Dosa on erittäin ohut pannukakku, joka on yleensä valmistettu riisistä ja urad dalista (tunnetaan myös nimellä halkaistu musta linssi tai musta gramma). Tämä intialainen ruoka, joka muistuttaa kreppiä, on hyvin ohut ja rapea, ja sen maku on samanlainen kuin hapanleivän. Syntiä voidaan valmistaa pieniä kokoja yksilöille tai suurempia kokoja jaettavaksi yhdessä. Dosa on hyvä proteiinin lähde ja se on suhteellisen helppo valmistaa.
Ainesosat
- 380 grammaa riisiä, pesty (suositus 190 grammaa keskijyväistä riisiä, 190 grammaa puoliksi keitettyä riisiä)
- 95 grammaa urad dal (viipaloidut mustat linssit), pesty
- 1/2 tl (5-7 siementä) sarviapilan siemeniä
- Suodata vesi
- 1 tl suolaa
Vaihe
Osa 1/4: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Liota riisi
Laita riisi pesun jälkeen suureen kulhoon ja liota se veteen. Ihannetapauksessa riisin pinnan yläpuolella tulisi olla noin 5 cm vettä imeytymisen mahdollistamiseksi. Liota noin kuusi tuntia.
Vaihe 2. Liota urad dal ja sarviapila
Laita se pesun jälkeen suureen kulhoon, jossa on sarviapilan siemeniä, ja liota se veteen. Ihannetapauksessa viljan pinnan yläpuolella tulisi olla noin 5 cm vettä imeytymisen mahdollistamiseksi. Liota noin kuusi tuntia.
Vaihe 3. Jauhaa urad dal ja sarviapila
Märkähiomakone on paras tähän vaiheeseen, mutta myös monitoimikone tai tehosekoitin toimii. Lisää vähitellen kourallinen liotettua dalia hiomakoneeseen.
- Jos se näyttää kuivalta, yritä lisätä hieman enemmän nestettä, jota käytetään dalin liottamiseen.
- Dal -siementen tekstuurin tulisi olla paksu ja pehmeä.
- Jauhamisprosessi kestää yleensä noin 15 minuuttia.
- Kun olet valmis, irrota se jauhimyllystä ja laita se isoon kulhoon.
Vaihe 4. Jauhaa riisi
Sinun ei tarvitse pestä jauhatinta sen jälkeen, kun sitä on käytetty jauhamaan ja ennen kuin käytät sitä riisin jauhamiseen. Lisää kaikki riisi ja 240 ml riisin liottamiseen käytettyä vettä myllyyn ja jauhaa 20 minuuttia tai kunnes taikina on pehmeää mutta rakeista.
Vaihe 5. Yhdistä riisiseos urad dalin kanssa
Laita riisiseos kulhoon yhdessä siemenmyllyn kanssa, lisää suola ja sekoita kaikki ainekset keskenään (puhtailla) käsillä sekoittaen. Peitä löysästi ilmatiiviillä liinalla tai kannella.
Varmista, että käytetty kansi ei ole ilmatiivis. Käymisprosessiin tarvitaan ilman laajentamista
Vaihe 6. Anna taikinan käydä
Taikinan pitäisi nyt käydä käymällä antamalla sen istua lämpimässä paikassa kahdeksasta kymmeneen tuntia.
- Käymisprosessin paras lämpötila on 27–32 ° C.
- Anna taikinan levätä keittiön työtasolla tai lämpimässä huoneessa, jos asut lämpimässä ilmastossa.
- Jos sinulla ei ole paikkaa, jossa lämpötila on oikea, aseta taikina kotona olevaan uuniin uunivalon ollessa päällä. Uunin lamppu tuottaa tarpeeksi lämpöä käymisen mahdollistamiseksi, mutta ei tarpeeksi kuumaksi taikinan kypsentämisen aloittamiseksi.
Vaihe 7. Tarkista taikina
Tarkista taikina kahdeksan tai kymmenen tunnin kuluttua. Yleensä taikinalla on vaahtoava ulkonäkö ja se nousee kaksinkertaiseksi normaalikokoonsa nähden. Jos näin ei ole, sinun on ehkä annettava sen istua hieman pidempään. Jos taikina on liian paksu ja vaikea kaataa, lisää hieman vettä.
Vaihe 8. Laita taikina jääkaappiin, kunnes olet valmis sen kypsentämiseen
Ihannetapauksessa sinun pitäisi yrittää valmistaa taikina sen jälkeen, kun se on käynyt tarpeeksi. Jos kuitenkin tarvitset aikaa käymisprosessin ja kypsennysajan välillä, laita taikina jääkaappiin.
Osa 2/4: Valmistautuminen ruoanlaittoon
Vaihe 1. Anna taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi
Jos olet laittanut taikinan jääkaappiin, sinun on otettava se ulos ja annettava seistä huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Dosa -tulokset ovat parempia, jos taikina on huoneenlämpöistä.
Vaihe 2. Kuumenna ruoanlaittovälineen pinta
Kuumenna astian pinta kypsymään keskilämmöllä 10 minuuttia. Sopivia ruoanlaittovälineitä ovat tarttumattomat paistinpannut, valurautaiset paistinpannut tai nauravat astiat.
Vaihe 3. Levitä mausteet astian pinnalle
Paras tapa valmistaa ja maustaa astian pinta dosan valmistamiseksi on kaataa muutama tippa öljyä hienonnetun sipulin päälle ja hieroa sipulia paineella koko pannulla. Voit joutua säätämään öljymäärää käyttämäsi astian pinnan mukaan, mutta tippa tai kaksi riittää yleensä.
Vaihe 4. Määritä synnin koko, jonka haluat tehdä
Annoksen koko määräytyy osittain astian pinnan mukaan. Synnit voidaan valmistaa pieniä kokoja henkilökohtaiseen kulutukseen tai suurempia jaettavaksi yhdessä. Jos aiot tehdä suuren annoksen jaettavaksi, tarvitset kaksi kertaa tavallista dosa -taikinaa.
Osa 3/4: Ruoanlaitto
Vaihe 1. Kaada taikina, kunnes se laajenee
Kaada noin 60 ml taikinaa (mieluiten suurella lusikalla) vuokaan. Levitä taikina suuren lusikan pohjalta keskeltä alkaen ja siirrä sitten suurta lusikkaa ulospäin, kunnes taikina on levinnyt koko pannun reunoille. On parasta olla painamatta lusikkaa liikaa.
Vaihe 2. Anna taikinan kypsyä
Paista kunnes taikinan pohja muuttuu mieleiseksesi ruskeaksi ja pinta kovettuu. Saatat nähdä kuplien ponnahtavan ja ponnahtavan, jättäen pieniä reikiä synnin yläosaan.
Vaihe 3. Käännä dosa, jos haluat
Tämä vaihe on valinnainen, koska ohut taikina kypsyy kokonaan pohjasta. Mutta jos haluat, että dosa on erityisen rapea, voit kääntää sen ympäri ja kypsentää yläosaa noin 40 sekuntia.
Vaihe 4. Poista annos astian pinnalta
Käytä lastalla (muista käyttää lastalla, joka ei vahingoita astioiden pintaa) poista dosa liedeltä. Varo murskaamasta syntiä (esteettisistä syistä, mutta se maistuu joka tapauksessa!)
Vaihe 5. Rullaa dosa, kun se on vielä kuuma
Dosa voidaan tarjoilla puoliksi taitettuna tai rullattuna. Tämä vaihe on tehtävä välittömästi kuumana, jotta se ei halkeile tai rikkoudu.
Vaihe 6. Toista yllä oleva prosessi
Jatka dosan keittämistä, kunnes taikina loppuu. Sinun tulee tarjoilla jokainen annos heti, kun se on kypsennetty. Jos haluat odottaa, kunnes kaikki on kypsää ennen tarjoilua, aseta kypsennetty dosa lautaselle uuniin, joka on asetettu "lämpimään" asetukseen ja peitetty kostealla liinalla, jotta annos ei kuivu.
Osa 4/4: Synnin esittely
Vaihe 1. Yhdistä eri tyyppisten chutneyn kanssa
Perinteinen dosa -resepti vaatii sen tarjoamisen kookos chutneyn ja sambarin kanssa. Tomaatti chutney ja korianteri chutney ovat myös hyviä valintoja. On suositeltavaa, että käytettävissä on vähintään kaksi värivaihtoehtoa.
Vaihe 2. Kokeile erilaisia väriaineita
Vaikka tämä ruokalaji on tyypillinen intialainen dosa, sitä ei tarvitse aina rinnastaa chutneyn kanssa. Voit kokeilla muita dippejä, kuten hummusta, pinaattidippiä tai jopa guacamolea intialais-meksikolaiselle lajikkeelle.
Vaihe 3. Tarjoile tuoreena ja lämpimänä
Nämä kermaiset ohukaiset maistuvat parhaalta, kun ne ovat juuri valmistuneet, joten yritä ajoittaa ruoanlaitto niin, että olet valmis syömään ne heti, kun ne ovat valmiit.
Vaihe 4. Jäädytä mahdollisesti jäljellä oleva synti tarvittaessa
Vaikka tuore dosa maistuu parhaalta, jos sitä on jäljellä ja et halua heittää sitä pois, kokeile jäädyttää se. Myöhemmin annos voidaan lämmittää tarttumattomalla paistinpannulla. Voi olla parasta jäädyttää nämä elintarvikkeet litteiksi (taittamatta niitä).
Huomaa, että rakenne voi muuttua jäädytys- ja sulatusprosessin aikana
Vinkkejä
- Synti voidaan täyttää. Voit täyttää dosan perunamuusilla, sinapinsiemenillä ja paistetuilla sipuleilla ja tarjoilla kookospähkinän kanssa.
- Käytä korkealaatuista riisiä paremman tuloksen saamiseksi, joka on sekoitus puolimasuririisiä ja idli -riisiä.
