Gratin dauphinoise on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu perunaviipaleista ja kermaisesta kastikkeesta, joka on erittäin maukas. Täydellisen koostumuksen tuottamiseksi perinteisessä gratin dauphinoise -reseptissä käytetään ainesosana raskasta kermaa. Kuitenkin useimmat ihmiset, jotka ovat ruokavaliossa tai haluavat elää terveellisiä elämäntapoja, raskas kerma on täynnä rasvaa ja huonoa kolesterolia, joten sitä tulisi välttää. Onneksi gratin dauphinoise voidaan edelleen tarjoilla keittiössäsi ilman raskasta kermaa! Sen sijaan voit korvata sen seoksella rasvatonta maitoa tai jopa kasvipohjaista maitoa, vähän voita ja erilaisia yrttejä, joilla on runsaasti makua, mutta paljon terveellisempää!
Ainesosat
- 1 valkosipulinkynsi, kuorittu
- Oliiviöljyä suihkupullossa
- 6 keskikokoista kultaista Yukon-perunaa
- 2 rkl. (28 grammaa) voita, sulatettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- tl. (1 gramma) valkosipulijauhetta
- 162 grammaa Gruyere -juustoa hienoksi raastettuna
- 273 ml rasvatonta maitoa
- 1 laakerinlehti tai laakerinlehti
- 2 tl. (3 grammaa) timjaminlehtiä
- tl. (½ grammaa) raastettua muskottipähkinää
Vaihe
Osa 1/3: Uunin ja leivinpannun valmistelu
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Varmista, että uuni on tarpeeksi kuuma gratiinin paistamiseen, älä unohda esilämmittää sitä. Laita uuni 220 ° C: seen ja kuumenna, kunnes lämpötila on täysin tasainen.
Vaihe 2. Hiero valkosipulinkynsi koko pannun pintaan
Gratinin valmistamiseksi sinun on valmistettava matala leivinastia. Hiero sen jälkeen valkosipulinkynsiä koko pannun pinnalle rikastamaan gratiinin makua sen kypsennyksen aikana.
- Keraamiset piirakka- tai piirakkavuoat ovat parhaita vaihtoehtoja.
- Kun olet hieronnut koko pannun pinnan, valkosipuli voidaan poistaa tai käsitellä muihin astioihin.
Vaihe 3. Suihkuta leivinpaperi oliiviöljyllä
Pidä oliiviöljypulloa 13–15 cm: n etäisyydellä pannun pinnasta ja ruiskuta sitten koko pannun pinta öljyllä. Varo, että öljysuihku ei häiritse pannulla olevan valkosipulin makua ja tuoksua.
Osa 2/3: Gratin -kerrosten luominen
Vaihe 1. Kuori ja viipaloi perunat
Gratiinin valmistamiseksi sinun on valmistettava 6 kultaista Yukon -perunaa, kuorittava kuori ja leikattava ne erittäin terävällä veitsellä enintään 3 mm paksuiksi viipaleiksi.
- Perunat ovat sopivan paksuisia, jos ne paistettuna näyttävät perunalastuilta.
- Halutessasi voit leikata perunat mandoliinilla (vihannesleikkurilla), jotta ne ovat muodoltaan ja kooltaan tasaisempia.
Vaihe 2. Yhdistä perunat, voi, suola, pippuri ja valkosipulijauhe
Laita perunat suureen kulhoon ja lisää sitten 2 rkl. sulatettua voita, tl. valkosipulijauhetta ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikkia aineksia, kunnes perunoiden pinta on tasaisesti päällystetty mausteilla.
Vaihe 3. Aseta perunaviipaleet ja juusto pannulle
Ota puoli annosta perunaviipaleita ja yritä järjestää ne ohuiksi kerroksiksi, jotta perunat eivät mene päällekkäin. Kaada sen jälkeen noin 81 grammaa raastettua Gruyere -juustoa perunoiden pinnan päälle ja aseta loput perunat takaisin juustokerroksen päälle.
Vaihe 4. Kiehauta maito, timjaminlehdet, laakerinlehti ja raastettu muskottipähkinä
Lisää 273 ml rasvatonta maitoa, laakerinlehti, 2 tl. timjaminlehtiä ja tl. raastettua muskottipähkinää pieneen kattilaan. Kuumenna sitten liuos keskilämmöllä, kunnes se kiehuu, noin 5 minuuttia.
Voit halutessasi käyttää myös laktoositonta maitoa tai kasviperäistä maitoa, kuten soijamaitoa. Koska kasviperäinen maito on kuitenkin yleensä ohuempaa, kotitekoinen gratinisi ei ole yhtä paksu ja rikas kuin perinteinen dauphinoise-gratiini
Vaihe 5. Kaada maitoliuos perunoiden pinnan päälle
Ota kattila liedeltä ja kaada maitoliuos koko gratiinipinnan päälle. Muista, että koko perunaviipan on upotettava kokonaan maitoliuokseen!
Vaihe 6. Ripottele jäljellä oleva juusto perunoiden pinnan päälle
Kaada jäljellä oleva raastettu juusto (noin 81 grammaa) perunoiden päälle, kunnes ne ovat täysin tasaisesti jakautuneet.
Osa 3/3: Dauphinoise Gratinin keittäminen
Vaihe 1. Peitä leivinpaperi alumiinifoliolla ja paista gratiinia, kunnes perunan rakenne pehmenee
Kun gratiinikerrokset on asetettu, peitä pinta alumiinifoliolla ja aseta leivinpaperi esilämmitettyyn uuniin. Paista gratiinia, kunnes peruna on pehmeä haarukalla lävistettynä, noin 30-40 minuuttia.
Vaihe 2. Poista alumiinifolio ja paista gratiinia uudelleen 10 minuuttia
Kun perunat ovat pehmeitä, poista alumiinifolio ja laita pannu takaisin uuniin. Jatka paistamista, kunnes gratiinipinnan juustokerros alkaa ruskeutua.
Vaihe 3. Anna gratin dauphinoisen levätä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua
Poista gratiini uunista, kun pinta alkaa ruskeutua. Aseta sen jälkeen gratiini keittiön työtasolle 5-10 minuutiksi, kunnes rakenne on hieman kiinteä. Herkullinen gratiini valmis tarjoiltavaksi lämpimänä!
