Kukapa ei rakastaisi kulhoa paksua ja kermaista jäätelöä? Sen sijaan, että ostat ämpäri jäätelöä kaupasta, voit valmistaa sen itse kotona, jotta voit järjestää kaikki ainekset ja olla luova makuvaihtoehtojesi kanssa. Voit käyttää vaniljakastikepohjaista jäätelöä (käyttäen munia) tai tyypillistä Philadelphia-taikinaa, joka ei käytä munia. Tärkeintä on kuitenkin se, miten taikina vaivataan. Sähköinen jäätelökone helpottaa taikinan voittamista, mutta voit myös lyödä sen itse lusikalla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää taikinaa jäätelökoneen kulhossa, muovipussissa, jossa on jäätä ja suolaa, tai monitoimikoneella. Jos taikinan vaivaaminen on liikaa vaivaa, voit jopa tehdä jäätelöä makeutetusta kondensoidusta maidosta, jotta sinun ei tarvitse vaivaa taikinaa. Mahdollisuudet ovat rajattomat!
Ainesosat
Vaniljakastikepohjainen jäätelö
- 700 ml täysmaitoa
- 200 grammaa sokeria
- 8 munankeltuaista
- Vähän suolaa
- 1 tl (5 ml) vaniljaa
Lyömätöntä jäätelöä varten
- 400 ml makeutettua tiivistettyä maitoa
- 2 rkl (10 ml) luonnollista vaniljauutetta
- Vähän suolaa
- 500 ml raskasta kermaa, jäähdytä
Vaihe
Menetelmä 1/4: Peruskastikkeen taikinan valmistaminen jäätelöä varten
Vaihe 1. Kuumenna maito
Kaada 700 ml täysmaitoa keskikokoiseen kattilaan ja aseta liesi. Kuumenna maitoa keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes maito kiehuu hitaasti. Sammuta lämpö, kun ilmakuplat alkavat nousta pintaan, ja anna maidon jäähtyä.
- Voit halutessasi korvata maidon paksulla kermalla tai täysmaidon ja rasvan yhdistelmällä.
- Varo, ettei maito kiehu kokonaan.
- Tästä reseptistä valmistetaan vaniljajäätelöpohja. Jos haluat tehdä tietyn makuista jäätelöä, voit lisätä maitoon yrttejä, kuten laventelia, kahvipapuja tai jopa suklaata. Anna sen jälkeen yrttien aromi sekoittua maidon tai sulatetun suklaan kanssa.
Vaihe 2. Yhdistä munat, sokeri ja suola
Kaada 8 munankeltuaista, 200 grammaa sokeria ja ripaus suolaa isoon kulhoon. Sekoita ainekset, kunnes siitä tulee paksu tahna.
Vaihe 3. Jäähdytä maito ja lisää munaseos
Kun se on huoneenlämpöistä (jäähtyminen kestää noin 10 minuuttia), kaada hitaasti munaseos ja jatka kaatamista, kunnes se on poissa. Sekoita maitoa huolellisesti, kunnes se on täysin sekoittunut munaseokseen.
Vaihe 4. Kaada taikina pannuun ja kuumenna, kunnes se saavuttaa noin 77 ° C
Kun muna- ja maitoseos on yhdistetty, siirrä seos takaisin kattilaan. Aseta kattila liedelle ja kuumenna se matalalla keskilämmöllä. Sekoita seosta pyörivin liikkein (kuten "S"), jotta voit raapia pannun pohjan. Jatka seoksen lämmittämistä, kunnes se saavuttaa noin 77 ° C.
- Tarkista seoksen lämpötila karkkilämpömittarilla tai friteerauslämpömittarilla.
- Voit myös kertoa, onko taikinan pohja kypsynyt tarpeeksi, kun taikina on tarpeeksi paksu tarttumaan lusikan tai lastan takaosaan.
Vaihe 5. Siivilöi seos jään päälle ja lisää sitten vaniljauute
Aseta metalliverkkoinen siivilä kulhon päälle, joka on sijoitettu suureen kulhoon, joka on jo täynnä jäävettä. Kaada jäätelöseos siivilään ja anna seoksen kerätä kulhoon poistaaksesi paakut. Lisää sen jälkeen 1 tl (5 ml) vaniljaa ja sekoita hyvin.
Halutessasi voit korvata vaniljauutteen tuoreilla vaniljapavuilla. Leikkaa vaniljapavut puoliksi ja laita siemenet sivuun lisäämään taikinaan
Vaihe 6. Jäähdytä taikina puoli tuntia
Kun jäätelöpohja on sekoittunut, peitä kulho muovikelmulla ja jäähdytä jäävedessä noin 20-30 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit laittaa kulhon jääkaappiin ja jääkaappiin 3 tunniksi tai yön yli.
Menetelmä 2/4: Perusjäätelötaikinan sekoittaminen jäätelökoneella
Vaihe 1. Jäädytä jäätelökulho yön yli
Taikinan pitävän kulhon on oltava täysin kylmä, jotta siinä oleva jäähdytysneste on täysin jäätynyt. Aseta kulho jääkaappiin, kunnes se on täysin jäätynyt. Tämä prosessi kestää noin 10-22 tuntia.
Jos et halua, että kätesi palavat tai sattuvat, kun käsittelet jäädytettyä kulhoa, kääri kulho muovipussiin ennen kuin laitat sen pakastimeen
Vaihe 2. Asenna kulho koneeseen ja aseta vaivausvarsi
Kun kulho on täysin jäätynyt, ota se jääkaapista ja laita se jäätelökoneeseen. Aseta sen jälkeen kattila kulhoon niin, että taikina on valmis vaivaamaan.
Vaihe 3. Käynnistä kone ja lisää jäähtynyt jäätelöseos
Koneen on oltava päällä ennen taikinan lisäämistä, jotta taikina voidaan vaivata heti. Kaada taikina varovasti koneeseen ja aseta koneen yläkansi takaisin paikalleen.
Vaihe 4. Anna jäätelön käsitellä koneen sisäänrakennettujen käyttöohjeiden mukaisesti
Lue koneen ostopaketin sisältämä ohjekirja ja selvitä jäätelön sekoittamisen kesto. Yleensä kestää noin 20-30 minuuttia, ennen kuin jäätelö on sopivan tiheää.
Jos haluat lisätä jäätelöön lisäaineita, kuten pähkinöitä, keksimuruja ja karkkeja, sinun on ensin luettava käyttöohje. On mahdollista, että sinun on lisättävä nämä aineet ennen jäätelön vatkaamista
Vaihe 5. Siirrä jäätelö jääkaappikelpoiseen (kylmäkestävään) astiaan ja jäähdytä taikina jääkaappiin
Kun kone lopettaa jäätelön vatkaamisen, taikinasta tulee pehmeää tai sakeaa. Jos pidät tekstuurista, voit syödä sen heti. Muussa tapauksessa siirrä taikina kylmäkestävään astiaan, jossa on kansi, ja pakasta taikina uudelleen 2–4 tunniksi.
Varmista, että käytetty astia on ilmatiivis, jotta liian kylmä lämpötila ei vahingoita jäätelöseosta
Menetelmä 3/4: Jäätelötaikinan ravistaminen käsin (manuaalisesti)
Vaihe 1. Jäähdytä säiliö ensin
Tarvitset lyhyen, kylmää kestävän astian tai kulhon jäätelön valmistamiseksi tällä menetelmällä. Ennen taikinan tekemistä aseta astia ensin jääkaappiin ja jätä kylmään 3-6 tunniksi.
Voit käyttää 30 x 20 cm: n ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua tai kulhoa jäätelön valmistamiseen tällä menetelmällä
Vaihe 2. Kaada taikina astiaan ja jäädytä puoli tuntia
Kun astia tai kulho on jäähtynyt, siirrä jäätelöpohjaseos astiaan ja peitä sitten kansi. Aseta astia takaisin pakastimeen 20-30 minuutiksi, jotta jäätelö alkaa jähmettyä.
Jäätelö on valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen, kun sivut alkavat jäätyä
Vaihe 3. Ota taikina jääkaapista ja vatkaa sauvasekoittimella
Kun jäätelö on jäähtynyt, ota astia jääkaapista. Vatkaa taikina sähköisellä sauvasekoittimella keskinopeudella. Tällä tavalla taikina murskataan niin, että se on paksu ja pehmeä.
Jos sinulla ei ole sähköistä sekoitinta, voit vaivaa jäätelöseoksen manuaalisesti puulusikalla. Tämä prosessi vaatii tietysti enemmän aikaa ja vaivaa
Vaihe 4. Toista pakastus- ja vaivausprosessi kahden tunnin ajan
Kun jäätelö on murskattu ja sen koostumus on tasaisempi, sulje astia uudelleen ja palauta se jääkaappiin. Jäähdytä taikina uudelleen 20-30 minuuttia ja sekoita uudelleen. Toista tämä prosessi kolme tai neljä kertaa, kunnes jäätelö alkaa jähmettyä, mutta on silti paksu ja kermainen.
Jos haluat lisätä evästeen murusia, brownie -paloja tai karkkia jäätelöösi, lisää ne ja sekoita ne taikinaan, ennen kuin pakastat ne uudelleen lopulliseen pyöräytykseen
Vaihe 5. Säilytä jäätelö kylmäkestävässä astiassa tarjoiluun asti
Jos et syö jäätelöä heti, siirrä jäätelö ilmatiiviiseen astiaan, joka on turvallista jäähdyttää. Säilytä jäätelö jääkaapissa tarjoiluun asti.
Jäätelön on hyvä antaa seistä noin 5-10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se on helpompi kaataa tai kauhata
Menetelmä 4/4: Jäätelötaikinan sekoittaminen ilman lisää vatkaamista
Vaihe 1. Jäähdytä astia, joka on turvallista sijoittaa jääkaappiin (kylmäkestävä astia)
Jäätelön valmistamiseksi tällä menetelmällä tarvitset 23 x 13 x 8 cm ruostumattomasta teräksestä valmistetun leivinpelin tai -pellin. Aseta astia tai tarjotin jääkaappiin ja jätä kylmään noin tunniksi.
Vaihe 2. Yhdistä makeutettu kondensoitu maito, vanilja ja suola
Kaada 400 ml makeutettua tiivistettyä maitoa, 2 teelusikallista (10 ml) luonnollista vaniljauutetta ja ripaus suolaa keskikokoiseen kulhoon. Sekoita ainekset tasaiseksi, ja nosta taikina hetkeksi sivuun.
Vaihe 3. Sekoita kermaa, kunnes se muodostaa jäykät taikinapiikit
Kaada 500 ml kylmää rasvaa kermaa sekoitusastiaan. Sekoita kermaa keskikokoisella nopeudella, kunnes pinnalle muodostuu kiinteitä piikkejä. Sekoitusprosessi kestää noin 5 minuuttia.
- Saat parhaat tulokset jäähdyttämällä sekoitusastiaa jääkaapissa 15-20 minuuttia.
- Voit myös käyttää käsisekoitinta tai voittaa sen itse, jos haluat.
Vaihe 4. Kaada puolet kermaseoksesta makeutettuun kondensoituun maitoseokseen
Kun kerma on lyönyt, kaada noin puolet kermaseoksesta makeutetun kondensoituneen maitoseoksen kulhoon. Siirrä kumilastalla ja sekoita kerma maitoseoksen kanssa, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Varo sekoittamasta seosta liian kauan, jotta kermasta ei pääse liikaa ilmaa
Vaihe 5. Lisää makeutettu kondensoitu maito ja kermaseos kulhoon, joka sisältää jäljellä olevan kerman
Kun olet sekoittanut makeutetun kondensoidun maidon seoksen kermavaahdon kanssa, siirrä maito- ja kermaseos takaisin kulhoon jäljellä olevan kerman kanssa. Sekoita ainekset uudelleen, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet.
Vaihe 6. Kaada taikina astiaan tai astiaan ja peitä yläosa
Siirrä koko jäätelöseos jäähdytettyyn astiaan kumilastalla. Peitä kansi muovikelmulla ja varmista, että säiliön sisäpuoli on ilmatiivis.
Vaihe 7. Jäähdytä taikina jääkaapissa muutamaksi tunniksi ja lisää muut ainekset
Aseta astia takaisin jääkaappiin ja anna taikinan jäätyä, kunnes jäätelö on tasaista. Tämä prosessi kestää noin 2 tuntia. Jos haluat lisätä evästeitä, pähkinöitä, karkkeja tai muita lisäaineita, sekoita ainekset, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet.
Vaihe 8. Pakasta jäätelö uudelleen, kunnes se on pehmeää ja helppo kaataa
Sulje säiliön yläosa uudelleen ja laita astia takaisin jääkaappiin. Anna taikinan jähmettyä 3 tuntia tai kunnes rakenne on kiinteä ja lusikallinen.
Vinkkejä
- Vaikka vaniljajäätelö itsessään on jo herkullista, kokeile vapaasti erilaisia makuvaihtoehtoja. Suklaajäätelö on helppo vaihtoehto tehdä, mutta voit myös lisätä tuoreita hedelmiä, kuten mansikoita tai makuuutteita, kuten minttua.
- Jos haluat lisätä taikinaan muita ainesosia, on hyvä jäädyttää ne etukäteen. Evästeet, brownie-palat tai karkit, joita ei ole esijäähdytetty, voivat rikkoutua tai murentua, kun ne lisätään jäätelöseokseen.
