Vau, rapeita patonkeja tuoreella voilla - onko mitään herkullisempaa? Ranskalainen leipä maistuu hämmästyttävältä heti uunista; Kun alat tehdä sitä kotona, et halua lopettaa. Lue yksinkertainen opas ranskalaisen leivän valmistamiseen. Tämä resepti tekee 2 tai 3 isoa leipää.
Ainesosat
- 6 kuppia korppujauhoja
- 1 rkl kosher -suolaa
- 2 tl hiivaa
- 2 kuppia lämmintä vettä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Aktivoi hiiva
Sekoita 1/4 kuppia jauhoja 1/2 kuppiin lämmintä vettä puuromaisen taikinan valmistamiseksi, lisää sitten hiiva ja odota, että se reagoi. Taikina on vaahtoava, kun se on valmis käsiteltäväksi.
Vaihe 2. Laita jäljellä olevat jauhot ja suola kulhoon sekoittumaan
Sekoita vatkaimella tai sekoita haarukalla.
Vaihe 3. Anna aktivoitu hiiva
Vaihe 4. Vaivaa taikina ja lisää vettä
Käynnistä sekoitin pienimmällä nopeudella tai sekoita taikina puulusikalla. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä kerrallaan ja jatka sekoittamista, kunnes seos tulee yhteen ja irtoaa kulhon seinämistä.
Vaihe 5. Lopeta sekoittaminen ja anna taikinan
Anna taikinan liota vedessä muutaman minuutin ajan, jolloin on helpompi määrittää oikea jauhojen ja veden suhde.
Vaihe 6. Jatka sekoittamista
Lisää hitaasti vettä tai jauhoja, kunnes kulho on "puhdas" ilman, että taikina tarttuu kulhon seiniin. Kun taikinaa puristetaan, sen pitäisi olla vain hieman tahmeaa. Jos se tuntuu liian märältä, lisää hieman jauhoja (kokeile kuppia) ja sekoita hieman lisää.
Vaihe 7. Vaivaa taikina
Kytke sekoitin päälle keskinopeudella. Jos et käytä konetta, sinun täytyy vaivata noin 10-15 minuuttia käsin, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti ja gluteeni kehittyy jauhoissa. Pölytä työtaso ja kädet jauhoilla, poista taikina kulhosta ja vaivaa.
Vaihe 8. Anna taikinan kohota
Laita taikina kulhoon, joka on kolme kertaa suurempi kuin käytetty jauhojen määrä. Voitele kulho ruokaöljyllä, laita taikina kulhoon ja peitä muovilla tai talouspaperilla. Laita lämpimälle alueelle, jotta taikina kohoaa.
Taikinan kohoaminen voi kestää useita tunteja ensimmäisellä kerralla riippuen siitä, kuinka lämmin kulho on. Voit halutessasi jättää taikinan myös yön yli jääkaappiin
Vaihe 9. Tyhjennä taikina
Kun taikinan tilavuus on kolminkertaistunut, sinun on pistettävä taikina sormella tyhjentääksesi sen.
Vaihe 10. Anna taikinan kohota uudelleen
Laita uudelleen voideltuun kulhoon ja peitä muovilla. Aseta lämpimälle alueelle noustaksesi toisen kerran. Kun se on kaksinkertaistunut, tyhjennä se uudelleen.
Vaihe 11. Anna taikinan kohota kolmannen kerran
Kolme kertaa laajeneminen luo taikinaan pienempiä kuplia. Jos haluat nopeuttaa prosessia tai mieluummin karkeampaa pullaa (kuplat ovat suurempia), voit ohittaa rakennuksen tai kaksi.
Menetelmä 2/3: Taikinan muodostaminen
Vaihe 1. Muotoile baton tai patonki
Leikkaa taikina puoliksi tai kolmeksi ja työskentele yksi kerrallaan. Pölytä työtaso ja kädet jauhoilla. Kauli taikina suorakulmioksi niin kauan kuin haluat leivonnaisen (lyhyempi, leveämpi leipäliuska) tai patonkia (pitkä ja ohut). Kauli taikinasta pitkältä puolelta taikina tai patonki ja purista reunat, kun olet valmis.
Voit myös valita muita muotoja. Voit tehdä pyöreän leivän yhdistämällä päät ympyrään. Patonki on ohuempi kuin baton
Vaihe 2. Laita muodostunut taikina vuokaan
Jos käytät leivinpaperia, öljy kevyesti ja ripottele maissitärkkelykselle. Voit laittaa kaksi tai kolme leipää samaan pannuun.
Vaihe 3. Anna taikinan kohota jälleen viimeisen kerran
Peitä leipä leivinpaperilla talouspaperilla ja anna sen kohota, kunnes se on noin kaksinkertaistunut. Tällä kertaa kestää 45 minuuttia - tunti, riippuen keittiön lämpötilasta.
Tapa 3/3: Leivän leipominen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 232 asteeseen
Vaihe 2. Viipaloi taikina
Kierrä taikina irti ja viipaloi jokainen leipä erittäin terävällä veitsellä (taidotaidot voivat auttaa, mutta eivät ole pakollisia leipien leikkaamiseen). Yleensä viipaleet ovat diagonaalisia, noin 1 cm syviä ja noin 2,5 cm: n päässä toisistaan. Se voidaan myös tehdä taiteellisemmaksi tekemällä "vehnäleipä" -kuvio.
- Ranskalaiset leivän ystävät rakastavat leivän suolaista kuorta. Kaksi mahdollista tekniikkaa ovat voitele leipä seoksella, jossa on 1 munanvalkuaista, noin 1 rkl suolaa ja noin 1/4 dl lämmintä vettä; tai suihkuta kevyesti vedellä ja ripottele päälle karkeaa suolaa.
- Erittäin suolaisen leivänkuoren valmistamiseksi käytä molempia edellä mainittuja menetelmiä (ensin levitä ja sitten ripottele).
Vaihe 3. Laita taikina taikinaan ja lisää kosteutta
Kun uuni on kuuma, aseta taikina keskiritilälle. Suihkuta vettä uuniin saadaksesi kostea grilli. Kosteutta tarvitaan rohkaisemaan taikinaa nousemaan repiämättä pintaa (veitsellä leikkaaminen määrittää, missä taikina voi repeytyä) ja kehittää kuorta.
- Toinen tekniikka on laittaa vesipannu pohjahyllylle ensimmäisten 10 minuutin ajaksi.
- Jos käytät kaasu -uunia, ilmankosteus on luonnollisesti korkeampi kuin sähköuunin.
- Ammattimainen grillausuuni on ihanteellinen, mutta se maksaa noin 144 miljoonaa rupiaa.
Vaihe 4. Laske lämpötila 10 minuutin kuluttua 180 asteeseen
Suihkuta uudelleen vedellä kosteuttaaksesi.
Vaihe 5. Paista leipää vielä 20 minuuttia
Ota leipä uunista, kun sen sisälämpötila on 90 astetta. Jos se on kylmempi kuin tämä lämpötila, leipä maistuu taikinalta ja lämpimämmässä lämpötilassa leipä on kuivaa. Sisäisen lämpötilan voi mitata lämpömittarilla.
Vaihe 6. Ota uunista ja aseta jäähdytystelineelle
Kylmänä leipä voidaan syödä heti. Jotkut haluavat syödä sen repimällä, mutta voit itse leikata sen, koska jotkut ajattelevat, että repiminen repii leivän. Peitä leipä halutessasi voilla (suolainen) tai hedelmähillolla (makea). De gustibus non testutantum est - latinaksi: "Kukaan ei voi kiistää makua."
Vinkkejä
- Jos haluat säilyttää leipää myöhempää käyttöä varten, laita se muovipussiin ja pakasta se. Sulata sitten jääkaapissa, jotta kuoreen sulava suola vähenee.
- Jos säilytät leipää jääkaapissa muovipussissa, se kestää pitkään. Ajan myötä suola liukenee kuoreen. Maku on edelleen hyvä, mutta ulkonäkö voi muuttua.
- Älä heitä pois vanhaa leipää. Voit vaikka sen osaksi ranskalaista paahtoleipää tai leipävanukasta. Molemmat olisivat parempia, jos ne valmistettaisiin vanhasta leivästä.
- Varmista, että käytät oikeita ainesosia herkullisen leivän valmistamiseen.
