Lohen erottaminen luista voi tuntua pelottavalta, mutta tekniikkaa ei ole vaikea oppia. Tietäen kuinka erottaa kalaliha oikein luista, voit estää luiden jättämisen kalanlihaan tai lihan hukkaan. Lue lisää siitä, kuinka valmistaa lohta lihan erottamiseksi luista, käytä taitavasti fileeveistä ja tee puhtaita, lihalla täytettyjä fileitä.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Vatsan sisällön poistaminen
Vaihe 1. Huuhtele lohi kylmässä juoksevassa vedessä
Varmista, että kala on pesty huolellisesti kaikilta puolilta.
Vaihe 2. Avaa vatsa
Aseta kala kyljelleen suurelle leikkuulaudalle. Pidä häntä toisella kädellä ja työnnä toisella kädellä fileeveitsi ilmareikään tai peräsuoleen, joka sijaitsee kalan alapuolella lähellä häntää. Vedä veitsi vatsaa pitkin ilmareiästä päähän, pysähtymällä suoraan kidusten väliin.
- Varmista, että käytät terävää veistä leikkauksen tekemiseen. Älä sahaa liikettä; Leikkauksen on oltava puhdas.
- Varo leikkaamasta ilma -aukkoja tai vatsaa, koska sisäelimet voivat sisältää bakteereja, jotka voivat saastuttaa kalat. Jos ensimmäinen leikkaus on liian matala, voit mennä taaksepäin ja tehdä syvemmän leikkauksen.
- Jos leikkaat elimiä, huuhtele neste välittömästi pois. Varmista, että neste virtaa kalasta, ei syvemmälle.
Vaihe 3. Tee leikkaus kalan takaa vatsaan
Alkaen selkärangasta rintaevien yläpuolelta. Paina veistä alaspäin, kunnes tunnet selkärangan, ja tee sitten alaspäin leikkaus, joka ulottuu rintaevien taakse ja päättyy vatsaan.
- Älä leikkaa liian syvälle, koska haluat välttää elinten vahingoittumisen.
- Nosta lihaa varovasti varmistaaksesi, että se on irti pään alueesta. Sinun pitäisi pystyä nostamaan peite kalan sivulta. Jos liha on edelleen päässä, leikkaa se veitsellä.
Vaihe 4. Pyöritä kalaa ja leikkaa vatsasta selkään
Aloita samalla tavalla leikkaaminen vatsasta rintaevien alta. Koska aloitat toiselta puolelta, jatka leikkausta evien eteen ja päätä selkärankaan. Nosta lihansuojusta varmistaaksesi, ettei se ole enää kiinni päässä.
Vaihe 5. Aseta lohi vatsaan ja leikkaa pää pois
Käytä veistä, joka on raskaampi ja terävämpi kuin fileeveitsi, leikkaamaan suoraan pään takana oleva pohja.
- Suoli kiinnitetään edelleen ilma -aukkoon. Leikkaa veitsi puhtaaksi.
- Pää, sisäelimet ja rintalevy tulee ulos yhtenä kappaleena. Heitä ne pois.
- Sahalaitainen terä helpottaa selkärangan leikkaamista.
Vaihe 6. Poista munuainen
Lohen selkärangan pitkiä, tummanpunaisia elimiä ovat munuaiset. Leikkaa fileeveitsellä se huolellisesti ja poista se kalasta.
Vaihe 7. Poista kaikki jäljellä olevat evät
Käytä suurta (mieluiten hammastettua) veistä saha- ja selkäevien irrottamiseen ja hävitä sitten.
Tapa 2/4: Fileiden luominen
Vaihe 1. Poista liha toiselta puolelta
Kun lohi nojaa kyljelleen, aseta fileeveitsi päähän, jossa pää oli ennen, juuri selkärangan yläpuolelle. Aloita leikkaamalla sileät sahausliikkeet kylkiluiden läpi ja erottamalla liha muotoiltuista luista.
- Älä leikkaa liian kauas selkärangasta, koska haluat säilyttää mahdollisimman paljon lihaa fileessä.
- Leikkaa, kunnes saavutat hännän. Tee hännästä kohtisuora leikkaus ja poista fileet lohesta.
Vaihe 2. Valmista toinen filee
Käännä lohi ympäri ja työnnä veitsi paikkaan, jossa pää oli ennen, juuri selkärangan yläpuolelle. Käytä samaa tekniikkaa sahaamaan kylkiluut läpi ja poista liha selkärangasta, jolloin saat toisen fileen. Kun saavutat hännän, leikkaa filee pois kehosta ja aseta sivuun.
Tapa 3/4: Luiden poistaminen
Vaihe 1. Poista kylkiluut
Aseta fileet nahalle leikkuulaudalle. Aseta fileeveitsi muutaman ensimmäisen kylkiluun alapuolelle. Siirrä veistä hitaasti kylkiluiden alle, suuntaamalla se kohti kalan paksumpaa osaa ja häntä kohti, jotta löysät ohut kylkiluiden peite. Jatka, kunnes olet poistanut kylkiluut, ja poista sitten kansi.
- Älä leikkaa liian syvälle kylkiluiden alle, muuten menetät liikaa lihaa. Leikkaa mahdollisimman läheltä kylkiluita, joten poistat vain ohuen lihan, joka tarttuu niihin.
- Toista toisella fileellä.
Vaihe 2. Poista tapin luut. Poista kaikki jäljellä olevat pienet kylkiluut fileen hännäpään lähellä terävillä pihdeillä.
Tapa 4/4: Työn viimeistely
Vaihe 1. Leikkaa rasvaisen kerroksen päät fileen vatsasta haluamallasi tavalla
Jotkut pitävät tätä lihan osaa liian voimakkaan makuisena. Leikkaa ja heitä pois.
Vaihe 2. Huuhtele fileet kylmällä vedellä
Suolaa voidaan lisätä matalien epäpuhtauksien poistamiseksi lihasta.
Vaihe 3. Säilytä liha jääkaapissa
Älä jätä lihaa liian kauan ulkona, muuten se vanhenee. Voit myös pakastaa lihan pakastuspussissa enintään kuudeksi kuukaudeksi.
Vaihe 4. Valmista lohenfileet kypsennykseksi haluamallasi tavalla
Selkä ja pää voidaan säästää keittoa tai risottoa varten.
Vaihe 5. Poista jäännös
Laita kalapalat, sisäelimet ja ruhot suljettuun muovipussiin ja heitä ne roskakoriin.
