Oletko kyllästynyt samaan ruokaan? Jos haluat kokeilla uusia reseptejä, ei ole haittaa yrittää tehdä momoa, perinteistä tiibetiläistä ruokaa, joka on niin suosittu, että sillä on Tiibetin kansallisen ruokalajin epävirallinen otsikko. Pohjimmiltaan momot ovat nyytin kaltaisia välipaloja, jotka on täytetty jauhelihalla tai vihanneksilla; Momo käsitellään sitten paistamalla tai höyryttämällä, ja se on herkullista tarjoiltuna lämpimänä kastikekastikkeen kanssa. Momo tarjoillaan yleensä suurina määrinä, jotta se voidaan syödä yhdessä rakkaiden kanssa. Haluatko tietää käytännön tavan tehdä se? Noudata alla olevia ohjeita!
Ainesosat
Ihon taikina
- 240 grammaa yleisjauhoja
- 180-240 ml. vettä
- 1 tl. öljy
- 1/2 tl. suola
Täytetty taikina (liha)
- 500 grammaa jauhelihaa (perinteisesti valmistettu puhvelin tai jakin lihasta, mutta voit käyttää myös naudanlihaa, sianlihaa, lampaanlihaa tai valitsemasi lihan seosta)
- 150 grammaa sipulia, hienonnettuna
- 1 rkl. valkosipuli, hienonnettu
- 2 kevätsipulia, hienonnettuna
- 150 grammaa kaalia, hienonnettuna
- 1 rkl. tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
- 1 tl. kuminajauhe
- 1 tl. korianteri jauhe
- 1 tl. mustapippuri
- 1/2 tl. kurkuma
- 1/2 tl. kanelijauhe
- 3 tuoretta punaista chiliä, karkeasti hienonnettu (valinnainen)
- Suolaa maun mukaan
Taikinan täyttö kasvissyöjille
- 500 grammaa kaalia, hienonnettuna
- 500 grammaa valkoista tofua, leikattu neliöiksi
- 250 grammaa sieniä (suosittele shitake- tai portobello -sieniä)
- 150 grammaa sipulia, hienonnettuna
- 2 kevätsipulia, hienonnettuna
- 75 grammaa korianterin lehtiä, karkeasti hienonnettuna
- 1 rkl. valkosipuli, hienonnettu
- 1 rkl. tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
- 1 tl. kuminajauhe
- 1 tl. korianteri jauhe
- 1 tl. kasvisliemi
- 1/2 tl. mustapippuri
- 1/4 tl. Sechuanin pippuri
- 1/4 tl. kurkumajauhe
- 1/4 tl. kanelijauhe
- 3 tuoretta punaista chiliä, karkeasti hienonnettu (valinnainen)
- 1 rkl. öljy
- Suolaa maun mukaan
Kastike
- 3 isoa tomaattia
- 1 paprika
- 3 vihreää chiliä
- 150 grammaa korianterin korianteria, hienonnettuna
- 1 rkl. valkosipuli, hienonnettu
- 1 rkl. inkivääri, hienonnettu
- 1 tl. kuminajauhe
- 1 tl. korianteri jauhe
- 1/2 tl. mustapippuri
- 1 rkl. öljy
- Suolaa maun mukaan
Vaihe
Osa 1/5: Ihon taikinan tekeminen
Vaihe 1. Valmista jauhot perusainesosaksi momo -ihon tekemiseen
Yleensä momo-nahat valmistetaan yleisjauhoista, ei täysjyväjauhoista. Käyttämäsi jauhojen määrä riippuu todella siitä, kuinka paljon momoja haluat tehdä. Jos momo palvelee vain neljää ihmistä, käytä 240 grammaa jauhoja ja 180-240 ml. vettä. Säädä veden ja jauhojen määrä tarpeidesi mukaan.
Vaihe 2. Yhdistä jauhot, suola ja öljy suuressa kulhossa
Jos haluat tehdä momo -taikinan, kaada jauhot isoon kulhoon ja lisää sitten öljy ja suola.
Vaihe 3. Lisää vettä vähitellen jauhoseokseen
Muista, että yllä luetellut vesimittaukset ovat vain arvioita; Saatat joutua vähentämään tai lisäämään määrää, joten älä houkuttele kaatamaan sitä kerralla. Vaivaa taikinaa kaatamalla vettä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
Vaihe 4. Vaivaa taikina käsin
Kun vaivaat taikinaa, kiinnitä huomiota ihon taikinan tekstuuriin. Jos taikina näyttää liian kuivalta, murenevalta ja ei sekoitu hyvin, lisää vähän vettä kerrallaan. Vaivaa taikinaa, kunnes rakenne on kiinteä, taipuisa eikä tahmea.
Vaihe 5. Anna taikinan levätä vaivaamisen jälkeen 30 minuuttia
Laita taikina puhtaaseen kulhoon ja peitä kostealla liinalla. Muista, että tämä vaihe on erittäin tärkeä; Jauhot taikinalle on annettava mahdollisuus imeä vettä, jotta koostumus on joustava ja helpompi muotoilla.
Osa 2/5: Täytetyn taikinan valmistus
Vaihe 1. Määritä haluamasi täytetaikina
Valmista haluamasi täyte taikinan lepäämisen aikana. Yksi momojen eduista on niiden erittäin joustava täyttö; Voit täyttää sen lihalla, vihanneksilla, juustolla tai jopa tofulla. Rikasta täytetyn taikinan makua luonnollisilla mausteilla, kuten valkosipuli, sipuli, inkivääri, liemi, soijakastike, korianteri ja Sechuan -pippuri.
- Käytä jauhelihaa täyteaineiden täyttämiseen. Useimmat tiibetiläiset täyttävät momon jakilihalla, vaikka jokaisella alueella on yleensä oma suosikki liha. Joillakin alueilla sian- tai naudanlihaa käytetään yleisemmin. Muilla alueilla vuohenliha on mestari. Kananlihaa ei käytetä yleisesti, mutta sitä voidaan käyttää vaihtoehtona niille teistä, jotka eivät syö punaista lihaa.
- Niille teistä, jotka ovat kasvissyöjiä, jalostetut perunat tai hienonnetut vihannekset ovat vaihtoehtoja, jotka ansaitsevat kokeilla.
- Oletko juustofani? Kokeile täyttää momot kuivajuuston ja sokerin seoksella (mikä on yleistä Tiibetissä); tai sekoitus pehmeitä juustoja ja vihanneksia (kuten juustoa ja pinaattia tai juustoa ja sieniä).
Vaihe 2. Valmista täytteen taikinan ainekset
Jos täyte on kasvispohjaista, muista pestä ja pilkkoa vihannekset taikinan lepäämisen aikana. Ihannetapauksessa momo -täytetty taikina on hienonnettava hienoksi syömisen helpottamiseksi; Jos sinulla on vaikeuksia tehdä se manuaalisesti, käytä monitoimikoneita. Erota valkosipuli, sipulit ja kampasimpukat muista vihanneksista (ellei taikinasi sisällä lihaa).
- Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, voit käyttää myös tehosekoitinta. Mutta ole varovainen, et todellakaan halua tehdä taikinapuuroa oikein? Jotta taikinasta ei tulisi liian mureaa ja pehmeää, paina ja vapauta tehosekoittimen painiketta useita kertoja, kunnes saavutat halutun taikinan koostumuksen.
- Jos täyte on lihapohjaista, korvaa sienet ja tofu valitsemallasi jauhelihalla.
Vaihe 3. Mausta täytetty taikina
Yhdistä hienonnetut vihannekset ja/tai jauhettu naudanliha isossa kulhossa ja sekoita hetki käsillä. Mausta täytetty taikina 2 rkl. soijakastiketta ja 1 tl. liemi.
Paista ja maista täytettä varmistaaksesi, että maku on mieleisesi. Jos se on vielä liian mautonta, lisää hieman soijakastiketta ja/tai lientä
Vaihe 4. Jos käytät kasvipohjaista täytettyä taikinaa, keitä täytetty taikina, kunnes se on kypsynyt ensin
Toisin kuin liha, vihanneksista valmistettu taikina on kypsennettävä ennen sen täyttämistä momoon. Kuumenna 1 rkl. öljyä paistinpannulla tai teflonilla keskilämmöllä.
- Lisää jauhettu valkosipuli ja kuullota 2-3 sekuntia. Lisää sen jälkeen hienonnettu sipuli ja kuullota uudelleen 10-15 sekuntia.
- Lisää muut kasvikset ja paista täytettyä taikinaa korkealla lämmöllä 8-9 minuuttia. Lisää 2 rkl. kevätsipulia ja paista vielä muutama minuutti.
- Maista hieman täytettä varmistaaksesi, että se maistuu. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai soijakastiketta.
Vaihe 5. Aseta täytetty taikina sivuun, kunnes se on käytön aika
Jätä täytetty taikina huoneenlämpöön, kunnes höyry on kadonnut, ja laita se jääkaappiin, kunnes on aika käyttää sitä. Täytetty taikina antaa parhaan maun, jos annat sen istua jääkaapissa noin tunnin ajan.
Osa 3/5: Kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Valmista kastikkeen ainekset
Vaikka se tarjoillaan vain pulahduksella pullotettuun chilikastikkeeseen, momo on melko herkullinen. Mutta jos haluat nauttia momosista aidolla maulla, noudata alla olevia ohjeita!
Vaihe 2. Paista tomaatteja, paprikaa ja chiliä uunissa
Jos sinulla ei ole uunia, voit grillata tomaatit, paprikat ja chilit liesitasolla. Jos haluat käyttää uunia, pilko ensin tomaatit, paprikat ja chilit ja paista niitä kunnes iho on musta ja kuorittu.
- Jos käytät grillaustekniikkaa, varmista, että uunisi ylähylly on 8-10 cm: n päässä lämmönlähteestä. Aseta uuni paahtamaan (paista) ja aseta tomaatit, paprikat ja chilit tarttumattomaan astiaan, kuten tasaiselle leivinpaperille.
- Odota, kunnes tomaattien, paprikoiden ja chilien kuoret ovat mustia ja kuorivat.
- Poista tomaatit, paprikat ja chilit uunista. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes kuuma höyry on kadonnut, ja kuori sitten kokonaan mustan ihon jäännökset.
Vaihe 3. Laita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja prosessoi, kunnes rakenne muistuttaa tahnaa
Jos kastike on liian paksu, lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden.
Vaihe 4. Laita kastike jääkaappiin, kunnes se on käytön aika
Kaada valmis kastike kulhoon tai ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä, kunnes on aika käyttää.
Osa 4/5: Ihon taikinan käsittely
Vaihe 1. Muotoile momo -taikina tasaiseksi ympyräksi
Jos haluat jäljitellä tekniikkaa, jota useimmat tiibetiläiset usein käyttävät, hallitse ensin joitakin vinkkejä ja temppuja. Jos et ole tottunut ruoanlaittoon ja/tai työskentelyyn momo -ihotaikinan kanssa, voit kokeilla muutamia kokeellisia vaihtoehtoisia menetelmiä. Estä momo -taikinan tarttuminen, ripottele laskuri ensin jauhoilla.
Vaihe 2. Paina taikinaa käsilläsi muodostaaksesi tasaisen ympyrän
Jaa ensin taikina neljään yhtä suureen osaan. Kunkin taikinan koko riippuu todellakin taikinan iholle käyttämästäsi jauhoista; Alla olevat ohjeet koskevat momo -nahkoja, jotka on valmistettu 240 grammasta vehnäjauhoa.
- Jos käytät vain 120 g jauhoja, jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Jos käytät 480 grammaa (kaksinkertaistettua) jauhoja, jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan; jne.
- Pyörittele jokainen osa niin, että muodostuu 15 cm pitkä sylinteri, ja jaa taikina sitten useaan osaan. Pyörittele jokainen pala takaisin pieniksi palloiksi, aseta sivuun. Peitä taikinapallot kostealla liinalla, kunnes on aika käyttää.
- Jos aiot käyttää sitä, pyöritä taikinapalloa kaulin, kunnes se muodostaa tasaisen ympyrän, jonka halkaisija on 5-7 cm. Varmista, että taikinan reunat ovat ohuemmat kuin keskeltä; Saatat joutua puristamaan taikinan reunoja sormillasi ohuemman koostumuksen saamiseksi.
Vaihe 3. Muotoile taikina helpommin ja nopeammin
Aseta momo -taikina keittiön työtasolle tai tasaiselle pinnalle, joka on jauhotettu pölyllä. Pyörittele taikinaa taikinalla, kunnes koostumus on niin ohut, että se näyttää alttiilta repeytymiselle. Leikkaa taikina sen jälkeen pyöreällä lasireunalla (noin aikuisen kämmenen kokoinen).
Vaihe 4. Kaada täytetty taikina muodostetun taikinan ihon keskelle ja taita sitten sivut niin, että ne peittävät täytetyn taikinan
Tee tämä prosessi yksi kerrallaan, jotta momo ei kuivu ennen ruoanlaittoa. Momo on yleensä pyöreä tai puolikuun muotoinen, mutta voit tietysti valita toisen muodon.
Poista täyte jääkaapista. Jos muodostit taikinan ensimmäisellä menetelmällä (manuaalinen menetelmä), kaada 1-2 rkl. täytetään taikina jokaiseen momo -ihoon. Jos muodostit taikinan toisella menetelmällä (leikkaamalla taikinan lasin reunalla), kaada joukkoon 1 rkl. täytetään taikina jokaiseen momo -ihoon
Vaihe 5. Tee pyöreä momo
Aseta arkki nahka taikinaa vähemmän hallitsevaan käteen. Toisin sanoen, jos olet oikeakätinen, aseta taikina vasempaan käteen; päinvastoin.
- Kaada täytetty taikina taikinan keskiosaan ja taita peukalolla ja etusormella taikinan reunat taskun muodostamiseksi. Ota peukaloa liikuttamatta ottamalla osa taikinasta, jota ei ole taitettu etusormella, ja liimaa se edellisiin taitoksiin.
- Tee tämä prosessi, kunnes koko taikinan iho peittää täytteen, ja purista sitten varovasti "pussin päätä", kunnes momo -taikina on täysin liimattu.
- Toista sama prosessi jäljellä olevan iho taikinan kanssa. Kun olet täyttänyt jokaisen taikinan ihon, aseta momot tasaiselle leivinpaperille, joka on voideltu kevyesti, ja peitä sitten kostealla liinalla, kunnes on aika kokata.
Vaihe 6. Tee puolikuun muotoinen momo
Kaada täyte taikina taikinan keskelle ja taita momo-iho puolipyöreksi. Paina momon reunoja, kunnes ne tarttuvat. Haluatko luoda momo -muodon? Purista ja taita puolikuun reunat, kunnes muodostuu pastellinahkainen rakenne.
Toista sama prosessi jäljellä olevaan ihon taikinaan. Kun olet täyttänyt jokaisen taikinan ihon, aseta momot tasaiselle leivinpaperille, joka on voideltu kevyesti, ja peitä sitten kostealla liinalla, kunnes on aika kokata
Osa 5/5: Momo -ruoanlaitto
Vaihe 1. Päätä menetelmä, jota käytät momos -ruoanlaittoon
Yleensä tiibetiläiset keittävät momoa höyryttämällä. Mutta jos pidät rapeista välipaloista, mikään ei estä sinua paistamasta niitä. Momo on myös herkullista keitettyä tai sekoitettuna keittoon (jota tiibetiläiset kutsuvat mothukiksi).
Vaihe 2. Keitä momot höyryttämällä
Kaada tarpeeksi vettä höyrystimen pohjaan ja hauduta muutama minuutti korkealla lämmöllä. Varo kaatamasta liikaa vettä tai et halua, että bambuhöyrystin uppoaa.
- Jos laitat momot bambuhöyrystimeen heti niiden muotoilun jälkeen, voit höyryttää ne heti. Mutta jos ei ole, varmista ensin höyrystimen pohja öljyllä, jotta momo ei tartu höyrystimen pohjaan.
- Kun vesi kiehuu, lisää bambuhöyrystin ja peitä se höyrytysprosessin aikana. Tarvittava höyrytysaika riippuu suurelta osin tekemäsi momon koosta. Jos momo -iho käsitellään manuaalisesti, se on todennäköisesti kooltaan pienempi kuin momo -leikkaus lasin huulilla.
- Pienille äideille höyryä 5-6 minuuttia. Suuremmille momoille höyryä 6 minuuttia; jos se ei ole kypsennetty, lisää höyrytysaika lähes 10 minuuttiin.
- Kypsä momo -iho muuttuu läpinäkyväksi eikä tahmeaksi.
- Ota keitetyt momot höyrystimestä ja ripottele päälle valkosipulia.
Vaihe 3. Paista momot pienessä öljyssä
Kaada öljyä tasaiselle pannulle ja kuumenna se sitten keskilämmöllä. Järjestä momot pannun pohjalle; varmista, että tilaa kaikille momoille ja älä paista liikaa samanaikaisesti. Paista momoa, kunnes molemmat puolet ovat rapeita.
Vaihe 4. Paista momo paljon öljyssä friteeraustekniikalla
Voit käyttää friteerauskeitintä tai erikoispannua paistamiseen. Kaada rasvakeittimeen paljon öljyä ja odota, kunnes öljy on todella kuumaa. Testaa öljyn lämpötila paistamalla ensin yksi momo. Jos öljyn pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, se tarkoittaa, että öljy on saavuttanut ihanteellisen lämmön.
Paista mammoja muutama minuutti, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Valuta kypsennetyt momot talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy imeytyy
Vaihe 5. Tarjoile momoja kuumina
Herkullisimmat momot tarjoillaan kuumana chilikastikkeen kanssa; Voit kaataa chilikastikkeen suoraan momon päälle tai tehdä siitä dipin.
Vinkkejä
- Varmista, että asetat jäljellä olevan momo-taikinan tarttumattomalle pinnalle ja pidät sen poissa suorasta ilmasta. Voit esimerkiksi laittaa jäljellä olevan momo -taikinan öljyllä voideltuun bambuhöyrystimeen ja peittää höyrystimen tai järjestää sen vahapaperille ja peittää kostealla liinalla.
- Laita taikinan sisältö jääkaappiin tunniksi, jotta koostumus on kiinteä ja maku vahvistuu.
- Jos et ole tottunut ruoanlaittoon tai jos teet ensimmäistä kertaa momoja, muotoile ne kuin puolikuu, jotta prosessi olisi helpompaa ja nopeampaa.
- Jauhoja ja vettä ei ole varmaa määrää. Pohjimmiltaan veden määrä riippuu todella siitä, kuinka paljon jauhoja käytät.
- Jos haluat taikinan olevan täsmälleen samanmuotoinen ja -kokoinen, leikkaa taikina lasin reunalla.
Varoitus
- Älä paista momoja liian kuumassa öljyssä. Jos öljy näyttää savuiselta, se on merkki siitä, että se on liian kuuma ja saattaa äidit polttaa ulkopuolelta, mutta raakaa sisältä.
- Älä paista mammoja liian kauan. Liian pitkään paistettu Momo -iho tuntuu erittäin paksulta, kuivalta ja kovalta, joten herkkyys heikkenee.
- Älä anna taikinan kuivua; peitä käsittelemätön taikina aina kostealla liinalla.
- Ole varovainen, äidien syöminen tuoreena paistinpannusta voi polttaa suun!
Tarvitsemasi asiat
- Mittakuppi
- Ruoanlaittovälineet, kuten veitset, lastat ja mittalusikat
- Silppuri tai tehosekoitin
- Suuri kulho tai astia, jossa on kansi
- Höyrylaiva
- Friteerauskeitin
- Iso paistinpannu tai teflon
- Märkä kangas
- Tasainen pannu tai leivinpaperi
