silmällä varmistaaksesi, ettei se pala.
- Aseta hummerin hännät leivinpaperille. Varmista, että kuori on ylöspäin, ja grillaa hummeria 4 minuuttia. Varmista myös, että hummerin pinnan ja lämmönlähteen välillä on noin 12 cm.
- Jos hummerin häntä on erittäin suuri, yritä jakaa se ensin kahteen osaan. Kun toinen puoli on kypsennetty, käännä hummeri ympäri ja grillaa toista puolta 5 minuuttia. Herkullinen hummeri on valmis tarjoiltavaksi!
Vaihe 3. Höyrytä hummeri
Erittäin terveellinen tapa keittää hummeria on höyryttää sitä. Kaada ensin vettä, kunnes se täyttää 1 cm: n kattilan pohjan, ja lisää sitten 1 rkl. suolaa ja 1 rkl. etikkaa siihen.
- Laita hummeri kattilaan ja laita kansi päälle. Kokeile höyryttää jokaista 450 grammaa kokonaista hummeria 10 minuuttia ja lisää höyrytysaikaa 7-8 minuuttia jokaista ylimääräistä 450 grammaa kohden. Hummerin pyrstöt voidaan höyryttää paljon lyhyemmässä ajassa.
- Vaihtoehtoisesti voit myös asentaa höyrystimen telineeseen ja sijoittaa hummerit sinne höyryttämään niitä. Aiemmin täytä 5 cm kattilan pohja vedellä ja kiehauta.
Vaihe 4. Keitä hummeri salametsästystekniikalla
Ei paljon eroa höyrytystekniikasta, salametsästysmenetelmä käyttää myös pienen määrän vettä. Erona on, että veden lämpötila on pidettävä niin, että se ei saavuta kiehumispistettä. Halutessasi voit lisätä erilaisia aromaattisia mausteita ja mausteita rikastamaan hummerin makua kypsennyksen aikana.
- Jos haluat keittää hummeria tällä tekniikalla, sinun on ensin valmistettava kiehuva vesi suljetussa kattilassa. Lisää sitruuna, ruohosipuli, sipuli ja selleri pieneen määrään vettä. Halutessasi voit myös lisätä kananlientä tai kasvislientä parantaaksesi keittoveden makua. Lisää myös erilaisia mausteita maun mukaan. Muista, että sinun on täytettävä vain noin 2,5–5 cm: n kattilan pohja vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja kuumenna vesi alhaiseksi muutaman minuutin ajan.
- Laita hummeri veteen, peitä sitten kattila tiiviisti ja keitä 450 gramman hummerin välein 7-8 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos vesi kiehuu uudelleen, lyhennä kestoa, mutta varmista, että hummeri on täysin kypsennetty. Älä anna hummerin keitetyn veden kiehua mahdollisimman paljon.
- Hummeri on kypsä, kun sen pienet antennit tai jalat voidaan helposti vetää ulos ja hännän liha on muuttunut valkoiseksi. Jos liha on edelleen läpinäkyvää, keitä hummeria vielä muutama minuutti.
Vaihe 5. Grillaa hummeri grillillä
Grillaa hummeria etsimällä ristikuvio hummerin pään takaa ja lävistä kuvio terävällä, raskaalla veitsellä. Leikkaa sen jälkeen hummerin selässä oleva kuori, kunnes hummeri halkeaa pituussuunnassa.
- Aseta hummeri grillille liha alaspäin. Paista sitten hummeria 8–10 minuuttia kääntämättä sitä ympäri.
- Ennen hummerin grillaamista voitele pinta voilla tai oliiviöljyllä. Halutessasi voit myös lävistää hännän metallisella vartaalla paahtamisen helpottamiseksi.
Vaihe 6. Paista hummeri uunissa
Halutessasi voit grillata hummerin hännät tai pihdit tällä menetelmällä. Kuumenna kuitenkin ensin käytettävä uuni 204 ° C: n lämpötilaan.
- Yhdistä paahdettavat pihdit. Kääri hummerin kynnet alumiinifolioon ja aseta folio leivinpaperille. Paista hummerin evät 10 minuuttia.
- Hummerin kynnet kypsennetään, kun ne näyttävät vaaleanpunaisilta. Löydät tämän osion helposti supermarkettien pakastetuista ruokahyllyistä.
Vinkkejä
- Hummerin keittäminen on itse asiassa hyvin lyhyt prosessi, yleensä alle 30 minuuttia. Enemmän aikaa kestää jäädytetyn hummerin pehmentäminen. Anna siis riittävästi vapaa -aikaa, kyllä!
- Lisää merisuolaa tavallisen ruokasuolan sijasta hummerin keittämiseen käytettyyn veteen parantaaksesi hummerin makua kypsennettäessä.
- Nopein ja helpoin tapa valmistaa jäädytetty hummeri on keittää se.
