Voit tehdä fermentoiduista hedelmistä houkuttelevan lahjan sukulaisillesi. Voit käyttää hedelmiä maun lisäämiseen alkoholijuomiin tai makua suosikkijälkiruokaan. Hiiva hajottaa hedelmäsokerin käymisprosessissa. Voit käyttää mitä tahansa hedelmiä, joista pidät, mutta on olemassa tiettyjä hedelmätyyppejä, jotka ovat erityisen hyviä käymisessä. Noudata näitä ohjeita oppiaksesi käymään tuoreita tai säilöttyjä hedelmiä.
Vaihe
Osa 1/3: Tietoa käymisestä
Vaihe 1. Tiedä, mitä käyminen on ja miksi käymistuotteet ovat hyviä sinulle
Käyminen on prosessi, jolla säilytetään ruoka niin, että se lisää ruoassa olevien hyvien bakteerien määrää. Sinun ei tarvitse pelätä käymisprosessin suorittamisen vaikeuksia. Menetelmä on erittäin helppo ja yksinkertainen.
- Yleensä hedelmien käyminen tapahtuu asettamalla valitsemasi hedelmät purkkiin tai muuhun astiaan ja täyttämällä ne sitten vedellä, sokerilla ja hiivalla tai heralla käymisviljelyn aloittamiseksi.
- Sitten purkki/astia suljetaan ja jätetään huoneenlämpötilaan 2–10 päiväksi. Tänä aikana käymisprosessi muuttaa sokerin alkoholiksi, ja myös hiilidioksidikaasua muodostuu tämän prosessin sivutuotteena niin, että vaahto muodostuu huipulle.
- Kun hedelmät käyvät, hedelmät sisältävät paljon hyviä ja hyödyllisiä bakteereja. Hedelmiä voidaan käyttää jälkiruokana, jälkiruoan lisäyksenä tai resepteissä, kuten chutneyn, smoothien ja salsaan.
Vaihe 2. Valitse hedelmäsi
Useimmat hedelmät voidaan fermentoida, mutta on olemassa joitakin hedelmätyyppejä, jotka ovat erittäin hyviä käymisessä. Monet ihmiset haluavat fermentoida säilyke- tai jäädytettyjä hedelmiä, koska se säästää valmistusaikaa. Jos käytät tuoreita hedelmiä, valitse hedelmät, jotka ovat kypsiä, tuoreita ja virheettömiä.
- Hedelmät, kuten persikat, luumut ja aprikoosit, ovat suosittuja käymisvaihtoehtoja herkullisen maun ja hyvin säilyneen värin vuoksi. Pese hedelmät, kuori kuori ja hävitä valitsemasi hedelmän huonot osat.
- Voit valmistaa hedelmäkastiketta käymällä eksoottisia hedelmiä, kuten mangoa ja ananasta. Kuori iho ja leikkaa kuutioiksi käytettäväksi.
- Viinirypäleitä voidaan myös käyttää, mutta ensin sinun on lävistettävä reiät hedelmään neulalla tai leikattava se puoliksi, jotta käymisprosessi pääsee hedelmän sisältöön.
- Kuoritut ja hienonnetut päärynät voivat käydä kuten omenat, mutta omenat ja päärynät yleensä ruskeavat käymisprosessin aikana, jolloin ne näyttävät vähemmän houkuttelevilta.
- Useimmat marjat voidaan fermentoida, paitsi karhunvatukat, jotka sisältävät liikaa siemeniä. Mansikat säilyttävät hyvän maun käymisen aikana, mutta yleensä haalistuvat väriltään käymisprosessin aikana.
Vaihe 3. Käymisviljelyn käynnistimen käyttö
Viljelmän käynnistin on tärkein ainesosa käymisprosessin aloittamiseksi, joka sisältää paljon hyviä bakteereja.
- Yleensä käymisprosessi ei edellytä tietyn kulttuurin tuotemerkin aloittamista - kumpi tahansa käynnistin ei vaikuta merkittävästi. Valitse vain kulttuurin aloitus, jonka löydät helposti alueeltasi.
- Yleisimmät hedelmän käymisessä käytetyt viljelmän käynnistimet ovat leivontahiiva, hera ja erityiset käymisjauheet, kuten Caldwellin käynnistin.
- Voit myös käyttää probioottikapseleita, fermentoitua nestettä edellisestä käymisprosessista tai fermentoitua juomaa, kuten tavallista kombucha -teetä.
- Jos haluat valmistaa tietyn fermentoidun hedelmän nimeltä Rumtoph (jota käytetään saksalaisissa ja tanskalaisissa jälkiruokissa), voit lisätä käymiseen alkoholia, kuten rommia, viiniä tai konjakkia.
Vaihe 4. Lisää makua
Hedelmien maun lisäksi voit lisätä käymisastiaan myös tiettyjä makuja, jotta käymishedelmien luoma maku muuttuu herkullisemmaksi.
- Joitakin esimerkkejä muista käytetyistä makuista ovat: kaneli, mintunlehdet, neilikka, vaniljapavu, appelsiininkuori ja manteliuute. Valitse makuusi sopiva.
- Voit myös lisätä nestemäisiä makuja tai palasia fermentoituihin hedelmiin, mutta vältä jauhemausteiden käyttöä. Maustejauhe tarttuu käymisastian reunoihin ja pilaa hedelmän ulkonäön. Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat antaa purkin käymishedelmiä lahjaksi.
Vaihe 5. Säilytä fermentoidut hedelmät hyvin
Käymisprosessissa säiliö on säilytettävä huoneenlämmössä ilman suoraa auringonvaloa. Muista, että kodin olosuhteet voivat vaikuttaa käymisprosessin onnistumiseen ja nopeuteen.
- Jos sää on erittäin kuuma, voit säilyttää fermentoituja hedelmiä jääkaapissa. Mutta on muistettava, että näin tehden käymisprosessi hidastuu.
- Kun hedelmä on käynyt, säilytä se jääkaapissa, jotta se pysyy tuoreena enintään kaksi kuukautta. Halutessasi voit korvata hedelmät uusilla hedelmillä käymisastiassa, jotta käymisprosessi voi jatkua pysähtymättä.
- Huomaa, että fermentoitujen hedelmien tulee maistua hapanta, mutta ei makua vanhentuneilta tai mätäneiltä hedelmiltä. Fermentoidut hedelmät eivät myöskään saa olla liian pehmeitä - hyvien käymishedelmien on säilytettävä alkuperäinen muoto. Jos hedelmäsi näyttää pehmeältä tai tuoksuu luonnotta, sinun on heitettävä se pois (mukaan lukien viljelmä ja käymisvesi) ja aloitettava alusta.
Osa 2/3: Säilykkeiden hedelmät
Vaihe 1. Valitse haluamasi hedelmäsäilykkeet
Avaa hedelmätölkki ja hävitä sen sisällä oleva neste.
Vaihe 2. Laita kaikki ainekset purkkiin
Lisää sokeria maun mukaan, hedelmäsäilykkeitä ja leivinhiivaa, sekoita kunnes yhdistyvät.
- Sekoita, kunnes sokeri on liuennut (hedelmän kaste sulaa sokerin), lisää aromit ja peitä purkki liian tiukasti.
- Jätä noin 2,54 cm tuumaa, jotta purkit eivät täyty liikaa, koska tilavuus kasvaa käymisprosessin aikana.
- Purkin kannen tulee olla riittävän löysä päästääkseen hiilidioksidia ulos, mutta hyönteisten ei pitäisi olla aukkoja.
Vaihe 3. Anna fermentoidun hedelmäseoksen istua viileässä, pimeässä paikassa
Käyminen alkaa, kun vaahto alkaa näkyä, jolloin hiiva alkaa muuttaa sokerin alkoholiksi.
- Hedelmät käyvät yleensä nopeasti, 24–48 tunnin kuluessa. Jotkut ihmiset kuitenkin päättävät käydä jopa 2 tai jopa 3 viikkoa. Tämä tekee mausta voimakkaamman, koska enemmän hedelmäsokeria muuttuu alkoholiksi.
- Hedelmien käymisaika riippuu yksilöllisestä maustasi. Kokeile fermentoida useita purkkeja kerralla ja kerätä ne eri aikoina, jotta voit määrittää, mikä käymisajan taso sopii makuusi.
Osa 3/3: Fermentointi tuoreista hedelmistä
Vaihe 1. Valmista fermentoitu siirappi
Kun haluat fermentoida tuoreita hedelmiä (toisin kuin säilöttyjä hedelmiä), sinun on tehtävä siirappi ensin nesteeksi ja annettava käymisprosessin käydä ennen kuin lisäät hedelmät käymisprosessiin.
- Valmista siirappi sekoittamalla 1 kuppi sokeria 2 kupilliseen vettä ja 1 paketti leivinhiivaa tiiviisti suljetussa purkissa. Pienet 0,5 litran tai 1 litran purkit ovat ihanteellisia kokoja tähän.
- Sekoita seosta, kunnes sokeri on liuennut.
Vaihe 2. Anna tämän siirappiseoksen hautua 3-4 päivän ajan
Peitä purkki liian tiiviisti (jotta hiilidioksidikaasu pääsee poistumaan) ja jätä se huoneenlämpöön 3-4 päiväksi.
Varo vaahtoa yläosassa - Kun näet vaahtoa, se on merkki siitä, että hiiva on aktiivinen ja käymisprosessi on alkanut
Vaihe 3. Valitse fermentoitava hedelmä
Kun siirappiseos on jätetty 3-4 päiväksi, voit lisätä haluamiasi tuoreita hedelmiä. Katso artikkelin alkuun, mitkä hedelmät sopivat käymiseen.
- Käytä kypsiä, virheettömiä hedelmiä. Jos mahdollista, käytä luomuhedelmiä.
- Pese käytettävät hedelmät, kuori kuori ja poista siemenet ja mätä reiät ja leikkaa sitten pienemmiksi paloiksi.
Vaihe 4. Lisää hedelmät
Avaa purkki fermentoidulla siirapilla ja lisää haluamasi sokeri ja tuoreet hedelmät. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
- Turvallinen! Olet myöhässä käymästä hedelmiä. Voit syödä fermentoidut hedelmät heti tai löysää purkin kantta hieman, jotta maut voisivat olla voimakkaampia.
- Voit myös lisätä muita aromeja, kuten kanelia tai vaniljatankoa, luodaksesi haluamasi maun.
Vinkkejä
- Jotkut hedelmätyypit ovat erittäin hyviä käymiseen. Mustat marjat (karhunvatukat) sisältävät liikaa siemeniä. Vadelmilla ja mansikoilla on taipumus haalistua käymisen jälkeen. Kirsikat on jaettava siten, että ne on helpompi syödä käymisen jälkeen. On hyvä idea kuoria tietyntyyppiset hedelmät, kuten aprikoosit, persikat ja päärynät, ennen niiden käymistä. Käytä aina kypsiä, tuoreita ja virheettömiä hedelmiä.
- Lisää hedelmiin makua makusi mukaan, voi olla mintunlehtiä, kanelia, neilikkaa ja muita. Älä käytä jauhettuja mausteita, koska ne kasautuvat ja tarttuvat purkin reunaan.
- Voit myös valmistaa Rumtophia tai mitä tahansa muuta alkoholia käyttävää hedelmäfermentointia lisäämällä yhtä paljon sokeria ja hedelmiä purkkiin, jossa on hieman suljettu kansi. Lisää alkoholia sen verran, että hedelmät peittyvät kokonaan, ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Voit käyttää rommia, viiniä tai konjakkia.
- Voit myös fermentoida jäädytettyjä hedelmiä. Anna hedelmien näyttää ensin ja noudata sitten hedelmäsäilykkeiden käymisohjeita. Hedelmien jäädyttäminen on ihanteellinen valinta hedelmille, jotka yleensä haalistuvat tai pehmenevät käymisen aikana. Esimerkki: mansikat.
Varoitus
- Muista, että käyminen lisää tilavuutta, anna aina tyhjä tila, jotta purkin sisältö ei ole liian täynnä ja lopulta roiskuu.
- Purkkien sulkeminen liian tiukasti on toinen tärkeä huomioitava asia, koska syntyvä hiilidioksidikaasu vaatii aukon paetakseen. Jos aukkoja ei ole, purkin sisällä oleva paine kasvaa ja se räjähtää.
- Jos purkki altistetaan korkeille lämpötiloille, hiiva kuolee. Jos purkki pidetään liian kylmänä, hiiva siirtyy lepotilaan. Huoneen lämpötila on ihanteellisin lämpötila hiivan aktiiviseksi.
