Lyofilisointi on prosessi elintarvikkeiden säilyttämiseksi poistamalla niiden kosteus sublimaation eli vesimolekyylien haihtumisen kautta. Lyofilisointiprosessi aiheuttaa muutoksia elintarvikkeiden rakenteessa melko rajusti verrattuna muihin elintarvikkeiden säilöntäprosesseihin, kuten säilykkeisiin tai pakastamiseen. Toisaalta lyofilisointi on paras tapa säilyttää ruoan ravitsemuksellinen sisältö ja maku ennallaan. Tämän prosessin aikana säilötyt elintarvikkeet ovat erittäin kevyitä, joten ne sopivat täydellisesti mukaasi pitkille matkoille tai voit käyttää sitä myös vararuoana hätätilanteissa. Lue tämä artikkeli saadaksesi lisätietoja ruoan lyofilisoinnista.
Vaihe
Menetelmä 1: 5: Valmistelu ennen lyofilisointia
Vaihe 1. Valitse säilytettävän ruoan tyyppi
Elintarvikkeet, jotka sisältävät paljon vettä, soveltuvat erittäin hyvin lyofilisoimalla säilytettäviksi. Hedelmien rakenne ja rakenne säilyvät ennallaan tämän prosessin jälkeen. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä elintarvikkeista, jotka voidaan säilyttää tällä prosessilla:
- Hedelmät, kuten omenat, banaanit, erityyppiset marjat, kaki ja päärynät.
- Vihannekset, kuten perunat, paprikat, porkkanat ja bataatit.
- Jos olet tottunut kylmäkuivaukseen, voit yrittää säilyttää kananrintaa, juustoa tai jopa jalostettuja elintarvikkeita, kuten spagettia tai lihapullia. Kaikki kostea ruoka voidaan säilyttää tämän prosessin avulla.
Vaihe 2. Valitse tuoreimmat ruoat
Kypsyys- tai tuoreushuipulla säilötyillä elintarvikkeilla on yhtenäisempi maku, kun niitä käytetään uudelleenkäsittelyn jälkeen.
- Hedelmät ja vihannekset on lyofilisoitava kauden aikana, kun ne ovat kypsyyden huippua.
- Liha on myös käsiteltävä heti sen jälkeen, kun liha on kypsennetty ja jäähdytetty.
- Jalostetut elintarvikkeet, kuten spagetti tai lihapullat, on esimerkiksi lyofilisoitava mahdollisimman pian keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen. Jos käsittelet sitä muutaman päivän kuluttua sen säilyttämisestä jääkaapissa, ruoka ei maistu tuoreelta eikä maistu hyvältä, kun se käsitellään uudelleen kulutukseen.
Vaihe 3. Älä säilytä ruokaa, joka ei maistu hyvältä uudelleenkäsittelyn jälkeen
Marjoja ja omenoita ei tarvitse käsitellä uudelleen kulutusta varten, koska niiden maku ja koostumus säilyvät hyvin, vaikka ne ovat käyneet läpi lyofilisointiprosessin. Tee tämä säilöntäprosessi lihalle tai spagetille, joka on käsiteltävä uudelleen niin, että se on jälleen kostea ja voidaan käyttää myöhemmin.
- Leipä on esimerkki elintarvikkeesta, jota ei voida säilyttää tällä tavalla, koska sen koostumus riippuu suuresti sen tuoreudesta.
- Kakut, keksit ja muut hiivasta valmistetut elintarvikkeet eivät myöskään ole elintarvikkeita, joita voidaan käsitellä tällä tavalla.
Vaihe 4. Valmista säilöttävä ruoka
Tee seuraavat toimenpiteet ennen ruoan säilyttämistä:
- Jos mahdollista, pese ruoka huolellisesti ja kuivaa se.
- Leikkaa ruoka pieniksi paloiksi. Leikkaa omenat, paprikat, perunat ja muut hedelmät ja vihannekset pieniksi paloiksi, jotta kosteus poistuu helposti.
Menetelmä 2/5: Lyofilisointiprosessi pakastimella
Vaihe 1. Aseta ruoka lautaselle tai tarjottimelle
Levitä ruoka tasaisesti, jotta se ei kasaannu.
Vaihe 2. Aseta lokero pakastimeen
Jos mahdollista, jätä pakastimeen vain säilytettävät ruoat ilman muita esineitä.
- Älä avaa pakastinta usein. Pakastimen usein avaaminen ruoan käsittelyn aikana hidastaa prosessia ja aiheuttaa myös jääkiteiden muodostumista ruokaan.
- Käytä pakastinta, jos sinulla on sellainen. Lyofilisointiprosessin aikana säilötyt elintarvikkeet on pidettävä mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.
Vaihe 3. Jätä ruoka pakastimeen, kunnes lyofilisointiprosessi on valmis
Noin viikon kuluttua ruoan sublimaatioprosessi on valmis ja ruoan kosteus katoaa.
Varmistaaksesi, että olet onnistunut säilyttämään sen, voit ottaa ruoasta pieniä paloja ja antaa sen sulaa. Jos ruoka näyttää mustalta, ruoka ei ole vielä lyofilisoitunut
Vaihe 4. Säästä ruoka
Kun ruoka on käynyt läpi kylmäkuivausprosessin, voit säilyttää sen erityisessä pakastuspussissa. Poista ilmasäiliö pussista, sulje pussi tiiviisti ja säilytä ruoka pakastimessa, ruokakomeroissa tai elintarvikkeiden hätävarastointilaatikossa.
Menetelmä 3/5: Lyofilisointiprosessi kuivalla jäällä
Vaihe 1. Säilytä ruoka erityisissä pakastuspusseissa
Tasoita ruoka pussissa, jotta se ei kerry toiselle puolelle.
- Poista ilma pussista ja sulje se tiukasti.
- Varmista, että pussi on tiiviisti suljettu ja ilmatiivis.
Vaihe 2. Säilytä pussi jäähdyttimessä
Aseta kuivajää pussin joka puolelle.
- Käytä aina hanskat ja pitkät hihat, kun käytät kuivaa jäätä.
- Jos sinulla on paljon säilytyspussia, voit vaihtaa pussien ja kuivan jään välillä, kunnes jäähdytin on täynnä.
Vaihe 3. Säilytä jäähdytin pakastimessa
Sulje jäähdytin 6 tunnin kuluttua. Tarkista 24 tunnin kuluttua, onko kuivajää vielä jäljellä vai ei. Jos kuivajäätä ei ole jäljellä, ruoka on valmis säilytettäväksi.
Vaihe 4. Poista ruokapussi jäähdyttimestä
Säilytä pussit pakastimessa, ruoan säilytyskaapissa tai hätäruoan säilytyslaatikossa.
Menetelmä 4/5: Lyofilisointi tyhjiökammiolla
Vaihe 1. Aseta ruoka lautaselle tai tarjottimelle
Levitä ruoka tasaisesti, jotta se ei kasaannu.
Vaihe 2. Aseta lokero pakastimeen
Jos mahdollista, jätä pakastimeen vain säilytettävät ruoat ilman muita esineitä.
- Älä avaa pakastinta usein. Pakastimen avaaminen usein ruoan käsittelyn aikana hidastaa prosessia ja aiheuttaa myös jääkiteiden muodostumista ruokaan.
- Käytä pakastinta, jos sinulla on sellainen. Lyofilisointiprosessin aikana säilötyt elintarvikkeet on pidettävä mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.
Vaihe 3. Aseta pakastetut elintarvikkeet tyhjiökammioon, jonka asetus on 120 m Torr ja lämpötila 10 astetta
- Sublimaatioprosessi on saatettava päätökseen viikon kuluessa tyhjiökammiossa käytettävistä asetuksista riippuen.
- Viikon kuluttua tarkista kaikki säilötyt kappaleet varmistaaksesi, että kovetusprosessi on valmis.
Vaihe 4. Säilytä ruoka ilmatiiviissä astioissa
Menetelmä 5/5: Lyofilisoidun elintarvikkeen uudelleenkäsittely
Vaihe 1. Poista ruoka säilytysastiasta
Laita kattilaan tai kulhoon.
Vaihe 2. Kiehauta tarpeeksi vettä
Kun vesi kiehuu, sammuta liesi.
Vaihe 3. Kaada pieni määrä kiehuvaa vettä aiemmin kylmäkuivatun ruoan päälle
Ruoka imee kuuman veden niin, että ruoka on jälleen kosteaa. Jos vesi näyttää riittämättömältä, kaada hieman lisää. Toista tätä vaihetta, kunnes ruoka palauttaa luonnollisen koostumuksensa.
Vinkkejä
Ruoan lyofilisoinnin tarkoituksena on vähentää veden ja kosteuden pitoisuutta siten, että ruoan mikrobitoiminta estyy. Silikageelipussi voi auttaa vähentämään kondensoitumista ja kosteutta säiliössä
Varoitus
- Ole varovainen, kun käytät kuivaa jäätä. Kuiva jää polttaa ihoa suorassa kosketuksessa.
- Varmista, että säilytät ruokaa oikein, jotta se ei mätäne.
Tarvitsemasi asiat
- Säilytettävä ruoka
- Metallinen lokero
- Pakastin (pakastin)
- Erityinen lyofilisointi -tyhjiökammio
- Lasipurkit tai uudelleen suljettavat pussit
- Etiketti.
