Kerman valmistaminen voista on voin ja sokerin sekoitusprosessi, jolloin syntyy kermainen paksu kerma käytettäväksi kakkuissa. Tämä yhteinen taito varmistaa, että voi leviää tasaisesti kakun päälle ja antaa samalla ilmaa seokselle, joka auttaa sitä nousemaan. Siksi voin kerma valmistaminen on tärkeä opittava asia.
Vaihe
Osa 1/3: Pehmentävä voi
Vaihe 1. Voi voi olla huoneenlämpöistä
Poista voi jääkaapista vähintään tunti ennen käsittelyä. Kylmä voi ei kohota vatkattaessa.
- Voi on valmis, kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan. Voit testata sitä koskettamalla sitä sormellasi; Jos voi on pehmeää kuin kypsä persikka ja sormesi jättävät helposti uria, voi on käyttövalmis.
- Mutta jos voi tuntuu sileältä ja kiiltävältä, se tarkoittaa, että voi on juuri alkanut sulaa, mutta se on ihanteellinen käsittelyyn. Laita voi takaisin jääkaappiin 5-10 minuutiksi, kunnes se kovettuu hieman.
Vaihe 2. Raasta voi
Älä huolestu, jos unohdat ottaa voin jääkaapista - myös kaikki kokit unohtavat tämän. Temppu on käyttää juustoraastetta raastamaan kova voi ohuiksi viipaleiksi. Voin lisääntynyt pinta -ala antaa voin pehmentyä hyvin nopeasti, ja olet valmis työskentelemään hetkessä.
Vaihe 3. Laita voi mikroaaltouuniin
Jos sinulla on todella kiire, voit myös lämmittää voin mikroaaltouunissa. Mutta älä anna voin sulaa, kerma ei muodostu kunnolla ja sinun on aloitettava uudesta voista. Mikroaaltouunit:
- Leikkaa kylmä voi tasaisiksi paloiksi (varmistaaksesi, että kaikki palat ovat tasaisen pehmeitä), laita palat erityiseen mikroaaltouuniin sopivaan kulhoon ja kuumenna enintään 10 sekuntia.
- Ota kulho ja katso voita - jos voi on vielä liian kiinteää, laita se takaisin mikroaaltouuniin vielä 10 sekunniksi.
Osa 2/3: Sekoittimen käyttö
Vaihe 1. Laita pehmennetty voi sopivaan kulhoon
Vatkaa voita käsin tai seisovalla sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes se muuttuu pehmeäksi ja paksuksi.
Vaihe 2. Aloita sokerin lisääminen vähitellen
Lisää voi vähitellen sokeriin. Tavoitteena on, että voit käsitellä voin niin, että se liukenee eikä muodosta paakkuja tai sokerirakeita seokseen.
- Vaahdotettu sokeri jakaa voin ja luo ilmakuplia taakse. Tämä antaa seokselle tuulta, jotta se voi laajentua ja antaa pehmeän, tiheän viimeistelyn.
- Useimmat reseptit vaativat kermavaahdon tai pohjustetun sokerin valmistamista. Tämä johtuu siitä, että erittäin hienolla sokerilla on täydellinen koostumus kermalle - pinta on juuri sen verran, että se voi ilmata voita, kun se on vaahdotettu (toisin kuin tomusokeri), mutta tarpeeksi sileä, jotta kakut ja leivonnaiset eivät ole rakeisia (toisin kuin rakeinen sokeri).
Vaihe 3. Nosta sekoittimen nopeutta
Kun kaikki sokeri on lisätty voihin, lisää sekoittimen nopeutta (suuri nopeus sauvasekoittimelle, keskikokoinen/korkea seisovalle sekoittimelle) ja jatka vatkaamista, kunnes koko koostumus on sileä ja paksu.
- Älä unohda raaputtaa kulhon sivuja aina lastalla sekoittaaksesi sokerin tai voin, joka tarttuu takaisin kulhon reunoihin.
- Kaavi kaikki sekoittimeen jäänyt seos pois.
Vaihe 4. Tiedä milloin lopettaa sekoittaminen
Kun jatkat lyöntiä, voin ja sokeriseoksen tilavuus kasvaa syvemmälle ja väri muuttuu vaaleammaksi. Sokeri ja voi ovat täysin kermanvärisiä, kun ne ovat kermanvalkoisia ja melkein kaksinkertaistuneet. Rakenne on paksu ja kermainen - melkein kuin majoneesi.
- Älä vatkaa voita ja sokeria liikaa. Kun seos on muuttunut vaaleaksi ja paksuksi ja muodostanut pehmeitä piikkejä, sinun on lopetettava.
- Jos et lopeta, seos menettää osan ilmasta ja kerma ei nouse kunnolla.
- Nyrkkisääntönä voidaan todeta, että voin ja sokerin tulee olla täysin kermaista noin kuuden tai seitsemän minuutin aikana, kun käytät sekoitinta.
Vaihe 5. Käytä reseptin mukaisesti
Jos voi ja sokeri ovat kermaantuneet hyvin, leivontaprosessi sujuu tasaisesti.
Osa 3/3: Kerman tekeminen käsin
Vaihe 1. Laita pehmennetty voi kulhoon
Voit käyttää mitä tahansa kulhoa, mutta jotkut kokit suosittelevat keraamisen tai kivisen kulhon käyttöä kerman valmistukseen.
- Tämän tyyppisessä kulhossa on karkea pinta, joka tarttuu voita ja nopeuttaa kermaprosessia.
- Metalli- tai muovikulhoissa on sileä pinta, joka ei ota voita.
Vaihe 2. Aloita voin sekoittaminen
Ennen kuin lisäät sokeria kulhoon, sinun on tehtävä oma kerma. Tämä helpottaa sokerin lisäämistä myöhemmin.
- Pehmennä voi haarukalla, vispilällä, lastalla tai puulusikalla ennen sekoittamista.
- Aivan kuten keraamisten tai keraamisten kulhojen, puulusikoiden uskotaan saavan voin helpommin ja nopeuttavan kermaprosessia.
Vaihe 3. Lisää sokeria vähitellen
Lisää hitaasti sokeri voin joukkoon, vatkaten jokaista lisäystä. Tämä mahdollistaa sokerin sekoittumisen ja estää sen lentämisen kulhosta.
- Jatka voin ja sokerin vatkaamista, kun kaikki sokeri on lisätty. Beat voimakkaasti ja jatkuvasti - sinun on työskenneltävä sen kanssa jonkin aikaa, joten älä mene liian nopeasti! Vaihda tarvittaessa kättä.
- Ajattele kuinka monta kaloria poltat vatkaamisen aikana - ansaitset ehdottomasti ylimääräisen evästeen, kun olet valmis!
Vaihe 4. Tiedä milloin lopettaa sekoittaminen
Vaikka on mahdotonta voittaa liikaa voita ja sokeria, sinun on lopetettava oikeaan aikaan.
- Seos valmistetaan, kun se on paksu ja siinä ei ole paakkuja, ja se on vaaleampi.
- Testaa se vetämällä haarukka seoksen päälle - jos näet juovia voita, sinun on jatkettava vatkaamista jatkaaksesi reseptiä.
- Jos seoksessa on voin juovia, seos ei ole tasainen ja lopputulos on epätasainen.
