Roti on tyypillinen intialainen leipä, joka on pyöreä, litteä ja ei laajene. Vaikka useimmat intialaiset ravintolat tarjoavat naania (joka on pörröinen flatbread, joka on valmistettu hiivasta ja vehnäjauhoista ja yleensä kypsennetty syvässä uunissa), leipä valmistetaan yleensä täysjyväjauhoista ja keitetään kuumalla tasaisella pannulla. Leipää nautitaan päivittäisenä peruselintarvikkeena, joka valmistetaan juuri ennen syömistä, ja sitä syödään curryjen, chutneyjen (intialaisten mausteiden) ja monien muiden intialaisten ruokien kanssa. Leipää käytetään usein myös lusikana muiden yhdessä tarjoiltujen ruokien kaatamiseen. Leipä on herkullista, monipuolista ja yllättävän helppoa valmistaa itse leipomalla. Tästä leipäreseptistä tulee 20-30 annosta.
Ainesosat
- 3 kuppia chapattijauhoa (tunnetaan myös nimellä atta jauhot tai durumvehnä) TAI 1 kuppi täysjyväjauhoa + 1 kuppi tavallista jauhoa
- -1 tl suolaa (valinnainen)
- Noin 1 rkl ghee (kirkastettua voita) tai öljyä
- 1-1½ dl lämmintä vettä (1 kuppi = 240 ml)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Leipätaikinan valmistaminen
Vaihe 1. Valitse jauhot
Perinteiset leipäreseptit vaativat chapati -jauhoja (tai "chapatti"), jotka tunnetaan myös nimellä durumvehnä atta -jauho. Joissakin leipäresepteissä yksinkertaisesti sanotaan "atta" ainesosaluettelossa; ja se viittaa yleensä chapati -jauhoihin (itse asiassa termejä "leipä" ja "chapati" käytetään toisinaan keskenään, koska ne ovat molemmat tyypillisiä intialaisia flatbreads -leipiä, jotka on valmistettu ilman hiivaa tai kehitystä).
- Atta/chapati -jauhot ovat hienoksi jauhettua täysjyväjauhoa. Tämä on perinteinen jauhojen valinta leivänvalmistukseen.
- Jos sinulla ei ole chapati -jauhoja tai et löydä sitä, voit korvata täysjyväjauhon. Kuitenkin, koska täysjyväjauho on raskas jauho, kannattaa harkita puolen täysjyväjauhon ja puoliksi tavallisen vehnäjauhon seoksen käyttämistä, jotta saadaan aikaan koostumus, joka on lähellä chapati -jauhoja.
- Voit myös käyttää pelkkää jauhoa, jos se on kaikki mitä sinulla on. Jos teet tämän, saatat joutua käyttämään vähemmän vettä. Muista kiinnittää huomiota taikinan sakeuteen ja tekstuuriin sekoittaessasi sitä; tämä selitetään tarkemmin alla olevissa vaiheissa.
- Lisäksi jos käytät vain pelkkää jauhoa, saamasi leipä ei ole yhtä pureskeltavaa ja maistuu pähkinäiseltä kuin perinteinen leipä.
Vaihe 2. Valitse öljy
Tarvitset käsilläsi pienen määrän öljyä leivän voiteluun ja valinnaisesti hieman lisäämistä taikinaan. Voit käyttää mitä tahansa öljyä: oliiviöljyä, kasviöljyä, sulatettua voita tai gheetä, mutta ghee on suositeltavaa.
Ghee on kirkastettua voita, jota kuumennetaan, kunnes kaikki vesi haihtuu ja maidon kiintoaine alkaa ruskeutua. Gheellä on karamellimainen maku ja väri, pähkinäinen maku, ja savupiste on erittäin korkea (lähes 375 °), joten se soveltuu paistamiseen. Gheetä voi ostaa Intian ja Lähi -idän markkinoilta tai ruokakaupoista, tai voit tehdä oman gheen kotona
Vaihe 3. Siivilöi jauhot ja suola
Laita jauhot isoon kulhoon, tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon, joka on varustettu taikinalusikalla. Lisää suola, sekoita hyvin.
Vaihe 4. Lisää ghee (tai öljy) jauhoihin
Kaikki leipäreseptit eivät edellytä öljyn lisäämistä taikinaan, mutta tämä voi lisätä hieman makua tähän yksinkertaiseen leipää ja voi myös pehmentää tekstuuria. Lisää ghee maun mukaan, kunnes noin 1 tl. Sekoita taikinaa hitaasti, kunnes taikinahiutaleet muodostuvat.
Varmista, että kätesi ovat puhtaat, kun sekoitat taikinaa käsin. Jos käytät sekoitinta, sekoita pienellä nopeudella ja jos käytät monitoimikoneita, kytke se päälle useita kertoja, kunnes näet taikinahiutaleita
Vaihe 5. Lisää vesi jauhoihin
Aloita taikinan lisääminen hitaasti lämpimään veteen. Taikina on aluksi paksuista, mutta kun lisäät vettä, siitä alkaa muodostua pallo.
- Älä lisää vettä liian nopeasti; tai taikina on liian tahmeaa etkä voi rullata sitä.
- Jos käytät sekoitinta tai monitoimikoneita, saatat joutua pysähtymään useita kertoja, jotta taikina irrotetaan laitteen seinistä, ennen kuin sekoitat sen uudelleen.
- Valmiin taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa, mutta silti sileää, jotta se voidaan irrottaa käsistäsi. Jos taikina tarttuu käsiin, se tarkoittaa, että se on liian märkää, ja sinun on lisättävä hieman enemmän jauhoja.
Vaihe 6. Vaivaa taikina
Kun taikinasta muodostuu paakkuja, käytä sekoitinta tai monitoimikoneita vielä muutaman minuutin ajan ja/tai vaivaa taikinaa käsin noin viisi minuuttia. Tämä auttaa rakentamaan gluteeniproteiinia.
-
Taikinan vaivaamiseen tarvittava aika voi vaihdella riippuen taikinan vahvuudesta tai käyttämästäsi työkalusta. Sinun on valmistettava joustava, joustava taikina, jonka voit rullata tai tasoittaa.
Tee leipä Vaihe 6 Luoti 1
Vaihe 7. Levitä taikina
Kun olet vaivannut taikinan, voitele taikina kevyesti öljyllä tai ghee: llä ja peitä sitten kostealla liinalla tai paperipyyhkeellä. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia (pidempäänkin sopii).
Taikinan lepääminen saa aikaan pehmeämmän leivän. Vaivausprosessin aikana muodostunut gluteeni taipuu, ja ilmakuplat voivat paeta
Tapa 2/2: Leivän keittäminen
Vaihe 1. Kuumenna käyttämäsi pannu
Leivän kypsentämiseen tarvitset litteän paahtimen tai valurautapannun, jonka halkaisija on vähintään 20, 42-22,9 cm, tai perinteisen valurautaisen pannun. Aseta paistinpannu keskilämmölle.
- Voit testata pannun lämpöä pudottamalla ripaus tai kaksi jauhoa pannuun. Jos jauhot muuttuvat ruskeiksi, pannun pinta on tarpeeksi kuuma.
- Useimmat leipäreseptit suosittelevat pannun lämmittämistä taikinan rullatessa. Mutta jos et ole koskaan valssannut taikinaa aiemmin, sen valmistuminen voi kestää kauemmin, vaikka pannun ei pitäisi ylikuumentua tai alkaa savua. Joten voit lopettaa taikinan rullamisen ensin ja odota sitten, että pannu lämpenee.
Vaihe 2. Valmista työkalu taikinan levittämiseen
Tarvitset taikinan ja suuren tasaisen pinnan taikinan levittämiseksi. Marmorilaatat tai perinteiset chapati -lohkot ovat ihanteellisia valintoja, mutta suuri puinen leikkuulauta tai jopa keittiötiski tekee. Pölytä kevyesti pinnalle kevyesti jauhoja ja pidä hiukan enemmän (noin kuppia) käsillä, jotta päällystät kädet, kun työskentelet taikinan kanssa. Ripottele myös kaulin.
Vaihe 3. Vaivaa ja jaa taikina
Ota lepäänyt taikina ja vaivaa minuutti tai kaksi, kunnes taikina on taipuisa. Jaa taikina samankokoisiksi palloiksi (halkaisija noin 5 cm).
Vaihe 4. Tasoita taikinaympyrä
Ota taikinapallo ja aloita sen litistäminen. Pölytä taikinan molemmat puolet jauhoilla ja aloita rullaaminen kaulalla tasaisella alustalla, joka on jauhottu.
- Liikuta tappia jatkuvasti saadaksesi muodon mahdollisimman pyöreäksi. Kuvittele kello, kun pyörität: Rullaa kello kuudesta tarkasti kahteentoista, sitten ylös seitsemästä tarkasti yhteen ja niin edelleen.
- Muista kääntää taikinaa pyöreäksi säännöllisesti, jotta pohja ei tartu vierintäpintaan, ja muista ripotella jauhoja taikinaan ja rullauspintaan tarpeen mukaan.
- Tee pyöreä taikina, jonka halkaisija on noin 15, 2-20, 3 cm, mutta älä rulla taikinaa liian ohueksi. Jos taikina on liian ohutta, siinä voi olla reikiä tai se tarttuu yhteen.
Vaihe 5. Aloita leivän paistaminen
Aseta valssattu taikina esilämmitettyyn pannuun tai istukkaan, kypsennä noin 15-30 sekuntia. Leipä on valmis kääntymään, kun näet kuplia muodostuvan päälle. Kiinnitä huomiota myös taikinan pinnan tekstuuriin: taikinan yläosa alkaa näyttää kuivemmalta, kun pohja kypsyy. Voit myös kurkistaa taikinan pohjaa lastalla tai pihdeillä; Käännä taikina ympäri, jos näet ruskeita ympyröitä tai pisteitä.
Vaihe 6. Lopeta leivän kypsennys
Paista leivän vastakkaista puolta noin 30 sekuntia. Leipä alkaa kuplia. tasaisesti ja tasaisesti) ja irrallisia alueita. älä koske pannuun.
- Älä pelkää kiertää leipää, jotta se ei tartu tai pysy yhdessä paikassa liian kauan. Voit myös kääntää sen toiselle puolelle hieman ruskeammaksi.
- Riippuen siitä, kuinka kuuma pannusi on, sinun on ehkä kypsennettävä leipä hieman nopeammin tai pidempään per puoli ennen kuin käännät sen ympäri. Kiinnitä huomiota siihen, kuinka ruskea leipä on verrattuna kypsennysaikaan.
Vaihe 7. Poista leipä ja toista seuraava taikinakierros
Aseta kypsennetty leipä puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle ja voitele se kevyesti ghee- tai öljyllä ja taita kangas leivän päälle. Tämä auttaa pitämään leivän lämpimänä ja pehmeänä, kun jatkat muun taikinan kypsentämistä.
Vaihe 8. Nauti työsi hedelmistä
Jos haluat täydellisen intialaisen juhlan, kokeile tehdä raita, curry ja Tarka Dal. Tarjoile juuri tekemäsi lämpimän leivän kanssa !!
