Simpukat ovat kaksikuorisia nilviäisiä, jotka elävät mudassa tai hiekassa. Kampasimpukat ovat herkullinen mereneläviä sisältävä ruokalaji, ja ne sopivat täydellisesti patojen tai patojen valmistukseen, raakana tai lisättynä pastaruokiin. Kampasimpukoita voidaan syödä raakana, höyrytettynä, keitettyinä, grillattuina tai paistettuina. Riippumatta siitä, millä tavalla valitset kampasimpukat, valmistus alkaa yleensä kampasimpukoiden kuorimisella. Haluatko tietää, kuinka kuoria simpukat turvallisesti ja helposti? Aloita vaihe 1.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kampasimpukoiden valmistelu
Vaihe 1. Varmista, että kuoret, joita aiot irrottaa, ovat edelleen elossa
Kuoret, joiden kuoret olivat auki, kun sait ne, tai jotka voitiin helposti avata käsin, ovat yleensä kuolleita. Ota elävät simpukat ja heitä pois kuolleet.
Vaihe 2. Puhdista kuoret
Kuivaa jäykän harjan avulla kunkin simpukan kuoret kylmän juoksevan veden alla. Tämä puhdistaa kuoret jäljellä olevasta suolasta ja rakeesta.
Vaihe 3. Liota kampasimpukoita
Vaikka sinun ei tarvitse tehdä tätä, se auttaa löysäämään kuoria hieman ennen kuin yrität avata niitä, joten se on helpompaa. Voit liottaa sen seuraavasti:
- Kaada 1 gallona (3,8 l) vettä suureen astiaan.
- Lisää 1/3 kuppia (78,86 ml) suolaa veteen.
- Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.
- Upota kaikki puhdistetut kampasimpukat suolaliuokseen. #*Anna simpukoiden liota 20 minuuttia.
- Hävitä suolaliuos.
- Toista simpukoiden liotus veden ja suolan seoksessa vielä 2 kertaa.
Vaihe 4. Jäähdytä kampasimpukat jääkaapissa
Laita kaikki simpukat vuokaan ja laita jääkaappiin tunniksi. Tämä helpottaa kuoren löystymistä ja helpottaa sen avaamista.
Menetelmä 2/2: Kampasimpukoiden kuoriminen
Vaihe 1. Valmista oikea simpukan avausveitsi
Tarvitset ohuen 3”kuorintaveitsen, jonka kärki on pyöristetty ja joka on ihanteellinen simpukoiden kuorintaan. Ei pidä sekoittaa terävään osteriveitseen, jota käytetään eri tavalla. Jos sinulla ei ole tällaista veistä, varmista, että käytät pientä, terävää veistä.
Vaihe 2. Pidä simpukoita käsissäsi
Käytä pesulappua pitääksesi kuoret käsissäsi. Tämä suojaa käsiäsi, kun yrität irrottaa kuoret veitsellä. Jos et ole varma, voit käyttää myös paksuja käsineitä.
-
Varmista, että simpukankuoren sarana on lähellä peukaloa ja että avautuva osa on sormenpäässäsi. Voit myös painaa simpukoita hiukan lisäpaineen saamiseksi, jotta simpukat avautuvat helpommin veitsellä.
Shuck Simpukat Vaihe 6 Luoti 1
Vaihe 3. Työnnä veitsen kärki kuorien väliin
Paina simpukkaan, suoraan lihakseen. Vaihtoehtoisesti voit myös työntää veitsen kuoren saranaan, mutta silloin sinun on painettava enemmän, jotta voit leikata saranan ja kuoria kuoren tällä tavalla. Sinun on liu'utettava veitsi kuorien väliin, jotta voit rentouttaa kuoren lisälihaksia ja saranaa.
Vaihe 4. Pyöritä terää
Käännä veistä, kunnes avaat simpukan korkin ja veitsi on kuoren sisällä. Älä ole liian painava ja vaatimaton, äläkä vahingoita käsiäsi. Käytä veistä enemmän poimintatyökaluna. Käytä veitsiä kampasimpukan yläkuoren avaamiseen.
Vaihe 5. Leikkaa simpukankuoren suojuksen ympäri hitaasti
Näin varmistat, että olet katkaissut simpukkakuorien saranat ja olet valmis avaamaan kuoret. Leikkaa ylempi adduktorilihas ja poista ylempi kuori. Kun kuoret ovat valmiita avattavaksi, kuulet narisevan äänen.
Vaihe 6. Poista yläkuori
Vedä ylempi kuori sormillasi irti simpukasta. Kokeile säästää simpukanmehua, joka on yksi simpukoiden herkullisimmista osista.
Vaihe 7. Leikkaa kampasimpukan liha irti pohjakuoresta
Liu'uta veitsi simpukanlihan alle löysäämään alemmat lisälihakset. Aseta yksittäiset kampasimpukat yläkuorelle kampasimpukoiden asettamiseksi yhdelle kuorelle tai valmista kampasimpukat reseptin mukaan. Voit laittaa simpukat jäälle, kunnes olet valmis syömään tai keittämään niitä.
Vaihe 8. Valmis
Vinkkejä
Kuori simpukat kulhoon niin, että kaikki simpukankuoreista tuleva neste pääsee kiinni kulhoon
Varoitus
Älä yritä leikata kuoriin suojaamatta käsiäsi pyyhkeellä tai käsineillä. Voit vahingoittaa itseäsi, jos veitsi luistaa yrittäessään avata kuorta
Mitä tarvitset
- Kuori
- Jäykkä harjasharja
- Pyyhi pyyhe
- Kulho
- Kuoriveitsi tai kuorintaveitsi
- Vesi
- Suola
- Jääkaappi
