Poha on yksinkertainen ja terveellinen aamiainen ja brunssi, joka on peräisin Etelä -Intiasta. Tunnetaan myös nimellä aloo poha, poha on valmistettu litistetystä riisistä, perunoista, sipulista ja mausteista, ja se on nopea ja helppo valmistaa, kun sinulla on kaikki ainekset. Poha tulee Maharashtrian sanasta, joka tarkoittaa litistettyä riisiä, jota löytyy vain intialaisista ruokakaupoista. Tätä reseptiä käytetään päävalikkona, ja se riittää 4 annosta.
Ainesosat
- 1 rkl maapähkinää, rypsiöljyä tai kasviöljyä
- 2-3 kuppia Pohaa (korotettua tai murskattua riisiä, kuivaa)
- 1/2 tl sokeria
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1-2 vihreää chiliä, voit lisätä lisää, jos pidät mausteisesta mausta
- 1 punasipuli (pieniksi kuutioiksi leikattu)
- 1 kuppi perunaa, kuutioituna (punainen, Yukon -kulta, itävalkoinen)
- 1/2 dl pähkinöitä (voi korvata cashewpähkinät)
- 3/4 tl kurkumaa
- 4 currylehteä
- Suolaa mausteena
Valinta
- 1/2 dl tuoretta korianteria (viipaloitu) koristeluun
- Tuore sitruuna (puristettavaksi viimeisessä vaiheessa)
- 1/2 dl kookosraastetta
- Vähän asafoetidaa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Pohan valmistaminen aamiaiseksi
Vaihe 1. Huuhtele 2-3 kupillista pohaa vedellä ja anna liota 3-4 minuuttia
Kun pohaa voidaan hieman tasoittaa sormillasi, poha on valmis. Sitä ei tarvitse liottaa liian kauan. Riisin liotusprosessi tekee siitä pehmeämmän myöhemmin kypsennettäessä.
Vaihe 2. Kypsennä yksi kuppi kuutioituja perunoita kahden minuutin ajan mikroaaltouunissa
Tämä kypsentää osittain perunan sisältä, koska perunat kypsyvät öljyssä pitkään. Perunan tulee olla noin 12,5 mm noppaa.
Vaihe 3. Tyhjennä vesi riisistä
Tyhjennä vesi hienossa siivilässä ja paina pohaa varovasti sormillasi ylimääräisen veden poistamiseksi. Siirrä kulhoon, kun olet valmis ja aseta se sivuun myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 4. Kuumenna 1 tl öljyä wokissa tai pannulla
Jos sinulla on wok, käytä sitä. Tavallista pannua voidaan kuitenkin käyttää myös korvaajana.
Kattila päästää savua, kun se on tarpeeksi kuuma, kuten pienet höyryt karkaavat pintaan
Vaihe 5. Lisää 1 tl sinapinsiemeniä öljyyn, kunnes se roiskuu
Siemenet alkavat tanssia ja tehdä sihisevää ääntä, yleensä 25-30 sekunnin kuluttua. Kun siemenet alkavat valua hieman, voit aloittaa muiden ainesosien lisäämisen.
- Jos sinulla ei ole mikroaaltouunia, lisää perunat nyt.
- Jos lisäsit reseptiin hieman asafoetidaa, lisää se nyt.
Vaihe 6. Lisää hienonnettu sipuli, vihreä chili ja osittain keitetyt perunat
Pilko sipuli pieniksi paloiksi ja 1-2 vihreää chiliä ja laita ne kattilaan yhdessä mikroaaltouunista poistettujen perunoiden kanssa. Sekoita ja anna kypsyä kaksi tai kolme minuuttia. Sipuli muuttuu kirkkaaksi (melkein kirkkaaksi), kun olet valmis.
Vaihe 7. Lisää neljä currylehteä, mausteita, 1/2 dl maapähkinöitä ja 1/2 tl sokeria
Laita kaikki paitsi korianteri ja sitruuna wokkiin ja sekoita tasaisesti. Anna aineiden kiehua ja sekoita minuutin tai kaksi. Varmista, että perunat ovat täysin kypsiä ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen - voit helposti lävistää koko perunan haarukalla tai hammastikulla.
Mausteita varten aloita ripaus suolaa, 3/4 tl kurkumaa ja curryjauhetta, garam masalaa, chilijauhetta ja/tai valkosipulijauhetta maun mukaan
Vaihe 8. Lisää riisi ja sekoita tasaiseksi
Sekoita kaikki poha ja sekoita liesi keskilämpötilaan. Jatka ruoanlaittoa, kunnes poha on kuuma ja valmis palvelemaan.
Vaihe 9. Koristele korianterilla ja sitruunamehulla ja tarjoile kuumana
Vaikka sitruuna ja korianteri ovat valinnaisia, ne antavat ruokaan tuoreen maun.
Menetelmä 2/2: Muunnelmat
Vaihe 1. Tiedä, että poha on erittäin mukautuva ja monipuolinen resepti
Suhteellisen yksinkertaisen reseptin vuoksi on monia ainesosia, joita voit sisällyttää pohaan makusi mukaan. Jotkut lisämausteet, joita voidaan pitää sipulin kumppanina, ovat:
- 3 vihreää kardemumman terälehteä
- 1 tl inkiväärijauhetta tai tuoretta inkivääriä
- 1/2 tl chilijauhetta
- Ripaus asafoetidaa (löytyy intialaisista ruokakaupoista)
- 1/2 tl garam masalaa
Vaihe 2. Paista perunat etukäteen batata pohan valmistamiseksi
Tämä resepti saa kevyen, rapean tekstuurinsa perunoista, jotka sekoittuvat hyvin papuihin. Käytä ylimääräinen 1/2 rkl öljyä ja paista perunat öljyssä ennen kuin perunat ovat ulkopuolelta kultaisia, lisää sitten sinapinsiemenet ja jatka reseptin mukaisesti.
Älä keitä perunoita ennen kuin ne ovat täysin kypsiä ennen kuin jatkat - ne kypsyvät sipulien ja mausteiden kanssa
Vaihe 3. Lisää 1/2 kupillista keitettyjä kikherneitä tai chanaa terveellisempään pohaan
Kikherneitä, jotka tunnetaan nimellä "chana" intialaisissa ruuissa, voidaan lisätä ennen sipulia, jolloin saat lopullisen ruokalajin kauniin kullanruskean värin. Joillekin chana on välttämätön hyvälle poha -reseptille.
Vaihe 4. Yritä lisätä 1 kuppi herneitä kasvispohjan valmistamiseksi
Vaikka sitä ei löydy monista perinteisistä poha -resepteistä, modernit kokit alkavat sekoittaa vihanneksia ympäri maailmaa pohaksi uskomattomilla tuloksilla. Herneiden lievä makeus ja nopea kypsennysaika tekevät niistä täydelliset sekoittamiseen pohaan.
Kokeile myös lisätä 1/2 cup hienonnettua tomaattia juuri ennen tarjoilua
Vaihe 5. Tarjoile ripaus jogurttia kontrastiksi pohan mausteiseen potkuun
Nämä muutamat aamiaisvinkit sopivat täydellisesti suolaisten ja mausteisten pariksi. Lisää lusikallinen tavallista jogurttia kulhoon juuri ennen tarjoilua, jos poha on mielestäsi liian mausteinen tai jos haluat hieman sotkua.
